李奕葶，孫 寧，趙新海，黃 亮，朱華玲，王 玉，楊紅澎，張 怡，班立桐*

（1.天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384；2.天津農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院，天津 300384）

白靈菇，又名白靈側(cè)耳、天山神菇等，是刺芹側(cè)耳（Pleurotus eryngii）的一個獨立進化分支，學(xué)名為刺芹側(cè)耳托里亞種（Pleurotus eryngii su b s p. tuoliensis）[1]。白靈菇原產(chǎn)于南歐和中亞內(nèi)陸地區(qū)，在我國野生白靈菇主要分布在新疆戈壁沙漠地區(qū)，是一種既可以食用又可以藥用的大型珍稀木腐菌，主要寄生或腐生在阿魏的根莖上[2]。白靈菇菇體潔白肥大，味道鮮美，風(fēng)味獨特，可以烹飪成各種菜肴，具有較強的食用性。白靈菇子實體不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)成分，還含有較多的生理活性物質(zhì)。常存等闡述了白靈菇子實體含有的多糖與麥角甾醇具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗輻射、降血脂等方面的保健功能[3]。賈靖研究表明，白靈菇多糖可有效提高力竭游泳小鼠的抗疲勞能力，減輕運動引起的心肌、肝臟、骨骼肌和氧化應(yīng)激損傷[4]。近年來，白靈菇的市場需求量與日俱增，其不僅可以作為鮮菇直接售賣，還可以進行深度加工，制作成罐頭、菌干、菇醬等多種商品。

食用菌菌糠，是由菌絲體、未完全分解的培養(yǎng)料、游離小分子有機物和微量元素等組成的混合物，具有較高的營養(yǎng)價值[5-6]。每生產(chǎn)1 k g的食用菌可產(chǎn)生3.25～5.0 k g菌糠，僅2018年產(chǎn)生的菌糠總量就達1億t以上[7]。工廠化生產(chǎn)杏鮑菇在我國部分地區(qū)已經(jīng)形成一定規(guī)模，但工廠化生產(chǎn)杏鮑菇只生產(chǎn)頭茬菇，大量菌糠被丟棄，既導(dǎo)致資源浪費，又造成環(huán)境污染。因此，合理、有效地利用菌糠成為目前食用菌行業(yè)研究的熱點。

該試驗旨在轉(zhuǎn)化利用工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的菌糠，將菌糠作為白靈菇栽培的主要原料，探討不同菌糠添加比例對白靈菇菌絲生長、農(nóng)藝性狀、鮮菇產(chǎn)量以及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響，為食用菌資源的循環(huán)利用奠定一定的理論依據(jù)與數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

菌種：白靈菇中農(nóng)一號菌株，保藏于天津農(nóng)學(xué)院食用菌研究中心。菌糠：杏鮑菇菌糠由天津中祥農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司提供。原材料：棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰均采購于市場。各種材料碳氮比如表1所示。杏鮑菇菌糠的碳氮比較高，為29.94∶1。

表1 原材料碳氮比

1.2 栽培料配方設(shè)計

杏鮑菇菌糠添加配比如表2所示，使菌糠最終添加比例為15%、30%、45%、60%。采用瓶式栽培，每個配方25瓶，每瓶濕料230~240 g，含水量65%。

表2 杏鮑菇菌糠培養(yǎng)料配方 %（質(zhì)量比）

1.3 菌糠前處理

挑揀菌糠中殘留的杏鮑菇菇根以及發(fā)霉變質(zhì)的部分，并將菌糠鋪平晾曬至含水量保持不變。

1.4 培養(yǎng)料配制及菌絲培養(yǎng)

根據(jù)表2稱取相應(yīng)質(zhì)量的各種培養(yǎng)料，以質(zhì)量比1∶1.1加水?dāng)嚢?，并隨時測定含水量以及p H，控制含水量在65%左右，p H為8左右。裝瓶時注意下緊上松，虛實均勻，封口后放入高溫高壓滅菌鍋中滅菌2 h，待溫度冷卻后取出，放入超凈臺中，用紫外燈照射20 mi n。接種時，保持接種量一致，并做好分組標記。接菌后，將培養(yǎng)瓶放入恒溫培養(yǎng)箱中25℃發(fā)菌，培養(yǎng)瓶按組別擺放，以便統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

