董國賓

肉類美食中，糖醋排骨是我的最愛，若豐盛的餐桌上，一盤紅亮亮的糖醋排骨出現(xiàn)在我面前，其他再好的美食也都無足輕重了。多年的時光中，不管外出在哪兒就餐，糖醋排骨的影子都在我記憶中揮之不去。終于有一天，一道獨特的美味咕嚕肉，一下子拴住了我的心，曾品嘗過很多美食的舌尖味蕾，對這道特色肉類佳肴也有了更深的體驗與感觸。

那段時間去廣州出差，做完事情繁華的街道上已華燈璀璨了，忙碌了一整天，中午哪有時間出去吃飯，只簡單吃了一份盒飯。等晚上一把事情處理完，當?shù)睾糜牙咸票愀吲d地帶我們?nèi)チ艘患也宛^，此餐館清新整潔，給人一種愜意與溫馨。可不知怎的，一走進餐館，饑腸轆轆的我就惦記起糖醋排骨來。公司老唐和我是網(wǎng)絡(luò)上的故交，他熟知我的飲食愛好，可老唐瞧著我卻直搖頭，高著嗓門說：“今兒是沒有糖醋排骨可吃的?！甭犃死咸频倪@句話，猛然間我還真的有點掃興呢，倒不是為了刻意尋求可口的美味，只要有一份清淡適口的飯菜飽腹便是，只是忽而覺得心里空落落的。誰知，老唐朝我笑了笑說：“本地一道特色肉類菜肴就要端上餐桌，勝似糖醋排骨，吃了一定讓你忘掉舌尖最愛，并贊不絕口呢?！蔽乙苫蟮厍浦咸?，心想，什么菜品這么充滿誘惑呢？

服務(wù)員端來一盤盤飯菜，當一道色澤金黃的塊狀菜肴一出現(xiàn)在餐桌上，我瞪大眼睛，兩眼看得直冒光。我忍不住伸出筷子夾了一口，此菜不僅裹汁均勻，亮澤鮮艷，外觀誘人，吃起來更覺酸甜爽口，微辣香脆，嚼肉時富有彈性，令人稱奇的，還有格格聲呢。我夾了一筷又一筷，直吃得滿頭流汗。老唐見狀，看著我大笑道：“這就是廣州特色美味咕嘟肉，味道可好？”我一聽，好奇地望著那盤咕嘟肉，一塊塊金色的肉塊上，還點綴著一粒粒白色的芝麻，另有一塊塊菠蘿立成兩排，橫在銀白色的盤子中間，黃綠相間的一道美食，構(gòu)成了一幅美麗的圖畫，即便不入口，也能把人看飽。我伸手又夾了一口，細細品味著這咕嘟肉的香甜與獨到，這肉香里裹著甜蜜，直鉆進我的心窩，味道爽極了，我竟把糖醋排骨忘得一干二凈。老唐在一旁悠悠地向我介紹：“這是一盤菠蘿咕嚕肉，在咕嚕肉當中，還有水晶咕嚕肉、番茄醬咕嚕肉、蘋果咕嚕肉、彩椒咕嚕肉呢，只要你覺得爽口，以后有機會就讓你嘗個遍?！?/p>

晚餐過后，我仍覺得意猶未盡，老唐便向我講述廣州咕嘟肉的傳說與來歷。老唐說，咕嚕肉又名古老肉，是廣州的一道傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當時來廣州的外國人都喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣州廚師即以出骨的精肉，加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。因為咀嚼起來有彈性，在嘴里還會發(fā)出格格聲，所以常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”。

我對廣州美味咕嚕肉情有獨鐘，于是向師傅要了此菜的做法：先將里脊肉切1.5 cm見方的塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽3 g，淀粉3 g，油1湯匙，腌制30 min。腌好的肉塊加上打勻的雞蛋，拌勻，把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻粘一層面粉，放在篩網(wǎng)里抖掉多余的面粉，然后過油，炸3～5 min至八成熟。將番茄醬、米醋、生抽、糖、清水適量，調(diào)勻成料汁備用。最后熱鍋，倒入料汁，中火燒開至冒泡時，再倒入水淀粉拌勻，熬至稍微黏稠，倒入肉塊、菠蘿，迅速翻炒，使其均勻掛上粘汁即成。

廣州咕嚕肉，香氣四溢，味美形佳，獨具特色，連同那豐厚的歷史文化，一同走進我的記憶，即將成為永恒。