劉瀟

[摘 要]營養(yǎng)學(xué)作為未來社會(huì)發(fā)展離不開的行業(yè)，具有良好的就業(yè)前景。為了提升教學(xué)質(zhì)量與效率，適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求，高職院校營養(yǎng)學(xué)專業(yè)需要實(shí)現(xiàn)課程的改革與創(chuàng)新。根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》的意見，高職院校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，而這一理念與英國BTEC職業(yè)教育專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)相符，可以借鑒英國BTEC的教學(xué)大綱，創(chuàng)新營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)模式，通過多元互動(dòng)，充分彰顯學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位。以互聯(lián)網(wǎng)在教學(xué)中的應(yīng)用為基礎(chǔ)，構(gòu)建全新的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式，提升整體的教學(xué)效率與質(zhì)量，是營養(yǎng)學(xué)課程改革的應(yīng)然之舉。

[關(guān)鍵詞]英國BTEC;多元互動(dòng);營養(yǎng)學(xué)教學(xué);課程改革;教學(xué)模式

[中圖分類號(hào)] G642? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 1008-2549（2022） 07-0030-04

營養(yǎng)學(xué)課程是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)中比較重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是主要研究“食物——營養(yǎng)——人體健康”關(guān)系的一門重點(diǎn)學(xué)科。其具有較強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性與社會(huì)性，與國計(jì)民生之間有著直接的關(guān)系，在提升廣大群眾體質(zhì)、疾病預(yù)防、提升健康水平等方面有著重要作用。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本都是進(jìn)行理論性的知識(shí)講解，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)方式過于被動(dòng)，忽視師生之間的良好互動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致整體的教學(xué)效率并不理想，學(xué)生無法實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的深入掌握。而傳統(tǒng)教學(xué)大綱與英國BTEC教學(xué)大綱相比有著一定的可比之處，所以高?？梢栽谶@一啟示下，實(shí)現(xiàn)對(duì)營養(yǎng)學(xué)課程改革與創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)，并且通過目前網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采用多元互動(dòng)教學(xué)模式，保證學(xué)生可以成為社會(huì)上所需求的高素質(zhì)人才。

一、英國BTEC教學(xué)模式的內(nèi)涵以及發(fā)展概況

（一）BTEC的內(nèi)涵

BTEC的含義為職業(yè)資格證書，更加詳細(xì)地講，可以將其作為為學(xué)生提供繼續(xù)教育以及對(duì)應(yīng)的專業(yè)技能培訓(xùn)。根據(jù)學(xué)校以及學(xué)院的學(xué)術(shù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，BTEC研究出符合教育理念以及大眾基本需求的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行對(duì)應(yīng)的技能課與專業(yè)課開設(shè)，等等，保證能夠?yàn)閷W(xué)生提供就業(yè)方面的幫助。課程式教學(xué)需要就是結(jié)合項(xiàng)目工作和實(shí)際開展與工作相關(guān)的活動(dòng)，保證學(xué)生的技能有所提升，為學(xué)習(xí)者就業(yè)做好準(zhǔn)備。在學(xué)生接受教育的過程中，對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)造性思維有一定的促進(jìn)作用，在一定程度上還會(huì)鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，使學(xué)生成為社會(huì)上所需要的高素質(zhì)綜合型人才。在當(dāng)前社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，絕大多數(shù)企業(yè)以及院校都更加傾向于實(shí)踐技能強(qiáng)的BTEC的資格候選人。[1]

（二）BTEC職教模式的發(fā)展概況

BTEC主要是由TEC和BEC這兩個(gè)職業(yè)評(píng)估機(jī)構(gòu)綜合而成的。在1967年，成立了對(duì)應(yīng)的全國工商業(yè)咨詢委員會(huì)，在這之后英國采取其建議，在工業(yè)界成立了對(duì)應(yīng)的“技術(shù)教育委員會(huì)”，以及商業(yè)界的“商業(yè)教育委員會(huì)”，主要的運(yùn)用方向?yàn)橐?guī)劃、管理與檢查一些技術(shù)教育課程。在當(dāng)前社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步的背景下，教育在不斷改革與創(chuàng)新，各大院校都在創(chuàng)新自身的教學(xué)理念與手段，為了可以跟上時(shí)代發(fā)展步伐，保證教育事業(yè)全新發(fā)展，在不斷地推進(jìn)下，BTE提出了與倫敦大學(xué)考試以及評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行整合，最終直接成為英國獨(dú)一家能夠進(jìn)行學(xué)術(shù)類考試，并且頒發(fā)職業(yè)教育資格證書的機(jī)構(gòu)。

