王振華

（遷西縣退役軍人事務(wù)局，河北 遷西 064300）

栗蘑是珍貴的食藥兩用大型真菌，口感鮮美，保健及藥用價值極高，具有廣闊的開發(fā)前景。在此結(jié)合河北遷西縣栗蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，探討栗蘑大棚栽培的技術(shù)和方法，提高栗蘑大棚的栽培產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，推進當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展和進步。

1 栗蘑生長條件要求

栗蘑形如珊瑚，肉質(zhì)脆嫩，有其自身生長所需的環(huán)境條件，主要包括以下內(nèi)容：

1.1 溫度

栗蘑生長發(fā)育的有效溫度區(qū)間為5℃～32℃，在栗蘑生長的不同階段有不同的溫度要求。菌絲生長的過程中，溫度要控制在5℃～32℃，適宜溫度范圍在20℃～25℃；菌絲培養(yǎng)的過程中，考慮到菌袋的呼吸作用會使菌袋溫度高于室內(nèi)溫度，因而要將室溫適當(dāng)降低1℃～3℃，避免出現(xiàn)菌絲生長過快的現(xiàn)象。栗蘑原基分化的過程中，要將溫度控制在18℃～22℃，子實體的溫度要控制在15℃～27℃，相較而言，較低溫度比較高溫度下的子實體生長品質(zhì)更好。

1.2 光照

栗蘑花菌絲的生長階段無需光照，但后期需要一定的散射光源，實現(xiàn)對原基的誘導(dǎo)和生成，光照強度強，子實體的色澤較深，香味濃郁，品質(zhì)較好；反之，光照強度弱則品質(zhì)較差。一般來說，原基轉(zhuǎn)色和子實體發(fā)育的適宜光照條件為200～500 lx。

1.3 濕度

在進行栗蘑培育的過程中，最佳含水量應(yīng)當(dāng)控制在55%～60%，避免含水量過低延緩菌絲生長，或含水量過而導(dǎo)致發(fā)菌受阻的現(xiàn)象。具體來說，在栗蘑發(fā)菌的階段，空氣相對濕度控制在60%上下；在原基形成階段，空氣相對濕度控制在65%上下；子實體生長階段，空氣相對濕度控制在85%～95%，最佳濕度為90%。

1.4 空氣

栗蘑是好氧型真菌，在菌絲生長階段，當(dāng)空氣中的CO2濃度低于大氣水平時，則會抑制栗蘑的菌絲生長；當(dāng)空氣中的CO2濃度高于大氣水平時，有利于促進栗蘑菌絲的生長。在出菇階段，栗蘑對CO2的敏感度變高，當(dāng)空氣中的CO2濃度過高時，則會影響子實體的發(fā)育，甚至使子實體出現(xiàn)不分化的現(xiàn)象，因而要將出菇階段的CO2濃度控制在0.1%～0.5%，使栗蘑菌絲有足夠的氧氣供給，有效提高栗蘑子實體的產(chǎn)量。

1.5 酸堿度

栗蘑的適宜生長條件為弱酸性環(huán)境，pH值在4.0～7.5的區(qū)間，有利于栗蘑的正常生長。

2 栗蘑的價值

栗蘑是營養(yǎng)豐富而全面的健康食品，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，味如雞絲，脆如玉蘭，口感和香氣絕佳，有良好的食用價值。其中：蛋白質(zhì)含量為31.5%；富含18種氨基酸，其中人體必需氨基酸有9種；維生素含量豐富，尤其是維生素E的含量高，每100 g干質(zhì)量栗蘑的維生素E含量為109.7 mg。從栗蘑的藥用價值來看，大多集中于灰樹花多糖，有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗氧化的藥用功效。

3 栗蘑大棚優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)

栗蘑產(chǎn)業(yè)作為河北遷西板栗產(chǎn)業(yè)的延伸，在多年的發(fā)展中逐漸形成了冷棚設(shè)施栽培、暖棚溫室栽培和仿野生栽培等不同方式。以漢兒莊、白廟子、興城、新莊子等園區(qū)作為產(chǎn)業(yè)試驗區(qū)，向周邊地區(qū)進行輻射和延伸，推廣和應(yīng)用樹菌間作栽培、立體化栽培、大拱棚密植仿野生栽培，成為給當(dāng)?shù)貛碇匾?jīng)濟效益的產(chǎn)業(yè)，也因此打造出知名的“中國栗蘑之鄉(xiāng)”。當(dāng)前，河北遷西縣充分利用自身的地理環(huán)境優(yōu)勢，利用其典型的低山陵、富含礦物質(zhì)的土壤、溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候條件，大力培育栗蘑產(chǎn)業(yè)，并以當(dāng)?shù)匦藜舻陌謇踔﹁緸樵?，將栗樹木屑進行再利用，使之成為遷西縣栗蘑特色產(chǎn)業(yè)的重要資源之一，極大地提高了河北遷西縣的栗蘑產(chǎn)出量。在實踐中，河北遷西縣栗蘑大棚優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)得以不斷優(yōu)化，具體包括以下內(nèi)容：

3.1 栗蘑裝袋工藝技術(shù)

