海參臘腸燒賣

阿修羅

做法

01 燒開水，稱面粉。把180g 沸水加入300g 面粉，一邊倒一邊攪拌。揉面成團(tuán)醒一會，糯米裝碗。糯米里倒入沸水，沸水超過米面1cm 高，上鍋蒸。然后繼續(xù)揉面。將豬肉切成小方肉丁，花菇水發(fā)切丁，蔥洗凈不切，姜切片。02 海參臘腸也切丁，海參要切大一點(diǎn)。03 糯米蒸半小時，翻一翻碗底是否蒸透。04 揉好面，分劑子。開始炒餡，鍋加底油，煸香姜蔥，把肉丁、臘腸丁倒入煸香，倒入花菇丁。05 加老抽、鹽糖、白胡椒粉炒出醬油香，加水一大碗，海參加入翻炒至沸騰。熄火，挑出姜蔥。06 加入糯米粉拌勻，讓米飯慢慢吸收湯汁。07 面團(tuán)搓條，切10g 一個劑子。08 將劑子搟成中間略厚邊緣很薄的燒賣皮。 09 填入糯米餡，塞一塞。10 收出燒賣腰肢。11 蒸籠里鋪上濕蒸籠布，碼好燒賣。12 水開后上屜蒸5-6 分鐘。