許粟

摘要：食品感官評價作為感官評價課程中的一個重要課程，是集心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)于一身的綜合性學(xué)科。隨著現(xiàn)代化進程的不斷深入以及人民生活水平的不斷提高，食品感官評價課程的影響層面也越來越廣，而教育發(fā)展走向國際化的趨勢已經(jīng)極度明朗。食品感官評價課程通過雙語教學(xué)改革策略走向國際化，也儼然已經(jīng)成為時代命名下的重要課題。

關(guān)鍵詞：食品感官評價;雙語教學(xué);改革策略

食品感官評價課程的雙語教學(xué)改革策略評析的首要一點，應(yīng)該要著眼于食品感官評價課程的核心觀點上;其次，作為雙語教學(xué)它需要與課程教學(xué)完美融合，這就要求教學(xué)的實施構(gòu)建亦不能打破雙語教學(xué)的本質(zhì)要求，雙語課程具有足夠的動力能夠引導(dǎo)課程教學(xué)的多樣性，而具體的教學(xué)實施需要教師的合理規(guī)劃;最后要強化課程教學(xué)的總體規(guī)劃，也就是從教材建設(shè)、師資建設(shè)方面來論述食品感官評價課程的建設(shè)需要。

一、著眼課程教學(xué)的核心觀點

食品感官評價課程的核心是通過人體的感官來感知人體感知對于某一食物和口味的接受性影響，從經(jīng)濟學(xué)的角度來看它具有評定價值和測量標(biāo)準(zhǔn)的意義，而從統(tǒng)計學(xué)的視角來看它具有統(tǒng)計民眾需求發(fā)展的作用。而雙語課程教學(xué)改革平評析的第一要素就是要主動地保護課程發(fā)展的需要不受影響，在保障課程核心的基礎(chǔ)上，利用雙語課程教學(xué)評價來提升食品感官評價課程。

例如：食品感官評價課程的英語教學(xué)，英語教學(xué)多以西方為主，受到西方教育模式的影響。食品感官評價課程最開始是由西方提出的，傳到國內(nèi)時限較短而且發(fā)展較慢。而雙語課程的開展則可以打破這一常規(guī)，它能夠引導(dǎo)國內(nèi)的雙語課程評價更快地發(fā)展，但是需要界定的是國內(nèi)感官評價與國外感官評價課程的差異性。也就是說，雙語課程教學(xué)我們要注重吸收其中的教學(xué)模式及觀點，而對于國外課程評價的一些標(biāo)準(zhǔn)要做到精細化處理。如《感官評定方法的分類及標(biāo)度》教學(xué)中應(yīng)基于國能評價標(biāo)準(zhǔn)被測試食物的選擇、被測試者的選擇、進行實驗、數(shù)據(jù)分析、市場導(dǎo)向等，每一個部分都需要充分規(guī)劃，重點是要通過英語教學(xué)來讓學(xué)生認識到食品課程評價的西方思維，從而保證食品感官評價雙語課程建設(shè)的科學(xué)性、

二、著眼雙語教學(xué)的本質(zhì)要求

雙語教學(xué)作為現(xiàn)代化教學(xué)發(fā)展的重要趨勢和方向，在基于實際課程標(biāo)準(zhǔn)的大前提下，也應(yīng)該就雙語教學(xué)的本質(zhì)要求進行合理化的構(gòu)建，一方面保障食品感官評價課程的效率性，一方面保障雙語教學(xué)的本質(zhì)性。

例如，雙語教學(xué)的核心是通過第二語言來深化課程發(fā)展，對于食品感官評價課程教學(xué)而言利用英語教學(xué)在學(xué)習(xí)和運用的過程中來傳播另一種文化，同時通過英語讓學(xué)生更好地了解食品感官課程評價的導(dǎo)向力。而在實際教學(xué)中也必須要基于雙語教育的綜合性特性來提高食品感官評價課程的多樣性，如利用雙語教學(xué)規(guī)避食品感官評價課程中的一些繁瑣屬性，避免一些沒必要的垃圾翻譯帶來的誤導(dǎo)性的重復(fù)記憶。如《食品感官評定》教材中多以實驗教學(xué)為主，那么就可以利用英語教學(xué)對比教材實驗的優(yōu)勢和劣勢進行教學(xué)，利用語言類型對于人思想的影響性，引導(dǎo)學(xué)生利用一定的西方思維來審視課程教學(xué)的層次性，在基于學(xué)生認知狀態(tài)的基礎(chǔ)上使學(xué)生形成多樣化思維，培養(yǎng)學(xué)生從多角度看待問題的能力。

三、強化課程教學(xué)的總體規(guī)劃

雙語課程歸根結(jié)底只是一種教學(xué)方式，它是基于基礎(chǔ)課程正確引導(dǎo)下而誕生的一種現(xiàn)代化教學(xué)模式。而食品感官評價課程的雙語課程教學(xué)核心要點要基于課程的本質(zhì)要求上，也就要是從教材建設(shè)、師資建設(shè)方面來總體規(guī)劃食品感官評價課程的建設(shè)需求。

其一，標(biāo)準(zhǔn)化的評定教室。一個科學(xué)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的感官實驗室可將人的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評結(jié)果的可靠性和真實性，為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。因此，設(shè)計具有雙語言屬性的科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)感官實驗室為能夠為雙語教學(xué)提供良好的環(huán)境支撐，這一點可以效仿IDDSI國際組織標(biāo)準(zhǔn)來強化實驗室內(nèi)的雙語教學(xué)，利用IDDSI國際組織完整的框架和詳細定義來為標(biāo)準(zhǔn)化的評定教室提供雙語教學(xué)的良好組織環(huán)境。

其二，則是學(xué)校開展雙語課程評師資方面。食品感官評價課程近來發(fā)展迅速，但是它不像其他行業(yè)一樣已經(jīng)形成完整的教學(xué)體系，所以這就要求學(xué)校要構(gòu)建起基于學(xué)校及課程教學(xué)實際的教師管理體系。學(xué)校一方面可以通過網(wǎng)絡(luò)授課的方式來強化雙語課程的教學(xué)品味，如實行培訓(xùn)制，為學(xué)校相關(guān)課程的老師設(shè)下教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，要利用慕課等方式來實現(xiàn)雙語課程的構(gòu)建，并將其作為教師評定標(biāo).準(zhǔn)，讓學(xué)校教師和學(xué)生共同學(xué)習(xí)，共同受到雙語課程的影響，也要適當(dāng)聘請英語教師和外籍教師對相關(guān)教師進行技能培訓(xùn)，強化教師技能。

其三，校方和教師在構(gòu)建雙語課程時，要根據(jù)目前國內(nèi)相關(guān)專業(yè)的英文原版教材的實際情況，對中文教材和英文原版教材進行反復(fù)對照和深人分析。權(quán)宜之計應(yīng)是中英文教材并用，并將重點放在專業(yè)知識的講究和語言思維的影響上。

總之，雙語課程現(xiàn)代化教育發(fā)展的趨勢之一，食品感官評價課程教師在具體的實施過程中要在不影響學(xué)生專業(yè)知識的大前提下，通過合理地規(guī)劃利用英文資源，來培養(yǎng)學(xué)生多樣化的思維意識，以循環(huán)漸進的教學(xué)模式來提升食品感官評價課程雙語教學(xué)的連貫性和規(guī)模性。

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