食品加工企業(yè)優(yōu)化成本管控的策略探討

陳文明

摘 要：經(jīng)濟(jì)全球化環(huán)境下，大量國(guó)外食品涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在一定程度加劇了國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)的發(fā)展困境。面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，食品加工企業(yè)如何平衡利潤(rùn)和成本之間的關(guān)系，是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：食品加工企業(yè);成本管控;策略;探討

一、食品加工企業(yè)加強(qiáng)成本管控的必要性

企業(yè)成本管控是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，不斷壓縮成本構(gòu)成要素的可控空間，實(shí)現(xiàn)人、財(cái)、物等資源的最優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)“低投高產(chǎn)”，達(dá)到盈利目標(biāo)。食品加工企業(yè)加強(qiáng)成本管控可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將成本管控理念貫穿于食品加工全環(huán)節(jié)、全過(guò)程，可以平衡成本和質(zhì)量之間的關(guān)系，壓縮成本可降空間，剔除食品加工生產(chǎn)全過(guò)程的無(wú)效成本投入，加大增值環(huán)節(jié)成本投入，如此可以提升企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在保證利潤(rùn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

二、食品加工企業(yè)優(yōu)化成本管控的有效策略

（一）內(nèi)部成本管控環(huán)節(jié)

1、采購(gòu)成本管控

由于采購(gòu)成本受市場(chǎng)原材料價(jià)格波動(dòng)影響，因此為了防范原材料價(jià)格上漲增加采購(gòu)成本，企業(yè)可以采用期貨合同套期保值的方法鎖定原材料價(jià)格，以避免市場(chǎng)價(jià)格變化影響食品加工生產(chǎn)成本。食品加工企業(yè)也可以與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，一旦其獲悉市場(chǎng)價(jià)格信息，及時(shí)通知企業(yè)采購(gòu)部，由企業(yè)采購(gòu)部及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)、庫(kù)存信息、生產(chǎn)信息后制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，抓住時(shí)機(jī)及時(shí)采購(gòu)，以減少采購(gòu)成本。此外，食品加工企業(yè)還應(yīng)對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化，在銷(xiāo)售部提交次月《銷(xiāo)售計(jì)劃表》后，生產(chǎn)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議討論分析計(jì)劃是否科學(xué)可行，若銷(xiāo)售計(jì)劃可行，報(bào)請(qǐng)管理層審批，審批通過(guò)后由生產(chǎn)部門(mén)據(jù)此制定次月《生產(chǎn)計(jì)劃表》，并與銷(xiāo)售部門(mén)溝通協(xié)調(diào)完工時(shí)間，如果生產(chǎn)部門(mén)結(jié)合庫(kù)存情況和生產(chǎn)情況認(rèn)為《銷(xiāo)售計(jì)劃不合理》，則移交銷(xiāo)售部門(mén)重新修改，在《生產(chǎn)計(jì)劃表》制定完成后，采購(gòu)部結(jié)合《生產(chǎn)計(jì)劃》分析生產(chǎn)量和生產(chǎn)所需原材料，并據(jù)此編制《采購(gòu)計(jì)劃表》，發(fā)揮各環(huán)節(jié)聯(lián)動(dòng)作用。食品加工企業(yè)聯(lián)動(dòng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、采購(gòu)等環(huán)節(jié)，可以統(tǒng)籌協(xié)調(diào)管理。

2、原材料成本管控

原材料成本管控應(yīng)從以下方面入手：第一，原材料出入庫(kù)管理，食品加工企業(yè)對(duì)于入庫(kù)原材料要根據(jù)種類(lèi)、規(guī)格、存儲(chǔ)方式、放置時(shí)間等嚴(yán)格分區(qū)存放，驗(yàn)收入庫(kù)流程要按照ERP入庫(kù)流程進(jìn)行，如：質(zhì)驗(yàn)---數(shù)量核查--確認(rèn)是否符合入庫(kù)要求---符合入庫(kù)要求則輸入ERP系統(tǒng)/不符合則不予入庫(kù)---歸類(lèi)---入庫(kù)--建立庫(kù)存卡;同時(shí)，為了確保原材料入庫(kù)監(jiān)督的規(guī)范性，要求質(zhì)檢驗(yàn)收合格要簽字確認(rèn)，所有入庫(kù)材料只有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收確認(rèn)方能入庫(kù)，通過(guò)把好入庫(kù)關(guān)口，簽字確認(rèn)明確責(zé)任，可以強(qiáng)化入庫(kù)材料的質(zhì)量管理，避免不達(dá)標(biāo)材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，影響生產(chǎn)質(zhì)量或造成生產(chǎn)浪費(fèi)。對(duì)于出庫(kù)管理，由于食品加工企業(yè)的特殊性，可采取先進(jìn)先出的方法，具體出庫(kù)流程：制定原材料領(lǐng)用計(jì)劃---分析、調(diào)研、修訂領(lǐng)用定額---定額合理，在ERP系統(tǒng)中選取領(lǐng)料單/若定額設(shè)置不合理，應(yīng)重新制定---倉(cāng)管人員審核---原材料出庫(kù)。第二，實(shí)行ABC分類(lèi)管理法，將食品加工企業(yè)庫(kù)存原材料按照消耗程度、保質(zhì)期長(zhǎng)短分為A、B、C三類(lèi)，對(duì)于A類(lèi)原材料，應(yīng)設(shè)專(zhuān)管人員，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控，精確全面記錄，并定期全面盤(pán)點(diǎn)，確保及時(shí)供貨，同時(shí)要結(jié)合往期消耗數(shù)據(jù)對(duì)庫(kù)存量進(jìn)行預(yù)測(cè)，設(shè)置安全庫(kù)存，防止供應(yīng)不及時(shí)，影響生產(chǎn)進(jìn)度。B類(lèi)原材料，做好常規(guī)記錄，定期盤(pán)點(diǎn)，采取定量采購(gòu)方法，以緩解庫(kù)存壓力;對(duì)于C類(lèi)原材料，簡(jiǎn)單記錄，不定期抽查盤(pán)點(diǎn)，靈活設(shè)置采購(gòu)量和庫(kù)存量。

