“以賽促學(xué)、賽教融合”主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式探索

丁娟芳 楊嘉

摘? 要：食品微生物學(xué)是高職院校食品類專業(yè)一門實(shí)踐性、應(yīng)用性都很強(qiáng)的必修課程。本文分析了食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)面臨的問題，為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提出了“以賽促學(xué)、賽教融合”的主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式，通過優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方式、改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)體系、打造高素質(zhì)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)、搭建技能大賽平臺(tái)、制定常態(tài)化大賽運(yùn)行機(jī)制等方法和措施，確保主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式的順利開展。實(shí)踐表明，該模式能夠提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和動(dòng)手實(shí)踐能力，能夠提高教師的綜合教學(xué)能力，對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高具有積極意義。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)；技能大賽

中圖分類號(hào)：G640? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2023）05-0124-04

高職教育是我國高等教育的重要組成部分，以培養(yǎng)技術(shù)技能型人才為主要目標(biāo)。我國進(jìn)入新的發(fā)展階段，各行各業(yè)對(duì)技術(shù)技能型人才的需求越來越緊迫，高職教育在社會(huì)中的地位和作用也愈加突出。2022年1月江蘇省委辦公廳出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，指出高職院校要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐考核評(píng)價(jià)，發(fā)揮各類職業(yè)技能大賽的引領(lǐng)作用，著力培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

在高職院校教學(xué)中，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)是一種必然的發(fā)展趨勢(shì)。主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)要求學(xué)生以問題作為實(shí)踐的載體，圍繞問題的發(fā)現(xiàn)、提出、分析、實(shí)踐教學(xué)解決來組織自己的實(shí)踐活動(dòng)［1］。本文結(jié)合高職院校食品微生物學(xué)實(shí)踐的教學(xué)實(shí)際，構(gòu)建“以賽促學(xué)、賽教融合”的主動(dòng)式教學(xué)模式，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)和鍛煉他們的實(shí)踐動(dòng)手能力。

一、 “以賽促學(xué)、賽教融合”主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式背景分析

（一）高職食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

食品微生物學(xué)是高職院校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，實(shí)踐教學(xué)是食品微生物教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，直接影響著課程的教學(xué)質(zhì)量以及食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。隨著國務(wù)院發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》出臺(tái)，各大院校對(duì)實(shí)踐課學(xué)時(shí)均進(jìn)行了相應(yīng)增加，但教學(xué)效果總體來說并不理想。究其原因，食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)存在以下問題：一是教學(xué)內(nèi)容和方法亟待更新。隨著生命科學(xué)及食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品微生物學(xué)也從中獲得了許多新知識(shí)、新技術(shù)，但食品微生物實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容依然參照多年前的教材，與食品行業(yè)發(fā)展存在一定的差距。二是學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不強(qiáng)。高職學(xué)生基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，學(xué)習(xí)能力較差，缺乏對(duì)大學(xué)知識(shí)重要性的認(rèn)知，沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和詳細(xì)的學(xué)習(xí)規(guī)劃［2］， 以“教師為主體”的被動(dòng)教學(xué)會(huì)使他們喪失學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。三是高職院校畢業(yè)生的能力和市場(chǎng)需要不相適應(yīng)。企業(yè)需要具備利用專業(yè)知識(shí)有效解決生產(chǎn)實(shí)際能力的人才，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一，綜合性差，與行業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系不強(qiáng)，學(xué)生綜合應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決問題的能力不強(qiáng)，不能及時(shí)地滿足食品企業(yè)的用工需求。

（二）技能大賽對(duì)高職食品微生物教學(xué)的推動(dòng)作用

職業(yè)院校技能大賽的廣泛開展引領(lǐng)了技能型人才培養(yǎng)模式的改革，是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量非常有效的方式［3］。2017年至今，揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)在全國食品行指委主辦的“食品中微生物檢測(cè)”賽事中獲得一等獎(jiǎng)三項(xiàng)，三等獎(jiǎng)一項(xiàng)。賽事是根據(jù)食品行業(yè)和企業(yè)的實(shí)際工作崗位任務(wù)制定，體現(xiàn)了最新的職業(yè)技能需求以及對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的要求，賽項(xiàng)的開展不僅給全國高職食品類專業(yè)參賽學(xué)生提供了很好的動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)，也為各參賽院校指導(dǎo)教師提供了相互交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。將技能大賽的內(nèi)容融入食品微生物教學(xué)中，引入技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置校內(nèi)技能大賽選拔賽，不僅能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，而且能夠有效推動(dòng)課程實(shí)踐教學(xué)改革，對(duì)食品微生物學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提高具有重要意義。

（三） “以賽促學(xué)、賽教融合”主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式的內(nèi)涵

“以賽促學(xué)，賽教融合”的主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式，結(jié)合食品行業(yè)和用人單位的實(shí)際需求，搭建技能大賽平臺(tái)，將大賽項(xiàng)目與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相融合，設(shè)置成相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立解決實(shí)踐中的問題，以技能大賽的形式完成任務(wù)。這種以“學(xué)生為中心”的教學(xué)方式，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力，增強(qiáng)他們的綜合應(yīng)用能力。

