“正月蔥，二月韭”，主要是指二月生長(zhǎng)的韭菜味道鮮美，最適合人體健康。韭菜含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定輔助療效；硫化物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。韭菜中含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，人們常稱(chēng)之為“洗腸草”。

韭菜一般為炒食，或是包餃子、包包子。這里介紹一種新吃法：蒸韭菜。既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鮮美與營(yíng)養(yǎng)。

【食材】韭菜、鹽、雞精、花生碎、香油、老抽、淀粉、食用堿。

【做法】1.盆中大約1升水，加1小勺堿面，按100：1攪拌均勻。韭菜在堿水中浸泡10分鐘，去除韭菜表面的農(nóng)藥殘留，保護(hù)韭菜內(nèi)的維生素C。

2.韭菜瀝干水分，灑少許鹽，稍微翻動(dòng)一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘。腌出的水倒掉，撒少許雞精。

3.腌制好的韭菜切成段，均勻碼在碟子內(nèi)，撒上少許玉米淀粉，用手抓勻（這樣蒸出來(lái)的韭菜顏色好，口感也好）。

4.鍋中水開(kāi)后，韭菜上鍋，大火蒸3～5分鐘。

5.蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻，即可食用。