3、改善庫(kù)存管理

信息技術(shù)的發(fā)展成熟為庫(kù)存管理信息化奠定了基礎(chǔ)，越來(lái)越多的企業(yè)通過(guò)建立庫(kù)存管理系統(tǒng)逐步實(shí)現(xiàn)“零庫(kù)存”，有效降低了庫(kù)存資金占用和產(chǎn)品積壓。對(duì)于生產(chǎn)材料，食品加工企業(yè)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)需求，針對(duì)性制定科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃，在合理范圍內(nèi)既保證生產(chǎn)需求，又保證庫(kù)存量最低，依托于供應(yīng)商信息平臺(tái)動(dòng)態(tài)的監(jiān)測(cè)市場(chǎng)上各類(lèi)原材料的價(jià)格情況和供需情況，結(jié)合生產(chǎn)需要確定最佳采購(gòu)時(shí)機(jī)，在維持正常生產(chǎn)的前提下低庫(kù)存運(yùn)行，以減少資金占用;在產(chǎn)成品管理方面，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品數(shù)量、類(lèi)別、保質(zhì)期、供貨時(shí)間等信息合理規(guī)劃利用庫(kù)存空間，減少庫(kù)存積壓。

4、優(yōu)化生產(chǎn)管理

首先，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，要求對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)每項(xiàng)作業(yè)進(jìn)行細(xì)化分解，再制定具體的操作流程、操作方法、操作步驟，明確關(guān)鍵點(diǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，遵循全過(guò)程、全環(huán)節(jié)管控原則，剔除無(wú)效成本投入環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)作業(yè)流程的優(yōu)化。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程可以提升員工作業(yè)的科學(xué)性和規(guī)范性，減少生產(chǎn)出錯(cuò)率，進(jìn)而降低返工成本，同時(shí)也能提升生產(chǎn)效率。其次，注重質(zhì)量生產(chǎn)成本管控，作為食品加工企業(yè)，質(zhì)量、安全是必須關(guān)注的問(wèn)題，也是影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，食品加工企業(yè)必須重視健全質(zhì)管部門(mén)，降低損失成本，控制預(yù)防成本（預(yù)防不良產(chǎn)品所發(fā)生的成本），可以設(shè)置科學(xué)的返工流程，即TB流程，以便在生產(chǎn)流程和產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)第一時(shí)間作出反應(yīng)，具體如下：操作人員在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后（操作失誤、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、無(wú)法正常生產(chǎn)），及時(shí)報(bào)請(qǐng)部門(mén)主管確認(rèn)，在明確責(zé)任主體和責(zé)任范圍后出具TB單，再由部門(mén)主管根據(jù)TB單，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行確認(rèn)，同時(shí)再移交質(zhì)檢部確認(rèn)簽字，最后將出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)一匯總、分類(lèi)，提出改進(jìn)方案，方案審核無(wú)誤后交生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)方案實(shí)施改進(jìn)。

5、人力資源成本管控

人力資源成本在總成本中占據(jù)重要比重，食品加工企業(yè)可以通過(guò)定崗定編實(shí)現(xiàn)人力資源的最優(yōu)化配置，降低用工成本。對(duì)于財(cái)務(wù)部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、行政部門(mén)、研發(fā)部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)等應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和崗位職能特性重新編制，適當(dāng)精簡(jiǎn)人員和崗位，對(duì)于部分崗位可以采用“一人多崗、一崗多能”模式。企業(yè)可以與勞務(wù)派遣機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期合作，由勞務(wù)派遣機(jī)構(gòu)為企業(yè)提供勞務(wù)人員，減少企業(yè)社會(huì)保障成本;由于食品行業(yè)存在淡旺季，企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需求適當(dāng)調(diào)配用工人數(shù)，當(dāng)進(jìn)入旺季時(shí)，通過(guò)選擇勞務(wù)派遣員工，以減少人員培訓(xùn)成本。此外，食品加工企業(yè)可以借助智能技術(shù)取代部分人工崗位，從短期來(lái)看，會(huì)增加成本投入，但具有長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值效益，可以有效控制企業(yè)人工成本投入，提升單位時(shí)間生產(chǎn)量。

