王淑穎
并不是每一種全谷物都適合所有人吃。對于一些特殊人群而言,吃全谷物需要“私人定制”:學(xué)會挑種類,選對烹調(diào)方法。只有這樣,才能起到促進(jìn)健康的作用。
腸胃不好的人選易消化的全谷物。在很多人眼中,全谷物意味著難消化。其實(shí),并非所有的全谷物都難消化,比如小米、大黃米等顆粒較小,比較容易煮爛,也很容易消化、吸收,不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),腸胃不好的人完全可以放心食用。
血糖高的人選顆粒完整的全谷物,少吃黏性品種。跟腸胃不好的人恰好相反,血糖高的人吃全谷物要選顆粒完整的,并且不要煮得太軟爛。過于軟爛的粥升糖作用十分明顯。
血脂高的人常吃燕麥和蕎麥。血脂高的人在選擇全谷物品種方面沒有限制,但建議常吃燕麥和蕎麥。
研究表明,增加這兩種全谷物攝入有助于改善血脂異常。燕麥的保健功效跟其所含有的β-葡聚糖有關(guān),而β-葡聚糖的含量又和燕麥的黏稠度有關(guān):含量越高,燕麥越黏稠,對健康越有益。如今市場上的燕麥產(chǎn)品很多,大家在挑選時除了看配料表,還要注意產(chǎn)品形態(tài)。