【摘要】中餐菜肴的名稱不僅傳達(dá)了其主要的原料和加工方式，還表達(dá)了豐富的文化含義。因此，在翻譯菜名時(shí)，應(yīng)根據(jù)其不同的文化含義采用不同的翻譯策略。本文將從紐馬克的交際翻譯這一理論視角，結(jié)合中文菜名的命名特點(diǎn)，探討菜名翻譯的基本原則，并詳細(xì)討論菜名翻譯的具體方法。

【關(guān)鍵詞】交際翻譯;菜名;翻譯方法

【作者簡介】蔣建華（1980-），女，山東聊城人，聊城大學(xué)東昌學(xué)院，講師，碩士研究生，研究方向：翻譯研究。

【基金項(xiàng)目】中國飲食文化負(fù)載詞的英譯研究（課題號(hào)：2017SK006）。

一、引言

在翻譯領(lǐng)域，有許多翻譯理論或方法策略為語言翻譯做出了很大貢獻(xiàn)，并對該領(lǐng)域的進(jìn)一步的研究和翻譯實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。但是，對于特定的語言翻譯，翻譯理論的選擇很大程度上取決于源語言文本的功能類型。作為應(yīng)用性文本的一種，菜單具有該文本的共同特征，例如“語言簡潔，淺顯易懂，表達(dá)清晰，用詞靈活”等。由于菜單名稱與一般文章的語言不同，因此其翻譯要求在堅(jiān)持忠誠的基礎(chǔ)上保留源文本的藝術(shù)美?；谶@一要求，翻譯菜名時(shí)，既要注意翻譯方法的靈活性，又要實(shí)現(xiàn)多樣性。本文選擇紐馬克的交際翻譯作為理論基礎(chǔ)，因?yàn)樗m用于中文菜名的翻譯，并能為此類翻譯提供指導(dǎo)。

二、交際翻譯理論

在布勒和雅各布森提出的語言的三個(gè)功能—表達(dá)功能（expressive function）、信息功能（ informative function）和勸說功能（ vocative function） —的理論基礎(chǔ)上，英國著名翻譯理論家彼得·紐馬克在其著作《翻譯入門》（ Approaches to Translation）中首次提出“語義翻譯”（ semantic translation）和“交際翻譯”（communicative translation）兩個(gè)概念。“交際翻譯力圖使譯文讀者在閱讀譯文時(shí)的反應(yīng)盡可能地與原文讀者閱讀原文時(shí)的反應(yīng)相似;而語義翻譯力圖在譯語語義和句法結(jié)構(gòu)允許的情況下，盡可能準(zhǔn)確地再現(xiàn)原文的語境意義” （Newmark， 2001）。由此可見，交際翻譯最注重的是傳遞信息，促進(jìn)交流，充分發(fā)揮語言信息傳遞和溝通橋梁的作用。它注重目標(biāo)語讀者的理解和反應(yīng)，努力使譯文對目標(biāo)語讀者產(chǎn)生的影響與原文對源語讀者的影響相同。也就是說，交際翻譯的關(guān)鍵點(diǎn)是根據(jù)目標(biāo)語及其文化來傳達(dá)信息，而不只是忠實(shí)地翻譯原文的字面意思。在交際翻譯中，譯者可以更自由地來解釋原文并消除歧義。由于譯者必須達(dá)到一定的交際目的并具有特定的目標(biāo)受眾，他翻譯出來的文章將不可避免地突破原文的局限性。交際翻譯的重點(diǎn)是目標(biāo)語讀者，強(qiáng)調(diào)他們對譯文的感受和反應(yīng)，試圖消除他們在閱讀或交流中的困難和障礙，使相互交流順利進(jìn)行。

三、中餐菜名的特點(diǎn)及翻譯原則

1.中餐菜名的特點(diǎn)。語言是文化的載體。許多中國菜的名稱不僅包括了食材的基本成分，烹飪技術(shù)，顏色和味道等，還包含了許多文化元素，如菜肴的誕生地，創(chuàng)始人的典故和其他相關(guān)信息。 與西方菜名的直截了當(dāng)不同，中國菜名在很大程度上反映了文本的信息功能，讓食客看到菜名，就知道他們將要入口的是什么樣的食物。

中式菜肴注重色，香，味，形，喜歡“雅”的中國人往往會(huì)賦予菜肴一個(gè)典雅、悅耳的名稱。這正體現(xiàn)了菜名的表情及聯(lián)想功能，讓人在品嘗美食的同時(shí)，心理上也能得到愉悅的感受，例如，孔雀開屏，七星伴月、蝶戀花等菜名都能給人一種美的意境。還有些菜肴以典故、美好愿望或創(chuàng)始人而命名，如佛跳墻、鴻運(yùn)當(dāng)頭、開門紅、東坡肉等。該命名方法的特征在于，菜肴的名稱與原料之間沒有明顯的關(guān)聯(lián)。