栗蘑大棚栽培主要采用裝袋工藝技術(shù)，選取單層裝袋的方式，減少接種操作時間，降低雜菌污染栗蘑的幾率。同時，平面不留氣室，裝料時料面壓平，與料面之間不留空隙。且菌袋袋口處較緊，不易變形，便于搬運、接種等后續(xù)操作；但也要注意在操作中避免將袋子扯得過緊，使之松緊適宜為最佳，以更好地實現(xiàn)滅菌后接種。另外，要保證裝料高度為15～16 cm，使成袋率達到89.58%。通過實踐發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菌袋裝料高度達到17 cm時，栽培料的松緊度降低，導(dǎo)致菌袋變形而出現(xiàn)空氣倒吸現(xiàn)象，增大菌袋污染的風(fēng)險，也會對菌絲帶來較大的損傷，不利于栗蘑的生長和發(fā)育，明顯降低菌袋成袋率。

3.2 栗蘑出菇開口方式及優(yōu)化

栗蘑出菇階段的開口方式與子實體產(chǎn)量及品質(zhì)有直接的關(guān)聯(lián)，考慮到栗蘑抗雜菌的能力偏弱，如果出菇開口方式處理不當(dāng)，則會對菌絲生長、原基誘導(dǎo)、子實體發(fā)育帶來較大的影響。為此，要在搭設(shè)塑料大棚的全陰環(huán)境下出菇，并在通風(fēng)洞口、門口等處掛上防蟲網(wǎng)。

在對栗蘑菌絲培育成熟之后進行開口處理，不同開口處理方法有：①留套環(huán)開口處理。將塑料蓋取下，保留套環(huán)，進行催蕾和出菇管理。②取套環(huán)開口處理。取塑料蓋和套環(huán)，將出菇口處多余部分的塑料袋剪除，再進行催蕾和出菇管理。③側(cè)面套環(huán)開口處理。將塑料繩綁住套環(huán)下的袋口，在栽培袋的側(cè)面割出一個約2 cm的等邊三角形開口和十字形開口，用消過毒的小刀剔除表面菌絲，再以塑料袋遮住栽培袋，以更好地促進割口處菌絲的恢復(fù)；當(dāng)割口處菌絲扭結(jié)、分泌水珠之后再行催蕾和出菇管理。通過這三種出菇開口方式對比可知，留套環(huán)出菇方式較取套環(huán)和側(cè)面割口而言，能夠更好地提高栗蘑的出菇率，當(dāng)留大套環(huán)為2.3 cm×4.0 cm時，可以使出菇率的最高值達到85.71%。從出菇不同開口方式對子實體單產(chǎn)量的影響來看，去套環(huán)和側(cè)面割口出菇開口方式更有利于子實體發(fā)育，而留套環(huán)出菇的子實體單體發(fā)育較低。從出菇不同開口方式對子實體形態(tài)的影響來看，留大套環(huán)2.3 cm×4.0 cm的開口處理方式最佳，朵型完整，開片良好；而留高套環(huán)3.2 cm×4.0 cm的開口處理方式最差，主要是由于套環(huán)高度限制了子實體的伸展和發(fā)育；去套環(huán)和側(cè)面割口出菇方式的子實體朵型均較大，但要注意出菇率和開片不均勻的現(xiàn)象。

另外，還要加強栗蘑的出菇管理，要在菌塊上原基尚未出土前保持拱棚內(nèi)空氣相對濕度在70%左右，當(dāng)出現(xiàn)菇蕾之后要增加噴水量，使棚內(nèi)的相對濕度保持在85%～90%。在出菇的初期階段（原基生產(chǎn)—子實體分枝開始放葉前8 d），要采用霧狀噴水的方式，減少通風(fēng)量，保持棚內(nèi)溫度在20℃～23℃，相對濕度保持在90%為宜。在菇體開始放葉到成熟階段，要增加通風(fēng)時間，保持拱棚內(nèi)的散射光照條件，通常于早上7～8時、下午16～17時進行散射光光照，促進灰色或淺灰色菇體的形成，保證菇體的生長質(zhì)量。

3.3 栗蘑催蕾技術(shù)的優(yōu)化

栗蘑原基較為脆弱，敏感性強，需要相對穩(wěn)定的環(huán)境條件作為誘導(dǎo)，還要有一定的光照進行刺激，為此要進行栗蘑催蕾技術(shù)的優(yōu)化。可以采用袋口套袋、光照時長12 h/d、光照強度100lx的催蕾條件，能夠較好地促進栗蘑原基的生成，提高栗蘑原基形成率。具體來說，由于栗蘑子實體生長過程中的菇房內(nèi)制冷機組頻繁啟動，未套袋處理的原基直接暴露于環(huán)境中不利于生長，而套袋處理則能夠形成相對穩(wěn)定的小環(huán)境，削弱環(huán)境變動對原基形成的影響。從光照條件來看，也并非光照時間越長越好，原基形成無需長時間的光照，12 h/d的光照時長足以滿足原基生長的光照需求。而光照強度也要相對適宜，保持100 lx為宜，這主要是由于強光會抑制原基的生成，而弱光則有利于原基的生成。在栗蘑原基生成的過程中，還要將空間相對濕度控制在85%～95%，避免出菇口受到雜菌污染而成為畸形菇。

3.4 出菇環(huán)境的調(diào)控

通常來說，采用“制冷機+水簾+霧化器加濕”、U形袋口處理的方式，能夠有效提高栗蘑出菇開片率，提高栗蘑出菇的開片程度。

5 結(jié)語

綜上所述，栗蘑大棚優(yōu)質(zhì)高效栽培要做好栗蘑裝袋、發(fā)菌、出菇、催蕾、子實體采收的管理和優(yōu)化工作，結(jié)合河北遷西縣的當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件，提高栗蘑大棚栽培的單體產(chǎn)量和形態(tài)，保證栗蘑大棚栽培質(zhì)量和效率，增加栗蘑栽培的經(jīng)濟效益。