徐紅

摘 要：商品豬屠宰檢疫與食品安全、民眾健康有很大關(guān)聯(lián)?，F(xiàn)如今物質(zhì)生活更加豐富，同時(shí)人們也日益重視健康問(wèn)題。做好商品豬屠宰檢疫對(duì)于穩(wěn)定社會(huì)秩序，降低生豬飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)、讓人們吃上放心肉具有重要意義。本文概述了屠宰檢疫原則、過(guò)程，就各種常見(jiàn)疫病癥狀及處理方式進(jìn)行了介紹，以供參考。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫;商品豬;疫病;癥狀;處理

屠宰檢疫是確保商品豬品質(zhì)的必要程序。隨著屠宰檢疫制度推行，屠宰檢疫流程、管理日益規(guī)范化，進(jìn)入市場(chǎng)的商品豬品質(zhì)有很大提升，有效提升了食品安全水平、規(guī)范了商品豬市場(chǎng)秩序。商品豬可能染上多種疫病，檢疫工作是一項(xiàng)技術(shù)要求很高的工作。要確保屠宰檢疫質(zhì)量，就必須了解常見(jiàn)疫病癥狀，做好無(wú)害化處理。

一、 商品豬屠宰檢疫原則

出于有效防止病菌入侵考慮，在開(kāi)展屠宰工作前必須做好商品豬三證檢查工作（即非疫區(qū)證明、動(dòng)物運(yùn)輸工具消毒證明以及動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明），確保三證齊全。商品豬屠宰必須通過(guò)檢驗(yàn)，豬肉必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。在屠宰前要做好檢疫準(zhǔn)備工作，以保證檢疫工作有序開(kāi)展，確保流入市場(chǎng)的豬肉品質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)病豬，必須及時(shí)隔離，根據(jù)疫病類型、患病情況等進(jìn)行病豬無(wú)害化處理、屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理。

二、 商品豬屠宰檢疫過(guò)程

1.屠宰前檢疫。這一部分工作是屠宰檢疫工作的核心。在開(kāi)展屠宰檢疫工作中，要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，做好商品豬查證驗(yàn)物、查標(biāo)工作，對(duì)無(wú)檢疫合格證明及免疫耳標(biāo)的生豬，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行處理并做好登記;對(duì)生豬逐頭觀察，發(fā)現(xiàn)異常的及時(shí)進(jìn)行隔離、消毒觀察并及時(shí)報(bào)告;對(duì)病死豬嚴(yán)格按照“四不一”處理原則，一律不準(zhǔn)宰殺，不準(zhǔn)食用，不準(zhǔn)出售，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)，就地進(jìn)行無(wú)害化處理。

2.屠宰后檢驗(yàn)。一些病豬患有疫病但可能沒(méi)有在屠宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)，可能處于潛伏期;另外屠宰場(chǎng)檢疫工作量大，可能會(huì)出現(xiàn)一些紕漏，這些病豬屠宰后可能產(chǎn)生病變。所以，應(yīng)盡量提高檢疫質(zhì)量，屠宰后對(duì)豬肉開(kāi)展全面檢查，了解商品豬內(nèi)臟等的健康程度，確認(rèn)后將豬肉分類，可食用的豬肉檢疫蓋章進(jìn)入市場(chǎng);有害豬肉開(kāi)具銷毀證明，按規(guī)定集中銷毀處理。

三、 常見(jiàn)疫病癥狀與處理

1.肺疫。如果商品豬患上肺疫，通常伴有咳嗽、發(fā)熱、呼吸困難等癥狀，脖子處、前肢存在水腫;在病情惡化后，表現(xiàn)為皮膚出血、結(jié)膜炎、有紫斑。這一疫病與飼養(yǎng)科學(xué)性、天氣情況等有一定關(guān)系，一般小豬仔容易患上此疫病。屠宰時(shí)，明顯可見(jiàn)脖子、前肢水腫，一些病豬水腫處會(huì)有液體流出，解剖后可見(jiàn)淋巴結(jié)、肺部以及心臟等部位存在發(fā)炎、出血，甚至有可能存在壞死現(xiàn)象。

如果屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)明顯病變，要銷毀病豬，禁止流入市場(chǎng);根據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)規(guī)定，對(duì)于患有這一疫病的商品豬，屠宰獲得的豬血等可供工業(yè)使用。

2.藍(lán)耳病。在眾多疫病中，藍(lán)耳病致死率很高，會(huì)給養(yǎng)殖場(chǎng)造成重大損失。在患上藍(lán)耳病后，生豬體溫會(huì)上升，行動(dòng)受到影響，伴有咳嗽氣喘，病豬眼瞼出現(xiàn)水腫等癥狀。將病豬屠宰檢驗(yàn)，可見(jiàn)心臟、肝臟、膀胱等病變;腸道、心臟、肝臟均有少量出血現(xiàn)象，腎臟表面分布斑點(diǎn)，脾臟已經(jīng)壞死。

