豬頭肉
- 大友
竟然那么喜歡吃豬頭肉?，F(xiàn)在每每想起你偷吃豬頭肉的事，我都會因此啞然失笑。記得是工程開工十天左右的一個下午，在施工現(xiàn)場，你一改平時的嚴肅，用帶有一種小媳婦般的羞澀樣悄悄地跟我說，要請一小會假，去不遠處的熟菜店買些豬頭肉。我以為你想改善一下大家的伙食，馬上點頭，并當場掏出兩張百元鈔票給你。哪知你將手一搖，馬上如百米賽跑，奔向工地食堂，在那里拿了一個不銹鋼臉盆后，又如離弦之箭射往熟菜店方向。然而，二十多分鐘后，你回來時，臉盆卻是空的。開始，我還以為是人家店里生意
翠苑 2023年4期2023-09-16
- 黑豬頭之愛
入化的手藝：鹵豬頭肉。會鹵豬頭肉算不上難得，難得的是曉君這鹵法與別人不同，首先是原料不同，曉君鹵的一定是黑豬頭。為什么單選這個？曉君說：“本地黑豬品種優(yōu)、肉質(zhì)好、瘦肉率高，色澤鮮紅、細膩多汁，這樣鹵出來看著亮、聞著香、吃著美。我爸一張瓦刀走南闖北多辛苦，我當然要用最好的豬頭鹵給他吃。”有別的巧女人一臉納悶地說：“曉君，這個我們也知道，也用黑豬頭鹵了，可就是趕不上你的這個味，為什么？”曉君抿嘴一笑：“你得用最好的大料、最細的火功熬，還得用最好的醬蘸了吃才行。
民間文學(xué) 2023年6期2023-07-26
- 讀懂父母口中的“不要”
專門從超市買了豬頭肉和咸鲅魚回家，但咱爸好像不怎么愛吃，我就納悶了，咱每次回家吃飯，爸不一直都是要切上一盤豬頭肉，再煎一條咸鲅魚的嗎，怎么到我家就不愿意吃了呢？”聽完小妹的一番嘮叨，我立馬就明白了是怎么回事。父親嘴上說不去飯店，其實心里未必真的不想去。畢竟這是小妹嫁人后父親頭一回比較正式地走閨女家，吃什么并不重要，關(guān)鍵是父親骨子里認為去飯店吃顯得隆重些，他回家后也好跟他那幫老哥們顯擺顯擺！至于那豬頭肉和咸鲅魚，粗心的小妹一定是忘了，那哪是父親最愛吃的呀，那
戀愛婚姻家庭 2022年30期2022-11-01
- 醬香豬頭肉加工技術(shù)
傳統(tǒng)豬頭肉加工出品率低，一定時間后存在出油現(xiàn)象。該加工技術(shù)采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)，提高了產(chǎn)品出品率，延長了貨架期。現(xiàn)將加工方法介紹如下：一、原料和生產(chǎn)設(shè)備1.原料 豬頭肉（鮮、凍品皆可）100公斤。2.生產(chǎn)設(shè)備自動電控夾層鍋、真空包裝機、殺菌鍋、湯桶、40目濾網(wǎng)。二、產(chǎn)品加工1.配制腌漬液食用鹽8.75公斤、磷酸鹽0.375公斤、D-異抗壞血酸鈉0.1公斤、花雕酒0.25公斤、冰水150公斤。將食用鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和花雕酒放入冰水
農(nóng)村百事通 2022年7期2022-07-14
- 體面地告別
，他要做蒜薹炒豬頭肉，這是一道大菜，工序比較復(fù)雜。他將豬頭肉剔骨，清水中反復(fù)刮洗，放鍋中焯水，然后撈出洗凈，再另起鍋放入豬頭肉，加水煮開……他戴著眼鏡，頭垂得低低的，一刀一刀仔細地將豬頭肉切成薄片。站在身旁的女兒幾次奪取他手里的菜刀，都被他拒絕。他切好配菜，備好調(diào)料，起鍋翻炒，裝盤端上桌。然后微笑著看兒女們大快朵頤，自己只夾了兩片肉，緩慢地嚼碎咽下去。他獨自一人悄悄地出門，往附近的理發(fā)店走去。累了就靠著柱子休息一下，或是坐在路邊的木凳深呼吸。他走得太慢了，
金秋 2022年1期2022-06-06
- 讀懂父母口中的“不要”
專門從超市買了豬頭肉和咸鲅魚回家，但咱爸好像不怎么愛吃，我就納悶了，咱每次回家吃飯，爸不一直都是要切上一盤豬頭肉，再煎一條咸鲅魚的嗎，怎么到我家就不愿意吃了呢？”聽完小妹的一番嘮叨，我立馬就明白了是怎么回事。父親嘴上說不去飯店，其實心里未必真的不想去。畢竟這是小妹嫁人后父親頭一回比較正式地走閨女家，吃什么并不重要，關(guān)鍵是父親骨子里認為去飯店吃顯得隆重些，他回家后也好跟他那幫老哥們顯擺顯擺！至于那豬頭肉和咸鲅魚，粗心的小妹一定是忘了，那哪是父親最愛吃的呀，那
