摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步、人們對(duì)生活質(zhì)量高要求以及食品安全法規(guī)的進(jìn)一步實(shí)施，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)被人們所關(guān)注。由于食品質(zhì)量對(duì)人體健康的影響重大，而且也關(guān)系到國(guó)家的發(fā)展、社會(huì)的穩(wěn)定。而作為食品質(zhì)量安全的“眼睛”，食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制尤為重要，而提高實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員檢測(cè)水平，建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制系統(tǒng)，可保證其能穩(wěn)定的輸出檢測(cè)數(shù)據(jù)，以確保食品質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;探討

食品實(shí)驗(yàn)室的日?；顒?dòng)中，理化和微生物檢測(cè)的作用十分重要。而從目前企業(yè)的檢驗(yàn)現(xiàn)狀來看，質(zhì)量控制手段近乎缺失。實(shí)際上，許多食品企業(yè)的質(zhì)量管理部門僅圍繞其產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)實(shí)施針對(duì)性檢測(cè)，而對(duì)檢驗(yàn)人員的能力評(píng)估，結(jié)果的有效性沒有引起足夠重視，所以提高相關(guān)人員的意識(shí)和促使檢測(cè)技能的提高是提高食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

1 食品實(shí)驗(yàn)室目前的現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平較低，檢測(cè)工作枯燥乏味，行業(yè)待遇水平不高，年輕人不愿意干，造就了人員的缺失，使得從業(yè)者整體技術(shù)能力薄弱;實(shí)驗(yàn)室條件局限，投資低，設(shè)備老舊，進(jìn)一步造就了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性偏低;管理水平仍然不足，雖然食品安全法規(guī)要求逐步增嚴(yán)，政府監(jiān)管力度增強(qiáng)，但是食品企業(yè)的整體投資規(guī)模仍捉襟見肘，實(shí)驗(yàn)室未被重視，質(zhì)量控制的實(shí)施更難上加難。

2 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制點(diǎn)分析

2.1 檢測(cè)人員的要求

食品實(shí)驗(yàn)室一般需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)兩個(gè)項(xiàng)目，微生物檢驗(yàn)專業(yè)性更強(qiáng)，因此在人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)中，微生物檢測(cè)人員的專業(yè)背景尤為突出，理化檢測(cè)人員同樣需要扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，以確保人員能力滿足基本要求，以為良性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.2 設(shè)備的配置與應(yīng)用

常規(guī)實(shí)驗(yàn)室多開展感官檢查、理化分析，而理化分析中的精密儀器對(duì)技術(shù)的要求高，投資大，需加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器的維護(hù)及期間核查，儀器的日常校準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)、期間核查及其安全操作等的規(guī)范，以有效規(guī)避檢測(cè)結(jié)果誤差大的問題[1]。

2.3 抽樣方案的有效性

食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更多的擔(dān)負(fù)抽樣認(rèn)為，樣品是否有代表性決定了這批產(chǎn)品的整體質(zhì)量。樣品的均勻程度、基數(shù)、取樣工具的清潔程度、取樣環(huán)境以及二次取樣對(duì)產(chǎn)品的污染程度，抽樣人的紀(jì)律等均需在抽樣方案中制定規(guī)范要求。避免隨機(jī)抽取樣品，而造成不真實(shí)代表性樣品。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程

無規(guī)則不成方圓，細(xì)節(jié)決定成敗。食品類別多樣、測(cè)試項(xiàng)目復(fù)雜，各實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)不同檢驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行分析，即使引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，也需要進(jìn)行梳理，建立適合自身的作業(yè)指導(dǎo)書，作業(yè)指導(dǎo)書包含需要注意的細(xì)節(jié)事項(xiàng)，盡可能的詳實(shí)，不能泛泛而論，沒有可操作性。

2.5 合理的空間布局

常規(guī)食品實(shí)驗(yàn)室至少要有單獨(dú)的儀器分析區(qū)（天平室單獨(dú)）、常規(guī)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)區(qū)、微生物檢測(cè)區(qū)等。避免各區(qū)域的交叉污染和相互影響，理化測(cè)試區(qū)域的通風(fēng)系統(tǒng)，微生物區(qū)域的潔凈度及生物安全柜和超凈工作臺(tái)等，均需合理規(guī)劃布局，避免由于環(huán)境條件不符合要求引起檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差。

3 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制措施

在法律法規(guī)及屬地政府監(jiān)管的強(qiáng)有力推動(dòng)下，食品企業(yè)依法開展檢測(cè)活動(dòng)，開展行業(yè)內(nèi)的法規(guī)學(xué)習(xí)及技術(shù)交流參觀，促進(jìn)管理人員及檢測(cè)人員的思想轉(zhuǎn)變，企業(yè)要配置相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，通過合理的空間布局，建立標(biāo)準(zhǔn)化、宜實(shí)施的質(zhì)量控制體系，確保食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理活動(dòng)良性運(yùn)行，真正發(fā)揮食品質(zhì)量安全“眼睛”的作用。

在新的模式下，屬地政府或行業(yè)可以通過室間比對(duì)、能力驗(yàn)證等外部活動(dòng)促使企業(yè)管理層提高對(duì)實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)的重視。企業(yè)可以根據(jù)以往的產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目、工作量、歷史問題、檢測(cè)結(jié)果復(fù)雜性和靈敏性以及人員設(shè)備變化綜合評(píng)估質(zhì)量控制頻次和方法，質(zhì)量控制活動(dòng)可以采用質(zhì)控樣、人員比對(duì)、盲樣測(cè)試、測(cè)量設(shè)備的期間核查以及通過制作控制圖的方式進(jìn)行趨勢(shì)分析，對(duì)限量有害元素的測(cè)試項(xiàng)目可以通過加標(biāo)回收率等方式進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制。

總之，在目前食品安全形勢(shì)下，應(yīng)該正視食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室諸多的不利因素，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)室人、機(jī)、料、法與環(huán)的評(píng)估分析，在現(xiàn)有條件下，建立質(zhì)量控制體系，保證企業(yè)的食品質(zhì)量安全，穩(wěn)定企業(yè)的發(fā)展，在國(guó)家行業(yè)法律法規(guī)的指導(dǎo)下齊心協(xié)力為食品安全構(gòu)筑起一道堅(jiān)強(qiáng)的防線。

參考文獻(xiàn)

[1]李繼民，許占文，耿屹汝，等.實(shí)驗(yàn)室中食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制概述[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：83.

作者簡(jiǎn)介：王濤（1983—），男，陜西洛南人，本科，助理工程師。研究方向：實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與技術(shù)指導(dǎo)。