試論行動導(dǎo)向教學(xué)在飯店服務(wù)與管理教學(xué)中的綜合應(yīng)用

田喆

摘要：近年來，國家大力推動職業(yè)教育發(fā)展，創(chuàng)新改革教學(xué)的方式層出不窮。此時，行動導(dǎo)向教學(xué)也流行開來，以項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等為行為指導(dǎo)，引發(fā)學(xué)生想象和思考，促進學(xué)生各項能力和專業(yè)素質(zhì)提升。本文就根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)的特質(zhì)及其在飯店服務(wù)與管理教學(xué)中的綜合應(yīng)用展開討論，希望能夠啟發(fā)更多一線專業(yè)教師，進而創(chuàng)造出更加高效、趣味的課堂來。

關(guān)鍵詞：行動導(dǎo)向教學(xué);飯店服務(wù)與管理;綜合應(yīng)用

中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當結(jié)合理論與實踐展開，以此才能夠培養(yǎng)學(xué)生在實踐中鞏固知識認識，提高專業(yè)水平，進而在動手與動腦結(jié)合中提高專業(yè)素質(zhì)。根據(jù)職業(yè)行業(yè)對學(xué)生的要求，中職專業(yè)教師應(yīng)當組織案例教學(xué)、實踐活動、實驗課程等，讓學(xué)生在專項的訓(xùn)練中得以成長。同時，教師還應(yīng)當融合多項教學(xué)方式，以行動為導(dǎo)向展開教學(xué)，進而構(gòu)建出適宜中職生學(xué)習(xí)和進步的新式教學(xué)模式。只有這樣，學(xué)生才能夠在親身實踐中成長，在一次次鍛煉中有所收獲。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的基本特征

（一）交互性

行動導(dǎo)向教學(xué)通常圍繞某一課題或某一問題，基于學(xué)習(xí)任務(wù)展開教學(xué)，重在通過學(xué)生參與課堂進行探索和發(fā)現(xiàn)。這樣的教學(xué)模式具有一定交互性，以中職教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體展開學(xué)習(xí)。這之間有非常多溝通和互動環(huán)節(jié)，從而讓知識在交流和交互中傳遞到學(xué)生方面，同時通過行動表達和傳遞自身觀點，在思考中進步和成長。傳統(tǒng)教學(xué)過程中，往往是教師講述、學(xué)生聽講，這樣的模式已經(jīng)不適應(yīng)新時期學(xué)生成長需求，而行動導(dǎo)向教學(xué)法重在提高學(xué)生主體地位，讓學(xué)生親身感受和思考，所以它的應(yīng)用優(yōu)勢是顯而易見的，是值得推廣和傳播的。

（二）參與性

行動導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用的主旨在于讓學(xué)生參與課堂，讓學(xué)生在課堂中動腦與動手結(jié)合解決問題，以自身的感受和思考發(fā)現(xiàn)專業(yè)知識中存在的問題，進而制定思路解決問題。這一系列探索中，學(xué)生是主導(dǎo)者，同時也能夠起到關(guān)鍵的選擇和決定作用。由此就充分調(diào)動了學(xué)生的積極性，保證每一位學(xué)生都能夠在課堂參與中收獲良多。這樣的教學(xué)方式同時也遵循了重視教學(xué)過程及教學(xué)效果的原則，從而以良好的參與性鍛煉學(xué)生成長，培養(yǎng)學(xué)生形成足夠的熱情和良好的習(xí)慣。

（三）轉(zhuǎn)換性

在行動導(dǎo)向教學(xué)過程中，學(xué)生既是學(xué)習(xí)活動的發(fā)起人，也是活動的參與和既得利益者。學(xué)生通過學(xué)習(xí)專業(yè)知識、習(xí)題訓(xùn)練等提升解題能力，同時還能夠通過相互協(xié)作與交流提升綜合素質(zhì)。所以，行動導(dǎo)向教學(xué)具有一定轉(zhuǎn)換性，它讓學(xué)生在身份轉(zhuǎn)換中有不同的體驗和收獲，幫助學(xué)生在課堂中深度學(xué)習(xí)。由此，學(xué)生才能夠應(yīng)用相同的方式在課余時間或下一次學(xué)習(xí)中應(yīng)用，從而以良好的習(xí)慣收獲專業(yè)能力提升，進而在未來的專業(yè)競爭中保持優(yōu)勢。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法在飯店服務(wù)與管理教學(xué)中的綜合應(yīng)用

飯店服務(wù)與管理專業(yè)教師應(yīng)當接軌職業(yè)未來，所以專業(yè)教師應(yīng)當充分分析其職業(yè)需求，從與職業(yè)崗位相適應(yīng)的角度設(shè)定教學(xué)目標、篩選教學(xué)內(nèi)容、開發(fā)教學(xué)模式，應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛能。在實際教學(xué)過程中，中職專業(yè)教師應(yīng)當通過任務(wù)布置體現(xiàn)行動，讓學(xué)生在動手實操中鍛煉專業(yè)技能，從任務(wù)完成情況中分析教學(xué)效果。以此也能夠形成良好的反饋機制，方便教師在今后對教學(xué)過程進行總結(jié)和反思，進而促進課堂教學(xué)水平提升，推動職業(yè)教育發(fā)展和進步。