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年10期2022-05-30
- 醬香豬頭肉加工技術(shù)
傳統(tǒng)豬頭肉加工出品率低，一定時間后存在出油現(xiàn)象。該加工技術(shù)采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)，提高了產(chǎn)品出品率，延長了貨架期。現(xiàn)將加工方法介紹如下：一、原料和生產(chǎn)設(shè)備1.原料豬頭肉（鮮、凍品皆可）100公斤。2.生產(chǎn)設(shè)備自動電控夾層鍋、真空包裝機、殺菌鍋、湯桶、40目濾網(wǎng)。二、產(chǎn)品加工1.配制腌漬液食用鹽8.75公斤、磷酸鹽0.375公斤、D-異抗壞血酸鈉0.1公斤、花雕酒0.25公斤、冰水150公斤。將食用鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和花雕酒放入冰水中，
農(nóng)村百事通 2022年19期2022-03-23
- 醬香豬頭肉生產(chǎn)工藝與配方研究
前，市場上傳統(tǒng)豬頭肉生產(chǎn)加工出品率低，二次滅菌后存在出油現(xiàn)象，風(fēng)味也欠佳。通過傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)，摸索出了適合規(guī)?；a(chǎn)的醬香豬頭肉工藝配方，提高了產(chǎn)品出品率5%，延長了貨架期。本實驗利用靜置腌制原理，研究生產(chǎn)加工醬香豬頭肉的技術(shù)，旨在為豬頭肉規(guī)?；a(chǎn)加工提供技術(shù)支持。1 材料與方法1.1 材料豬頭肉原料接收衛(wèi)生要求符合GB2710-1996鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標準和GB2707-2016鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。1.2 主要設(shè)備夾層鍋(100
肉類工業(yè) 2021年10期2021-12-04
- 體面地告別
，他要做蒜薹炒豬頭肉，這是一道大菜，工序比較復(fù)雜。他將豬頭肉剔骨，清水中反復(fù)刮洗，放鍋中焯水，然后撈出洗凈，再另起鍋放入豬頭肉，加水煮開……他戴著眼鏡，頭垂得低低的，一刀一刀仔細地將豬頭肉切成薄片。站在身旁的女兒幾次奪取他手里的菜刀，都被他拒絕。他切好配菜，備好調(diào)料，起鍋翻炒，裝盤端上桌。然后微笑著看兒女們大快朵頤，自己只夾了兩片肉，緩慢地嚼碎咽下去。他獨自一人悄悄地出門，往附近的理發(fā)店走去。累了就靠著柱子休息一下，或是坐在路邊的木凳深呼吸。他走得太慢了，
金秋 2021年19期2021-12-01
- 伯瀆水悠悠，載肉香百年
凌伏曉把豬頭肉燒成方圓幾十里久負盛名的美食，并且堅持了四代傳承的，是無錫茅塘橋阿培家。阿培姓張，他家的肉鋪字號最早叫：張記阿培豬頭肉。據(jù)說名聲響起在民國初年?，F(xiàn)在網(wǎng)上流傳一個故事，說的是阿培的豬頭肉制作秘方的由來。茅塘橋的阿培很善良，北方逃避戰(zhàn)亂的難民，他都樂意收留接濟。巧的是，難民中有一揚州法海寺主廚，俗家弟子，姓許。據(jù)說，許師傅為感恩，把自己家傳的豬頭肉做法告訴了阿培。阿培照做，于是聲名鵲起。就這個故事，也是我修改后的文字。原文倒是不太可信，把這道豬頭
華人時刊 2021年9期2021-09-17
- 中國料理的暴力美學(xué)
豬全身都是寶，豬頭肉不挑人，街邊熟食店就能買到鹵制豬頭肉。我尤其愛涼拌豬耳朵，鐘情那夾著軟骨嘎嘣脆的嚼勁。豬頭肉越爛越香，瘦還不滯，厚而不膩，肉酥皮香。寫豬頭肉最生動的是《金瓶梅》，西門慶的小妾們?nèi)氯轮氤?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬頭肉，蕙蓮燒得一手好豬頭肉，只用一根柴禾，一大碗油醬，用茴香佐料，不過一個時辰，就把豬頭燒得皮脫肉化。妻妾享用豬頭肉像過節(jié)般，斟酒共酌興致大增。這一幕正是活生生的人間食堂，也就豬頭肉能勾起這般活色生香的食欲。若說豬頭肉是民間下等食材，但偏偏以國宴為名的
