雷蕾

摘 要∶為了確保在植物源性食品中農(nóng)藥殘留物檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高效開展，本文針對(duì)該類型檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，以確保植物源性食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的環(huán)保、準(zhǔn)確和高效。

關(guān)鍵詞∶植物源性農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

近年來，我國(guó)食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，特別是植物源性食品安全問題日益受到國(guó)家、社會(huì)和人民的高度重視。根據(jù)檢測(cè)速度、檢測(cè)的水平，也就是檢測(cè)對(duì)象的種類數(shù)量和數(shù)量，把檢測(cè)方法分成兩種：一種是快速檢測(cè)法，另一種是儀器分析法。由于檢測(cè)對(duì)象的理化性質(zhì)，不同的測(cè)試檢測(cè)技術(shù)所需的儀器和方法儀器也是不相同的，這兩種方法也可以再進(jìn)一步細(xì)化。文章對(duì)此做了簡(jiǎn)要介紹，希望能為從事檢驗(yàn)和測(cè)試檢測(cè)第一線的技術(shù)工作者有所借鑒，從而更好地進(jìn)行檢驗(yàn)和測(cè)試檢測(cè)工作。

一、快速檢測(cè)法

在食品分類中，植物源性食品是指類似水果、蔬菜等保質(zhì)期較短的食品，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中需要在短時(shí)間內(nèi)對(duì)其中含有的農(nóng)藥殘留物和不利于人類身體健康的有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)，以保證人們?cè)谑秤脮r(shí)能夠新鮮、健康。在植物源性食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，快速檢測(cè)法可以更加迅速、高效地完成檢驗(yàn)檢測(cè)工作，具體技術(shù)包括：酶抑制法、免疫分析法、活體生物檢測(cè)法和化學(xué)快速檢測(cè)法[1]。

（一）酶抑制法

薄層-植物酶抑制法、分光光度法和紙片法都是較為常用的酶抑制法。全自動(dòng)智能農(nóng)藥殘留物檢測(cè)儀的應(yīng)用可以大幅度提高分光光度法的檢測(cè)效率，其可以通過設(shè)定自動(dòng)程序來添加顯色劑、酶和底物，從而能極大地降低人為因素導(dǎo)致的誤差，建議在快速檢測(cè)中推廣使用。

（二）免疫分析法

熒光免疫分析技術(shù)、化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)、放射免疫分析技術(shù)和酶免疫分析技術(shù)是較為常用的四種免疫分析技術(shù)。其中，酶免疫分析技術(shù)與其他三種技術(shù)相比，不僅具有操作簡(jiǎn)單易學(xué)、設(shè)備材料價(jià)格低廉等特點(diǎn)，在檢驗(yàn)環(huán)境更是具備較高的靈敏度和專業(yè)度。但由于其存在制備抗體難度大且無法對(duì)不同類型的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)等缺陷，因此，在免疫分析技術(shù)中應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)場(chǎng)景、食品類別等因素選擇合適的免疫分析技術(shù)。

（三）活體生物檢測(cè)測(cè)定法

活體檢測(cè)法是直接檢測(cè)活體征生物的一種方法，目前常用的檢測(cè)方法有：一是用殺蟲劑影響發(fā)光細(xì)菌的活性，觀察熒光強(qiáng)度，測(cè)量細(xì)菌熒光狀態(tài)，檢測(cè)殺蟲劑殘留;二是殺蟲劑引起敏感家蠅中毒，用試樣喂養(yǎng)敏感家蠅，根據(jù)家蠅死亡率測(cè)出農(nóng)藥殘留量。該方法操作簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單，不需要繁瑣的檢查、測(cè)試檢測(cè)和輔助設(shè)備。不過這種方法也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是不能辨別農(nóng)藥的種類，而且由于檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，無法大規(guī)模推廣。