（一）合理的教學(xué)計劃

合理的計劃是教學(xué)水平提升的基礎(chǔ)，專業(yè)教師應(yīng)當在備課階段做好教學(xué)計劃，同時根據(jù)學(xué)生實際情況分析和總結(jié)上一次課程中不完善、不完美的地方。實際計劃設(shè)置過程中，專業(yè)教師可以先確定教學(xué)目標，從飯店服務(wù)與管理培養(yǎng)計劃中汲取關(guān)鍵詞，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心，以培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)知識和素質(zhì)為輔助，注重培養(yǎng)學(xué)生實操能力及工作能力。由此，教學(xué)任務(wù)才能夠向目標靠近，進而培養(yǎng)出與飯店服務(wù)與管理行業(yè)相適應(yīng)的專業(yè)人才。其次，教師還應(yīng)當對于職業(yè)能力進一步解析，什么樣的能力對應(yīng)什么樣的任務(wù)？要勝任某一項工作的實際需求是哪些？由此，才能夠根據(jù)具體工作細節(jié)展開培養(yǎng)，在實際的操作中鍛煉學(xué)生核心能力。

例如，中高級飯店的服務(wù)與管理一線工作人員需要具備良好的溝通能力、組織能力、客服技能、合作能力等。專業(yè)教師就可以結(jié)合行動導(dǎo)向展開教學(xué)，讓學(xué)生在課堂中扮演服務(wù)員和食客展開雙語對話，通過小對話的形式鍛煉學(xué)生飯店流程熟練度和各項職業(yè)需求能力。在這樣的課堂中，所有學(xué)生都能夠準備對話，沒有抽檢到的學(xué)生也需要將小對話上傳專業(yè)系統(tǒng)，方便教師的線上審查工作。由此，以職業(yè)需求能力為教學(xué)目標的行動導(dǎo)向教學(xué)課堂能夠促進學(xué)生各項能力提升，從而真正促進學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)提升，帶動職業(yè)教育發(fā)展進步。

（二）科學(xué)的教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動、教學(xué)方式、教學(xué)反思等，中職專業(yè)教師應(yīng)當根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)需求等提取元素，針對學(xué)生實際情況展開教學(xué)。這樣的“元素”可以是文本、圖片、視頻等，同時微課視頻的融合也是非常好的教學(xué)方式。選取好教學(xué)內(nèi)容后，接下來教師應(yīng)當針對目標設(shè)置教學(xué)活動，通過專題討論、團隊訓(xùn)練、模擬實訓(xùn)等多種形式豐富教學(xué)過程，為學(xué)生提供良好的教育資源和環(huán)境。再來，教師應(yīng)當合理安排技能訓(xùn)練、頂崗模擬、項目教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演等活動，讓根據(jù)主題訓(xùn)練展開學(xué)習(xí)。課程結(jié)束后，教師也應(yīng)當從學(xué)生的測試和反饋中總結(jié)經(jīng)驗道理，在下一次教學(xué)中避免同樣的問題出現(xiàn)。

例如，飯店服務(wù)與管理專業(yè)需要掌握基本理論專業(yè)知識，同時具備一定基本技能和服務(wù)水平。中職教師在實際教學(xué)中就可以根據(jù)中、外酒水知識設(shè)計教學(xué)過程，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的中、外酒水分類、釀造過程、名酒等。同時，教師還可以使用教具模擬工作場景，讓學(xué)生扮演服務(wù)人員提供酒水服務(wù)。這樣不僅僅通過師生互動明確了酒水服務(wù)流程，還通過情景構(gòu)建深入人心，讓每一位學(xué)生都掌握了中、外酒水知識，同時對基本技能有更加透徹的了解。所以，以行動導(dǎo)向教學(xué)融合科學(xué)的教學(xué)設(shè)計能夠讓學(xué)生在課堂中深入理解專業(yè)知識，與此同時學(xué)生也能夠從相對新式的教學(xué)模式中不斷提升自我，逐漸成長為能夠勝任飯店服務(wù)與管理的專業(yè)人才。