1.5 出菇管理及采收

菌絲滿瓶后需要進行后熟，待菌絲長密長實后于室外低溫刺激2 d，搔菌、注水后移入消毒好的出菇室中黑暗條件下培養(yǎng)2 d。待菌絲恢復(fù)生長后，將室內(nèi)溫度控制在10℃~16℃，相對濕度控制在65%~75%，光照時間為30 mi n/h，通風(fēng)時間為10 mi n/h，觀察并記錄現(xiàn)蕾、出菇時間。待子實體長至80%成熟時采收，觀察記錄子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)量等。

1.6 項目測定

菌絲長速采用菌袋袋壁劃線測量法，在菌絲長至齊肩時開始劃線，7 d后再進行劃線，測量各配方菌袋7 d菌絲生長長度，計算菌絲平均長速。觀察菌絲長勢，記錄菌絲滿瓶時間以及現(xiàn)蕾時間等。采收時，記錄各處理子實體采收時間，比較鮮菇農(nóng)藝性狀，稱量單菇重，計算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

1.7 統(tǒng)計分析

用E x cel 2007處理數(shù)據(jù)，試驗重復(fù)3次以上，試驗數(shù)據(jù)以平均值表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌糠添加比例對菌絲生長的影響

由表3可知，菌糠添加比例對菌種的萌發(fā)時間、菌絲生長速度、菌絲長勢、外觀性狀以及滿瓶時間都有影響。菌糠添加比例為45%、60%時，菌種的萌發(fā)時間與其他配方相比較晚，分別為5、6 d，而對照組的菌種萌發(fā)時間為3 d。當(dāng)菌糠添加量為30%時，菌絲生長速度最快，為0.55 cm/d；菌糠添加量為60%時，菌絲生長速度最慢，為0.47 cm/d。目前考慮此結(jié)果可能與培養(yǎng)料的疏密度和菌絲活力有關(guān)。當(dāng)菌糠添加量為45%與60%時，菌絲顏色微黃，且出現(xiàn)菌被（圖1），可能由于菌糠添加量較高導(dǎo)致培養(yǎng)料碳氮比偏高，且菌糠中有機酸含量較高所致。菌糠添加量為60%時，菌絲滿瓶時間最長，為54 d。

圖1 不同菌糠添加比例對白靈菇菌絲生長的影響

表3 不同菌糠添加比例對白靈菇菌絲生長狀況的影響

2.2 不同菌糠添加比例對白靈菇子實體生長的影響

由表4與圖2可知，不同的菌糠添加比例對白靈菇現(xiàn)蕾時間、出菇數(shù)量、農(nóng)藝性狀等均有影響。隨著菌糠添加比例的增加，現(xiàn)蕾時間也隨之延長，對照組的現(xiàn)蕾時間最短為12 d，菌糠添加量為60%時現(xiàn)蕾時間延長至17 d。菌糠添加比例為15%、30%以及45%時，白靈菇出菇數(shù)量、采收日期以及子實體大小與對照組相差不大；而當(dāng)菌糠添加比例為60%時，出菇時間較晚，出菇量少，且子實體個體偏小。

