劉玉兵 姜桂娟 于慶蘭

摘? 要：課程思政是以“立德樹人”為根本任務(wù)，形成課程教育教學(xué)方式的思政改革。專業(yè)課程是高校落實(shí)課程思政的關(guān)鍵著力點(diǎn)，對(duì)教育人、培養(yǎng)人至關(guān)重要。專業(yè)課程在教學(xué)過程中，因其理論指導(dǎo)性較強(qiáng)，教師容易弱化其隱性的思想政治教育功能，忽略對(duì)學(xué)生政治素養(yǎng)的培養(yǎng)。文章以“焙烤食品加工技術(shù)”課程為例，以“增強(qiáng)使命擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)愛國(guó)精神”為課程改革目標(biāo)，探索課程思政的實(shí)踐路徑，挖掘課程中的隱性思政元素，建立繼續(xù)教育學(xué)習(xí)資源庫(kù)，完善課程思政考核機(jī)制，形成課程思政改革體系。

關(guān)鍵詞：繼續(xù)教育;專業(yè)課程;課程思政

中圖分類號(hào)：G640? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-7164（2022）12-0124-04

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。”[1]繼續(xù)教育群體作為受教育群體之一，具有個(gè)性化、適應(yīng)性、靈活性三大特點(diǎn)[2]。探索出適合繼續(xù)教育人群的課程思政改革舉措，與探索切合此類人群的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法同等重要，對(duì)加快培養(yǎng)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍意義重大[3]。

本研究以國(guó)家級(jí)繼續(xù)教育課程思政示范課“焙烤食品加工技術(shù)”課程為例，介紹繼續(xù)教育群體的課程思政改革探索與實(shí)踐，以期為同類專業(yè)改革提供參考與借鑒。

一、構(gòu)建“三依、三融、三核、兩軌”課程思政改革模式

（一）針對(duì)學(xué)習(xí)者的個(gè)性化需求，創(chuàng)新課程思政改革構(gòu)建模式

當(dāng)前，食品工業(yè)已經(jīng)成為黑龍江省經(jīng)濟(jì)運(yùn)行新的增長(zhǎng)動(dòng)力，黑龍江的好糧、好油、好奶為烘焙企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展奠基。

焙烤食品加工技術(shù)課程基于創(chuàng)客創(chuàng)業(yè)啟蒙、從業(yè)者文化素養(yǎng)提升、烘焙愛好者入門引領(lǐng)、食品類學(xué)生技能提升等四大群體需求[4]，根據(jù)培訓(xùn)群體需求和培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)差異，設(shè)置烘焙食品文化科普和實(shí)用餅干、面包、蛋糕生產(chǎn)技術(shù)“套餐組合”，促進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新。

（二）切合繼續(xù)教育的適應(yīng)性特點(diǎn)，創(chuàng)新“賞品做創(chuàng)”四階遞進(jìn)教學(xué)模式

依標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家、企業(yè)、X標(biāo)準(zhǔn)）、融文化（黑土文化、烘焙文化、農(nóng)經(jīng)文化）、三核心（家國(guó)情懷、道德情操、科學(xué)觀）、雙軌并重（培訓(xùn)、科普）創(chuàng)新課程思政體系構(gòu)建模式，即“三依、三融、三核、兩軌”課程思政改革模式（圖1），從課前到課尾以“賞—品—做—?jiǎng)?chuàng)”四個(gè)環(huán)節(jié)推進(jìn)能力進(jìn)階，培養(yǎng)博聞、厚德、精技、研創(chuàng)人才。

（三）結(jié)合繼續(xù)教育群體的靈活性要求，打造優(yōu)質(zhì)精品在線開放課程

建成“甜品達(dá)人攻略——烘焙文化與加工技術(shù)”課程，將原輔材料、配方工藝、器具設(shè)備、關(guān)鍵技術(shù)、創(chuàng)新探索集成展示，迎合繼續(xù)教育學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)習(xí)慣，擴(kuò)展繼續(xù)教育學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)空間，做到時(shí)時(shí)、處處、人人可學(xué)，讓自學(xué)、交互、評(píng)價(jià)貫穿全程。

二、課程思政建設(shè)模式和方法路徑探索創(chuàng)新

（一）因材施教育人，挖掘凝練課程思政元素，植入三大 “思政基因片段”

課程基于繼續(xù)教育人群“針對(duì)性、適應(yīng)性、靈活性”三大學(xué)習(xí)特點(diǎn)，瞄準(zhǔn)現(xiàn)烤師、研發(fā)員崗位需求，設(shè)置烘焙簡(jiǎn)史、餅干誕生記、面包誕生記、蛋糕誕生記等五大教學(xué)項(xiàng)目，下設(shè)面包文化縱覽、企業(yè)經(jīng)典面包制作、“抗疫英雄”冷餐面包研制等12個(gè)子項(xiàng)目，將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、工匠精神、勞動(dòng)精神和東北抗聯(lián)精神、北大荒精神融入課程教學(xué)，巧妙植入家國(guó)情懷、道德情操、科學(xué)觀三大核心“基因片段”[5]。