二、“以賽促學(xué)、賽教融合”主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施路徑

（一）優(yōu)化食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

技能大賽強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和綜合技能應(yīng)用的考查。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的選擇要讓技能大賽的導(dǎo)向作用充分發(fā)揮，深入分析微生物檢測(cè)賽事的競賽規(guī)程，參照食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，設(shè)置三個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，進(jìn)一步加深其對(duì)理論知識(shí)的理解，包括微生物的形態(tài)觀察和大小測(cè)定，消毒滅菌，微生物分離培養(yǎng)、微生物理化性能鑒定等。由于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)步驟固定、結(jié)果已知，無法真正調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)實(shí)踐能力，應(yīng)該適當(dāng)控制學(xué)時(shí)量。綜合性實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，需要學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)開展相對(duì)系統(tǒng)的研究，在教師的指導(dǎo)下自行查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)方案、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、撰寫報(bào)告。包括食品中菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè)、食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)、乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作等。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)由學(xué)生分小組結(jié)合微生物技能大賽項(xiàng)目自由選題，通過自主查閱文獻(xiàn)、初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案后與指導(dǎo)老師討論、確認(rèn)實(shí)驗(yàn)方案可行性后由團(tuán)隊(duì)成員共同完成。

（二）創(chuàng)新食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)方式

教師利用技能大賽具有挑戰(zhàn)性等特點(diǎn)來吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將食品微生物實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容按照學(xué)生必須掌握的各項(xiàng)基本技能進(jìn)行分解，形成許多子任務(wù)，然后通過組織相應(yīng)的技能比賽，以比賽的方式完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。借助技能大賽平臺(tái)，學(xué)生可以提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)、提高動(dòng)手實(shí)踐能力；學(xué)校達(dá)到促進(jìn)雙師隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量改善、教學(xué)方式改變的目的?！耙再惔賹W(xué)、賽教融合”實(shí)踐教學(xué)方式設(shè)計(jì)如圖1所示。

（三）改進(jìn)食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)方法

為培養(yǎng)學(xué)生的自主實(shí)踐意識(shí)與創(chuàng)新能力，可以采用翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、虛擬仿真輔助混合式等教學(xué)方法，讓學(xué)生成為實(shí)踐活動(dòng)的主體。

1. 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是學(xué)生在課前通過教學(xué)視頻等資源完成自主學(xué)習(xí)，課上師生進(jìn)行互動(dòng)交流、協(xié)作探究、討論和答疑等活動(dòng)的一種新型教學(xué)模式［4］。借助在線開放教學(xué)平臺(tái)，將食品微生物技能大賽項(xiàng)目分解成串聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)，設(shè)計(jì)并拍攝成微課視頻，連同教學(xué)課件、技能競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資料，一同上傳至教學(xué)平臺(tái)。教師在課前通過課程平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生分小組利用課程平臺(tái)上的教學(xué)資源開展自主學(xué)習(xí)討論，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。課上，教師隨機(jī)選擇小組對(duì)課前任務(wù)進(jìn)行匯報(bào)展示，師生提問交流，更多的時(shí)間交給學(xué)生參照微課視頻來完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，教師進(jìn)行巡視指導(dǎo)，最后教師對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，幫助學(xué)生將知識(shí)實(shí)現(xiàn)深度內(nèi)化。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法在某種程度上能使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)求知轉(zhuǎn)變，進(jìn)而培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和獨(dú)立思考能力。

2. 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是以“解決問題、完成任務(wù)”為主線的教師和學(xué)生互動(dòng)的教學(xué)方法。食品微生物實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容按照技能大賽賽項(xiàng)和企業(yè)崗位技能要求設(shè)置一系列工作任務(wù)。以“食品中大腸菌群的檢測(cè)”為例，課前教師利用在線開放課程平臺(tái)提出實(shí)驗(yàn)任務(wù)， “大腸菌群檢測(cè)的國家標(biāo)準(zhǔn)是什么？”“大腸菌群檢測(cè)需要哪些實(shí)驗(yàn)材料？”“大腸菌群檢測(cè)的步驟和注意事項(xiàng)有哪些？”學(xué)生獲得任務(wù)后分小組借助網(wǎng)絡(luò)資源查找資料，成員之間交流討論，教師從中指導(dǎo)，共同設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。課上教師對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，對(duì)每組實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并解答學(xué)生反饋的疑難問題，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生自行找出解決方法，進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生根據(jù)最終確定的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)操作，對(duì)于出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作，教師及時(shí)糾正并給予正確示范，讓學(xué)生以規(guī)范的操作完成任務(wù)。這種以“任務(wù)”為主線的教學(xué)方法讓學(xué)生在具體的工作任務(wù)中主動(dòng)掌握食品微生物的知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化，學(xué)生實(shí)現(xiàn)由被動(dòng)接受到主動(dòng)探索學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。