（三）完善的評估體系

完善的評估體系能夠促進教師跟進教學(xué)過程與教學(xué)效果，同時能夠做出教學(xué)反思，在今后的教學(xué)中和行為導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用中有哪些改善和提升。只有人性化的、綜合性強的評價體系才能夠?qū)虒W(xué)產(chǎn)生積極影響，真正促進中職專業(yè)教師素質(zhì)提升，從而拉動職業(yè)教育發(fā)展。行為導(dǎo)向教學(xué)效果在學(xué)生學(xué)習(xí)收獲上，專業(yè)教師可以根據(jù)任務(wù)測試、線上對話測試、大型課題研究等全方位、多角度的審核教學(xué)效果，同時針對不同水平學(xué)生給出評估意見。只有這樣，才能夠合理、科學(xué)、人性化地培育學(xué)生各項能力基礎(chǔ)，讓學(xué)生在意見反饋中找到努力的方向。與此同時，專業(yè)教師還可以針對實際情況開展情感教育，讓中職生在專業(yè)知識學(xué)習(xí)中有更好的體驗和收獲。

例如，在飯店財務(wù)這一部分內(nèi)容教學(xué)過程中，中職教師就可以根據(jù)學(xué)生的成本核算原理、成本控制體系理解程度和結(jié)賬技術(shù)、酒店餐廳、客房收銀技能掌握程度進行評估。如，教師可以應(yīng)用智慧網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布任務(wù)，讓學(xué)生在課余時間自由結(jié)組，通過雙人或多人合作的形式相互考核成本核算原理及成本控制體系，并且錄制視頻上傳平臺，方便教師統(tǒng)一審核與評估。由此學(xué)生能夠結(jié)合行動完成任務(wù)，同時教師能夠建立起評估通道，讓“完善的評估體系”計劃得以開展，進而構(gòu)建出更加人性化的評估體系。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用的注意事項

行動導(dǎo)向教學(xué)的應(yīng)用不僅僅能夠作用于學(xué)生，提升其學(xué)習(xí)效率，還能夠幫助專業(yè)教師他重構(gòu)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)，通過豐富的、趣味的、多樣化的教學(xué)方式提升教學(xué)效率。與此同時，項目、案例、情境教學(xué)法的推進就暢通無阻嗎？答案是否定的，教師在實際操作過程中還應(yīng)當注意以下幾個方面：

（一）理論結(jié)合實踐

行動導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)當更加重視理論與實踐相結(jié)合，同時以飯店服務(wù)與管理知識為指導(dǎo)，在實踐和訓(xùn)練中有效結(jié)合理論知識。實際教學(xué)過程中，中職教師往往選用一個項目或主題開展實訓(xùn)，從而忽略了學(xué)生的理論知識掌握情況，也并未在實踐中鞏固理論基礎(chǔ)。這樣的教學(xué)方向是不對的，只有融合二者才能夠在真正改善中職生專業(yè)學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)。

（二）真實案例教學(xué)

案例教學(xué)的使用效果不言而喻。雖然目前可供選取的案例非常廣泛，但是中職專業(yè)教師也應(yīng)當融合自身教學(xué)經(jīng)驗篩選和精心安排，同時緊緊扣住教學(xué)主題與教學(xué)目標。只有這樣才能夠客觀地、合理地安排案例，讓學(xué)生從實際事件中思考和感悟，真正收獲對今后工作和發(fā)展有用的知識。同時，教師也應(yīng)當結(jié)合實際情況對經(jīng)典案例等進行整理整合。

（三）其他教學(xué)方法的協(xié)同作用

行動導(dǎo)向教學(xué)模式還應(yīng)當與其他教學(xué)方法同步使用。如，實地調(diào)查、現(xiàn)場實習(xí)等活動的組織就能夠更加真實地還原才場景，讓學(xué)生在實際工作場景中模擬訓(xùn)練，從而收獲更加深刻的進步。由此可見，行動導(dǎo)向教學(xué)也并不是萬能的，實際應(yīng)用過程將充滿了意外，更好的教學(xué)方式也等待著我們發(fā)掘，只有與班級學(xué)生實際情況和不同教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)方式才是長久的，才是能夠幫助學(xué)生理解和感悟的。行動導(dǎo)向教學(xué)也只有在與之相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容中才能夠發(fā)揮良好教學(xué)效果。

（四）充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用

行動導(dǎo)向教學(xué)還能夠體現(xiàn)中職生主體作用，讓學(xué)生在自主、自發(fā)的知識探索和活動參與觀察中進步，而此時的教師是組織者、咨詢者。

四、結(jié)語

總而言之，行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職飯店服務(wù)與管理教學(xué)中是非常適用的，它不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，還能夠針對學(xué)生職責(zé)未來能力進行調(diào)整與改善，從根本上促進學(xué)生就業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生成為對社會和企業(yè)有用的人才。通過合理的教學(xué)計劃、科學(xué)的教學(xué)設(shè)計、完善的評估體系能夠真正創(chuàng)新飯店服務(wù)與管理教學(xué)模式，推動職業(yè)教育向前發(fā)展。此外，行動導(dǎo)向教學(xué)法還能夠提升專業(yè)教師教育教學(xué)水平，促進其在教學(xué)中應(yīng)用學(xué)習(xí)、總結(jié)、交流等方式廣泛推廣該教學(xué)模式，全面推進職業(yè)教育創(chuàng)新改革。

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