（四）化學(xué)快速檢測(cè)法

化學(xué)快速檢測(cè)法是一項(xiàng)使用明顯化學(xué)反應(yīng)的技術(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本實(shí)驗(yàn)控制效果好，穩(wěn)定性好，能有效解決酶抑制法中酶的失效及不易保存等問題。但是由于受葉綠素、植物組織等因素的制約，有時(shí)會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，使人的眼睛無法分辨。

二、儀器分析法

儀器分析法主要是采用相關(guān)物理或化學(xué)類儀器對(duì)植物源性食品中的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法是較為常用的儀器分析技術(shù)[2]。

（一）氣相色譜法（GC）

氣相色譜法所分析的對(duì)象，是氣體、揮發(fā)性的農(nóng)殘物質(zhì)，它的優(yōu)點(diǎn)就是分析的得速度快、分離的效率高、選擇性高。氣相色譜方法目前，已從過去的主要是填充色譜柱法變?yōu)槊?xì)管色譜柱法。但是，對(duì)于沸點(diǎn)高、穩(wěn)定性低的農(nóng)藥而言，不能使用氣相色譜法去進(jìn)行分離、檢測(cè)，在氣相色譜法分離和檢測(cè)之前，需要進(jìn)行衍生化的處理，衍生化的目的是，降低沸點(diǎn)、提高熱穩(wěn)定性，從而增加樣品在前處理時(shí)的難度，在一定程度上限制了其應(yīng)用范圍[3]。

（二）氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的基本原理是將氣相色譜法與質(zhì)譜法共同使用，通過氣相色譜法將植物源性食品農(nóng)殘分離成單組分，隨后進(jìn)入質(zhì)譜儀法進(jìn)行檢測(cè)分析。在對(duì)植物源性食品中的農(nóng)藥殘留物檢測(cè)過程中，將待檢測(cè)無樣品通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法進(jìn)行掃描，對(duì)其中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)的保留時(shí)間、特征離子及其比例關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)分析，從而能夠有效檢測(cè)出植物源性食品中常見的多幾種農(nóng)藥殘留物。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法具有分析快速、定性鑒別準(zhǔn)確、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便一次分析多種農(nóng)藥等優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外較為常用的食品中農(nóng)藥殘留物檢測(cè)方式之一。

（三）高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS）

采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS），以液相色譜法為分離體系，串聯(lián)質(zhì)譜法是一種新的分析方法。在液相層析中，將樣品與流動(dòng)相分離，電離后，用質(zhì)譜分析儀將其按質(zhì)量數(shù)量進(jìn)行分離，并用探測(cè)器獲取質(zhì)譜。高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（LC-MS/MS）將液相色譜作為質(zhì)譜的特殊進(jìn)樣器，適用于熱不穩(wěn)定、難揮發(fā)等農(nóng)藥殘留的快速定性和定量分析。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法用于分析各種基質(zhì)中農(nóng)藥殘留量，且可以一次分析多種農(nóng)藥殘留，與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法相比樣品前處理更簡(jiǎn)單，分析時(shí)間更短，且可以一次分析多種農(nóng)藥殘留。國(guó)外對(duì)于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物的研究開展較早，近年來國(guó)內(nèi)也相繼采用這種方法對(duì)植物源性食品中的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)語

隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的提高，植物源食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究將會(huì)越來越廣泛。將生物技術(shù)與現(xiàn)代化學(xué)分析相結(jié)合，是植物源食品中農(nóng)藥殘留分析的重點(diǎn)。這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，必將使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)更上一層樓。

參考文獻(xiàn)：

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[2]葛娜，劉曉茂，李學(xué)民，等.氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定蔬菜與水果中11種三唑類農(nóng)藥殘留[J].分析測(cè)試學(xué)報(bào)，2011，30（12）：1351-1355.

[3]張福金，劉建平，馮小慧，等.氣相色譜法檢測(cè)植物源性食品多組分農(nóng)藥殘留中若干問題的研究[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2006.

[4]夏敏，王欣欣，楊文學(xué)，等.酶聯(lián)免疫技術(shù)快速測(cè)定植物源性食品中的農(nóng)殘[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器，2006（1）：104-105.