范欽蓉 福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0 前言

建窯是福建著名的民間古窯,是宋代八大窯之一,其燒制的黑釉茶碗,簡稱“建盞”。宋代盛行點茶,點茶用的茶是建茶,碗是建盞,古建盞與建茶猶如并蒂而生的雙蓮。宋代建盞曾被尊為皇室御品,文人墨客詩詞贊許,民間百姓奉為珍品。建窯建盞文化與茶文化有很深的歷史淵源?，F(xiàn)今建盞產(chǎn)業(yè)勢微,在政府保護和發(fā)展歷史文化產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境下,要發(fā)展建盞產(chǎn)業(yè),就要尋求當今建盞市場環(huán)境下能與之接軌的產(chǎn)業(yè)并有機融合,推動建盞設(shè)計與現(xiàn)代生活文明同步發(fā)展,讓古老的文明再度成為文化時尚。

1 建盞與建茶的歷史淵源

1.1 建盞的產(chǎn)地與種類

建盞是現(xiàn)今福建建陽的地理標志產(chǎn)品,其燒制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。建窯的主要窯場位于現(xiàn)今福建省南平市建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)的后井村與池中村一帶,又稱建陽窯。根據(jù)林今團在《建盞》一文中的考證,窯址所在地在古代屬建安縣轄地,所以人們習(xí)慣將其所產(chǎn)的茶盞稱為“建盞”。建窯創(chuàng)燒于唐代晚期,興盛于宋代,沒落于元代。建盞在歷史的長河中輝煌一時,沉寂一時?，F(xiàn)在國家重視保護歷史文化,保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn),建盞又被盤活了,其精湛的燒制技藝被復(fù)原,大量精美的作品又重現(xiàn)于世人眼前。

考古研究發(fā)現(xiàn),宋代建盞器皿多以碗盞為主,也有少量的高足杯、缽、燈盞等。按器形種類分,建盞可以分為束口碗、撇口碗、敞口碗和斂口碗等;按釉色品類分,建盞可以分為黑釉、兔毫釉、油滴釉、鷓鴣斑釉、曜變釉等。建盞名貴品類飲譽海內(nèi)外,有“入窯一色,出窯萬千”的美態(tài),每一個建盞釉色紋理都是在燒制過程中自然產(chǎn)生的,每個產(chǎn)品都具有唯一性,具有工業(yè)化生產(chǎn)不可替代性。建盞胎體厚重,釉料施用也較厚。燒制時釉料隨著高溫熔融產(chǎn)生緩慢流動,內(nèi)壁的釉料逐漸集中流到盞內(nèi)底,外壁涂釉不涂滿,在盞腹底部與盞底之間留白,釉料緩慢流動到留白處停止,最后形成較厚的圈層和滴珠,整體上形成從盞口到盞底逐漸由薄到厚的變化,顯得厚重而沉凝。

1.2 古建盞與建茶的“斗茶文化”

建盞在起源階段就與飲茶結(jié)下了不解之緣。宋代茶文化最流行的風(fēng)俗就是“斗茶”,所使用的器具皆是建盞。在文化上,古建盞是宋代飲茶習(xí)俗與審美方式高度融合的統(tǒng)一體。在地域上,古建盞與建茶都產(chǎn)自閩北。“斗茶”風(fēng)俗起源于民間,原本是閩北地區(qū)的制茶者品評茶葉優(yōu)劣的“試茶”活動,經(jīng)文人雅士的推崇和規(guī)范,后傳入皇宮,宋徽宗趙佶常和大臣們斗茶,斗茶之風(fēng)便在全國盛行起來。斗茶極為講究,不僅講究茶葉、水和茶藝,還講究茶器,要諸多講究才能達到最佳的斗茶效果。而建盞因為它的特質(zhì)最符合斗茶的需求,便成了斗茶的最佳茶器。在外觀上,建盞造型古樸典雅,內(nèi)斂端莊,拙雅不群,非常符合文人的審美。建盞的釉色精美,變幻莫測,譬如曜變釉建盞就被評價為“有宇宙星辰浩瀚之美”。在功能上,建盞非常實用,建盞不但胎骨厚重、堅硬,具有良好的保溫效果和隔熱效果,是斗茶時非常重要的基礎(chǔ)條件,而且建盞釉色黑,盞口面積大,便于觀賞茶湯,黑盞白湯,大大提高了斗茶的觀賞性,黑白對比的藝術(shù)性也似我國潑墨山水畫般意境美。北宋蔡襄《茶錄》中說:“茶色白,宜黑盞……其青白盞,斗試家自不用?！彼位兆凇洞笥^茶論》中說:“盞色貴青黑,玉毫條達者為上,取其煥發(fā)茶香色也”,“盞以青綠為貴,兔毫為上”。建盞的諸多優(yōu)點都使得它成為最適合斗茶的茶具,其他的茶盞都無法代替。

