姜丹 馬麗娜 周遠(yuǎn)忠

[摘要]本文以遵義醫(yī)科大學(xué)食品微生物學(xué)課程為例，基于OBE教育理念，結(jié)合醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行逆向思考設(shè)計(jì)，圍繞理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、知識(shí)模塊建設(shè)、課程考核體系來分析課程教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐的理念和過程。希望能提高課程教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)為其他課程的教學(xué)改革提供借鑒和參考，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，使其成為社會(huì)所需要的應(yīng)用型人才。

[關(guān)鍵詞]OBE理念;食品微生物學(xué);課程目標(biāo);教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：Q93-4;G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心的專業(yè)基礎(chǔ)課程，包含理論課54學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課28學(xué)時(shí)。課程具有理論知識(shí)點(diǎn)多而零散、雜而難點(diǎn)多，實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容和理論聯(lián)系不緊密，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備時(shí)間過長且投入精力過多，細(xì)節(jié)內(nèi)容及注意事項(xiàng)繁雜等問題[1]，導(dǎo)致教師花了大量時(shí)間和精力依然無法明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，學(xué)生在后期應(yīng)用時(shí)對(duì)關(guān)鍵操作不熟練，就有可能延長畢業(yè)與就業(yè)的過渡期。對(duì)此，需要在食品微生物學(xué)課程中應(yīng)用新的教育理念進(jìn)行教學(xué)改革與實(shí)踐，以達(dá)到理想的教學(xué)效果。

成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，OBE）是一種先進(jìn)教學(xué)理念，將這種以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向的新模式應(yīng)用于食品微生物學(xué)課程，符合高校培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，可以激發(fā)學(xué)生無限的潛能和創(chuàng)造力。本文基于OBE理念，主要在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行逐一探究和總結(jié)，旨在為培養(yǎng)企事業(yè)單位急需的具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型食品人才[2-3]提供意見參考。

1 基于OBE理念的課程設(shè)計(jì)思路

OBE教育理念以學(xué)生取得特定學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，緊密結(jié)合實(shí)際教學(xué)，構(gòu)建合理的教學(xué)體系。在遵義醫(yī)科大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案中，食品微生物學(xué)課程是專業(yè)的三大支柱課程之一，該課程吸收了醫(yī)學(xué)精華，形成了食品學(xué)科特色，針對(duì)食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)課程體系進(jìn)行逆向思維設(shè)計(jì)，重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，用以解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)方案以產(chǎn)出成果為目標(biāo)，從而更有利于“實(shí)戰(zhàn)型”食品人才的培養(yǎng)。將OBE教學(xué)理念設(shè)計(jì)應(yīng)用于理論及實(shí)驗(yàn)課，建設(shè)規(guī)范的課程標(biāo)準(zhǔn)，有利于培養(yǎng)有創(chuàng)造性的新時(shí)代專業(yè)人才。

2 基于OBE理念的課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

在食品微生物學(xué)課程內(nèi)容的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)中，要求學(xué)生掌握與食品微生物相關(guān)的基本理論、基本知識(shí)、基本技能，開發(fā)利用微生物對(duì)人類生活有利的方面，利用有益的微生物發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類;對(duì)于有害微生物引起的食品腐敗，甚至出現(xiàn)食物中毒等情況，要掌握其原理并研究控制方法。課程教學(xué)效果支撐專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)完成度，也是工程專業(yè)認(rèn)證中非常重要的考核依據(jù)。食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)較多，要與實(shí)踐內(nèi)容緊密結(jié)合，注意各課程內(nèi)容之間的聯(lián)系與重復(fù)內(nèi)容，做好整體的教學(xué)設(shè)計(jì)。在運(yùn)用OBE理念和框架進(jìn)行設(shè)計(jì)和實(shí)踐時(shí)，需要梳理整合知識(shí)點(diǎn)并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以達(dá)到理想成果。應(yīng)將教學(xué)改革與課程學(xué)習(xí)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，例如，不斷為學(xué)生介紹新知識(shí)、新技術(shù)、新趨勢;從專業(yè)角度分析和討論食品安全相關(guān)熱點(diǎn)問題;鼓勵(lì)大學(xué)生參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，等等。通過多種途徑將OBE貫穿于整個(gè)課程教學(xué)，能夠更好地刺激學(xué)生的求知欲，進(jìn)而調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

3 基于OBE理念的線上線下教學(xué)方法設(shè)計(jì)與實(shí)踐

食品微生物學(xué)課程理論內(nèi)容繁雜且難度大，通過教學(xué)內(nèi)容講完后針對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況及學(xué)習(xí)效果進(jìn)行調(diào)研的結(jié)果可知，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶混亂，同時(shí)存在“眼高手低”的問題，導(dǎo)致學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不高，興趣缺失。再加上實(shí)驗(yàn)課課時(shí)的限制，學(xué)生無法有效參與準(zhǔn)備工作，雖然掌握了理論知識(shí)，但是難以在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中合理地運(yùn)用，體會(huì)不到其課程中實(shí)驗(yàn)操作的重要性。對(duì)此，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，例如在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)利用線上優(yōu)質(zhì)課程資源，運(yùn)用PBL[4]、TBL[5]、CBL、小組討論、微課等教學(xué)方法，以學(xué)生為中心、教師引導(dǎo)為主，分小組學(xué)習(xí)，這樣學(xué)生與教師之間的交流就更加方便。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中也能夠?qū)W習(xí)運(yùn)用更多的軟件，提升閱讀、總結(jié)歸納等綜合能力。針對(duì)線上匯總的問題，教師在線下教學(xué)時(shí)進(jìn)行集中討論、具體分析，答疑解惑，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。

