中職烹飪教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

鄧錫蜂

摘要：隨著經(jīng)濟和科學(xué)的發(fā)展，餐飲行業(yè)前景廣闊。人們對美食的制作要求、口味變化越來越高，從過去的飽腹過渡到現(xiàn)在的色、香、味、型、器、質(zhì)、養(yǎng)俱全，傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式已不能滿足新時代的職業(yè)教育發(fā)展需求，這就使烹飪中職院校的教師和學(xué)生面臨著更加嚴峻的考驗。中職院校應(yīng)該結(jié)合本地區(qū)實際情況對烹飪教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念、教育模式、實訓(xùn)方式等進行創(chuàng)新和優(yōu)化，以此培養(yǎng)學(xué)生的菜品創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的烹飪技能。

關(guān)鍵詞：中職烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;培養(yǎng)

前言：

烹飪與人們生活有著密不可分的聯(lián)系，烹飪的發(fā)展也在一定程度上影響著人們的生活質(zhì)量水平。在社會激烈的競爭環(huán)境下，中職烹飪教學(xué)需要對以往的教學(xué)理念和方式進行創(chuàng)新，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前社會環(huán)境的專業(yè)人才。本文對中職院校烹飪教學(xué)中學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)做了全面分析，促使學(xué)生整體素質(zhì)得到提升，培養(yǎng)大量烹飪精英，滿足人們對美食的需求。

一、烹飪教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性

目前，烏魯木齊及周邊地區(qū)對于烹飪專業(yè)的學(xué)生就業(yè)要求越來越嚴格，每年的學(xué)生數(shù)量逐年增多，但學(xué)生烹飪專業(yè)的技能水平卻有待提高，中職學(xué)生普遍存在的共性，主動能動性較差、自主學(xué)習(xí)能力不足、部分少數(shù)民族學(xué)生國語水平較弱，同時對自己將來從事的職業(yè)沒有很好的規(guī)劃，沒有在烹飪技能的學(xué)習(xí)中掌握主動權(quán)。要想在眾多的競爭對手中脫穎而出，除了有扎實的專業(yè)技能外，還要具備菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新能力，這樣才能創(chuàng)造出適應(yīng)時代和社會的暢銷菜品，才能在菜肴制作水平上得到提高，為自己的未來就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。為了把握好就業(yè)機會，學(xué)生必須培養(yǎng)自己扎實的基本功和較強的創(chuàng)新能力。

二、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

1.教學(xué)方法單一，學(xué)生興趣不高

由于教學(xué)方法單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高，在課堂上部分教師依然沿用傳統(tǒng)式的教學(xué)方法。教師理論講解→實操演示→學(xué)生分組練習(xí)→教師點評總結(jié)，這種烹飪教學(xué)的學(xué)習(xí)模式，在歷史長河中沿用至今，對于學(xué)習(xí)能力強的學(xué)生而言十分受用。但對于學(xué)困生而言，長期使用這種教學(xué)模式教學(xué)使他們失去了學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)激情，甚至產(chǎn)生了學(xué)習(xí)懶惰性。中職的學(xué)生普遍存在的問題，文化基礎(chǔ)差、部分少數(shù)民族學(xué)生國語水平弱、學(xué)習(xí)能力不強，這也使得他們的學(xué)習(xí)興趣不高，直接影響學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.傳統(tǒng)教學(xué)模式影響學(xué)生創(chuàng)新能力

在實踐教學(xué)中固守傳統(tǒng)教學(xué)模式，影響學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)。本地區(qū)中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)還是以基本功重復(fù)性練習(xí)、實訓(xùn)菜肴制作不深不透，教師僅憑經(jīng)驗教學(xué)。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生無法成為烹飪行業(yè)精英，只能從事助手工作，更談不上創(chuàng)新能力的培養(yǎng)了。

三、中職烹飪教學(xué)對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實施方法

1.現(xiàn)代化、智能化“理實一體化”烹飪實訓(xùn)室建設(shè)

建設(shè)“理實一體化”實訓(xùn)室，在實踐教學(xué)過程中融入理論知識有，從感性認識入手，加大直觀教學(xué)的力度，提高學(xué)生的認知能力，在實訓(xùn)教學(xué)過程中加大技能訓(xùn)練，在訓(xùn)練過程中加深對知識的理解和掌握?，F(xiàn)代化、智能化的“理實一體化”課堂，是通過錄播系統(tǒng)和電腦分屏幕的結(jié)合，將教師現(xiàn)場實操的流程拍攝下來，讓學(xué)生直擊技能操作技巧和重難點，隨后分小組訓(xùn)練。以強化技能訓(xùn)練為主線，以突出培養(yǎng)學(xué)生的操作技能為重點，從而培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的人才。

2.落實新型“現(xiàn)代學(xué)徒制”

學(xué)校與企業(yè)簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒制訂單班”培養(yǎng)協(xié)議，雙方構(gòu)建起“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的人才培養(yǎng)體系，安培養(yǎng)計劃每學(xué)期2個月在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，2個月在企業(yè)進行輪崗訓(xùn)練。將合作公司的企業(yè)文化、安全管理制度、人事制度等內(nèi)容為在校學(xué)生開展前期培訓(xùn)，到企業(yè)后可以直接上崗。

3.培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

（1）培養(yǎng)創(chuàng)新內(nèi)容

教師要讓學(xué)生明白自己的職業(yè)離不開創(chuàng)新，使他們明白要想在激烈的競爭中脫穎而出就離不開創(chuàng)新。教師要在教學(xué)過程中對教學(xué)內(nèi)容進行創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，在烹飪教學(xué)中建立全新的教學(xué)理念。結(jié)合當(dāng)下的市場調(diào)查，對學(xué)生進行培養(yǎng)，在實訓(xùn)課堂上要讓學(xué)生做到品種的“舉一反三”。

（2）拓展學(xué)生視野，為創(chuàng)新能力打下基礎(chǔ)

創(chuàng)新能力必須是以一定的知識儲備為基礎(chǔ)的。一個人的知識面越廣，積累的知識越多，那么他的思維創(chuàng)造力越容易捕捉到靈感，所表現(xiàn)出來的能力就越強。所以學(xué)生要創(chuàng)新必須建立在有一定的見識見聞的基礎(chǔ)上，把知識吸收進自身，提高自己的思維素養(yǎng)。而且教師在教學(xué)時不能夠用傳統(tǒng)的灌輸式教育，而是要引導(dǎo)學(xué)生追求學(xué)習(xí)的最高創(chuàng)新目標。讓他們自主的追求獲取知識。學(xué)校舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，讓學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的同時還可以通過比賽鞏固自己的創(chuàng)新方法。從而通過不同的對比和尋找解決問題的辦法來有效的培養(yǎng)學(xué)生的分許探究和解決問題能力，為今后的創(chuàng)新方面打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語：

總而言之，對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是中職院校必須注重的問題。本文從實際出發(fā)，提出了烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性，并分析了教學(xué)方法缺乏主動學(xué)，學(xué)生興趣不高、傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式影響學(xué)生創(chuàng)新能力等兩方面現(xiàn)在烹飪教學(xué)所存在的現(xiàn)狀。并提出了改變教育觀念、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力等兩個解決問題的方法。期望教師能夠創(chuàng)建出新的教學(xué)方法，從而使學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生能夠合理的利用這些教學(xué)手段，創(chuàng)作出更加可口的菜肴，使自己在激烈的競爭中脫穎而出，實現(xiàn)自己的烹飪夢想。

參考文獻

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