BTEC在英國的教育系統(tǒng)中占據(jù)重要地位，提供了許多專業(yè)資格，為一些剛進(jìn)入到工作崗位或者在職業(yè)生涯中需要進(jìn)修合作以及想要進(jìn)入大學(xué)深造的學(xué)生提供一項(xiàng)選擇。在經(jīng)過了長時(shí)間的發(fā)展后，目前已經(jīng)得到了廣大群眾以及高校的認(rèn)可，將其運(yùn)用到教學(xué)中，培養(yǎng)出大量的高素質(zhì)技能型人才。[2]

二、多元互動(dòng)教學(xué)模式下開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的優(yōu)勢

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)課程中主要的教學(xué)內(nèi)容為人體對(duì)營養(yǎng)素的需要、食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡以及營養(yǎng)性疾病的預(yù)防等。通過該項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)，可以保證學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，了解不同人群對(duì)食品營養(yǎng)的要求以及合理膳食的構(gòu)成，使學(xué)生可以成為具有食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)配餐與營養(yǎng)咨詢以及膳食指導(dǎo)等高技能的應(yīng)用型人才，可以根據(jù)膳食調(diào)查、營養(yǎng)素缺乏檢查以及生活檢查等內(nèi)容全面評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況，進(jìn)而可以有針對(duì)性地開展?fàn)I養(yǎng)食譜制作以及營養(yǎng)咨詢工作。[3]

而“多元互動(dòng)”教學(xué)模式是在當(dāng)前信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展背景下所衍生出來的開放性教學(xué)環(huán)境，改變了以往的教學(xué)模式，更加強(qiáng)調(diào)與學(xué)生的交流與互動(dòng)，充分利用各種與學(xué)習(xí)有關(guān)的教學(xué)要素，使其產(chǎn)生內(nèi)在相互作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)上的積極性與主動(dòng)性，為學(xué)生后續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，直接形成全方位、多層次的和諧互動(dòng)，進(jìn)而產(chǎn)生教學(xué)共振，促進(jìn)高校營養(yǎng)學(xué)課程的創(chuàng)新與改革。

在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)背景下實(shí)施的“多元互動(dòng)”教學(xué)模式，是一種以網(wǎng)絡(luò)多媒體為基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)多元互動(dòng)模式，網(wǎng)絡(luò)多媒體為教師和學(xué)生的互動(dòng)交流提供了一個(gè)良好的平臺(tái)，促使師生之間可以有效利用多樣化教學(xué)資源，在教師的引導(dǎo)下，不斷開展豐富多彩的課堂內(nèi)外活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生可以積極主動(dòng)地參與到其中，在實(shí)踐中不斷提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，保證課堂的教學(xué)氣氛活躍起來，學(xué)生思維也一直處于活躍狀態(tài)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)水平的提升有一定的促進(jìn)作用，在一定程度上保證學(xué)生的主動(dòng)性與積極性有所提升，具有良好的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。[4]

三、基于英國BTEC與多元互動(dòng)教學(xué)模式促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)課程改革

因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)課程本身就具有實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，因此教師在教學(xué)過程中需要更加注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，保證教學(xué)可以符合BTEC的教學(xué)體系。在掌握了本課程的基礎(chǔ)知識(shí)后，學(xué)生還可以勝任一些營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健以及配餐等工作，所以需要學(xué)生靈活掌握課程知識(shí)內(nèi)容，獲取相關(guān)的技能證書，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，進(jìn)而可以具有良好的就業(yè)前景。[5]

目前，隨著人們生活水平的不斷提升，廣大群眾對(duì)于營養(yǎng)與健康提高了重視程度。因此食品營養(yǎng)知識(shí)的宣傳與普及至關(guān)重要。因?yàn)樵诋?dāng)前，容易出現(xiàn)許多與飲食有關(guān)的疾病，所以人們認(rèn)識(shí)到了營養(yǎng)的重要性。根據(jù)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)以及食物組成與飲食習(xí)慣等內(nèi)容，制定出具有針對(duì)性的營養(yǎng)食譜，指導(dǎo)人們科學(xué)健康飲食。為了能夠滿足當(dāng)前市面上對(duì)營養(yǎng)學(xué)人才能力要求的不斷提升，高校需要不斷調(diào)整自身的教學(xué)模式與手段，并且在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展下，高校為了保證教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)，采取多元互動(dòng)模式，學(xué)生可以進(jìn)行實(shí)踐討論與學(xué)習(xí)，同時(shí)將教學(xué)重點(diǎn)傳授給學(xué)生，通過多媒體內(nèi)容不斷進(jìn)行反思與學(xué)習(xí)。教師可以從知識(shí)的重難點(diǎn)著手，使自己也參與到學(xué)生問題的研究中，促使學(xué)生之間實(shí)現(xiàn)互相監(jiān)督與促進(jìn)，通過他人的角度來了解自身在學(xué)習(xí)中存在的不足，并且吸取他人的長處，保證高校的實(shí)踐以及應(yīng)用教學(xué)可以有效地落實(shí)，激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性，促使學(xué)生能夠更好地掌握所學(xué)知識(shí)，且創(chuàng)新能力得到一定程度的培養(yǎng)，保證高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)取得良好的教學(xué)成果。[6]

