郝軼

摘要：隨著社會的飛速發(fā)展，人們的生活水平也隨之不斷提高，因此人們對食品安全問題也就越來越重視。食品微生物檢測是一項極為重要的工作可以有效保證食品的安全性，從而避免食用者出現(xiàn)中毒或身體不適等問題。因此，食品安全檢測的有關(guān)部門一定要注重對食品的檢測，及時對檢測技術(shù)及設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化。而快速測試片作為食品微生物檢測中的一種新型方式能夠有效對食品進(jìn)行檢測，其檢測的準(zhǔn)確率較高，且有較高的檢測效率。本文將對快速測試片在食品微生物檢測中的應(yīng)用特點進(jìn)行分析，探索快速測試片在食品微生物檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：快速測試片;食品微生物檢測;應(yīng)用特點;應(yīng)用措施

食品安全問題受到全社會的高度重視，尤其是在物質(zhì)生活條件逐步改善的趨勢下，人們對食品質(zhì)量與安全提出了更高的要求，防止微生物污染等問題的出現(xiàn)，切實保障人們的生命健康安全。微生物會在食品的生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)對其造成污染，進(jìn)而引起食物中毒或者食品變質(zhì)。病原菌種類較為豐富，當(dāng)其在食品中的含量超標(biāo)時，將會直接威脅食用者健康。開展有效的微生物檢測工作，是預(yù)防上述問題的關(guān)鍵，國家為此也制定了相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，以實現(xiàn)對食品安全問題的有效控制，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。傳統(tǒng)檢測方法不僅效率低下，而且需要動用較多的人力、物力和財力?？焖贉y試片的應(yīng)用則能夠增強(qiáng)操作的便捷性，符合當(dāng)前社會生產(chǎn)的快節(jié)奏特點。

1 快速測試片在食品微生物檢測中的應(yīng)用特點

在樣品檢測中應(yīng)用快速測試片，能夠大大提升檢測工作的效率，同時由于無需使用試劑輔助，提升了檢測的便捷性。快速測試片的環(huán)保性也較好，不會產(chǎn)生較多的廢渣和廢液等，在室外檢測中的應(yīng)用較多?？焖贉y試片的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)取樣和接種的同步實施，保障檢測結(jié)果的可靠性，防止出現(xiàn)較大的誤差。應(yīng)用快速測試片所需時間較少，因此能夠有效防止菌群繁殖對檢測結(jié)果造成的影響。

2 快速測試片在食品微生物檢測中的應(yīng)用措施

2.1 以濾紙為載體的測試片

2.1.1 菌落總數(shù)測試片

在選擇濾紙時應(yīng)該嚴(yán)格檢查其質(zhì)量，確保其無毒且具有較好的吸附力和密度，4.0 cm×5.0 cm為濾紙尺寸合理值。在無菌培養(yǎng)基當(dāng)中加入TTC，應(yīng)用無菌濾紙進(jìn)行吸附，在干燥處理后裝入聚丙烯口袋并密封。氧化還原性是TTC的基本特性，能夠與氫反應(yīng)生成紅色三苯甲酯，對其中的紅點數(shù)量進(jìn)行計算，則能夠得到細(xì)菌數(shù)量。在應(yīng)用菌落總數(shù)測試片時，應(yīng)該嚴(yán)格控制TTC用量，防止對菌體形成抑制，增強(qiáng)檢測的靈敏性。培養(yǎng)箱溫度控制在37 ℃為宜，培養(yǎng)時間在17 h左右。

2.1.2 基于染色法的大腸菌群測試片

在制作浸液時，需要對乳化劑、乳糖、瓊脂、蛋白胨、TTC和溴甲酚紫等原材料的數(shù)量和濃度加以控制，將滅菌環(huán)境溫度、浸泡溫度和烘干溫度分別控制在115、60 ℃和55 ℃左右，6.8～7.0為合理的pH范圍，培養(yǎng)時間同樣控制在17 h左右。當(dāng)有紅色斑點出現(xiàn)，同時外周有黃暈，紅色斑點存在于黃色背景當(dāng)中時則為陽性。培養(yǎng)液的選擇性和生物酶作用的特異性，是影響大腸菌群測試片應(yīng)用效果的直接因素，在檢測工作當(dāng)中應(yīng)該對TTC和瓊脂粉的用量加以嚴(yán)格控制。

2.1.3 基于熒光法的大腸桿菌紙片

細(xì)菌會產(chǎn)生代謝產(chǎn)物與代謝酶，應(yīng)用大腸桿菌紙片熒光法對食品微生物進(jìn)行檢測時，主要是應(yīng)用酶-底物反應(yīng)法，對大腸菌落相關(guān)酶的活性進(jìn)行檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)對微生物的有效計數(shù)。培養(yǎng)溫度以37 ℃為宜，熒光燈的波長選擇365 nm，可以檢測濃度在0～4 cfu/mL的微生物，能夠起到良好的定性與定量分析效果。

2.2 以Petrifilm為載體的測試片

2.2.1 菌落總數(shù)測試片

在紙片中央滴入1 mL樣品并覆蓋，保持樣品的均勻性。為了保障凝膠的良好固化效果，需要靜置1 min，恒溫箱溫度控制在37 ℃，培養(yǎng)時間在48 h左右。

2.2.2 霉菌、酵母菌測試片

在霉菌、酵母菌測試片當(dāng)中含有營養(yǎng)物質(zhì)和菌落生長指示劑等，為了對細(xì)菌的生長加以抑制，通常需要使用抗生素。培養(yǎng)環(huán)境溫度控制在21～25℃，培養(yǎng)時間通常在3～5 d左右。酵母菌的菌落一般較小，而且具有清晰可觀的外邊緣，在顏色上也具有良好的均一性特點，菌落通常隆起。霉菌菌落通常較大，邊緣不夠清晰，顏色呈現(xiàn)出一定的雜亂性，而且具有扁平性。

2.2.3 大腸菌檢測紙片

葡萄糖苷酸酶指示劑和改良的VRB培養(yǎng)基存在于大大腸桿菌檢測紙片當(dāng)中，β-葡萄糖苷酸酶主要是由大腸桿菌產(chǎn)生，能夠在指示劑的作用下生成藍(lán)色沉淀物，氣體由發(fā)酵乳糖產(chǎn)生，在膠膜作用下連接各個氣泡，菌落一般呈深藍(lán)色或者藍(lán)色。由于大腸菌群菌落的存在，培養(yǎng)基會呈暗紅色，因此在檢測大腸菌群時則需要對氣泡進(jìn)行計數(shù)。通過顏色和氣泡數(shù)，有效判斷大腸菌群和大腸桿菌及其含量。

3 結(jié)語

以濾紙為載體的測試片和以Petrifi lm為載體的測試片，是當(dāng)前快速測試片的基本類型，對于食品微生物的檢測可以起到良好的效果，具有操作便捷、結(jié)果可靠的特點。在檢測工作當(dāng)中，應(yīng)該明確不同測試片的應(yīng)用條件及要點，從而切實發(fā)揮其快速檢測的優(yōu)勢，保障食品安全。

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（仁懷市中等職業(yè)學(xué)校）