3.1 理論課教學(xué)改革

在理論課教學(xué)中，新的教學(xué)形式使學(xué)生主動(dòng)打開學(xué)習(xí)軟件，積極思考，運(yùn)用所學(xué)來解釋實(shí)際問題。如講解食品釀造中的主要細(xì)菌及其應(yīng)用時(shí)，先讓學(xué)生思考利用釀造工藝制作的食品有哪些，再將釀造食品與其應(yīng)用的細(xì)菌的生理、生化特點(diǎn)等知識(shí)結(jié)合起來講解，這樣可以讓學(xué)生有效區(qū)分典型菌屬，使枯燥的內(nèi)容立體化、趣味化，也能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來。同時(shí)，在知識(shí)延伸方面，可以將競賽項(xiàng)目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、教師科研項(xiàng)目中關(guān)于微生物方向的內(nèi)容結(jié)合OBE理念進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，也能更好地提升教師的教學(xué)與科研能力。

3.2 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革

在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，基于OBE理念實(shí)施，以培養(yǎng)熟練掌握實(shí)驗(yàn)操作技能、實(shí)踐能力強(qiáng)和專業(yè)素質(zhì)過硬的人才為目標(biāo)。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上要更加全面，突出創(chuàng)新性思想和綜合應(yīng)用特點(diǎn)[6]，例如可以將角色互換、情景模擬、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法應(yīng)用于教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分為驗(yàn)證型、綜合型、設(shè)計(jì)型，不同類型實(shí)驗(yàn)的教學(xué)目標(biāo)考查有所不同，學(xué)生可以根據(jù)教師課前分發(fā)的教學(xué)大綱和布置的任務(wù)點(diǎn)要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，提前記熟練原理及操作要點(diǎn)、下載整理相關(guān)資料、觀看視頻，在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)中將問題匯總并尋找解決問題的辦法，在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中養(yǎng)成良好習(xí)慣。在整個(gè)過程中，注意鍛煉學(xué)生查詢資料、操作實(shí)驗(yàn)技術(shù)、原始記錄、整理數(shù)據(jù)、分析與解決問題、注意事項(xiàng)與思考、總結(jié)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等的綜合能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作力。

4 基于OBE理念的課程教學(xué)考核體系設(shè)計(jì)

在OBE理念指導(dǎo)下，多元化地調(diào)整食品微生物課程考核體系，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的功能設(shè)置多模塊組合，增加學(xué)生的課堂參與度。平時(shí)成績占比由30%調(diào)整為40%，期末卷面成績由70%調(diào)整為60%，其中平時(shí)成績100%=線上簽到5%+線上提問及回復(fù)5%+章節(jié)測驗(yàn)10%+章節(jié)知識(shí)點(diǎn)視頻學(xué)習(xí)30%+知識(shí)課外拓展10%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%+實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)10%+實(shí)驗(yàn)操作10%+特殊教學(xué)方式的完成度10%。根據(jù)遵義醫(yī)科大學(xué)教務(wù)處的出題要求，結(jié)合課程體系特點(diǎn)，出題內(nèi)容與形式更加靈活，主觀題占比增大，增加理論與實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合的綜合題類型。如食品微生物檢測的細(xì)菌菌落總數(shù)的結(jié)果計(jì)算，這一部分內(nèi)容在檢測食品指標(biāo)中是基礎(chǔ)工作也是核心工作。調(diào)整后的考核體系更加全面，體現(xiàn)了以課程目標(biāo)產(chǎn)出為導(dǎo)向的設(shè)計(jì)理念。經(jīng)過該課程教學(xué)改革的實(shí)踐，2018級(jí)食品微生物學(xué)學(xué)生的期末成績平均分達(dá)到91.24分，比2017級(jí)的平均分（71.89分）高出19分之多。由此可見，通過教學(xué)方法和教學(xué)理念的創(chuàng)新，以及考核體系的優(yōu)化設(shè)計(jì)，課程教學(xué)效果顯著提升。

5 結(jié) 論

以O(shè)BE理念進(jìn)行食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革設(shè)計(jì)與實(shí)施，逐漸成為常態(tài)化，需要不斷創(chuàng)新與嘗試。當(dāng)前在具體實(shí)施中，還存在很多問題，如課時(shí)章節(jié)不足;課堂中個(gè)別學(xué)生的參與感不強(qiáng);小組匯報(bào)時(shí)，書本小節(jié)的內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)銜接存在斷檔，等等，這些問題都會(huì)影響到講解的節(jié)奏和教學(xué)效果。對(duì)此，教師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)要注意對(duì)細(xì)節(jié)的優(yōu)化，不斷探索與改革，將OBE理念貫徹始終，努力使食品微生物學(xué)課程教學(xué)效果更上一個(gè)臺(tái)階，為其他課程提供有效參考。

參考文獻(xiàn)

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[5]郭磊，闞歡.“互聯(lián)網(wǎng)+TBL”模式在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)，2019，40（12）：248-251.

[6]姜丹，馬麗娜，胡斌麗，等.創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，21（18）：161+163.