今日文摘 2021年22期2021-05-30
- 百年飄香老湯新味
乾隆老湯·黃狗豬頭肉”是宿遷市宿城區(qū)的特產(chǎn)名肴，迄今已有260多年的歷史。相傳，創(chuàng)始人黃德，祖籍安徽滁州，時因水患逃荒到宿遷。他有烹飪豬頭肉特殊手藝，在宿城朝陽門外通岱街（今東大街）南首設(shè)攤點謀生。因他烹制的豬頭肉肥而不膩，色美味香，貨真價實，深受顧客歡迎。2007年被列入宿遷市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)手工技藝類。據(jù)宿遷市志載：清初，宿遷縣城名廚黃德烹制豬頭肉很有名氣。傳乾隆皇帝下江南巡察路經(jīng)宿遷，“御膳”時，地方官供上黃德烹制的豬頭肉，乾隆帝食之
華人時刊 2021年3期2021-04-06
- 常州特色菜
本地老南瓜焗咸豬頭肉“老南瓜焗咸豬頭肉”是一道地地道道的家鄉(xiāng)土菜。老南瓜，本地人稱北瓜，上了點年紀的人都知道，在民間是既當飯，又做菜。吃在嘴里細膩，其中的清甜，讓人與大自然更親近。每到農(nóng)歷二月初二，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來簡化為僅用豬頭。有一道傳統(tǒng)名菜叫做“扒豬臉”。在常州地區(qū)的鄉(xiāng)村，過年時每戶人家都要吃咸豬頭肉，聞著很香，吃著很肥。20世紀60年代，每年年底，城里每家每戶都要憑票買只咸豬頭過年用。在那個艱苦歲月，過年餐桌上有碗咸豬頭肉燉黃豆，別說有
美食 2020年10期2020-11-06
- 閑話豬頭肉
兩大片鹽焗過的豬頭肉。老板的父親已經(jīng)七十多歲，身材瘦小，精神矍鑠。那天中午，老人的待客家宴便是豬頭肉炒荸薺，雪白的荸薺片經(jīng)爆炒變得清脆而爽滑，有紅的綠的新鮮小辣椒鑲嵌其間，不僅味道純美，而且顏色分外燦爛。老人說，吃豬頭肉在當?shù)赜屑{福之意，你若是生意人自然為財源廣進；倘若是仕途之人便是步步高升。豬頭肉在當?shù)鼐褂腥绱嗣篮弥?，著實讓我始料不及?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬頭肉在大同似乎并無太多的講究，但這并不妨礙大同人對豬頭肉持之以恒的熱情，倘要執(zhí)著地深挖起來，豬頭肉文化在大同亦是燦爛
小品文選刊·印象大同 2020年1期2020-10-21
- 十歲生日
日，就只有一塊豬頭肉。媽媽十歲那年，外婆在外地打工，外公在鎮(zhèn)上的小學(xué)做老師。媽媽十歲生日當天，沒有像其他小伙伴一樣，吃到香噴噴的長壽面外加一個像太陽一樣的荷包蛋。她以為，外公下班后，會給她買蛋糕?？苫丶业穆飞?，外公騎著自行車載著她，嘴里哼著小曲，對生日的事情只字不提。媽媽急了，故意賣著關(guān)子問道：“爸爸，今天是個特別的好日子，你知道是什么好日子嗎？”外公停下了他那走調(diào)的“海豚音”，認真想了片刻，然后興奮地打了一下車鈴，說：“快‘五一了，你肯定做夢都想著放假吧
意林·少年版 2020年10期2020-06-01
- 銷魂的豬頭肉
成高軍提到季橋豬頭肉，我的眼前仿佛出現(xiàn)了一個腌漬好的豬頭。雖沒燙洗、切割，但我分明感覺那豬臉上掛著莫名的笑意。瞧！那豬拱嘴、那豬耳朵、那豬舌頭、那豬臉肉……說得我饞涎都下來了！不過，你可別說我好吃！好吃豬頭肉這一口的前輩如過江之鯽，多得很呢！宋朝的文學(xué)大師蘇軾不僅喜歡吃豬頭肉，還親自煮，更難得的是專門寫下了煮豬頭的筆記：“凈洗鍋，淺著水，深壓柴，頭莫教起，日黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”（《仇池筆記·煮豬頭頌》）從這
散文選刊·下半月 2020年3期2020-04-01
- 殺牛公司的豬頭肉
