黃懿

摘要：隨著素質(zhì)教育的持續(xù)深入推進(jìn)，中職學(xué)生的德育教育受到人們的廣泛關(guān)注，如何有效的對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育成為中職教育的重點(diǎn)。中職學(xué)生處在人生的關(guān)鍵時(shí)期，教師要在這個(gè)時(shí)期加強(qiáng)中職學(xué)生的德育教育水平，實(shí)現(xiàn)烹飪理論的提升，達(dá)到素質(zhì)教育的要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展和進(jìn)步。本文首先對(duì)當(dāng)前德育教育存在的問題進(jìn)行分析，進(jìn)而提出在中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行德育滲透的措施，希望對(duì)促進(jìn)中職學(xué)生的德育教育水平的提高做出積極貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪理論;教學(xué);德育滲透

引言

中職學(xué)生的德育教育對(duì)他一生的幫助都是巨大的，由于中職學(xué)生年齡較小，無法辨別生活中的是非，這會(huì)造成學(xué)生形成錯(cuò)誤的品質(zhì)，不利于學(xué)生以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此作為中職教師，首先要做的就是對(duì)中職學(xué)生加強(qiáng)德育教育，在中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行德育滲透，促進(jìn)學(xué)生德育素質(zhì)的提升，達(dá)到科學(xué)發(fā)展的目的。同時(shí)在中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行德育滲透，也有利于我國(guó)全民素質(zhì)的提升，為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才，促進(jìn)社會(huì)的快速高質(zhì)量發(fā)展。

一、當(dāng)前德育教育存在的問題

首先傳統(tǒng)德育教育形式單一，學(xué)生缺乏積極性。在傳統(tǒng)的德育教育中，對(duì)于烹飪理論教學(xué)，教師往往采取填鴨式的教學(xué)策略，這大大增加了學(xué)生的抵觸情緒，不利于學(xué)生德育素質(zhì)的培養(yǎng)。單一的教學(xué)模式給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來諸多困擾，使學(xué)生對(duì)于德育的學(xué)習(xí)缺乏積極性，使學(xué)生不愿意進(jìn)行德育的學(xué)習(xí)，造成中職德育教育的失敗。其次教師缺乏對(duì)于德育教育的重視。大多數(shù)師生都致力于提高理論知識(shí)。烹飪理論教育是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，學(xué)校和教師認(rèn)為烹飪技術(shù)是唯一評(píng)估學(xué)生的素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，沒有提高對(duì)德育教育的重視，德育教育的教學(xué)理念在烹飪理論教學(xué)中的作用被大大削弱，德育教學(xué)效果不容樂觀。

二、中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行德育滲透的措施

1.積極探究新的教學(xué)方法，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的禁錮

中職烹飪理論教學(xué)方法的單一是學(xué)生對(duì)烹飪理論教學(xué)產(chǎn)生抵觸情緒的一個(gè)主要因素。要把德育與日常教學(xué)相結(jié)合，尋找更靈活的教學(xué)方式，拉進(jìn)師生關(guān)系，讓學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)更加高效。據(jù)調(diào)查，多媒體教學(xué)方式對(duì)我國(guó)德育的發(fā)展極為有效。在進(jìn)行德育教學(xué)的過程中，教師可以以生動(dòng)的視頻、圖像、文字的形式，將烹飪與營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，比如營(yíng)養(yǎng)素、食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及烹飪菜點(diǎn)等，使學(xué)生掌握豐富的烹飪知識(shí)。在教授烹飪理論知識(shí)時(shí)，教師可以利用多媒體將教學(xué)內(nèi)容以動(dòng)態(tài)視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生觀看視頻，加深對(duì)烹飪的理解。通過多媒體教學(xué)，為學(xué)生提供生動(dòng)的視頻、圖片和文字，展示靈動(dòng)的形象，讓學(xué)生了解烹飪的魅力，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、積極向上的良好品質(zhì)。此外，教師還可以利用手機(jī)客戶端、app等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德教育，提高學(xué)生的德育綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.用身邊的成功故事激勵(lì)和感染學(xué)生，放大德育的滲透效應(yīng)

將德育滲透到烹飪理論課，還可以利用身邊優(yōu)秀校友的成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供專業(yè)的職業(yè)教育，使學(xué)生形成正確的職業(yè)理想和信念，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新的熱情。例如，在學(xué)習(xí)河豚中毒課程的內(nèi)容時(shí)，老師可以在講河豚的毒性很強(qiáng)的時(shí)候，告訴學(xué)生河豚的銷售和生產(chǎn)情況，國(guó)家不允許私人銷售河豚魚，不允許私人生產(chǎn)河豚制品，只有國(guó)家授權(quán)的商店才能出售賦格。教師現(xiàn)在可以擴(kuò)展這所身邊優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后，這名學(xué)生致力于烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。他以國(guó)家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)，創(chuàng)造了第一條國(guó)家認(rèn)證的河豚魚。通過這種滲透德育的教學(xué)，積極鼓勵(lì)學(xué)生敢于創(chuàng)業(yè)，注重培養(yǎng)創(chuàng)新精神，使學(xué)生提高對(duì)烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確認(rèn)識(shí)，堅(jiān)信烹飪事業(yè)是前途光明的，以此建立學(xué)生的信心。此外，還可以經(jīng)?？梢匝?qǐng)優(yōu)秀校友回校做專題演講，對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷等方面的教育，有效引導(dǎo)學(xué)生追求自己的職業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)理念，最大限度地發(fā)揮專業(yè)技能中德育滲透效應(yīng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪的熱愛。

3.利用中職學(xué)生自己的生活案例教學(xué)，提高學(xué)生的德育素養(yǎng)

鑒于目前中職學(xué)生喜歡吃街頭小吃和不健康食品的情況，教師可以利用這種生活案例，使學(xué)生充分了解這些食品對(duì)健康的危害。例如，辣條的制作過程、大豆作坊的衛(wèi)生問題、食品添加劑超標(biāo)等，讓學(xué)生深入了解劣質(zhì)食品生產(chǎn)的危害。比如街頭小吃中流行的炸串，就很受很多學(xué)生的歡迎。在學(xué)習(xí)烹飪菜肴時(shí)，教師可以向?qū)W生解釋發(fā)芽土豆的危害，發(fā)芽的土豆含有茄堿，過量飲酒會(huì)導(dǎo)致中毒或死亡。事實(shí)上，一些賣家為了降低成本，會(huì)選擇發(fā)芽的土豆作為原料。這無疑違背了商人的職業(yè)道德。因此，通過學(xué)習(xí)本課的課程知識(shí)，學(xué)生不僅可以擺脫不良的飲食習(xí)慣，還可以有效培養(yǎng)正確、積極的職業(yè)道德，時(shí)刻保持食品烹飪的安全。

結(jié)論

綜上所述，新形勢(shì)下中職教師要加強(qiáng)對(duì)中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行德育滲透的重視，積極采取積極探究新的教學(xué)方法，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的禁錮、用身邊的成功故事激勵(lì)和感染學(xué)生，放大德育的滲透效應(yīng)、利用中職學(xué)生自己的生活案例教學(xué)等策略，提高學(xué)生的德育素養(yǎng)。

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