患有藍(lán)耳病的病豬可以干化（化制）處理，使用干化機(jī)高溫蒸汽殺死內(nèi)臟病株，或者根據(jù)相關(guān)要求妥善處理。

3.口蹄疫?；忌峡谔阋叩纳i，在病豬身上會(huì)有一些出血或者水泡，會(huì)提高病豬患上心肌炎的概率。如果商品豬有過(guò)口蹄疫病史，體內(nèi)心房、心室會(huì)存在一些斑點(diǎn)，也可能存在條紋狀壞死區(qū)域，病灶通常呈現(xiàn)灰白色或黃色。根據(jù)這一情況，在屠宰檢疫時(shí)，需要做好商品豬心臟檢疫，了解商品豬是否患有口蹄疫，注意分辨是皰疹還是口蹄疫。

根據(jù)動(dòng)物產(chǎn)品處理規(guī)定，屠宰檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)商品豬患有口蹄疫的，不允許流入市場(chǎng);要及時(shí)清除，焚燒或掩埋處理尸體，尸體接觸的屠宰場(chǎng)地、用具必須做好消毒處理。

4.炭疽病。炭疽病癥狀多、種類多。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)研究表明，慢性炭疽病出現(xiàn)較多，并且在臨床上沒(méi)有明顯癥狀。如果商品豬患上亞急性炭疽病，豬的體溫會(huì)有明顯上升，精神與食欲都較差，頸部存在明顯腫脹現(xiàn)象，會(huì)引起病豬呼吸困難，另外病豬鼻腔、口腔黏膜也會(huì)出現(xiàn)一些顏色變化。急性炭疽病較少見(jiàn)，也有腸性炭疽，如果局部病變，會(huì)導(dǎo)致病變部位壞死。

在屠宰檢疫時(shí)如發(fā)現(xiàn)豬患有炭疽病，要做好屠宰場(chǎng)消毒工作，將病豬尸體在指定地點(diǎn)深埋或根據(jù)實(shí)際規(guī)定做無(wú)害化處理。

5.豬瘟。豬瘟也稱“爛腸瘟”，是一種由豬瘟病毒帶來(lái)的豬急性、發(fā)熱傳染病，這一病癥不止接觸性高，并且會(huì)對(duì)生豬健康造成嚴(yán)重影響。隨著檢疫不斷完善、普及，現(xiàn)如今我國(guó)商品豬整體健康狀況有很大改善，在國(guó)內(nèi)的商品豬屠宰場(chǎng)很難見(jiàn)到典型豬瘟病例。去年非洲豬瘟傳入我國(guó)，在眾多地區(qū)傳播，給我國(guó)商品豬市場(chǎng)造成很大損失，豬瘟再次引起社會(huì)的普遍關(guān)注。

豬瘟有多種表現(xiàn)形式，以慢性豬瘟為主，這種類型的豬瘟也稱腸性豬瘟，發(fā)病不止與豬瘟病毒有關(guān)，沙門(mén)氏菌對(duì)病變也起到很大作用。在感染豬瘟后，商品豬會(huì)表現(xiàn)出便秘、腹瀉等癥狀，且隨著時(shí)間推移會(huì)日益消瘦，在屠宰后可見(jiàn)體內(nèi)盲腸、結(jié)腸粘膜有扣狀腫脹。也存在一些非典型的溫和型豬瘟，這類豬瘟感染生豬后通常生豬不會(huì)表現(xiàn)出明顯異常，所以難以察覺(jué)，不過(guò)會(huì)對(duì)母豬繁殖產(chǎn)生負(fù)面影響，有可能表現(xiàn)出輕微神經(jīng)癥狀，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

對(duì)于感染豬瘟的商品豬，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)做出明確規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，徹底銷毀處理，杜絕疾病蔓延。

6.豬丹毒。這一病癥由丹毒桿菌引起，有急性、亞急性之分，人畜共患，可引發(fā)敗血癥狀。商品豬患上豬丹毒后有發(fā)熱癥狀，并且在背部會(huì)出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)。在將患有豬丹毒的商品豬屠宰后，可見(jiàn)體內(nèi)出現(xiàn)腎臟腫大現(xiàn)象，脾臟為紅色，解剖部位隆起。

如果發(fā)現(xiàn)商品豬患有急性豬丹毒疾病，要注意防止病毒傳播影響人體健康。對(duì)于屠宰后尸體、內(nèi)臟有明顯腫大現(xiàn)象的，內(nèi)臟等物允許作為工業(yè)生產(chǎn)原料，其他則應(yīng)銷毀;如果屠宰的病豬內(nèi)臟存在輕微病變，應(yīng)高溫放置一整天后出廠;如果病豬皮膚有病變現(xiàn)象的部位存在黑色斑點(diǎn)，則病豬處于恢復(fù)期，可以割除黑色部位后使用。

四、結(jié)語(yǔ)

商品豬不止疫病種類多，并且在臨床表現(xiàn)上也有很多相似之處，因此，在屠宰檢疫過(guò)程中，必須了解商品豬各類疫病癥狀，提高辨別能力，掌握各種病癥的處理方法，提高屠宰檢驗(yàn)質(zhì)量，減少疫病傳播可能性，確保免疫工作成效，穩(wěn)定市場(chǎng)秩序。

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