（二）創(chuàng)新課程思政體系、優(yōu)選案例，助力繼續(xù)教育學(xué)員開拓視野

課程巧妙引入“糖業(yè)標(biāo)桿——太古集團(tuán)”“6s管理標(biāo)準(zhǔn)”等五育案例，多維賞、多類品、多實(shí)做，引導(dǎo)學(xué)生在烘焙食材、工具、造型、包裝等方面創(chuàng)新、創(chuàng)造，為后續(xù)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（三）師德引領(lǐng)，打造“1234”課程思政隊(duì)伍，為改革固本強(qiáng)基

課程把師德師風(fēng)作為教師素質(zhì)評(píng)價(jià)的第一標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守職業(yè)道德，培養(yǎng)高尚道德情操，“堅(jiān)守一個(gè)立德樹人初心，德技并修雙引擎賦能，思政教師、專業(yè)教師、企業(yè)大師協(xié)同育人，課題、課程、案例庫(kù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目四位一體”，組成“1234”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使課程與思政交融、教書和育人互促，為烘焙產(chǎn)業(yè)培育扎根鑄魂英才。

（四）“1主線4結(jié)合”，建成省級(jí)精品課程，弘揚(yáng)并輸出中國(guó)美食文化

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為主線，充分挖掘?qū)I(yè)文化、歷史資料、時(shí)政新聞、地域特點(diǎn)四類思政題材，建設(shè)“五育并舉”課程思政案例庫(kù)，形成“一課一案、一項(xiàng)一題、一節(jié)一例”特色[6]?！疤鹌愤_(dá)人攻略”慕課2019年課程獲批省級(jí)精品在線開放課程。目前，國(guó)內(nèi)選課人數(shù)超過35000人，國(guó)外（俄羅斯、孟加拉國(guó)、柬埔寨等）選課近200人。

（五）“賞—品—做—?jiǎng)?chuàng)”助力學(xué)員“博聞、厚德、精技、研創(chuàng)”能力提升

課程針對(duì)繼續(xù)教育學(xué)生存在的“烘焙文化、烘焙美學(xué)、創(chuàng)研能力、工匠精神”有待加強(qiáng)的學(xué)情特點(diǎn)，從課前到課尾“賞—品—做—?jiǎng)?chuàng)”精準(zhǔn)施策，以一門優(yōu)質(zhì)線上課程賦能奠基、以省級(jí)校企共建基地開放支撐、以一批金牌烘焙大師傳技育人，開展混合式教學(xué)，啟用校企雙元、六維評(píng)價(jià)、四項(xiàng)考核，圍繞信息技術(shù)使用、操作標(biāo)準(zhǔn)程度、課堂參與度、匠心匠藝進(jìn)行考核。

三、課程思政評(píng)價(jià)與成效

（一）課程考核評(píng)價(jià)方法機(jī)制建設(shè)情況

校企雙元分別圍繞操作標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、學(xué)習(xí)能力素質(zhì)評(píng)價(jià)和崗位能力評(píng)價(jià)、成本節(jié)約匠心匠藝、綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)六個(gè)維度進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過課前學(xué)習(xí)、卷面考試、項(xiàng)目考核、證書考取四項(xiàng)考核全面考查學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)情況。本研究以項(xiàng)目3為例，介紹具體的評(píng)價(jià)方法，詳見表3。

（二）校內(nèi)外同行和學(xué)生評(píng)價(jià)情況

近三年，該課程承擔(dān)牡丹江市人社局、石管家有限公司和學(xué)院培訓(xùn)部組織的“職業(yè)技能提升行動(dòng)計(jì)劃”“中式面點(diǎn)師”培訓(xùn)項(xiàng)目6期43個(gè)班次，培訓(xùn)繼續(xù)教育學(xué)員2500余人，評(píng)教成績(jī)?nèi)诰鶅?yōu)秀，課程思政成效顯著。校內(nèi)督導(dǎo)評(píng)價(jià)優(yōu)秀，校內(nèi)學(xué)生評(píng)教成績(jī)99.5。

（三）課程思政教學(xué)改革成效

教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)食品加工技術(shù)專業(yè)攜手龍頭企業(yè)哈爾濱米旗食品有限公司共育食品英才，7人獲企業(yè)優(yōu)秀學(xué)徒，獲省烘焙大賽一等獎(jiǎng)，打造了“農(nóng)經(jīng)烘焙品牌”。近三年共建省級(jí)精品課程1門，榮獲省級(jí)教師教學(xué)能力大賽一、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，省微課大賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。新冠肺炎疫情期間，線上教學(xué)七步法國(guó)內(nèi)推廣，案例入選省線上教學(xué)簡(jiǎn)報(bào)，為新疆職教同仁培訓(xùn)2期，分享教改經(jīng)驗(yàn)3000余人次。獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，輻射帶動(dòng)了同類院校食品類專業(yè)課程改革。

四、結(jié)語

“焙烤食品加工技術(shù)”課程教學(xué)過程堅(jiān)持以立德樹人為根本、以社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育為主線，不斷挖掘、提煉課程中蘊(yùn)含的思政元素，建立融入課程思政的新教學(xué)模式，明確育人導(dǎo)向。教師要始終保持學(xué)習(xí)的熱情，提高自身修養(yǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣和潛能，深化教學(xué)改革;培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷、“三農(nóng)”情懷，提升學(xué)生的專業(yè)自信、社會(huì)責(zé)任感和使命感，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：莫唯然）