甘佩蓓

摘要：“民以食為天”這句話很多的聽過，我國也是擁有著豐富飲食文化的國家，中國人民對于“吃”有著更嚴格的要求。因此，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)都在有意識提升服務質量與檔次。所以，中職學校的餐飲實訓課程就需要完善和改進，才能好使培養(yǎng)的人更好的服務社會。本文將分析實訓課的重要性以及通過小組合作學習法如何在實訓課上應用進行詳細的闡述，希望為廣大中職學校提供參考。

關鍵詞：小組合作學習法;餐飲中職學校;實訓課;應用措施

中職學校作為培養(yǎng)餐飲人才的“主力軍”，每年都為我國的餐飲行業(yè)提供了大量的人才。然而，目前的餐飲中職學校在教學中仍然通過傳統(tǒng)教學方式展開教學，導致教學效果很差。這就需要學校能夠積極采取創(chuàng)新教學模式，比如通過小組合作學習法展開教學，將學生放在教學的主體地位上，通過自主、探究、合作的方式進行學習，能夠顯著提升教學效果。所以，有必要在教學中推廣小組合作學習法。

一、中職餐飲實訓課的必要性

目前，中職學校在許多個專業(yè)科目中都設計了實訓課，通過實訓課能夠有效的提升學生的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，可以有效的幫助學生適應社會，從而在走出校園之后，能夠很好的進行工作，更好的服務社會。而餐飲行業(yè)是屬于服務性行業(yè)，需要有良好的身體素質以及綜合素養(yǎng)，還需要擁有解決問題能力與隨機應變的能力。因此，就需要在教學中能夠將“理論結合實踐”展開教學，才能提升學生的實際水平?，F(xiàn)在我國很多餐飲中職學校仍然采用傳統(tǒng)的教學模式，教學質量很差，教學模式也十分單一，不能有效的適應社會需求，導致培養(yǎng)的學生缺乏核心競爭力，不能夠有良好的發(fā)展。并且，中職學生同樣有著文化底子薄、知識基礎差的特點，學生通常對學習沒有興趣，缺乏學習積極性，導致教學質量差。這就需要教師能夠創(chuàng)新和改善現(xiàn)有的教學模式，重視進行實訓課程的教學，并且應用小組合作學習法，有著顯著的作用，能夠讓學生更好的學習，增強學生的學習興趣，激發(fā)學習熱情，充分發(fā)揮學生的主觀能動性[1]。

二、中職餐飲實訓課中應用小組合作學習法的措施

（一）讓學生能夠獨立自主解決問題

餐飲實訓課對學生動手能力需求很強，同時還需要學生能夠擁有巧妙解決問題的能力，由于中職的學生的思維還比較單純，思考問題通常是直線思考，這就導致在實訓課上，學生遇到各種問題習慣性的依賴教師，通過教師來講解其中的理論知識才能明白，缺乏獨立自主解決問題的能力，教學效果也不強。然而學生一旦進入社會，開始工作，就將不再能依靠老師，這就需要教師能夠有意識的培養(yǎng)學生獨立自主解決問題的能力。通過小組合作學習法，讓學生組成學習小組，遇到問題小組合作討論學習，并且選出一名組長，確定選用哪種解決方式，通過這樣的方法，能夠顯著提升學生的獨立自主解決問題能力，從而增強學生的核心競爭力[2]。

（二）通過競賽提升學生的服務水平

教師可以將學生分成數(shù)個小組，讓每個小組的學生互相監(jiān)督學習，之后讓學生展開能競賽，給予獲得第一名的小組精神或者物質獎勵，從而有效的激勵全班學生更加認真的學習。例如，可以讓學生進行托盤負重接力賽，將一瓶酒和倒了八成滿的酒的酒放在托盤，讓學生進行接力賽，看哪個組能夠更快完成，并且酒水不撒的獲勝。通過這樣的方式，能夠建立輕松愉快的學習環(huán)境，提升學生的學習效果，鍛煉身體還有益身心[3]。

（三）提升學生的心理素質

由于餐飲行業(yè)是服務性行業(yè)，必然會受到各種的“刁難”，這就需要學生能夠擁有良好的心理素質，通過小組合作學習法能夠有效的提升學生的心理素質，學生們通過合作小組學習法，能夠很好的對自己和組員進行評價，可以讓學生正確認識自己的問題，從而能夠養(yǎng)成虛心接受問題的能力?？梢栽谌蘸蟮墓ぷ髦姓暩鞣N批評，從而能夠具備良好的心理素質。

三、結束語

總而言之，餐飲中職學習想要提升實訓課的教學成果，就需要將課堂交給學生，增強學生的參與度，使學生能夠成為課堂的主導者。通過應用小組合作學習法，可以充分發(fā)揮學生的主觀能動性，提升學生的學習積極性，激發(fā)學生的學習熱情，從而使教學成果事半功倍，讓學生可以在步入社會之后，有著更廣闊的發(fā)展前景，值得廣泛應用。

參考文獻：

[1] 何群. 淺談小組合作學習在中職電子商務實訓課中的應用[J]. 中學課程輔導：教學研究， 2016， 10（28）.

[2] 葉彩蓮. 小組合作學習法在餐飲中職實訓課中的應用[J]. 新教育時代電子雜志：教師版， 2017（18）.

[3] 鄧峰. 小組合作學習法在烹飪實訓課中的應用--以《糖醋排骨工藝實訓》為例[J]. 課程教育研究：新教師教學， 2013（35）.