吃了要生毛病。豬頭肉與童年的關(guān)系對一個上海男人來說是至關(guān)重要的。殺牛公司在西藏南路沿街面有一個門市部，門面開闊但進深較淺。老爸經(jīng)常給我兩角錢，叫我去買一包豬頭肉或者夾肝，補充中飯小菜。豬頭肉脂肪豐厚，但對一只長期缺乏油水滋潤的胃袋而言，誠如久旱逢甘霖。豬頭肉會夾雜幾塊耳朵，不精不瘦有軟骨，小孩子搶來吃。夾肝生在豬肝旁邊，窄窄一條，剝離后單獨加工，下茴香桂皮紅燒，是經(jīng)濟實惠的下酒菜。還有糖醋小排、桂花肉、肚子、豬腦、豬肝、叉燒、方腿、紅腸等。方腿的邊角料最實
新民周刊 2020年7期2020-03-08
- 讀懂父母口中的“不要”
專門從超市買了豬頭肉和咸魚回家，但咱爸好像還是不怎么愛吃，我就納悶了，咱每次回家吃飯，爸不一直都是要切上一盤豬頭肉，再煎一條咸鲅魚的嗎，怎么到我家就不愿意吃了呢？”聽完小妹的一番嘮叨，我立馬就明白了是怎么回事。父親嘴上說不去飯店，其實心里未必真的不想去。畢竟這是自打三年前小妹嫁人后父親還是頭一回比較正式地走閨女家，吃什么并不重要，關(guān)鍵是父親骨子里認為去飯店吃顯得重義些。而且若是閨女和親家在飯店給他接的風(fēng)，他回來后跟他那幫老哥們也好顯擺顯擺！顯然小妹并沒有真
思維與智慧 2019年20期2019-12-13
- 我的同桌叫桑妍
的，有醬豬蹄、豬頭肉、鹵雞爪……那些香味撲鼻的熟食總是招來同學(xué)和老師兇狠的目光，教生物的劉老師甚至以做實驗為由，前前后后一共從桑妍那里順走了半斤豬頭肉和二兩花生米。后來，生物老師不來提貨了，周圍的同學(xué)也都吃膩了。桑妍跟堵在班級門口的那小子說：“求你了，別再給我?guī)焓沉?，我們班同學(xué)都吃膩了！”那小子堵在班級門口跟桑妍說：“我給你帶了蒜醬，配著蒜醬吃就不膩了?！薄巴溃瑏砀u爪不？”桑妍瞇瞇著眼問道。我是一個比較晚熟的男孩，眼中除了學(xué)習(xí)什么都沒有，我淡定地說道
意林繪閱讀 2019年9期2019-11-13
- 豬頭肉令人沉醉的塵世煙火味
，主打的是榮昌豬頭肉和榮昌鹵白鵝。榮昌白豬和白鵝在渝西川東一帶最是出名，尤其是那“獅子頭，黑眼膛，羅漢肚”的榮昌白豬，它的肉比其他任何地方的豬肉都要來得細嫩些，香甜些，鮮美些，而且皮也更薄些。我向來不喜肥肉，豬頭肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相間，肥的部分并不油膩，而瘦的地方又細致緊密，咬下去并不柴。這家小店的榮昌豬頭肉，鹵煮得恰到好處，只需花十來塊錢，就能切上半個豬拱嘴。賣鹵菜的女人再用鋒利的菜刀切成薄片，然后再給你一小袋現(xiàn)成的紅油蘸料，拿回去蘸
旅游 2019年6期2019-11-01
- 讀懂父母口中的“不要”
專門從超市買了豬頭肉和咸魚回家，但咱爸好像還是不怎么愛吃，我就納悶了，咱每次回家吃飯，爸不一直都是要切上一盤豬頭肉，再煎一條咸鲅魚的嗎，怎么到我家就不愿意吃了呢？”聽完小妹的一番嘮叨，我立馬就明白了是怎么回事。父親嘴上說不去飯店，其實心里未必真的不想去。畢竟這是自打三年前小妹嫁人后父親還是頭一回比較正式地走閨女家，吃什么并不重要，關(guān)鍵是父親骨子里認為去飯店吃顯得重義些。而且若是閨女和親家在飯店給他接的風(fēng)，他回來后跟他那幫老哥們也好顯擺顯擺！顯然小妹并沒有真
思維與智慧·下半月 2019年10期2019-10-23
- 常州特色菜
本地老南瓜煽成豬頭肉【制品特點】口味純真、突出本味由來 “老南瓜焗咸豬頭肉”是一道地地道道的家鄉(xiāng)土菜。老南瓜，本地人稱北瓜，上了點年紀的人都知道，在民間是既當飯，又做菜。吃在嘴里細膩，其中的清甜，讓人與大自然更親近?！跋?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬頭肉”，每到農(nóng)歷二月初二，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來簡化為僅用豬頭。有一道傳統(tǒng)名菜叫做“扒豬臉”。在常州地區(qū)的鄉(xiāng)村，過年時每戶人家都要吃咸豬頭肉，聞著很香，吃著很肥。上世紀的60年代，記得每年年底，城里每家每戶都要憑票買只咸豬頭過年用
美食 2019年8期2019-09-10
- 舊雨二章