宋代茶文化興盛,斗茶之風(fēng)盛行,茶宴上建茶建盞以及點茶、行茶令、茶百戲等斗茶方法,共同形成了一個有機整體,斗茶是傳統(tǒng)人文精神的凝聚,是人與人之間,人與物之間,物與物之間的交流,是有著深厚文化意韻的宋代特有的高雅脫俗的休閑活動。建盞與建茶在斗茶中都成了主角,像并蒂而生的雙蓮,在茶文化歷史中留下了燦爛的記憶。

2 武夷茶文化與建茶的一脈相承

宋朝時期,閩北的經(jīng)濟發(fā)展高度繁榮,建茶被列為貢品。相傳宋太祖皇帝趙匡胤愛茶,尤愛建茶,將貢茶的產(chǎn)地定為福建建州,稱“北苑貢茶”。古建州是現(xiàn)今福建省南平市建陽區(qū)和武夷山一帶,即閩北地區(qū),“北苑貢茶”即武夷山巖茶。閩北生態(tài)環(huán)境好,氣候土壤適宜種植茶樹,生產(chǎn)的茶葉味道清香厚重,因而成為茶葉的主產(chǎn)區(qū),紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等品種茶葉種植歷史悠久。其中,武夷山是武夷巖茶和紅茶的原產(chǎn)地,建陽是水仙茶的發(fā)源地,建甌北苑是宋代皇家茶園。宋代閩北茶葉形成了大規(guī)模的經(jīng)濟行業(yè),到了宋徽宗時期,更是到達巔峰,年貢額達四五萬斤。南宋以后,情況開始有了轉(zhuǎn)變,建茶工藝繁復(fù),選料精細,喝茶經(jīng)濟成本和時間成本高,只適合小部分高端消費人群的需求。民間另一種追求喝茶快捷方便的需求也需要滿足,于是江浙一帶逐漸開始流行喝散茶,整體改變了茶葉的飲用方式,而茶葉的生產(chǎn)也逐漸更符合民間需求,重視茶葉原味,逐步發(fā)展為現(xiàn)今的茶葉包裝形式。

3 古今建盞市場環(huán)境差異性對比

在宋代,建窯是官窯,建盞是供御用的茶盞?；兆诨实圳w佶鐘愛用建盞斗茶,文人雅士推崇,引發(fā)了上至貴族大臣,下至黎民百姓崇尚斗茶之風(fēng),建盞被奉若珍寶,一只好盞可以說是“一盞難求”,建盞的實用性與藝術(shù)性都受到了極致的關(guān)注。建窯體系龐大,建窯黑瓷與浙江龍泉青瓷、江西景德鎮(zhèn)青白瓷成為江南地區(qū)三大瓷系,各有千秋。建盞拙樸典雅的風(fēng)格成為了主流審美。

