瑞斕

對于老年人來說，由于機體功能減退，抵抗能力下降，在這寒冷的冬季要尤其注重身體的保養(yǎng)。所謂“冬天補一補，春來打老虎”，許多老年人都想趁著冬季好好來調補身體。食療是調理身體比較有效的方法。那么老年人冬季吃什么好呢？

黑木耳

黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便干結的作用。中醫(yī)認為黑木耳性平、味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

黑木耳萵筍肉片

主料：萵筍1個，干黑木耳10 g，精肉1小塊。

輔料：鹽適量，料酒少許，油適量。

做法：1. 窩筍去皮后切成薄片。豬肉切薄片后用1小撮鹽和適量料酒先腌一下，黑木耳提前泡發(fā)好，洗凈，撕成小片。

2. 鍋中倒入適量油，先把腌好的豬肉放入煸炒一下，然后放入泡發(fā)清洗干凈的黑木耳，一起翻炒均勻，最后把窩筍片一起放入翻炒。

3. 炒勻后加入適量的鹽調味，再加少許的水煮開即可熄火。

香菇

香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽堿等，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

紅燒香菇豆腐

主料：嫩豆腐400 g，鮮菇6顆，郫縣豆瓣1勺，蠔油1勺，醬油1勺，蒜茸2勺，淀粉小半勺。

輔料：水1勺

做法：1. 取一小碗，加入一勺醬油一勺蠔油，一勺水和小半勺的淀粉，調好備用。

2. 將豆腐切小塊，香菇起花刀切好，上鍋入水燒開，將香菇燙熟撈出。

3. 倒掉燙香菇的水，重新上鍋加入適量油，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐盛出。

4. 鍋里再加入適量油，爆香蒜茸，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的豆腐小心的略炒均，加入事先調好的汁料，翻炒均勻，使豆腐都裹滿香汁料后關火。

鱸魚

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認為鱸魚性溫、味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天鱸魚肥腴可人，魚肉細膩，是最好的食用鱸魚季節(jié)。

清蒸鱸魚

主料：鱸魚一條，蔥適量，姜適量，小番茄一個。

輔料：油適量，蒸魚豆豉適量，豬油適量。

做法：1. 魚洗凈備用，改刀裝盤，放入蔥姜絲入開水鍋蒸。

2. 蒸4 min取出倒掉盤子蒸魚的水。放入蒸鍋加一筷子豬油，蒸4 min關火，虛蒸2 min。

3. 取出魚，丟掉蒸魚的蔥姜絲，重新放入蔥姜絲。熱油淋入蔥姜絲上，加適量的蒸魚豆豉即可。

羊肉

羊肉是最適合冬季食用的肉類食品，它既可以御寒，又能夠補身體，一舉兩得。羊肉性溫，入脾、腎，明朝醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

白蘿卜羊肉湯

主料：羊排800 g，白蘿卜3個。

輔料：姜1塊，蔥3根，紅棗8粒，白芷2片，精鹽適量。

做法：1. 將羊排加入清水中，泡一泡，待水變濁了再換水，一般換二三次水。無論你是焯水后入燉鍋或是直接入鍋，這一步都需要這樣泡水。

2. 備好其他配料。姜拍一下，蘿卜切小片。可以切厚一些的蘿卜片或滾刀塊。加入白芷。

3. 冷水入鍋，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。然后，大火燒開，將開之時，會有一層浮沫，此時可用勺子撇掉。邊燒邊去浮沫，浮沫除去之后加入姜、蔥、紅棗、白芷繼續(xù)大火燉制。全程需要中大火，保持滾開狀態(tài)，這樣湯汁才會奶白濃郁。

4. 燉至40 min左右，加入白蘿卜塊同燉，1 h左右已經爛了。最后，可以加入一些枸杞，加鹽調味即可，當然，還可以加入一些白胡椒粉。

大豆

大豆的營養(yǎng)成分比較齊全，其中蛋白質是完全蛋白質，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食。冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

鹵煮黃豆

主料：黃豆適量。

輔料：八角2個，紅椒段適量，鹽適量，麻椒適量，姜一塊，青椒段適量。

做法：1. 泡一夜黃豆。

2. 砂鍋放水，八角，青紅椒，麻椒，姜，黃豆放入，加適量鹽煮。