豬頭肉民國三十三年。二十五歲的張愛玲已經(jīng)和老年人一樣愛吃甜爛之物，一切脆薄爽口的都不喜歡。她不會瓜子，連細致些的菜如魚蝦也完全不會吃，自稱“是一個最安分的‘肉食者’”。這個年齡的飲食喜好，幾乎和我相反。她覺得上海所謂“牛肉莊”是可愛的地方，那里穿白外套的伙計們個個都是紅潤肥胖，笑嘻嘻的，他們的茄子特別大，他們的洋蔥特別香，有趣的是她沒提到任何牛肉的事，卻認為“他們的豬特別該殺”。她說，門口停著塌車，運了兩口豬進來，齊齊整整，尚未開剝，嘴尖有些血漬，肚腹掀開
散文 2019年5期2019-09-10
- 豬拱拱
菜，最有名的是豬頭肉。小吃鋪老板齊雅云，大家叫她小七，身段肥美，男友劉得卻很硬很瘦。劉得喜吃豬頭肉，尤喜豬嘴巴，資深食客稱那里叫豬拱拱，嚼起來筋道，軟硬得當，口感第一。那幾年劉得一共吃了多少豬拱拱啊，恐怕連他自己也數(shù)不清。劉得變心了，他喜歡上了一個跟他差不多的骨感美女。那個女孩其實也無甚可觀之處，要啥沒啥，嘴唇下方還有幾粒淺淺的白麻子，但有一樁好處很對劉得的口味，那就是這女的也喜歡吃，喜歡琢磨怎么吃，怎么吃得有情調(diào)?；S的群眾受黨教育多年，自然不會坐視不
金山 2019年5期2019-08-30
- 掛腦與農(nóng)家雞
向來講實惠，這豬頭肉的吃法單一，且口味平淡，故平常是少有人買回家吃。在鄉(xiāng)村，只要逢上紅白喜事，多是自家殺豬待客，廚師們也只好把掛腦肉摻在豬肉里，而對剔下來的那張掛腦皮，就用油炸了摻在扣肉里，以便魚目混珠地處理掉。計劃經(jīng)濟時代，國家對生豬實行派購，分配到農(nóng)村基本上是一戶一豬。豬送到食品站，再轉(zhuǎn)送肉聯(lián)廠供應(yīng)城市居民。農(nóng)民好不容易養(yǎng)大一頭豬，反饋回的也就三五斤肉票，誰會舍得花一斤肉票，去買肉少骨頭多，而且還要另外放油去炒的豬頭肉呢？雖然那時候有城鄉(xiāng)差別，但城市居
飲食保健 2019年14期2019-07-25
- 擷一縷少年香，三十年后再品嘗
，用手蘸涼水把豬頭肉從骨頭上扒下來，骨頭繼續(xù)放在鍋里烀，再切幾棵自己家腌的酸菜，放到鍋里用烀肉的湯和骨頭繼續(xù)熬煮，開鍋時放一把粗鹽，其余的調(diào)味料全都可以省略。烀好的豬頭肉是怎么吃都可以的，姥爺喜歡的吃法是，把烀好的豬頭肉切成骰子塊，蘸著蒜泥吃。姥爺說這樣吃，味道是最正宗的。喝一碗酸菜湯，再吃塊蘸著蒜泥的豬頭肉，好不愜意。說完了吃豬頭，咱們下面再說說二月二剃頭。在我們大東北有這樣的傳說，就是正月里不能剃頭，要是剃頭的話會死舅舅。所以呀！正月里是很少有人會去剃
參花（上） 2019年4期2019-04-25
- 『豬頭肉事件』
說要切五塊錢的豬頭肉帶回家。老板沒把錢收下就開始切肉，一刀一刀又一刀，顯然切得超過了五塊錢的量。婦人提醒老板：“我只要五塊錢，別切太多了?！薄安欢?！不多！”老板把切好的肉包上，居然連十塊錢一起交給婦人，“送您的！”婦人急了，笑道：“這怎么成？錢一定要收！”老板立刻把錢放進口袋，說：“謝謝！”“找五塊?！眿D人伸手。老板笑笑：“哦！那就是十塊錢的?！眿D人怔了一下，露出很奇怪的表情，一扭身，離開了?？粗鴭D人遠去的背影，就聽見小吃攤老板低聲罵：“你好意思買五塊錢，
農(nóng)民文摘 2019年2期2019-03-16
- 豬頭：吃出俗中的快活
不瘦也不皮，是豬頭肉中最富有美感的部位：豬耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一體，油亮香腴，柔糯彈脆。豬舌頭既緊密又疏松，整條都是活肉。不過，豬頭肉雖說好吃，卻不易燒煮?！都t樓夢》中的“一根柴禾煮豬頭”，不是“夸張”，就是“哄人”。豬頭素面朝天，把個臉面笑得凹凸不平，要想整治干凈并非易事。我見過的簡易去毛法有兩種：一是將滾燙的松香涂抹在臉上，再將它浸入水中冷卻。剝?nèi)ニ上悖l(fā)盡脫;二是打開燃氣灶，將豬頭在火焰上方過個來回，也是毛發(fā)盡去。先父因為好這一口，總是親自動手
飲食與健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 拎只豬頭好過年