隨著元朝之后不再流行斗茶,建窯建盞便逐漸走向沒落。建窯停燒600多年,其燒制技藝逐漸失傳。新中國成立后,隨著改革開放的浪潮,中國經(jīng)濟發(fā)展迅速,在國家保護和發(fā)展傳統(tǒng)工藝美術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的背景下,20世紀80年代,南平地區(qū)行署主導(dǎo)成立了“恢復(fù)宋代建窯兔毫釉產(chǎn)品”科研攻關(guān)小組,建窯建盞燒制技藝恢復(fù)成功,90年代開始復(fù)燒,近年來發(fā)展勢頭迅猛。1997年國務(wù)院頒布了《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護條例》,建窯建盞2009年被評為國家級“非遺”保護項目,福建省文化產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展,建窯建盞產(chǎn)業(yè)也得到了大發(fā)展。南平市建陽區(qū)獲得了“中國建窯建盞之都”榮譽稱號,建盞產(chǎn)業(yè)朝著基地化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。但是,當今建窯建盞的發(fā)展與德化白瓷、龍泉青瓷、宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)瓷器等相比還存在不小的差距,主要表現(xiàn)在建盞產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏科學(xué)規(guī)劃,發(fā)展目標不明確,企業(yè)多而散、小而亂,大多是以小作坊生產(chǎn)為主,缺乏龍頭企業(yè),且整體從業(yè)隊伍多為師徒手藝傳承,缺少文創(chuàng)提升、缺乏品牌效應(yīng)、年輕受眾較少等問題。

4 建盞設(shè)計與武夷茶文化的融合

宋代的斗茶風(fēng)俗讓茶具建盞應(yīng)運而生,建盞的設(shè)計就是為了達到最佳的斗茶效果,建盞的興盛是在茶文化的深厚基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。宋代建盞是茶文化的載體,更是茶文化的基本符號。針對現(xiàn)代建盞缺乏文創(chuàng)提升、品牌效應(yīng)不夠好、年輕受眾較少等問題,建盞的設(shè)計應(yīng)當尋求當今市場環(huán)境下能與之接軌的產(chǎn)業(yè)進行有機融合。無論是從建盞與茶文化的歷史淵源,還是茶與盞的本質(zhì)聯(lián)系,亦或是“武夷山水”的區(qū)域聯(lián)系,建盞設(shè)計與武夷茶文化融合都是最佳選擇。

隨著時代變化,現(xiàn)代人喝茶有小泡品茗,也有大杯喝茶,一方面,建盞設(shè)計在造型上可以設(shè)計傳統(tǒng)的建盞小盞品茶,也可以設(shè)計大號馬克杯式的辦公室茶杯,大號建盞杯也可用來泡奶茶、咖啡,奶茶的奶蓋效果、咖啡的拉花效果,有如點茶時的“咬盞”,有異曲同工之妙;另一方面,現(xiàn)代人多喝散茶,沒有點茶的形式,建盞可以應(yīng)用新工藝設(shè)計出多彩的釉色,來滿足文藝青年的審美需求;最后,可以考慮發(fā)展茶文化的文化周邊產(chǎn)品,設(shè)計并制作一些裝飾性茶文化主題文創(chuàng)產(chǎn)品也是建盞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。釉色裝飾獨具魅力和個性,讓人同時能夠感到精神上的享受、視覺上的盛宴和心靈上的回歸。它不單單是一個普通飲茶器皿,還是一個文化之器,它所承載的是中國傳統(tǒng)文化的精髓。建盞融合武夷茶文化主題的設(shè)計是立足于中國傳統(tǒng)文化和歷史底蘊的設(shè)計,是具有民族文化特征的設(shè)計。

5 建盞的品牌建設(shè)與產(chǎn)業(yè)升級

5.1 建盞品牌建設(shè)與推廣

第一,建設(shè)建盞的大師品牌。品牌的建設(shè)關(guān)鍵是從業(yè)人員的素質(zhì)建設(shè)。要提升從業(yè)人員素質(zhì),一方面要舉辦各類傳承人培訓(xùn)、研習(xí)活動,實現(xiàn)建盞制作技藝的傳承,培養(yǎng)大師級工匠,建立個人品牌;另一方面也需要培養(yǎng)大量的有文化的品牌設(shè)計工作者,需要依托高校產(chǎn)學(xué)研項目培養(yǎng)人才,不斷充實從業(yè)人員隊伍,保證品牌建設(shè)后繼有人。