圖2 不同菌糠添加比例對白靈菇子實體生長的影響

表4 不同菌糠添加比例對白靈菇子實體生長狀況的影響

2.3 不同菌糠添加比例對白靈菇農(nóng)藝性狀的影響

不同菌糠添加比例對白靈菇農(nóng)藝性狀的影響如圖3所示，除60%菌糠試驗組外（圖3E），每組隨機選取8個白靈菇子實體進行比較。菌蓋：對照組（圖3A）白靈菇子實體的菌蓋大部分呈圓形，而試驗組（圖3B、C、D）白靈菇子實體的菌蓋大部分呈掌形。菌柄：與對照組（圖3A）相比，試驗組（圖3B、C、D）的白靈菇子實體菌柄均較長，且偏細。將不同試驗組（圖3B、C、D、E）的白靈菇子實體進行比較可以看出，菌糠添加比例在15%~45%時，對其農(nóng)藝性狀沒有顯著影響。但當(dāng)菌糠添加比例為60%時，白靈菇子實體菌蓋直徑小，菌柄細短。試驗結(jié)果表明，高比例添加菌糠，不僅影響子實體生長，而且嚴重影響子實體農(nóng)藝性狀。

圖3 不同菌糠添加比例對白靈菇農(nóng)藝性狀的影響

2.4 不同菌糠添加比例對白靈菇產(chǎn)量的影響

由表5可知，隨著菌糠添加量的增加，白靈菇產(chǎn)量與生物學(xué)轉(zhuǎn)化率隨之下降。對照組平均單瓶產(chǎn)量最高為91.63 g，總產(chǎn)量為2 290.86 g，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為96.45%。當(dāng)菌糠添加比例為15%與30%時，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均達到了80%以上；菌糠添加比例為15%時的單瓶產(chǎn)量、總產(chǎn)量與對照組相比，分別下降9.49%和9.32%；菌糠添加比例為30%時的單瓶產(chǎn)量、總產(chǎn)量與對照組相比，分別下降13.10%和16.57%。當(dāng)菌糠添加比例達到45%時，單瓶產(chǎn)量分別較菌糠添加比例15%、30%下降21.07%與17.79%，總產(chǎn)量分別下降27.53%與21.23%，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為68.91%。而當(dāng)菌糠添加比例高達60%時，出菇率僅24%，且單瓶產(chǎn)量僅18.41 g，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率降至19.38%。

表5 不同菌糠添加比例對白靈菇產(chǎn)量的影響

3 小結(jié)與討論

我國是食用菌生產(chǎn)大國，2020年全國食用菌總產(chǎn)量達4 061.43萬t[8]，大量的菌糠如果被隨意丟棄、焚燒或掩埋，不僅導(dǎo)致資源浪費，還會造成環(huán)境污染。菌糠雖然是食用菌栽培料經(jīng)過微生物分解利用后的殘渣，但由于某些食用菌的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較低，菌糠中依然含有大量的纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等營養(yǎng)成分。目前，菌糠有多種利用方式，主要應(yīng)用于食用菌基質(zhì)、動物飼料、生物肥料以及化工材料等方面[9-12]。司長城利用杏鮑菇菌糠栽培平菇，菌糠添加比例在25%、35%、45%時均能正常出菇，且產(chǎn)量與對照相差不大[13]。王黎明等的研究結(jié)果也表明，適量添加杏鮑菇菌糠均可以栽培秀珍菇，通過效益分析得出菌糠最適添加比例為50%[14]。

該試驗中，菌糠添加比例為15%、30%時，現(xiàn)蕾時間、出菇率、采收時間、單瓶產(chǎn)量、總產(chǎn)量與對照組相差不大，且生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均達到80%以上，因此這2個配方可以被應(yīng)用于實際生產(chǎn)。而菌糠添加量為45%時，雖然現(xiàn)蕾時間、出菇率以及采收時間等指標稍劣于菌糠添加比例15%、30%，但是單瓶產(chǎn)量、總產(chǎn)量以及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較差，不適用于實際生產(chǎn)。而菌糠添加為60%時，菌絲雖然可以正常生長，但出菇率低，不能用于實際生產(chǎn)。

綜上所述，杏鮑菇菌糠添加比例為30%以下時，可以應(yīng)用于實際生產(chǎn)。利用菌糠替代棉籽殼栽培白靈菇，不僅可以降低菌棒成本，提高生產(chǎn)效益，還可以減少菌糠隨意丟棄導(dǎo)致的環(huán)境污染，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)的良性循環(huán)。