魯曉棟

◆摘 要：當(dāng)前情況下，隨著飯店管理職業(yè)的不斷發(fā)展，職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)應(yīng)該做出對(duì)課程教學(xué)的改善，以此來(lái)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的腳步及需求。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該強(qiáng)調(diào)聯(lián)系好理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)，以此來(lái)充分的培養(yǎng)好學(xué)生的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力，讓學(xué)生們能夠在學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)中真正掌握好飯店管理綜合技能以及形成現(xiàn)代管理理念及思維。

◆關(guān)鍵詞：現(xiàn)代化教學(xué);飯店管理;運(yùn)用策略

一、飯店管理教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）師生對(duì)課程的重要性認(rèn)識(shí)不到位

對(duì)于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生而言，他們對(duì)于自身在校的學(xué)習(xí)普遍都存在錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為自己來(lái)到學(xué)校主要是為了學(xué)習(xí)技能，而不是為了掌握理論知識(shí)。在這種錯(cuò)誤認(rèn)知的影響下，便導(dǎo)致學(xué)生們大多忽視了理論課程的重要性，也不知道理論課程對(duì)于他們掌握技能的重要作用。甚至還有一部分學(xué)生認(rèn)為，管理基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)學(xué)了也不會(huì)有任何的作用，自己以后進(jìn)入到社會(huì)工作也不過(guò)是一名普通的員工，根本不會(huì)有成為管理層的機(jī)會(huì)。就學(xué)生來(lái)看，這種對(duì)于課程的錯(cuò)誤定位將會(huì)產(chǎn)生對(duì)他們今后職業(yè)發(fā)展的負(fù)面影響。

（二）課程結(jié)構(gòu)不合理，課程體系不科學(xué)

對(duì)于飯店管理專業(yè)的學(xué)生而言，實(shí)習(xí)實(shí)踐有利于他們對(duì)本專業(yè)知識(shí)和技能的掌握，同時(shí)，通過(guò)有效的實(shí)踐，也有利于學(xué)生在親身體驗(yàn)中充分的認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)，并且了解到其中的業(yè)務(wù)流程和管理內(nèi)容等等，不僅如此，這也有利于學(xué)生在實(shí)踐中增強(qiáng)自身的職業(yè)認(rèn)同感和責(zé)任心等。但是就目前的職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)教學(xué)來(lái)看，由于條件的限制，便導(dǎo)致實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)是非常少的，這樣一來(lái)，在空泛的理論教學(xué)下，學(xué)生在操作方面的需求便很難得到滿足，同時(shí)也會(huì)在很大程度上打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

二、現(xiàn)代化教學(xué)在飯店管理教學(xué)中的運(yùn)用

（一）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新

1.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

在飯店管理專業(yè)教學(xué)中，教師要想讓學(xué)生們充分地掌握好酒店各部門的業(yè)務(wù)和技能，不僅要傳授給他們相應(yīng)的理論知識(shí)，還必須要充分安排和展開(kāi)好實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生們可以在理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式下促使自身創(chuàng)新能力的有效提高。對(duì)此，就必須要充分根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來(lái)合理制定飯店管理概論課程實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容。例如，教師可以將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，讓學(xué)生們?cè)诶碚撝R(shí)的引導(dǎo)下一步一步地完成項(xiàng)目，與此同時(shí)，教師還應(yīng)該充分聯(lián)系好實(shí)踐教學(xué)和提升學(xué)生創(chuàng)新能力以及綜合管理技能等，讓學(xué)生們可以在實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程中真正做到學(xué)以致用，靈活應(yīng)對(duì)實(shí)踐過(guò)程中所遇到的困難。

2.實(shí)踐教學(xué)環(huán)境實(shí)景化

教師還應(yīng)該改善教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生們?cè)谏险n時(shí)也有身臨酒店各部門工作的感覺(jué)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是讓教學(xué)環(huán)境接近于實(shí)際的酒店工作環(huán)境。但是由于教學(xué)課堂與實(shí)際的工作崗位環(huán)境有著明顯的差異性，所以這就需要教師多多思考，努力做到讓教學(xué)課堂貼近與實(shí)際環(huán)境，因?yàn)橹挥羞@樣，學(xué)生們才能夠在真實(shí)有效的環(huán)境中展開(kāi)更好的學(xué)習(xí)。不僅如此，學(xué)校還應(yīng)該加強(qiáng)與校外飯店企業(yè)的合作交流，并充分地利用好節(jié)假日，安排學(xué)生到合作的飯店內(nèi)參觀，使學(xué)生們獲得豐富的見(jiàn)習(xí)和參觀的機(jī)會(huì)，通過(guò)這樣一種方式，便也有利于學(xué)生產(chǎn)生對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

