王毅

摘要：在中職烹飪專業(yè)教學當中，鍛煉和提升學生的職業(yè)素養(yǎng)能力，其不僅能夠幫助學生更好的去學習和掌握一些專業(yè)知識內(nèi)容，有效的滿足當前社會對于烹飪?nèi)瞬诺默F(xiàn)實需要，同時還一定程度上提高學生的就業(yè)率。鑒于此，在專業(yè)教學期間，既要求教師深度專業(yè)教材，明確中職院校烹飪專業(yè)教學的目標是什么，嚴格按照教學目標來進行授課。又要豐富專業(yè)教學的內(nèi)容，選擇更加貼合企業(yè)需求的內(nèi)容來進行授課，從而真正將烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)落實到實處。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);學生;職業(yè)素養(yǎng);培養(yǎng)策略

素質(zhì)教育尤為強調(diào)學生職業(yè)素養(yǎng)的培育和提升，而在中職烹飪專業(yè)教學當中，想要鍛煉和提升學生的職業(yè)素養(yǎng)能力，就需要教師對專業(yè)教學的方法和手段進行創(chuàng)新和優(yōu)化。然而，在傳統(tǒng)專業(yè)教學思維的桎梏和作用下，教師在平時的烹飪專業(yè)課上更加偏重于學生對于一些基礎學科知識的學習，至于學生是否具備一定的職業(yè)素養(yǎng)能力則很少去關(guān)注并予以重視，也很少為學生開發(fā)和設計一些能夠強化和提升學生職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)教學實踐活動，導致學生職業(yè)素養(yǎng)的培育和提升只是一句空話。面對此種情況，本文從三個方面來進行舉例和論述，希望能夠為中職烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)提供一些策略上的支持：

一、深度專研教材，明確中職院校烹飪專業(yè)教學的目標

從現(xiàn)階段中職烹飪專業(yè)教學的形式來看，一些教師并未在專業(yè)教學期間向?qū)W生明確教學的目標和要求是什么，往往只是將教材上的一些專業(yè)知識內(nèi)容一股腦的向?qū)W生進行傳授，完全忽視了學生是否能夠全面且有效的學習和掌握，導致學生雖然耗費了大量的時間和精力來學習專業(yè)知識內(nèi)容，實際取得的效果并不佳，其一定程度上影響了學生繼續(xù)學習專業(yè)知識的動力。為了改變這一狀況，就需要教師在深度專研教材的基礎上，明確中職院校烹飪專業(yè)教學的目標是什么。

例如，教師在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)期間，一方面，需要明確烹飪專業(yè)教學的目標是什么。比如，烹飪專業(yè)教學的目標就是為了讓學生能夠?qū)W習并掌握一些烹飪技術(shù)，能夠更好的進行就業(yè)。另一方面，則需要根據(jù)專業(yè)教學的目標，為學生確定具體的教學方案和計劃，并嚴格按照專業(yè)教學方案和計劃來展開專業(yè)教學工作。在此期間，還需要教師對一些教材當中的知識重點和難點詳細的給學生進行講解，并從整個烹飪行業(yè)入手，針對現(xiàn)階段一些烹飪企業(yè)或者飯店對于中職烹飪專業(yè)學生的需要來選擇更加合適的內(nèi)容來進行授課。

二、豐富授課內(nèi)容，選擇貼近企業(yè)需求的內(nèi)容進行教學

中職烹飪專業(yè)是一門與現(xiàn)實社會存在密切聯(lián)系的專業(yè)，想要將學生職業(yè)素養(yǎng)的培育落實到實處，還需要教師對專業(yè)教學的內(nèi)容進行豐富，選擇更加貼合企業(yè)需求的內(nèi)容來進行授課。

例如，為了適當?shù)耐卣箤W生專業(yè)知識的積累，一方面，教師積極和校外一些烹飪企業(yè)或者飯店取得聯(lián)系，并試著讓這些企業(yè)或者飯店說一說對于烹飪專業(yè)學生專業(yè)技能的具體要求是什么，從而根據(jù)企業(yè)或者飯店的要求來對專業(yè)教學的內(nèi)容進行改良和優(yōu)化。另一方面，教師則根據(jù)校外一些烹飪企業(yè)或者飯店的需要，為學生開發(fā)和設計了具體的專業(yè)技能實操比賽活動，并鼓勵和引導學生積極踴躍的參與進來，在比賽活動中大展自己的身手，從而在和其他學生同臺競技的過程中發(fā)現(xiàn)自己烹飪知識和技術(shù)學習過程中存在的問題和不足，進而在接下來的專業(yè)課上進行強化性訓練。

三、重視實習實訓，提高烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)能力

想要真正提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，除了需要教師將教材上的內(nèi)容向?qū)W生進行強調(diào)之外，還需要關(guān)注和重視學生烹飪方面的實訓，在開設相關(guān)實訓課程的基礎上，鼓勵和引導學生到校外一些烹飪企業(yè)或者飯店進行實習，從而在實習和實訓的過程中獲得提升。

例如，教師在展開烹飪專業(yè)教學工作期間，一方面，可以和校外一些企業(yè)及時取得聯(lián)系，不僅可以組織和安排學生到這些企業(yè)進行參觀和學習，同時還可以根據(jù)學生職業(yè)素養(yǎng)培育的需要，為學生開設相關(guān)的實訓課程，從而讓學生在參與實訓的過程中掌握更多的烹飪技能。另一方面，教師則可以不定期的組織和安排學生到校外一些烹飪企業(yè)或者飯店進行實習，從而讓更多的學生在參加實習的過程中提升自身的專業(yè)技能水平，并在潛移默化中實現(xiàn)自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

綜上所述，在現(xiàn)階段的中職烹飪專業(yè)教學當中，選擇更加適合學生專業(yè)學習需要的方法和策略來指導教學工作的開展，其不僅能夠提高學生專業(yè)課上學習的效果，將學生職業(yè)素養(yǎng)的培育落實到實處。同時還可以為接下來中職烹飪專業(yè)教學工作的開展提供一定的理論研究依據(jù)。對此，在專業(yè)教學期間，既要求教師依照人才市場對于烹飪?nèi)瞬诺默F(xiàn)實需要，創(chuàng)新和優(yōu)化專業(yè)教學的方法和手段。又要關(guān)注和重視學生實操方面的練習，并積極安排學生進行實習，從而真正意義上提高烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)能力，為學生今后的就業(yè)提供強力的支持。

參考文獻：

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