2.中餐菜名翻譯的原則。交際翻譯要求譯者注重目標(biāo)語讀者的感受，所以譯者在翻譯時(shí)，就要了解目標(biāo)食客的心理預(yù)期。英語國家菜肴的名稱相對直接，食材、烹飪方法和其他基本信息多會(huì)體現(xiàn)在菜名中。 把中文菜名翻譯成英文時(shí)，如果譯者希望目標(biāo)食客理解他翻譯的菜肴的名稱，那就優(yōu)先要考慮直截了當(dāng)這個(gè)原則。大多數(shù)中國菜首先體現(xiàn)的是信息功能，因此多數(shù)菜品可以采用這一翻譯原則。 例如“番茄炒蛋”可譯為 “Stir-Fried Egg and Tomato”，簡單明了。

另外，為了讓目標(biāo)語讀者理解中文食物名稱的含義，產(chǎn)生的反應(yīng)與源語讀者相同，譯者就要盡可能多地傳達(dá)出菜名中的文化信息，以此逐步推動(dòng)中華文化的傳播，讓菜名翻譯真正對等。 比如“麻婆豆腐”和“餃子”，最初被譯為“ Spicy Bean Curd”和“dumplings”，以便讓英語國家的人們了解這些菜肴的成分和口味。現(xiàn)在常見的翻譯是“Mapo Toufu”和“jiaozi”，一方面是因?yàn)楹芏辔鞣饺爽F(xiàn)在都了解這些具有中國特色的菜肴。另一方面，英語國家的人們慢慢接受了這種帶著中國文化特色的“音譯”，他們直呼其“名”，更利于中國菜肴的對外傳播，利于中國文化走出去。

最后，菜名的翻譯不應(yīng)該太長，應(yīng)該本著能簡則簡的原則。 作為名稱而不是文本，菜肴的名稱必須易于記憶和表達(dá)，不應(yīng)以長文本描述。 如果有需要，可用注釋的形式在菜肴名稱下加以解釋。

四、中餐菜名英譯的具體方法

將中文菜名翻譯成英文時(shí)，首先要了解菜肴名稱的構(gòu)成和命名方法。中式菜肴的名稱常常包括原材料的名稱，烹飪的方法，菜肴的顏色和味道，菜肴的創(chuàng)始人或菜肴的發(fā)源地等。翻譯菜單文本時(shí)，必須從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，詳細(xì)分析具體菜單，選擇合適的翻譯策略和方法。

1.直譯。菜名翻譯最重要的是明確用于菜肴的材料，因?yàn)槭晨妥铌P(guān)心的是他們在餐桌上吃到的是什么。第二點(diǎn)要明確的是使用的調(diào)料及烹飪方法。對于主料、調(diào)料和烹飪方法明確的菜名，常用直譯法來翻譯，即譯為“烹飪方法核心動(dòng)詞的過去分詞+主要成分名稱+ with/in+調(diào)料”的結(jié)構(gòu)，這能客觀真實(shí)地描述菜肴，讓外國食客一目了然地看到他們所吃菜肴的用料和烹飪方法。 例如： “京醬肉絲”被譯為“Shredded Pork with Peking Sauce”，其中“切碎（Shred）”是加工方法，“Peking Sauce”是“佐料”。還有紅燒豬蹄（Braised Pork Feet）; 青椒肉絲（Pork Shreds with Green Pepper）;醉雞（Liquor- soaked Chicken）等菜名的翻譯都是采用的這種方法。

特別要提到的是，蓋澆飯系列通常用原料+over rice的模式翻譯，例如，“排骨蓋澆飯”可譯為“Pork Chop over Rice”。對于以烹飪?nèi)萜骰蜓b盛容器而命名的中式菜肴，可以用主料作為中心詞，然后加上介詞in或with與器皿名稱。 如，砂鍋系列中的砂鍋魚頭可譯為Fish Head in Casserole;煲仔系列中的招牌海鮮煲可譯為House Special Seafood in Clay Pot; 火鍋系列中的毛肚火鍋可譯為Ox Tripe in Hot Pot。

2.直譯（加注）。許多中國菜肴的名稱是以歷史典故加上人名而命名的，體現(xiàn)著深厚的文化意義。翻譯時(shí)直譯菜名會(huì)讓外國食客不知所云，因此，要在直譯菜名后添加內(nèi)在意義來重現(xiàn)源語言的文化信息。 如，“叫花雞”可譯為“Beggar’s Chicken— a name after a legend telling a beggar smeared a chicken all over with clay and threw it into a fire. After a long while， he removed it and cracked it open， finding it already baked into a delicious dish（ roasted chicken wrapped in lotus leaves and mud”; “麻婆豆腐”可譯為“Ma Po Bean curd—a name after its inventor，a pock-marked woman in Sichuan province （ground pork with bean curd in chili sauce）”。 有些中文菜名是動(dòng)-賓結(jié)構(gòu)或主-謂結(jié)構(gòu)，翻譯成英語時(shí)，要盡可能將動(dòng)詞翻譯成英語動(dòng)名詞。這樣既能保留菜肴名稱的動(dòng)態(tài)效果，也能符合英文名稱中多用名詞結(jié)構(gòu)這一特征。 如：“蝶戀花”可譯為“Butterflies Falling Love with Flowers （Butterflies Shaped Eels，Carrot and Other Vegetables）”;“八仙瑤池聚會(huì)”可譯為“Eight Immortals Gathering at Yaochi （Fried Eight Delicacies）”。