四、多元互動(dòng)模式下開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的有效策略

在多元互動(dòng)的教學(xué)背景下，教師需要合理地利用互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)手段，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與多媒體技術(shù)，為學(xué)生展示學(xué)科最新成果以及學(xué)科的先進(jìn)動(dòng)態(tài)。還可以在網(wǎng)絡(luò)上為學(xué)生布置對(duì)應(yīng)的實(shí)踐作業(yè)內(nèi)容，促使學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)能力以及問題解決能力有一定程度上的提升。并且網(wǎng)絡(luò)上具有豐富多彩的學(xué)習(xí)資源，為學(xué)生提供全方位、多樣化的學(xué)習(xí)幫助，使學(xué)生學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量得到顯著提升。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中可能會(huì)遇到各種各樣的問題，可以先向教師求助，保證師生可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行積極的交流與探索。這一教學(xué)的優(yōu)勢體現(xiàn)在“導(dǎo)學(xué)——自學(xué)——助學(xué)”方面的導(dǎo)學(xué)同步，可以滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不受時(shí)間與地點(diǎn)的限制，根據(jù)自身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)以及學(xué)習(xí)特點(diǎn)選擇適合自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容，合理把握自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度。利用學(xué)生的碎片化時(shí)間，實(shí)現(xiàn)“目標(biāo)引導(dǎo)、集中輔導(dǎo)、各別指導(dǎo)”，進(jìn)而可以完成在有限課堂時(shí)間內(nèi)無法完成的教學(xué)任務(wù)。[7]

在多元互動(dòng)利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)的環(huán)境下，教師需要充分發(fā)揮“導(dǎo)學(xué)”的作用，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的學(xué)習(xí)情境，傳授學(xué)生對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，豐富教學(xué)資源，利用多種教學(xué)媒體，使教師的引導(dǎo)作用充分地發(fā)揮出來。通過開展教學(xué)輔導(dǎo)與實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)等教學(xué)活動(dòng)，促進(jìn)師生之間的良好互動(dòng)與交流。學(xué)生之間也可以互相學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)協(xié)作，與學(xué)習(xí)材料互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)，提升自己的實(shí)踐操作能力。學(xué)生也可以圍繞著課程核心內(nèi)容，根據(jù)自身的學(xué)習(xí)需求，選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)對(duì)多個(gè)主題的探究，在這一過程中學(xué)生可以進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，產(chǎn)生良好的自我認(rèn)知，學(xué)生之間還可以進(jìn)行互相評(píng)價(jià)，教師也應(yīng)當(dāng)對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行一個(gè)客觀的點(diǎn)評(píng)。[8]

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)課程作為一門實(shí)踐性與應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，為了保證學(xué)生可以將所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，需要借助大量人群的營養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)不同年齡段疾病類型等，合理地進(jìn)行食品營養(yǎng)分析，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)配餐、膳食指導(dǎo)等。而這些調(diào)查數(shù)據(jù)在這一教學(xué)模式下，通過網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)就可以輕松獲得，減少了學(xué)生在調(diào)查上所浪費(fèi)的時(shí)間與精力，不但可以節(jié)省大量的時(shí)間與開支，還拓展了調(diào)查的范圍，通過這一教學(xué)模式，可以保證學(xué)生在學(xué)習(xí)中的積極性與主動(dòng)性被充分地激發(fā)出來，利用自己所學(xué)知識(shí)去解決實(shí)際問題，鍛煉自己的實(shí)踐與應(yīng)用能力，進(jìn)而高?？梢耘囵B(yǎng)出具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的高素質(zhì)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。

