郭琪

摘 要：隨著我國(guó)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)專業(yè)性的酒店管理人才需求進(jìn)一步擴(kuò)大，而要求也進(jìn)一步的提升?；诖耍疚耐ㄟ^(guò)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的概念進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明;并對(duì)當(dāng)前的現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用存在的缺陷進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析;最后提出有效的解決措施與策略。以供相關(guān)人士的交流與閱讀。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;中職酒店管理;學(xué)生培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制主要是指職業(yè)院校與企業(yè)進(jìn)行教學(xué)合作的一種職業(yè)教育模式。其一般是采用“師傅帶徒弟”的形式進(jìn)行教學(xué)。在中職酒店教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，可以有針對(duì)性的進(jìn)行人才教育與培養(yǎng)，使學(xué)生獲得更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

一、簡(jiǎn)析現(xiàn)代學(xué)徒制的概念

現(xiàn)代學(xué)徒制，是指將職業(yè)教學(xué)與產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效的融合，并使職業(yè)教育學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行更為深入的合作;同時(shí)，使校企合作的職業(yè)教育形式得到進(jìn)一步的完善?，F(xiàn)代學(xué)徒制極為注重學(xué)校與企業(yè)之間的合作，并借助教師的理論教學(xué)與師傅的經(jīng)驗(yàn)傳授的形式，對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能與實(shí)踐進(jìn)行有效的培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制可以有效的對(duì)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求進(jìn)行協(xié)調(diào)，同時(shí)根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)的有效對(duì)接;從而進(jìn)一步提升職業(yè)教學(xué)的質(zhì)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制有效的將現(xiàn)代的職業(yè)教育，與傳統(tǒng)的師徒制進(jìn)行有效的結(jié)合，有效的彌補(bǔ)了傳統(tǒng)學(xué)徒制中所缺乏的專業(yè)系統(tǒng)教學(xué)?，F(xiàn)代的學(xué)徒制注重校企之間的合作，雙方可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行共同制定，并以教師與師傅的協(xié)作教學(xué)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與職業(yè)崗位的有效對(duì)接。在中職酒店管理教學(xué)中，現(xiàn)代學(xué)徒制重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，并引導(dǎo)學(xué)生在進(jìn)行教學(xué)時(shí)可以積累更多的工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而使學(xué)生的專業(yè)技能得到強(qiáng)化。

二、現(xiàn)階段，中職酒店管理教學(xué)中現(xiàn)代學(xué)徒制存在的一些缺陷

（一）中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐之間不相匹配

現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育中重要組成部分，酒店管理專業(yè)具有極強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性;而現(xiàn)階段的酒店管理教學(xué)，多數(shù)是由職業(yè)院校在承辦。由于受傳統(tǒng)的教學(xué)理念，以及其它因素的影響，使一些職業(yè)院校在進(jìn)行酒店管理教學(xué)時(shí)，過(guò)于重視理論教學(xué);而由于我國(guó)的酒店行業(yè)發(fā)展較晚，職業(yè)院校與酒店之間缺少成熟的校企合作模式，導(dǎo)致酒店管理教學(xué)缺少實(shí)踐教學(xué)機(jī)會(huì);使學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識(shí)的實(shí)用性缺少實(shí)踐的機(jī)會(huì)。由于缺少完善的教學(xué)合作形式，導(dǎo)致現(xiàn)階段的現(xiàn)代學(xué)徒制與中職酒店管理專業(yè)之間，還存在著理論教學(xué)與實(shí)踐不相匹配的問(wèn)題。

（二）當(dāng)前，中職酒店專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制缺少完善的考核體系

由于過(guò)去的教學(xué)與人才培養(yǎng)的工作，基本由職業(yè)院校單獨(dú)完成，因此無(wú)論在教學(xué)或考核方面，都較為偏重對(duì)理論知識(shí)的考核，且相關(guān)的專業(yè)考核工作也由學(xué)校進(jìn)行。而考核的方式，也是傳統(tǒng)的“答卷+考勤”的模式，這一模式缺少對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的考核?，F(xiàn)階段，隨著學(xué)校與企業(yè)之間合作的加深，酒店也承擔(dān)了部分考核的工作。但由于學(xué)校與酒店對(duì)人才培養(yǎng)的不夠全面與深入，導(dǎo)致學(xué)校與企業(yè)之間采取的是“頂崗實(shí)習(xí)”這一模式。這導(dǎo)致酒店在對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)時(shí)，基本與正式員工的考核機(jī)制相同。而在相關(guān)的評(píng)價(jià)方面，基本只在實(shí)踐學(xué)習(xí)完成前，由主管負(fù)責(zé)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)與總結(jié)，且內(nèi)容大同小異，不具備針對(duì)性。

三、在中職酒店管理專業(yè)中，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)的有效措施

（一）進(jìn)一步搭建完善的中職酒店管理的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基本框架主要由培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容，以及教學(xué)方式進(jìn)行構(gòu)建。在對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行具體制定時(shí)，應(yīng)以崗位的實(shí)際需求為切入點(diǎn)，滿足酒店人才的需求;由學(xué)校與酒店共同對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行制定，并對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展，以及學(xué)生的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行有效的關(guān)注。在對(duì)培養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行確定時(shí)，酒店管理專業(yè)應(yīng)參照實(shí)際的人才需求，通過(guò)對(duì)酒店中的具體工作任務(wù)進(jìn)行全面的分析;并以此為基礎(chǔ)，對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行系統(tǒng)化的開(kāi)發(fā)與制定。在教學(xué)方式的選擇上，應(yīng)采用“雙導(dǎo)師”的方式，實(shí)行“理論教學(xué)”與“實(shí)踐教學(xué)”相結(jié)合的形式。

（二）對(duì)相關(guān)的評(píng)價(jià)與考核的機(jī)制進(jìn)行有效的完善

現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，是對(duì)人才培養(yǎng)形式的進(jìn)一步改革;而這也需要對(duì)評(píng)價(jià)與考核的方式進(jìn)行有效的完善。隨著“雙導(dǎo)師”模式的不斷推廣，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核不僅由學(xué)校單方面進(jìn)行?，F(xiàn)代學(xué)徒制的考核方式，應(yīng)以改善教學(xué)的效果、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的;同時(shí)，應(yīng)由學(xué)校與酒店共同進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)時(shí)，實(shí)踐中的業(yè)績(jī)考核、教師的評(píng)價(jià)，以及理論知識(shí)的成績(jī)都可以作為考核與評(píng)價(jià)的參考依據(jù)。

綜上所述，隨著職業(yè)教學(xué)的深化改革，使中職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)用，中職酒店管理教學(xué)提供了新的教學(xué)方式與發(fā)展途徑;促成了中職學(xué)校與酒店的進(jìn)一步深入合作，形成了有效的理論教學(xué)與崗位實(shí)踐對(duì)接的教學(xué)形式。

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