3.意譯（加注）。一些中文菜名有著豐富的語境特征，這種特征在英語文化中是不存在的，更沒有對應(yīng)的詞匯來翻譯。這時(shí)應(yīng)堅(jiān)持避虛就實(shí)的原則，即充分理解隱藏在這些菜名中的文化象征意義，重點(diǎn)去翻譯菜肴的材料和烹飪技巧，意譯法就適用于翻譯這一類菜名。例如，“金玉滿堂”這道菜，如果把菜名直譯成 “Hall full of Gold and Jades” ，不僅沒傳達(dá)出諸如原料、烹飪方法等關(guān)于這道菜的基本信息，也沒能傳達(dá)出它的文化意義。而且，外國客人也會(huì)感到困惑。這道菜實(shí)際上主要是蝦仁和雞蛋湯，根據(jù)內(nèi)涵意義把菜名翻譯成“shrimp and egg soup”，大家就很容易理解了。 還有“白云鳳爪”，如果根據(jù)字面意思直接把菜名翻譯成“white clouds and phoenix’s paws”，外國客人根本不明白它是什么。這道菜實(shí)際上是白醋腌制的雞爪，理解了字面背后的內(nèi)涵意義，把菜名翻譯成“pickled chicken paws”，外國客人就不會(huì)感到困惑了。

在翻譯因形似而命名的菜肴時(shí)，基于人類生活經(jīng)歷中的一些共性，常常采用意譯加注的方式，讓人一目了然，利于外國食客點(diǎn)菜。例如，上海名菜“全家?！笔怯苫鹜龋?，鮑魚，雞脯肉，竹筍，扇貝，海米和蝦等多種原料制成的美食。這道菜的名字反映了人們渴望更美好生活，追求財(cái)富，和平與幸福的文化心理，“全家福”也成了多數(shù)家庭除夕之夜的一道必備菜。翻譯這道菜的名稱時(shí)，可以先意譯菜名，然后加上注釋來表明其用料成分：Happy Family—A combination of shrimps， pork， beef， chicken， lobster and mixed vegetables with brown sauce。 再如，“紅燒獅子頭”可譯為“Braised Pork Patties（ in the shape of lion’ s head）”， “龍虎鳳大燴”可譯為“Thick Soup of Snake（ dragon），Cat（ tiger） and Chicken（ phoenix）”，都是這種翻譯方式的體現(xiàn)。

4.音譯。對于以人名或地名而命名的菜肴，通常先譯出人名或地名的拼音，然后把菜名進(jìn)行直譯或意譯。如“東坡肉”可先譯出拼音“Dongpo”，然后意譯出“肉（Braised Pork）”，完整的翻譯就是Dongpo Braised Pork。對于包含地名的中國菜的翻譯，通?？梢灾苯釉谥饕牧系那懊嫣砑拥孛囊糇g或使用“音譯地名+ style/flavor”的翻譯方法。 如，“北京烤鴨”可以譯為“Beijing-style roast duck”。音譯這一原則體現(xiàn)了忠實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上忠實(shí)于原文，表明譯者相信目標(biāo)語讀者能夠認(rèn)可并接受外國文化。隨著越來越多的新事物出現(xiàn)在日常生活中，這種譯法也越來越多地被采用，成為目標(biāo)語讀者了解接受外國文化的一種方式。

五、結(jié)語

紐馬克的交際翻譯為菜名的翻譯提供了新的視角。它強(qiáng)調(diào)目標(biāo)語讀者的感受，不是機(jī)械地翻譯原文的字面意思，它認(rèn)為原文的形式只是譯者應(yīng)該考慮的因素的一部分，譯者在解釋原文時(shí)有一定的自由度。菜名的翻譯在表明菜肴內(nèi)容的同時(shí)，還要弘揚(yáng)民族文化，滿足讀者的審美要求，從而實(shí)現(xiàn)相互交流的目的。因此，翻譯時(shí)要在目標(biāo)語文化和語言規(guī)范允許的范圍內(nèi)，盡力地傳達(dá)出源語言信息和源語言文化。只要能夠達(dá)到傳遞信息，吸引食客和傳播中國文化的目的，譯者就可以大膽翻譯，而不必局限于某種譯法，不必禁錮于原文形式。翻譯是有章法而不必拘泥于章法的，要具體內(nèi)容具體分析，譯者對各種翻譯方法要靈活運(yùn)用，以實(shí)現(xiàn)傳遞信息，相互交流的目的。

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