3. 虛擬仿真輔助線上線下混合式教學(xué)法

虛擬仿真是指借助多媒體技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)等技術(shù)，在計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)上搭建的可輔助甚至替代傳統(tǒng)實(shí)體實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)的相關(guān)軟硬件操作環(huán)境，可以將視、聽、觸等多種感知的虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感覺［5］。對(duì)于受實(shí)驗(yàn)室客觀條件限制的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，可以選擇虛擬仿真輔助線下教學(xué)。“致病菌檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)任務(wù)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的安全防護(hù)等級(jí)和實(shí)驗(yàn)人員的防護(hù)要求較高，可以選擇“金黃色葡萄球菌的生化和分子生物學(xué)鑒定”仿真操作軟件，學(xué)生在線上虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境中先模擬操作實(shí)驗(yàn)流程，對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果有直觀、感性的體驗(yàn)后。線下實(shí)驗(yàn)課上，在教師的講解和指導(dǎo)下進(jìn)行更有針對(duì)性的訓(xùn)練，這種“虛”“實(shí)”結(jié)合的線上線下混合式教學(xué)方法，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、提高線下實(shí)驗(yàn)操作的成功率以及食品微生物實(shí)踐課堂的教學(xué)質(zhì)量。

（四）完善食品微生物學(xué)實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系

參考技能大賽對(duì)參賽選手完成工作任務(wù)全過程的考核評(píng)價(jià)模式，建立食品微生物學(xué)多元立體化的實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系（見表1）。該考核評(píng)價(jià)體系強(qiáng)調(diào)過程性評(píng)價(jià)，以全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，還能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

三、“以賽促學(xué)、賽教融合”主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式的保障措施

（一）打造高素質(zhì)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

技能大賽具有綜合性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性等特征，既需要教師及時(shí)更新專業(yè)理論知識(shí)體系，又要不斷提升實(shí)踐技能操作水平。揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)十分重視“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，正采取“內(nèi)培外引”的方式進(jìn)行多層次、多渠道培育。一方面，學(xué)校出臺(tái)政策大力引進(jìn)高層次人才來打造高素質(zhì)教師隊(duì)伍；所有專任教師每年至少開展一個(gè)月專業(yè)相關(guān)企業(yè)頂崗實(shí)踐，到生產(chǎn)崗位進(jìn)行掛職鍛煉，提高自身實(shí)踐能力；鼓勵(lì)教師帶隊(duì)參加各類比賽，與高校同行交流學(xué)習(xí)，借鑒教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；安排教師定期參加各類師資培訓(xùn)和學(xué)術(shù)研討會(huì)，提升教師教科研水平。另一方面，充分利用社會(huì)人才資源，聘期具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和操作技能的行業(yè)、企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，以優(yōu)化“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)和比例。

（二）搭建技能大賽平臺(tái)，制定常態(tài)化大賽運(yùn)行機(jī)制

現(xiàn)有的技能競賽體系只有少數(shù)優(yōu)秀學(xué)生才能參與競賽，不利于在全專業(yè)學(xué)生中實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)”［6］。

為了使主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式順利開展，一方面，學(xué)校可以提供一個(gè)校內(nèi)技能大賽平臺(tái)，結(jié)合食品微生物實(shí)踐教學(xué)要求，以實(shí)踐任務(wù)為主題進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練，通過技能大賽的形式來考查學(xué)生完成實(shí)踐任務(wù)的情況，并將技能大賽的成績作為實(shí)踐課程最終成績的一部分，選拔成績優(yōu)秀的學(xué)生集中訓(xùn)練，繼續(xù)參加省級(jí)技能大賽。另一方面，為了使技能大賽常態(tài)化并規(guī)范運(yùn)行，應(yīng)制定常態(tài)化大賽運(yùn)行機(jī)制。通過組建大賽領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)競賽活動(dòng)的規(guī)劃和開展；成立微生物競賽協(xié)會(huì)或社團(tuán)，負(fù)責(zé)輔導(dǎo)和訓(xùn)練參賽學(xué)生；制定微生物競賽機(jī)制，對(duì)比賽全過程進(jìn)行管理和協(xié)調(diào)。

四、結(jié)語

主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式是一種將大賽、教學(xué)、實(shí)踐、創(chuàng)新有效結(jié)合起來的特色教學(xué)模式。通過優(yōu)化食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方式、改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法、改革考核評(píng)價(jià)體系等路徑，同時(shí)打造高素質(zhì)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，搭建技能大賽平臺(tái)等保障措施，構(gòu)建了“以賽促學(xué)、賽教融合”的食品微生物學(xué)主動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)模式。實(shí)踐教學(xué)表明，該教學(xué)模式不僅促進(jìn)了學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，還培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手操作能力和對(duì)問題的積極探索意識(shí)，學(xué)生參加技能大賽的機(jī)會(huì)多了，技能大賽獲獎(jiǎng)的成績也穩(wěn)步提高，綜合競爭力得到了提升。對(duì)教師而言，新的教學(xué)模式不僅為專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新了思路，而且通過技能大賽的指導(dǎo)也提高了教師的綜合教學(xué)能力，促進(jìn)了“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。

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（薦稿人：呂玉珍，揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)生物與化工工程學(xué)院教授）

（責(zé)任編輯：淳潔）