第二,建設(shè)建盞的地域品牌。扶持建窯建盞生產(chǎn)企業(yè),嚴把質(zhì)量關(guān)口,建設(shè)行業(yè)標準,打造地域品牌建設(shè)。

第三,建設(shè)建盞的茶文化品牌。建盞文化與武夷茶文化猶如并蒂而生的雙蓮,二者有著深厚的歷史淵源,互相成就,交相輝映。將建盞文化與武夷茶文化有機融合,借助武夷巖茶的大紅袍的品牌影響力和宣傳優(yōu)勢帶動建盞的品牌推廣,打造建盞的茶文化品牌。

第四,建設(shè)建盞的國家名片品牌。陶瓷和茶葉都是中國具有代表性的產(chǎn)品,有著深厚的歷史文化。2017年廈門金磚會議期間曾將建窯建盞作為國禮贈送與會國賓,這是對建盞文化最好的宣傳,有力推動了建盞品牌的建設(shè)。

5.2 建盞產(chǎn)業(yè)結(jié)合與升級

首先,積極開展建盞行業(yè)標準化建設(shè),融入“武夷山水”區(qū)域公用品牌建設(shè)建盞產(chǎn)業(yè)。省市區(qū)共同努力,規(guī)范建盞地理標志產(chǎn)品專用標志使用,培育名企,培養(yǎng)工藝大師,打造品牌,保證建盞品質(zhì)和特色,確保建盞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

其次,發(fā)展建盞文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),構(gòu)建建陽建盞符號。將建盞與文創(chuàng)設(shè)計結(jié)合,如建盞的創(chuàng)新設(shè)計與產(chǎn)品的包裝等,從而提升產(chǎn)品設(shè)計的藝術(shù)性,提高附加值,實現(xiàn)傳統(tǒng)的建盞制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

再次,發(fā)展建盞文化旅游,推動建盞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。整合南平市文化資源,如建盞文化、武夷山旅游文化、茶文化等,串聯(lián)起來,構(gòu)建文化圈,建設(shè)成武夷山自然風(fēng)光——大紅袍印象——建陽建盞文化街——水吉建盞特色小鎮(zhèn)——民間建盞生產(chǎn)作坊等文化旅游點,實現(xiàn)文化旅游聯(lián)動,既提升旅游的文化感,又促進建盞旅游產(chǎn)品的銷售。

最后,運用現(xiàn)代科技,發(fā)展建盞品類創(chuàng)新。建盞的經(jīng)典款式多為茶盞,也可以設(shè)計新款式的水杯、飲料杯、茶壺、茶葉罐、花瓶等新品類產(chǎn)品,總之可以是新的款式、結(jié)構(gòu)、功能,也可以是新的曜變釉彩,形成傳統(tǒng)建盞和日用建盞產(chǎn)品多元產(chǎn)品體系來滿足不同人群需求,特別是吸引文藝青年的青睞。

6 結(jié)論

閩北的茶文化滋養(yǎng)了建盞的發(fā)展,建盞的實用與高雅推動了宋代斗茶文化到達巔峰,建盞與建茶的絕佳組合,是宋代茶文化繁盛的藝術(shù)。現(xiàn)今將建盞設(shè)計與武夷茶文化的融合是建盞與建茶結(jié)合的再續(xù)前緣,相得益彰。將建盞的設(shè)計理念與武夷茶文化結(jié)合,設(shè)計出符合現(xiàn)代文人的生活需求和審美需求的建盞樣式,形成傳統(tǒng)建盞和日用建盞產(chǎn)品多元產(chǎn)品體系,既保留了建盞的文化底蘊,又推陳出新,既與武夷茶文化結(jié)合,又帶動建盞的品牌推廣,是保護和傳承建盞文化的最佳方式。