對(duì)外漢語教學(xué)中的飲食文化傳播策略

摘要：中國飲食文化是中華文化的縮影，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國飲食文化對(duì)漢語產(chǎn)生了深厚的影響，是對(duì)外漢語教學(xué)的重要內(nèi)容，也是對(duì)外漢語教學(xué)的有效方法。本文提出了中國飲食文化的傳播策略，以期提升對(duì)外漢語教學(xué)效率，提高留學(xué)生跨文化交際能力。

關(guān)鍵詞：對(duì)外漢語;飲食文化;傳播;策略

隨著中國的快速崛起，在全世界掀起了學(xué)習(xí)漢語的熱潮。漢語是中華文化的重要載體，

對(duì)外漢語的教學(xué)離不開中華文化知識(shí)的傳遞。世界各地的文化不同，其中飲食是全世界人民的共同話題，最容易引起共鳴。飲食文化在中國特別發(fā)達(dá)，不僅是中華文化的瑰寶，在世界文化中也極其重要。中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長(zhǎng)，從某種意義上說，中國文化就是“吃”文化，對(duì)漢語產(chǎn)生了深厚的影響，中國飲食文化不可或缺成為對(duì)外漢語文化教學(xué)的重要部分。對(duì)外漢語教師以中國飲食文化為切入點(diǎn)開展對(duì)外漢語教學(xué)，讓留學(xué)生了解中國飲食文化，可以幫助他們更好地認(rèn)識(shí)和理解中華文化，進(jìn)而正確地運(yùn)用漢語進(jìn)行跨文化交際。因此，對(duì)留學(xué)生進(jìn)行中國飲食文化傳播在對(duì)外漢語教學(xué)中有著非常重要的意義。

一、中國飲食文化是對(duì)外漢語文化教學(xué)的重要內(nèi)容

中國飲食文化的內(nèi)涵非常豐富，它不僅包括物質(zhì)方面，還包括精神層面，并對(duì)中國文學(xué)、

歷史、藝術(shù)及其它文化產(chǎn)生了深刻的影響。如中國飲食文化中古老的“五味調(diào)和”理論，源于中國哲學(xué)“五行”學(xué)說，根據(jù)五行學(xué)說，古人提出人的飲食要與自然萬物的屬性合一，體現(xiàn)了古人樸素的天人合一的哲學(xué)思想。中國飲食文化是中國文化的思想本源，是儒家禮制精神的實(shí)踐，中國飲食不單是滿足中國人口腹之欲的個(gè)人行為，簡(jiǎn)單的飲食背后有著很深的倫理思想。中國飲食文化滲透在人們的日常生活之中，是中國人談?wù)撟疃嗟脑掝}之一，漢語的詞匯構(gòu)成深深地打上了漢族“飲食文化”的烙印，通過不同的隱喻手法融入到中國人生活的方方面面，形成了漢語獨(dú)特的表達(dá)方式。中國飲食文化滲透在中國人的交際文化中，人們通過飲食活動(dòng)協(xié)調(diào)人際關(guān)系、化解利害沖突、達(dá)成和諧一致。中國的傳統(tǒng)節(jié)日總是與美食難舍難分，幾乎每個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日都寓意獨(dú)特的節(jié)日食品，人們吃過了節(jié)日的特色美食，才算真正過了節(jié)日。留學(xué)生通過對(duì)中國飲食文化知識(shí)的學(xué)習(xí)、熏陶，增強(qiáng)對(duì)中華文化的認(rèn)同感，提高跨文化交際能力。

二、中國飲食文化教學(xué)是對(duì)外漢語教學(xué)的有效方法

留學(xué)生對(duì)中國飲食及飲食文化的興趣非常濃厚，興趣是最好的老師，孔子曾說：知之者

不如好之者，好之者不如樂之者。留學(xué)生把中國飲食文化作為學(xué)習(xí)漢語的主要興趣點(diǎn)，會(huì)自覺自愿地通過學(xué)習(xí)漢語來進(jìn)一步領(lǐng)略中國飲食文化。對(duì)外漢語教師在教學(xué)中應(yīng)將中國飲食八大菜系、各民族風(fēng)味小吃、中餐的制作與品嘗、飲食禮儀、飲食習(xí)俗、歷史典故等中國飲食文化內(nèi)容講授給學(xué)生，努力滿足并保持每一位留學(xué)生學(xué)習(xí)漢語的興趣。“民以食為天”，中國飲食文化來源于生活，又融于生活，飲食文化有著天然的全民性、親近性的優(yōu)勢(shì)，這是其它文化所不能比擬的優(yōu)勢(shì)。對(duì)外漢語教師在針對(duì)不同國家的留學(xué)生講授漢語時(shí)，師生都會(huì)很自然地提到“吃”，師生很難再找到一種比飲食文化更具有生活氣息的語言學(xué)習(xí)氛圍。因此，教師在課堂上建立以飲食文化為內(nèi)容的生活化語境，可以帶給留學(xué)生更豐富的漢語知識(shí)和生活體驗(yàn)，也給教師帶來更加寬廣的漢語教學(xué)環(huán)境。

因此，對(duì)外漢語教師應(yīng)利用飲食文化的豐富性、親近性與特殊性，把它作為對(duì)外漢語教學(xué)的切入點(diǎn)，幫助自己簡(jiǎn)單高效地開展對(duì)外漢語教學(xué)活動(dòng)，讓留學(xué)生在中國飲食文化熏陶中，學(xué)習(xí)更多的漢語知識(shí)，了解更多的中國文化，提高對(duì)外漢語教學(xué)的效率。