五、借鑒英國BTEC模式開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的有效策略

在當(dāng)前全面貫徹黨的十九大報(bào)告中對(duì)優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)的理念，促進(jìn)高校在教學(xué)上的改革與創(chuàng)新背景下，高?？梢陨钊胙芯坑鳥TEC理念，開展課證融合，在我國“1+X”證書制度基礎(chǔ)上，進(jìn)行不斷的完善，保證兩者可以完美結(jié)合，形成全新的營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體系。靈活地設(shè)置學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。教師應(yīng)當(dāng)將國家職業(yè)技能證書考核內(nèi)容作為教學(xué)的一部分，使學(xué)生將來具有良好的職業(yè)前景。[9]

高?？梢越Y(jié)合營養(yǎng)學(xué)課程的基本學(xué)習(xí)任務(wù)以及崗位工作任務(wù)設(shè)置對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。英國BTEC教育中，主要是以學(xué)習(xí)者能力提升為中心，圍繞著實(shí)際崗位需求的知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生可以獲得對(duì)應(yīng)的職業(yè)技能證書。對(duì)于營養(yǎng)學(xué)課程要求的形式多種多樣，在教學(xué)中進(jìn)行課與證的深度融合時(shí)，一定要根據(jù)目前市場上與營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的行業(yè)發(fā)展趨勢，從而讓學(xué)生可以適應(yīng)社會(huì)的需求，培養(yǎng)不同方向的專業(yè)人才。經(jīng)過這樣的整合過程，使教師注重對(duì)學(xué)生職業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓學(xué)生不僅取得學(xué)歷的證書，同時(shí)還可以考取資格證書?？梢园呀逃拇蠓较蜃龃笞鰪?qiáng)，融合相關(guān)企業(yè)不同的發(fā)展方向，促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)高校相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，在學(xué)校與企業(yè)之間形成良好的循環(huán)模式，呈現(xiàn)相輔相成的利益關(guān)系。[10]

借鑒英國BTEC模式進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的過程中，可以將實(shí)踐與應(yīng)用的相關(guān)活動(dòng)融入教學(xué)當(dāng)中，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識(shí)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)與技能的培養(yǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)配餐、膳食指導(dǎo)等方面能力的提升。在實(shí)施的過程當(dāng)中，課程的體系可以采用1+2的模式，其中“1”為學(xué)生所要學(xué)習(xí)的專業(yè)課程知識(shí)，另外的“2”則是學(xué)生的實(shí)踐以及對(duì)應(yīng)專業(yè)技能證書學(xué)習(xí)的內(nèi)容。教師在教的過程中應(yīng)當(dāng)以工作的過程作為導(dǎo)向，使課程更加程序化，選取符合當(dāng)前專業(yè)的職業(yè)資格證書，保障證書的有效性以及專業(yè)性。在實(shí)際教學(xué)過程中，教師作為主要的知識(shí)傳授者，需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，保證在實(shí)踐教學(xué)過程中能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與技能證書技能之間的完美結(jié)合，使教學(xué)內(nèi)容安排更加科學(xué)合理，并且在一定程度上促使兩者之間實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，使學(xué)生可以獲得良好的技能，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。[11]

總之，在當(dāng)前國家高度重視職業(yè)教育背景下，高校需要不斷創(chuàng)新自身的教學(xué)理念與人才培養(yǎng)體系?？梢陨钊胙芯坑鳥TEC的職業(yè)教學(xué)理念，在其啟示下，立足互聯(lián)網(wǎng)背景，通過多元互動(dòng)的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)課程的革新，培養(yǎng)學(xué)生成為社會(huì)上所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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（責(zé)任編輯： 杜家和）

Enlightenment of learning from "British BTEC" and multiple interactive teaching model on nutrition curriculum reform

Liu Xiao

（Changchun Dongfang Vocantional College）

Abstract：? As an industry inseparable from future social development， nutrition science has a favorable career prospects. In order to improve the quality and efficiency of teaching and meet the development requirements of the times， nutriology in higher vocational colleges needs to realize the reform and innovation of the curriculum. According to the "National Medium and Long-term Education Reform and Development Plan"， higher vocational colleges should strengthen the training of applied talents， and this concept is in line with the talent training goals of the BTEC vocational education major. The teaching mode of innovative nutrition courses， through multiple interactions， fully demonstrates the dominant position of students in learning. Based on the application of the Internet in teaching， building a new nutrition teaching mode and improving the overall teaching efficiency and quality is the natural course reform of nutrition.

Key words：? British BTEC; multiple interactions; nutrition teaching; curriculum reform; teaching model.