燒。我喜歡白切豬頭肉，醬油碟里打個滾，大塊入口，鼓起腮幫子使勁咀嚼，香噴噴的油脂在舌尖上爆炸，滿滿的幸福感！媽媽給老爸看臉色，但又不能多說，在她眼里吃豬頭肉是家道落魄的表現(xiàn)。其實她是多慮了，我家祖籍紹興，同鄉(xiāng)周作人就是豬頭肉的愛好者。多年后我在知堂老人的一本散文集里看到這樣的文字：“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在曬干的荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好。夾在燒餅里最是相宜，勝過北方的醬肘子。江浙人民過年必買豬頭祭神……”在這篇題為《豬頭肉》的短文
新民周刊 2019年5期2019-02-14
- 常州特色菜
“老南瓜焗咸豬頭肉”是一道地地道道的家鄉(xiāng)土菜。老南瓜，本地人稱北瓜，上了點年紀的人都知道，在民間是既當飯，又做菜。吃在嘴里細膩，其中的清甜，讓人與大自然更親近。“咸豬頭肉”，每到農(nóng)歷二月初二，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來簡化為僅用豬頭。有一道傳統(tǒng)名菜叫做“扒豬臉”。在常州地區(qū)的鄉(xiāng)村，過年時每戶人家都要吃咸豬頭肉，聞著很香，吃著很肥。上世紀的60年代，記得每年年底，城里每家每戶都要憑票買只咸豬頭過年用。在那個艱苦歲月，過年餐桌上有碗咸豬頭肉燉黃豆，別說有
美食 2018年11期2018-12-05
- “酒媒人”豬頭肉
變了，鹵煮好的豬頭肉做成的冷盤，竟成了一碟好菜。外出喝酒吃飯，無論大小飯店，先上的四個冷碟中，必定有豬頭肉，因為它是約定俗成的下酒佳肴，也有“酒媒人”之稱。我的老家是位于魯南地區(qū)的滕州。我們這里做的豬頭肉和南方的紅燒、醬燜豬頭肉不同，是以鹵煮為主的，稱鹵豬頭肉。街頭巷尾有不少掛著“香酥豬頭肉”紅布招牌的電動小三輪售賣豬頭肉。上前問價，攤主會根據(jù)豬頭部位的不同來要價，其中最貴的是豬耳朵和被稱作“豬條”的豬舌頭，其次是豬嘴也就是豬前臉，其余部位的價格相對便宜。
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 豬頭肉
韓麗明我對豬頭肉情有獨鐘。只要去超市一見到晶瑩剔透、掛著油花、熱氣騰騰的豬頭肉，肚子里的饞蟲就往外爬。妻子知道我有“三高”，每當我試圖購買時就會極力勸阻。一般情況下我先自己克制，但往往最后還是控制不住。一次去超市，妻子都要結(jié)賬了，我說：“等一會，我有點事?！比缓蟠掖译x去，一會拿著一塊豬頭肉高高興興地回來了，妻子嗔怪說：“你純粹是窮命！好肉有的是，你咋非要吃它呢？”她體會不到，回家后搗點大蒜切點姜，再倒點醋醬油、香油，用豬頭肉蘸著吃，再喝上二兩，比神仙都要美
老年世界 2018年3期2018-04-25
- 鹵菜
菜呢。那么多鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵白肉原封不動地呆在盆子里，一副懷才不遇的樣子，做營業(yè)員的也沒有辦法，天氣又熱，又不像大鹵菜店有冰箱，小堂奶奶臨下班前嗅一嗅各種鹵菜，說，都壞了，只好我買回家去吃了。當然是按照極其劃算的處理肉的價格付的錢。高峰看在眼里，氣在心里，心想為什么總是你來沾這個便宜，嘴上又不好意思和老太太爭，眼睜睜地看著小堂奶奶把一包包的鹵菜帶回家。也是無心插柳，一老一少后來對于店里的營業(yè)額就不關(guān)心了，反正是國營的店，賣多賣少總店發(fā)的工資是一個數(shù)。
視野 2018年6期2018-04-09
- 借你小命打個賭
誰輸了誰買一斤豬頭肉，外加一瓶老白干！”兩個人拉鉤上吊，達成了一致，轉(zhuǎn)過頭來看著年輕人說：“你跳吧，我們等著呢！”年輕人氣沖沖地說道：“沒見過你們這么缺德的，拿人命打賭，還有沒有點人性！我一條命就值一斤豬頭肉？”胖子冷笑道：“要不是我們打賭，你死了連一斤豬頭肉都不值！”年輕人瞪著眼睛怒視他們半天，忽然笑了：“哈哈，差點上當了，原來你們是故意激將，阻止我自殺呀！”兩人一愣，對視一眼，同時沖過來抱著年輕人往后拖。年輕人慌忙說道：“兩位大哥，快放手，你們看這是什
小小說月刊 2018年3期2018-03-20
- 豬頭糕
