李馨洋

老北京人好吃、愛吃、講究吃，但您知道嗎，老北京人也最講究飯桌上的規(guī)矩，如果小孩子不講規(guī)矩就會當(dāng)場被打手。外國人管這叫餐桌文化，北京人管這叫禮貌。

老北京人的飯桌規(guī)矩，反映出幾百年來養(yǎng)成的飲食文化風(fēng)俗習(xí)慣，在漫長的歲月中逐漸折射出老北京的價值觀念，自覺或不自覺地構(gòu)筑了具有禮、孝、德、教為內(nèi)容的餐桌文化。

今天就趕緊來跟小志學(xué)學(xué)吧。

座次·坐西面東為尊位

家里人吃飯坐席是必須遵守的規(guī)矩，最大的長者要坐主位，然后再依次坐。

請客吃飯時，主位通常坐北朝南，當(dāng)桌子不好分辨朝向時，以門為標(biāo)志，正對著門的是主位。再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位。“尚右”的老規(guī)矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室內(nèi)以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。同時，現(xiàn)行的中餐禮儀也參考了西方宴飲右為上的禮儀。

座位·一坐到底忌挪位

在飯桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老規(guī)矩說：定位后就不要再動了，如果再亂挪位子，就會亂了運勢。

從禮儀的角度說，在飯桌上亂挪位子也是對他人的不尊重。因為在原位上已占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本位子是空的或者有人離席空出位子，也不能隨便坐到空位上，因為會影響同桌人的就餐氛圍，是對他人的不禮貌。

坐相·忌一只手放桌下

老北京人吃飯時有一個“奇怪”的規(guī)矩：吃飯時不能一只手拿筷子吃飯，另一只手放在桌下，這會有在桌子底下背著人搞小動作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，吃飯時千萬不要把一只手放桌下。

吃相·吃飯咀嚼忌吧唧

老北京人對“吃相兒”是相當(dāng)在意的。比如吃飯時不能狼吞虎咽，不能發(fā)出很大的聲音。如果有人嚼東西時有意或無意地發(fā)出“吧唧吧唧”聲，就會影響到別人吃飯的胃口，就是沒規(guī)矩的表現(xiàn)了。

老北京人認(rèn)為，吧唧嘴容易讓人聯(lián)想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。俗話說：“豬吧唧嘴，窮酸相”就是指這事。

話茬兒·添飯禁忌說“要飯”

老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒。比如碗里的飯吃完了，不能直接說“我吃完了”或者“我吃沒了”，而要說“我吃好了”。如果還想再來一碗，不能說“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說“麻煩您，再幫我添點兒飯”或者說“請幫我加點兒飯”。

喝酒·“先干為敬”被曲解

“先干為敬”的勸酒方式是從傳統(tǒng)文化里延伸出來的。喝酒時，主人必須先于客人飲酒，是為“獻(xiàn)”。主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無毒”之意?？腿艘囗氾嬀埔曰鼐粗魅?，是為“酢”，亦稱“報”。之后，主人為表達(dá)盛情，自己必先飲以倡之，是為“酬”?？腿嗽谥魅孙嬤^之后也舉起酒杯暢飲，是為“應(yīng)酬”。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天所說的“先干為敬”。

現(xiàn)在人們在酒宴間也都是先行酒于賓為敬，除了向客人表示誠意，先干為敬還有一個意思是“我不知道您的酒量，所以您喝多少，我并不強求”?，F(xiàn)在這個老規(guī)矩已經(jīng)被曲解，變成我向您敬酒，我先干為“凈”，您也必須干掉，否則就是對我的不敬。這樣做其實是不合規(guī)矩的，因為敬酒是表達(dá)敬意，而不是勸酒。

餐具·筷子使用講究多

筷子是中國人傳統(tǒng)就餐工具，老北京在筷子使用上堪稱規(guī)矩森嚴(yán)。用筷子的老規(guī)矩，可以用10個忌諱來概括。

一忌“供筷” 把筷子插立在碗里的飯上或盤子里的菜上。像在供桌上焚香，非常不吉利。

二忌“擊盞敲盅” 用筷子敲飯桌上的盤子碗。用老北京的話說，這是“要飯的命”。

三忌“三長兩短” 在用餐過程中桌面上不能擺放長短不一的筷子，造成“三長兩短”的局面，也不吉利。

四忌“半途筷” 拿筷子夾住了這個盤子里的菜，覺得不好吃，趕緊放了回去，不衛(wèi)生。

五忌“執(zhí)箸巡城” 拿著筷子旁若無人在盤子里翻來翻去，挑挑揀揀，讓人看著不舒服。

六忌“抬轎筷” 用筷子在菜里找自己喜歡吃的，甚至用筷子在盤子里“抄底”，破壞其他人就餐心情。

七忌“迷筷” 手里拿著筷子，兩只眼睛來回踅摸著桌上的飯菜，輕易不下手。

八忌“品箸留聲” 把筷子含在嘴里，嘬出嘶嘶聲。

九忌“刺筷” 把筷子當(dāng)成西餐用的叉子扎菜肴，直接進(jìn)嘴。

十忌“淚箸遺珠” 盤子里的菜帶鹵汁，夾起來往嘴里送的過程，菜像掉眼淚似的，往下嘀嗒汁兒。

俗話說，“沒有規(guī)矩，不成方圓”。飯桌上的規(guī)矩是中華傳統(tǒng)中“禮”的一部分，教育孩子守規(guī)矩、講禮貌，就是一種傳承。無論時代怎么變遷，這些老祖宗傳下來的規(guī)矩，這些中華文明的精華都不能丟掉。