任俊

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，社會開始逐漸重視對人才的需求，因此，中職教育就是培養(yǎng)技術(shù)型人才的一種渠道，有效得對學生進行職業(yè)技能的教育，才可以促進社會的發(fā)展，滿足社會對人才的需求。職業(yè)教育中的中職教育就屬于其中之一，而且在職業(yè)教育中發(fā)揮著非常重要的作用。現(xiàn)階段，人們也開始重視中職教育工作，這也就使中職教育在培養(yǎng)技術(shù)型人才上有了更多的發(fā)展機遇，本文根據(jù)中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培訓模式進行探討。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪專業(yè);人才培訓;探討

在中職教育中，對學生進行烹飪技術(shù)培訓的時候，教師一定要了解每名學生的特點，而且中職烹飪教育和以往的教育方法不一樣，中職烹飪教育主要重視的是實踐教學，不是對理論知識的教學。在學生畢業(yè)之后，就會去相關(guān)的工作崗位進行工作，所以，在學生學習的時候一定要全面了解烹飪的技術(shù)，這樣才可以滿足社會對人才的需求，教師一定要根據(jù)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方法來進行正確的培訓教育?，F(xiàn)階段，在烹飪專業(yè)中，最常見的一種教學方法就是學徒制的教學方法，經(jīng)過學徒制的培訓模式，可以讓學生更加清楚地了解所學習的知識，而且還可以盡快地進行實踐學習，提升自身的專業(yè)能力，使學生畢業(yè)之后有更好地發(fā)展。

一、以學生為中心來進行培養(yǎng)

在中職學校中，烹飪專業(yè)對于學生的技術(shù)要求是非常高的，所以，學校在進行設(shè)計培訓計劃的時候，一定要全方面進行考慮，根據(jù)學生的特點以及企業(yè)和社會對人才的需求，給學生設(shè)計一個合理的學習目標。在對學生進行培訓的時候，教師一定要改變以往的教學方法，在進行教學的時候要以學生為中心進行教學，并且要使用學徒制的教學方法來進行培訓。教師一定要從烹飪的技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)進行教學，將理論知識和實踐相互結(jié)合到一起進行教學，在教學時候要讓學生可以和教師進行一對一的烹飪實踐學習，讓學生去了解烹飪的整體過程。

例如：學校必須要有多個合作的企業(yè)，并且學校要每年都給企業(yè)提供一些專業(yè)的技術(shù)人才，學校在給學生設(shè)計完培訓方案后，一定要讓師傅和學生一對一來進行教學，這樣才可以讓學生進行實踐操作，而且教師一定要給學生充足的時間來進行實踐學習，才能有效提升學生的實踐能力和專業(yè)的能力。在學習完一個知識之后，教師也要讓學生自己寫一份學習的總結(jié)，對所學習的知識和技能進行總結(jié)，而且還要對烹飪的知識進行概括，經(jīng)過這樣的方法使學生在進行實踐的同時，也提升了職業(yè)素養(yǎng)。

二、合理得對教學課程進行設(shè)置

在對中職學生進行培養(yǎng)的時候，實踐培養(yǎng)會高于對人才的培養(yǎng)，不過，在中職學生接受教育的時候，在運用學徒制教學方法教學烹飪的時候，教師也要教授學生一些理論知識，理論是實踐的基礎(chǔ)，讓學生學習更多的理論知識，才可以讓學生更好得進行實踐學習，而且學習的效率也會提升，讓學生具備豐富的理論知識才可以在學習上取得更大的優(yōu)勢。因此，在進行教學的時候，一定要將課程內(nèi)容和教育項目相互結(jié)合進行教學，給學徒制的教學方法設(shè)計一個全面的教學課程，在進行學習的時候為實踐學習打下基礎(chǔ)，在進行實踐的時候合理的使用理論知識。

例如：在中職學校中，學生的理論課基礎(chǔ)比較差，所以，很多學生都不會注重理論知識的學習，在使用學徒制教學方法進行教學的時候，學生對于教師所提出的一些問題不太了解，而且學生無法理解教師講的知識。在進行教學的時候，教師要結(jié)合英語和數(shù)學等相關(guān)的知識來進行教學，在課堂上可以向?qū)W生提出一些問題，在烹飪學習的時候單位換算就屬于一個知識，也就需要使用數(shù)學知識來進行解答，而且還可以提升學生的數(shù)學能力。在進行實踐的時候還可能會遇到一些英語的內(nèi)容，所以學生也要使用英語知識來進行了解，為以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

三、做好評估的工作

不管學生在上學還是在工作，一定要養(yǎng)成一個評估的習慣，評估工作就好比是一場考試，對所學習的內(nèi)容來進行全面總結(jié)，也給學生之后的實踐進行有力的幫助，而且還可以體現(xiàn)出學徒制教學的效果，在進行考試的時候?qū)W生一定要接受教師的評價。經(jīng)過評估，學生就會找出自己的問題并且進行改正，這樣才能提升自身能力。

例如：在將要放假的時候，教師一定要對學生進行評估，可以使用試卷來進行評估。在學徒制教學方法中，教師的評估是很重要的，而且在以后工作之后會經(jīng)常遇到一些突發(fā)事件，所以，教師一定要隨機的對學生進行評估，這樣也會看出學生在遇到突發(fā)事件時的應(yīng)變能力。

結(jié)束語

總得來說，在中職烹飪專業(yè)教學中，使用學徒制的方法來進行培訓，這樣的教學方法非常有效果，而且這樣的教學方法會讓學生進入社會之后可以更好地滿足社會的需求，也提升了中職職業(yè)學校學生的綜合能力。運用學徒制的教學方法可以讓學校與企業(yè)間的關(guān)系更加緊密，企業(yè)也就可以在學校中招聘更多專業(yè)技能的學生，同時這也給學生更多的實踐機會。

參考文獻

[1] 蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實踐探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2018，39（29）：31-34.

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