的糕點，而是用豬頭肉鹵湯凝凍成糕狀的一種吃食，也稱“豬頭凍”。豬頭肉，可能是豬身上最不討人喜歡的東西了。吾鄉(xiāng)俗語“豬頭肉，三不精”，是一種貶義的說法，意指某個人什么都會一點，但都不精通，干不好。但是，正如詩仙李白所云：“天生我材必有用?！必i頭如果處理得當，身價立馬不凡——豬頭糕就是一道很受人歡迎的冬補佳肴。豬頭糕雖然好吃，但在過去物質(zhì)貧乏的年代，老百姓只有等到過年前，才舍得到市場上拎一兩個豬頭回家做糕?？梢?，豬頭在當時的年貨中，占有很重要的位置。豬頭糕的做
食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 豬頭肉
選最好、最嫩的豬頭肉，做的時候不添水，只用料酒，加些醬油、冰糖、蔥段，用慢火細煨，最后將湯汁收得稠濃一些。豬頭上的肉不多，吃盡后，把這稠湯拌飯吃。湯里有肉的精華，能使米飯粒粒都盈潤而香滑。最普通的家常菜——“蘿卜豬頭肉”，有肉又有湯，無論冬天或夏天吃來皆是合宜的。蘿卜與豬頭肉的搭配極好，香濃有之，清甜亦有之，若是再放些豆腐，煮成牛奶樣的乳白色濃湯，用來下面或是熬粥，更加馥郁美味。豬頭雖然好吃，但在近代卻并不大受人待見。民國時期，北京酒館的下酒菜有煮花生、腌
益壽寶典 2018年7期2018-01-27
- 封面來信
，5元；煮熟的豬頭肉一大塊也才10元左右。有一次，我和男朋友買了一大塊豬頭肉，打算回去和那兩個沒找到工作的朋友吃晚飯。久未開葷的我倆，走到樓下時，偷偷把豬頭肉上的瘦肉吃掉才上樓。到住處后，我們把剩下的切成塊，再拍根黃瓜。這可能是我們當時能吃到的最“硬”的一道菜了，好在那兩個“餓鬼”從來沒有懷疑過豬頭肉為什么這么肥。后來，我和男朋友總算在北京站穩(wěn)了腳跟，那兩個朋友，有一個也留了下來，另一個則南下廣州了。不過他們也還記得這段苦日子，有好吃的，還會給我們分點。前
看天下 2017年34期2018-01-02
- 豬頭肉
豬毛了。其中，豬頭肉如果做得好，會令人食之難忘。一千五百年前，北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中，就記載有“蒸豬頭”的烹調(diào)方法：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之。”意思就是說，將生豬頭去掉骨頭，先在水中煮一下，然后用刀切成小塊，加入清酒、鹽等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了?！督鹌棵贰防飳懙溃骸爸挥玫囊桓L柴禾安在灶內(nèi)，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把
食品與健康 2017年11期2017-11-29
- 大徹大悟豬頭肉
華永根大徹大悟豬頭肉華永根在當今蘇州的吃食市場上，豬頭肉似乎成為一種熱銷的產(chǎn)品。山塘街上阿坤豬頭肉近年來成為消費熱點，每每清晨就有人排隊，不到中午就銷售一空。不少酒店、食肆也讓豬頭肉登上大雅之堂。說實話，豬頭肉一直是蘇州鹵菜行業(yè)中價廉物美的品種，深受勞動大眾的喜愛。以往生豬屠宰后豬頭作為“下腳料”被輕易處理掉，而今已成珍品，廣被重用了。舊時，在吳地豬頭用來祀神祭祖之用。清代夏曾傳撰《隨園食單補正》記豬頭二法中提到：“吳俗以豬頭為忌，喪家用之?！钡@種禁忌隨
蘇州雜志 2017年4期2017-09-03
- 易來
期給“榮軍”送豬頭肉。那個年代，豬頭肉極便宜，但很多農(nóng)民一輩子都沒有吃過。我曾經(jīng)的一位老鄉(xiāng)加同事，有一回說到豬頭肉時聲淚俱下：他爺爺彌留之際，最大的愿望就是吃一碗豬頭肉，但等孫子買來時爺爺已經(jīng)咽氣。所謂“夾著尾巴做人”，是至理名言，不管是豬頭肉還是唐僧肉，在家里偷吃才是高手。但這位“榮軍”，吃豬頭肉吃得有些放肆，比如夏日午后，鄉(xiāng)親們正頂著烈日準備出工，他從一邊走過時，會一邊打飽嗝一邊用火柴棍剔牙，還會來上這么一句：這個老劉，肉沒燉爛，老塞牙！你會說此人太淺
祝你幸?！ぶ?2017年7期2017-08-10
- 立秋“貼秋膘”吃什么