（二）外部成本管控環(huán)節(jié)

1、供應(yīng)商成本管控

食品加工企業(yè)可以建立材料供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)和誠(chéng)信檔案，在數(shù)據(jù)庫(kù)中要包含提供原材料的質(zhì)量等級(jí)、供貨速度、合作時(shí)間等內(nèi)容;同時(shí)在供應(yīng)商誠(chéng)信檔案中根據(jù)相關(guān)信息將其分為優(yōu)先供應(yīng)、重點(diǎn)供應(yīng)、候補(bǔ)供應(yīng)三類(lèi)[4]。對(duì)于食品加工企業(yè)的主要材料和常用輔料由優(yōu)先供應(yīng)商提供，要求供應(yīng)商必須對(duì)提供材料質(zhì)量、數(shù)量等保證，此類(lèi)供應(yīng)商可以作為長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴;重點(diǎn)供應(yīng)商主要提供其他輔助材料和食品加工包裝材料，一般是企業(yè)密切合作的供應(yīng)商，在對(duì)比同行業(yè)的質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)之后，可以選擇直購(gòu)的方式;候補(bǔ)供應(yīng)商主要是應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，確保在優(yōu)先供應(yīng)商和重點(diǎn)供應(yīng)商無(wú)法供貨時(shí)能保時(shí)保效提供材料，以避免因供料不及時(shí)影響生產(chǎn)進(jìn)度。

2、下游顧客成本管控

第一，顧客價(jià)值方面，食品加工企業(yè)通過(guò)提升顧客價(jià)值，可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，這意味著企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品過(guò)程中不僅要滿足基本的食用價(jià)值，還要提供顧客滿意的售后服務(wù)，考慮顧客選擇產(chǎn)品消耗的時(shí)間。顧客價(jià)值主要包含品牌認(rèn)知、產(chǎn)品質(zhì)量、安全性、損耗成本等，企業(yè)深度分析客戶潛在的心理需求，可以減弱顧客購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后不滿意而產(chǎn)生的精神損耗。第二，轉(zhuǎn)變銷(xiāo)售模式，食品加工企業(yè)可以選擇差異化的銷(xiāo)售模式，選擇企業(yè)品牌知名度較高的食品，采取口碑品牌推廣模式;也可以選擇分銷(xiāo)模式，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研選擇資信良好的經(jīng)銷(xiāo)商，直接面向經(jīng)銷(xiāo)商供貨;還可以選擇招商引資代理模式，依托于代理商，降低企業(yè)在銷(xiāo)售中的費(fèi)用投入。

（三）外部橫向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成本管控優(yōu)化

1、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率

食品加工企業(yè)要發(fā)揮核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，迅速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，可以從成本、技術(shù)兩方面入手，其中成本優(yōu)勢(shì)方面，要求企業(yè)必須科學(xué)合理控制產(chǎn)品成本，為企業(yè)走低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略提供讓利空間，吸引消費(fèi)者;同時(shí)，企業(yè)也可以深入市場(chǎng)調(diào)研，全面對(duì)比市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格，并針對(duì)性制定方案，降低產(chǎn)品成本。技術(shù)優(yōu)勢(shì)方面，要求企業(yè)應(yīng)注重提升生產(chǎn)效率、注重產(chǎn)品品質(zhì)和包裝設(shè)計(jì)、研發(fā)新產(chǎn)品，以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2、降低期間費(fèi)用

食品加工企業(yè)期間費(fèi)用控制可以從以下方面入手：第一，健全費(fèi)用管理體系，將期間費(fèi)用歸口至相關(guān)責(zé)任部門(mén)，明確界定各部門(mén)期間費(fèi)用管理職責(zé)，部門(mén)主管對(duì)本部門(mén)期間費(fèi)用控制承擔(dān)主要責(zé)任;同時(shí)完善期間費(fèi)管理制度;第二，強(qiáng)化期間費(fèi)管控力度，食品加工企業(yè)可以采取事前審批的方式，執(zhí)行嚴(yán)格的審核程序，以控制期間費(fèi)支出;第三，落實(shí)考核制度，可以將部門(mén)期間費(fèi)支出納入績(jī)效考核范疇，“少獎(jiǎng)多罰”，以此達(dá)到控制期間費(fèi)支出的目的。

三、結(jié)語(yǔ)

新經(jīng)濟(jì)時(shí)期，食品加工企業(yè)要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，應(yīng)注重以成本為導(dǎo)向，以質(zhì)量控制為核心，在尋求效益增長(zhǎng)、成本最優(yōu)的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量，以獲取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)從內(nèi)部成本控制環(huán)節(jié)入手，推動(dòng)成本控制由內(nèi)向外延伸，可以打破傳統(tǒng)成本管控模式的局限性，合理降低成本。

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