王秋霞 葉曉軒 楊佳佳

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，食物安全日益重要。在向工廠運(yùn)送農(nóng)產(chǎn)品之前，必須由制造商檢查農(nóng)藥殘留，以確保不會(huì)傷害人體。根據(jù)過去的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)實(shí)情況，本文分析了幾種常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

為了防止病蟲害，一些蔬菜和水果生長(zhǎng)過程中需要噴灑農(nóng)藥或與農(nóng)藥有關(guān)的物質(zhì)，例如有機(jī)氯和有機(jī)磷，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)引起慢性中毒，在嚴(yán)重的情況下可能會(huì)危及生命。而對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)可以有效減少農(nóng)藥對(duì)人類的傷害。因此，檢測(cè)技術(shù)需要不斷更新和改進(jìn)以滿足人們的需求。

1 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的現(xiàn)狀和危害

1.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)的現(xiàn)狀分析

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，許多殺蟲劑被用來(lái)提高農(nóng)作物的產(chǎn)量并降低病蟲害對(duì)植物生長(zhǎng)的影響，這也是殺蟲劑造成食品農(nóng)藥污染的主要原因。針對(duì)這一問題，中國(guó)制定了關(guān)于在農(nóng)產(chǎn)品中合理使用特殊農(nóng)藥的規(guī)定。但是，由于害蟲的控制不力，對(duì)農(nóng)藥使用的管制無(wú)效，農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的不合理應(yīng)用仍然很嚴(yán)重。此外，如果農(nóng)藥生產(chǎn)過程不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，則不能保證市場(chǎng)上農(nóng)藥產(chǎn)品的質(zhì)量。如果農(nóng)藥產(chǎn)品被禁止在市場(chǎng)上使用或用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可降低對(duì)人們身體健康的危害。

1.2 農(nóng)藥殘留的危害

殺蟲劑可分為3種類型：礦物質(zhì)農(nóng)藥（無(wú)機(jī)農(nóng)藥），生物農(nóng)藥（天然有機(jī)農(nóng)藥，抗生素，微生物等）和化學(xué)合成農(nóng)藥。研究表明，在人體中長(zhǎng)期保存的農(nóng)藥會(huì)損害人體器官，降低免疫力并引起疾病。食品檢測(cè)中農(nóng)藥的超標(biāo)問題也很嚴(yán)重。例如，有機(jī)氯是一種常見的慢性有毒物質(zhì)，當(dāng)有機(jī)氯在人體中積累到一定的水平時(shí)，人體將出現(xiàn)以下中毒跡象：頭痛、頭暈、胃痛、虛弱和抽筋。如果中毒癥狀不嚴(yán)重，則人體僅出現(xiàn)疲勞或貧血癥狀。如果中毒癥狀嚴(yán)重，則肝臟或人的神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，從而導(dǎo)致死亡。

2 食品檢測(cè)中常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種不斷發(fā)展的食品檢測(cè)技術(shù)，具有比其他農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)更高的靈敏度和準(zhǔn)確性，并且不僅可以檢測(cè)農(nóng)藥的特性和含量，還可以同時(shí)檢測(cè)出農(nóng)藥殘留物的類型。實(shí)踐證明免疫分析技術(shù)的使用不僅提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量和效率，而且提高了檢測(cè)效益。因此，該檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有非常廣闊的發(fā)展前景[1]。

2.2 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)也稱酶檢測(cè)技術(shù)，酶抑制法測(cè)定農(nóng)藥殘留中應(yīng)用較多的酶是乙酰膽堿酯酶，其對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥較敏感，測(cè)定的靈敏度高，選擇性強(qiáng);但價(jià)格昂貴，而且部分農(nóng)藥對(duì)其的抑制作用并不明顯，需要附加氧化助劑或進(jìn)行預(yù)處理，以提高農(nóng)藥檢測(cè)的靈敏度。確定了農(nóng)藥的抑制作用后，即可檢測(cè)出食品中有機(jī)磷殘留物和其他成分。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是最常見的檢測(cè)技術(shù)方法，能夠快速分離食品中所含的有機(jī)物，通常用于快速分離有機(jī)物或氣體。在當(dāng)前的食物安全檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留現(xiàn)象較為嚴(yán)重，農(nóng)藥中含有許多化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)危害人體器官并引起癌癥，因此檢測(cè)農(nóng)藥是為了預(yù)防農(nóng)藥成分過量，該技術(shù)主要用于檢測(cè)有機(jī)硫和有機(jī)磷等農(nóng)藥以及食品中的酒精含量[2]。

2.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法是色譜檢測(cè)技術(shù)的重要組成部分，是一種安全的食品檢測(cè)技術(shù)。由于其獨(dú)特的檢測(cè)性質(zhì)，該檢測(cè)技術(shù)具有廣泛的應(yīng)用范圍。并且可以重復(fù)使用，從而確保測(cè)試樣品不受損害，并可回收。同時(shí)，使用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)高沸點(diǎn)和強(qiáng)極性化合物時(shí)，它具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

2.5 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法也可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，質(zhì)譜儀的主要優(yōu)點(diǎn)是分離效率非常高，檢測(cè)靈敏度也很高，因此質(zhì)譜分析法檢測(cè)是農(nóng)藥殘留的理想選擇。

2.6 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫檢測(cè)技術(shù)中，免疫親和色譜檢測(cè)法結(jié)合了免疫測(cè)定技術(shù)和高效有機(jī)色譜技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)更加完整和有效。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，在我國(guó)，食品殺蟲劑檢測(cè)方法很多，但由于食品流通量大，因此在檢測(cè)食品殺蟲劑時(shí)，需要一種快速的檢測(cè)方法。此外，各種先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)食品中農(nóng)藥的成分和含量，為有效實(shí)施食品安全操作提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通常，任何測(cè)試方法都必須嚴(yán)格遵循流程測(cè)試方法，貫徹落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)，為我國(guó)的食品安全做貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]邱思聰.食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：34.