三、通過對(duì)比分析，突出中國飲食文化的特點(diǎn)

世界各國都有自己獨(dú)特的飲食文化，當(dāng)留學(xué)生學(xué)習(xí)中國飲食文化時(shí)，會(huì)下意識(shí)地與自己國家的飲食文化進(jìn)行比較，例如：中國美食十分講究色、香、味的搭配與調(diào)和，其次才是營(yíng)養(yǎng)，而西方人則是把食物的營(yíng)養(yǎng)擺在第一位，兩者具有明顯的區(qū)別。因此，對(duì)外漢語教師要善于將對(duì)比分析法應(yīng)用于飲食文化教學(xué)當(dāng)中，通過不同飲食文化的對(duì)比，留學(xué)生發(fā)現(xiàn)了中外飲食文化之間的異同，便于理解和加深記憶，容易掌握中國飲食文化特點(diǎn)。教師可以針對(duì)中國飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技巧、餐具炊具、地域特色、飲食習(xí)俗、飲食禮儀、飲食觀念等飲食文化中的任一內(nèi)容進(jìn)行中外對(duì)比，讓兩種文化在課堂上進(jìn)行交流和碰撞，可以去除留學(xué)生因本國文化的影響而導(dǎo)致的偏見，加強(qiáng)留學(xué)生對(duì)中國飲食文化探索的興趣。留學(xué)生掌握了中國飲食文化和西方飲食文化的不同特點(diǎn)之后，教師還可以應(yīng)勢(shì)利導(dǎo)，由飲食文化延伸至其他文化現(xiàn)象的對(duì)比。

四、利用影視作品，提高對(duì)中國飲食文化的興趣

“美食題材”影視作品運(yùn)用豐富的視聽語言、富有節(jié)奏感的鏡頭變化，將中國美食的色、香、味、形、器藝術(shù)化地融合起來，在呈現(xiàn)精彩紛呈的視覺盛宴的同時(shí)給予人們極大的審美享受，是向留學(xué)生傳播中國飲食文化最有效的載體。例如紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，在海內(nèi)外發(fā)行后好評(píng)如潮，在世界范圍引起人們對(duì)中國美食的空前關(guān)注。片中誘人的美食畫面，富含文化底蘊(yùn)的深情闡述，快慢有序的節(jié)奏表達(dá)，向人們展示了一幅幅中國飲食文化的美麗畫卷，表達(dá)出“一方水土養(yǎng)一方人”的中國文化，能使留學(xué)生感受到在中國美食文化深處所蘊(yùn)含的文化價(jià)值追求，讓留學(xué)生體會(huì)到中國飲食文化背后強(qiáng)大的人文力量。再如紀(jì)錄片《中國美食探秘》，片中優(yōu)美呈現(xiàn)的中華美食、烹飪技巧、食材食器等展現(xiàn)出中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)，幫助留學(xué)生理解食物與人類生活的息息相關(guān)，能引起留學(xué)生的強(qiáng)烈共鳴。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和移動(dòng)設(shè)備的普及，使飲食文化傳播更便捷、快速和高效。以美食制作為主的短視頻，風(fēng)格上更加富含趣味性，留學(xué)生在學(xué)習(xí)觀看過程中可以與視頻、彈幕保持互動(dòng)，氛圍輕松愉快，極大提升了飲食文化的學(xué)習(xí)效率。

五、加強(qiáng)實(shí)踐活動(dòng)，加深對(duì)中國飲食文化的體驗(yàn)

飲食文化實(shí)踐活動(dòng)是留學(xué)生了解中國飲食文化的重要途徑。圍繞飲食文化的主題，教師可以組織留學(xué)生開展豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，如組織留學(xué)生到菜市場(chǎng)買菜、去戶外野炊、動(dòng)手制作糕點(diǎn)、品酒品茶、參觀博物館、展覽會(huì)等。在飲食文化實(shí)踐活動(dòng)中，留學(xué)生親自動(dòng)手參與中國美食制作，身臨其境體會(huì)中國美食的形成與發(fā)展，切身感受中國飲食文化的獨(dú)特之處。

對(duì)于初次來華的留學(xué)生，教師應(yīng)在飲食生活上給予他們更多的指導(dǎo)和幫助，使他們盡快適應(yīng)并融入到中國的學(xué)習(xí)和生活中，可以為他們開設(shè)一次中國飲食文化專題課;教他們一些品嘗中國美食的基本常識(shí);推薦一些當(dāng)?shù)氐奶厣朗?帶他們?nèi)W(xué)校周邊的中餐館等。通過這些簡(jiǎn)單的飲食實(shí)踐活動(dòng)，確保留學(xué)生在華基本的日常飲食交際需要。對(duì)中高級(jí)階段的留學(xué)生，教師可以組織更豐富的飲食文化實(shí)踐活動(dòng)，如參加美食節(jié)、進(jìn)行美食制作比賽等。留學(xué)生親身參與實(shí)踐活動(dòng)，往往心情輕松，邊學(xué)邊做邊體會(huì)，在潛移默化中接受了中國飲食文化的熏陶。

中國的飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，是中國文化及其重要的組成部分，對(duì)漢語言的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。中國的飲食及飲食文化已經(jīng)被留學(xué)生深深地認(rèn)同，對(duì)外漢語教師應(yīng)該利用中國飲食文化的內(nèi)涵與表現(xiàn)，以飲食文化為切入點(diǎn)和突破口，把飲食文化和漢語教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，提高對(duì)外漢語教學(xué)的效果，推動(dòng)對(duì)外漢語教學(xué)的全面提升。

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浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 林小燕