（二）實(shí)踐教學(xué)形式多樣化

1.改變布置作業(yè)的方式

在給學(xué)生布置作業(yè)時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)一些需團(tuán)隊(duì)合作完成的作業(yè)，這樣有利于教學(xué)效果的提高。之所以這樣說(shuō)，主要是因?yàn)樾〗M作業(yè)形式有利于學(xué)生合作能力的增強(qiáng)，同時(shí)，通過(guò)小組間的良性競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，也有利于學(xué)生激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。例如，教師可以要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)合作的方式去完成酒店前廳的咨詢服務(wù)工作，由于小組內(nèi)各成員所掌握的知識(shí)面和擅長(zhǎng)的不一樣，所以可以取得取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用，讓各顧客的咨詢需求都能夠得到滿足。不僅如此，小組之間的對(duì)比，也有利于學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)欲望的激發(fā)，使學(xué)生們能夠積極主動(dòng)地投身于作業(yè)中去。相較于教師口口相傳的教學(xué)模式，這種學(xué)習(xí)方法可以使學(xué)生們獲得更好的學(xué)習(xí)效果。

2.注重結(jié)合飯店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，加強(qiáng)與飯店企業(yè)聯(lián)系

在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師可以將一些酒店管理的先進(jìn)理論或者是飯店企業(yè)的成功案例引入到課堂教學(xué)中去，同時(shí)還可以要求一些飯店的高級(jí)管理人員或者是本校飯店管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生作為優(yōu)秀講師為學(xué)生們分享經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)這些優(yōu)秀榜樣的言傳身教，可以對(duì)學(xué)生們產(chǎn)生非常積極的教學(xué)作用。

（三）建立深度校企合作機(jī)制

現(xiàn)代化教學(xué)在飯店管理教學(xué)中的運(yùn)用時(shí)，必須要積極的構(gòu)建深度的校企合作機(jī)制。一方面，在開(kāi)發(fā)飯店管理課程的過(guò)程中，應(yīng)該積極引導(dǎo)飯店企業(yè)參與進(jìn)來(lái);另一方面，在建立項(xiàng)目體系的過(guò)程中，也必須要獲得飯店企業(yè)的支持。除此之外，就《現(xiàn)代飯店管理》課程來(lái)看，其中包含有模擬項(xiàng)目和真實(shí)項(xiàng)目。對(duì)于學(xué)生而言，模擬項(xiàng)目只能夠幫助他們獲得一些基礎(chǔ)的職業(yè)技能，而要想獲得更高一層的職業(yè)技能，還必須要依靠真實(shí)的項(xiàng)目，但是真實(shí)的項(xiàng)目必須要依托于飯店企業(yè)。就這兩種項(xiàng)目來(lái)看，前者較為穩(wěn)定，后者具有很強(qiáng)的開(kāi)放性，兩者相互補(bǔ)充完善，構(gòu)成了一個(gè)完整的項(xiàng)目體系，對(duì)于學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展有著十分重要的作用。

三、總結(jié)

總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整升級(jí)的背景下，各行各業(yè)對(duì)于人才的需求都發(fā)生了明顯的改變。基于這一形勢(shì)，職業(yè)院校就必須要善于更新自身的課程教學(xué)，飯店管理專業(yè)也是如此。目前，飯店管理專業(yè)對(duì)于人才也有著很高的要求，對(duì)此，職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)教師必須要重視對(duì)這類人才的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)跟上行業(yè)發(fā)展的腳步，積極展開(kāi)現(xiàn)代化的飯店管理教學(xué)，強(qiáng)調(diào)將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密地聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生們能夠在有效的教學(xué)中充分地提高自身的職業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)

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