中職烹飪中餐班推行“適合教育”的探索

郭一寧 張軍 李祖凱

摘要：隨著目前我國教育教學(xué)改革的深入發(fā)展，“適合教育”在中職烹飪中餐班教學(xué)中的應(yīng)用成為教師的關(guān)注目標(biāo)。本文通過對(duì)“適合教育”在中職烹飪中餐班教學(xué)中的實(shí)踐與研究，并針對(duì)學(xué)生的具體特征進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能的提升，希望對(duì)促進(jìn)中職烹飪中餐班教學(xué)改革做出積極貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職烹飪中餐班;“適合教育”;探索

引言

隨著我國素質(zhì)教育的深入進(jìn)行，中職烹飪中餐班的教學(xué)從過去填鴨式的教學(xué)方式向?qū)W生自主學(xué)習(xí)的方式轉(zhuǎn)變，提高了中職烹飪中餐班的課堂教學(xué)效率?！斑m合教育”的引入有效的解決了這個(gè)問題，通過“適合教育”，能夠有效提升學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)能力。同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于烹飪技能的掌握、運(yùn)用以及思考，幫助學(xué)生合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。

一、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的意義

“適合教育”注重以學(xué)生為主體，并注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行差異化教學(xué)。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，制定科學(xué)有效的教學(xué)方法，積極開展教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生有效進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)能力，從而有效培養(yǎng)自身的烹飪核心素養(yǎng)，提高烹飪知識(shí)的掌握能力和綜合應(yīng)用能力。同時(shí)推行“適合教育”，對(duì)學(xué)生的烹飪知識(shí)、技能、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)能力的提高，為他們進(jìn)行后續(xù)長久的烹飪學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此教師要在實(shí)際教學(xué)過程中，加強(qiáng)“適合教育”的應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)效率的提升，達(dá)到中職烹飪中餐班教學(xué)改革的目的^[1]。

二、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的策略

1.增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪

“適合教育”的應(yīng)用，要增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪，這是“適合教育”應(yīng)用的關(guān)鍵。比如在講解具體的烹飪知識(shí)時(shí)，教師可以通過生活中遇到的場景帶入到烹飪知識(shí)的講解中，從而有效的使學(xué)生掌握其中蘊(yùn)含的烹飪知識(shí)，掌握烹飪知識(shí)運(yùn)用技能，提高學(xué)生對(duì)于烹飪的興趣，進(jìn)而更好的進(jìn)行烹飪的學(xué)習(xí)。由于中職階段的學(xué)生年齡較小，思維容易發(fā)散而不容易長時(shí)間集中在一點(diǎn)上，因此教師要有效根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，提高學(xué)生的積極主動(dòng)性。通過培養(yǎng)學(xué)生烹飪的興趣，從而提高學(xué)生參與“適合教育”的積極性，從而有效促進(jìn)中職烹飪中餐班教學(xué)效率的提升，提升學(xué)生學(xué)以致用的能力，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提升學(xué)生烹飪技能。

2.加強(qiáng)課堂教學(xué)實(shí)踐，提高學(xué)生的烹飪技能

“適合教育”在中職烹飪中餐班實(shí)踐過程中，教師應(yīng)為學(xué)生提供更多的烹飪實(shí)踐機(jī)會(huì)，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的進(jìn)行烹飪，以激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣。烹飪是一門通過實(shí)踐展示學(xué)習(xí)效果的。如果學(xué)生難以理解其中蘊(yùn)含的烹飪知識(shí)，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的烹飪操作，以便學(xué)生掌握烹飪過程并體驗(yàn)烹飪的樂趣。例如，教師可以采用小組合作教學(xué)的方式進(jìn)行，讓學(xué)生通過討論進(jìn)行烹飪內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有效提升課堂教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生通過小組討論可以有效提升自己的烹飪學(xué)習(xí)效率，將小組討論的結(jié)果向教師進(jìn)行展示，讓教師幫助解決討論中出現(xiàn)的問題，提高教學(xué)效率，為“適合教育”提供有效的支撐^[2]。

3.營造良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍

在課堂教學(xué)過程中，中職烹飪中餐班教師要積極進(jìn)行“適合教育”，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提升，營造良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生愛上烹飪，提高烹飪學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能。例如在對(duì)烹飪進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，教師可以以日常生活的素材來開發(fā)教材內(nèi)容。首先教師要運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)策略，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)學(xué)生展示生活中的烹飪作品，為學(xué)生提供容易理解的生活教材，提高學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的興趣，達(dá)到“適合教育”的目標(biāo)。

4.重視烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)

烹飪基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)的根本，在“適合教育”的應(yīng)用過程中，只有重視烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，才能有效提升學(xué)生的烹飪素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪技能的提升。因此，在拓展學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，中職烹飪中餐班教師應(yīng)全面了解當(dāng)前市場的發(fā)展，以主流烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)和方法為基礎(chǔ)，優(yōu)化現(xiàn)有的教學(xué)方式。中職烹飪中餐班課堂要從不同的角度幫助學(xué)生深入了解烹飪的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能，達(dá)到“適合教育”的目的。例如，對(duì)于中職學(xué)生烹飪技能培養(yǎng)的教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)烹飪的性質(zhì)和方式為主要內(nèi)容，組織學(xué)生思考各種問題，包括烹飪的火候、時(shí)間以及制作手法，從而有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)于烹飪技能的掌握，提高烹飪課堂教學(xué)的效率，從而達(dá)到“適合教育”在中職烹飪中餐班中實(shí)踐的目的^[3]。

結(jié)論

綜上所述，教師要積極開展“適合教育”，培養(yǎng)學(xué)生良好的應(yīng)用能力和探究能力，提高對(duì)烹飪的興趣。促進(jìn)學(xué)生烹飪技能的提升。在“適合教育”過程中，教師要積極采取增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪、加強(qiáng)課堂教學(xué)實(shí)踐，提高學(xué)生的烹飪技能、營造良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍、重視烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)等措施，加強(qiáng)中職烹飪中餐班教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)效率的提升，提升學(xué)生烹飪綜合技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳森.中職烹飪的教學(xué)策略探究[J].考試周刊，2020，3（59）：59—60.

[2]施嘉玥.“適合教育”在中職烹飪課堂教學(xué)中的運(yùn)用分析[J].速讀（上旬），2019（3）.

[3]呂巖.中職烹飪“多維度、互動(dòng)性、開放式”評(píng)價(jià)機(jī)制策略研究[J].教學(xué)與管理2017（4）。183042A3-B9DD-410D-BEA9-7AEC5CAF89F3