為“燒全羊”。豬頭肉牛羊肉都有了，作為百姓餐桌上不可或缺的肉類，怎么能少了豬肉呢？最后為您推薦的是豬頭肉。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉
農(nóng)業(yè)知識 2016年36期2016-10-17
- 玫瑰花與豬頭肉
李小米玫瑰花與豬頭肉搭界嗎？我的朋友劉老三說：“與你一輩子吃豬頭肉的人，是可以白頭到老的?！眲⒗先褪琴u鹵肉的，他對豬頭肉有著最誠摯的感情。過年了，劉老三就要燃上一炷香，對著缽子里的豬頭肉磕頭。老三說，他和老婆就靠一個鹵肉攤過一輩子，兩口子常常在一起吃豬頭肉，這東西膠原蛋白重，男人吃了粘嘴，話不多，感情埋在心里，女人吃了養(yǎng)顏，皮膚好，50多歲的女人了，笑起來，還可以是一朵花的模樣。豬頭肉的價格，這些年來就如它憨態(tài)的樣子，一直穩(wěn)在那里，沒見漲啥價，倒是這些年
現(xiàn)代家庭 2016年6期2016-06-14
- 立秋“貼秋膘”吃什么
為“燒全羊”。豬頭肉牛羊肉都有了，作為百姓餐桌上不可或缺的肉類，怎么能少了豬肉呢？最后為您推薦的是豬頭肉。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉
農(nóng)業(yè)知識·百姓新生活 2016年9期2016-05-14
- 豬頭肉
文_南在南方?豬頭肉文_南在南方我媽說她做了個夢，夢見和一個嬸娘一塊兒打豬草，打的是熊耳朵葉，打了滿滿一挎籃。我媽嘆口氣說：“這輩子怕是打不成豬草了?！蔽覌屩酗L(fēng)好多年了，她說：“還有一些糠，堆在樓上?！庇謬@口氣說：“這輩子怕是喂不成豬了?！蔽覌屜矚g喂豬，把豬喂肥了，心里難過。請殺豬匠前，給豬吃一頓好的。豬嗵嗵地吃，小尾巴一甩，一甩。我媽抹一下眼睛。我媽說豬小時候也好玩，說到其中一頭喜歡攆腳，人走快了，它就哼唧，好像要人等它；人從外頭回來，它聽見了，像狗一樣
讀者·原創(chuàng)版 2016年1期2016-03-18
- 美團上購麻辣香鍋吃出一顆牙 店家稱肉里帶的
稱，有顧客訂了豬頭肉麻辣香鍋,員工在燙菜撈菜時，肉里的牙齒不慎掉落。目前,雙方就賠償事宜正進一步協(xié)商?！敖裉焓フQ節(jié)，晚上和同事叫了麻辣香鍋外賣想慶祝一下，結(jié)果從菜里面吃出一顆牙，惡心得一晚上老想吐。”25晚上7時32分，市民陳先生撥打本報熱線講述了自己的遭遇。據(jù)陳先生介紹，25日下午6時許，因為公司加班，他和同事兩人通過美團網(wǎng)訂了一份麻辣香鍋的外賣，“我的外賣先送到的，我吃了一半突然被什么東西咯了一下牙，吐出來一看是一顆牙?！标愊壬f，起初他以為是自己的牙
廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報 2016年1期2016-03-17
- 年夜飯，等著你回家
飯吧。還有比臘豬頭肉更讓人期待的年夜美食嗎？我對臘豬頭肉一往情深，童年時期的年夜飯，這是一道最地道的大菜。而今的臘月，我那在城里摩挲著忙年的老媽，就在鄉(xiāng)下侯大爺家買了土豬的豬頭，洗凈后，加了鹽、花椒、料酒、醬油、八角等作料，放進一口瓦缸里腌制，半個月后提出來風(fēng)干。這個臘豬頭，坐了車，再次返回侯大爺家，被大爺用柏樹苗熏得黃亮亮的。薰臘豬頭肉時開始滴油了，那時我正站在旁邊，食欲旺盛，饞得恨不得撲上去，朝豬頭肉狠狠咬上個幾口。喜沙肉，也叫夾沙肉，這是我媽最喜歡吃
新傳奇 2016年5期2016-02-05
- 菜刀俠
家祖?zhèn)鞯呐浞綗?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬頭肉，豬蹄，豬尾巴，絕對沒人可比?？墒撬豢习舶卜址值刈鲆粋€廚師，大概是平日里到說書場上聽劍客故事，聽得走火入魔了，竟然一心一意要當一名劍客。瞧，他脫了上灶穿的油膩膩的圍裙，穿上一套玄色密扣緊身裝，扔掉了油膩膩的廚刀鏟刀，挾著一柄花了大價錢買來的龍泉劍，還將頭發(fā)在腦后胡亂扎了個把兒，模仿著劍客那種瀟灑勁兒，眼睛似睜似閉，嘴角帶著“我是劍客我怕誰”的那種獨特微笑，邁著懶散的步子，走在大街上。走到十字街頭，恰好看到一條壯實的大黃狗在氣勢洶洶地
小火炬·閱讀作文 2014年10期2015-02-12
- 穿腸留香
簡默父親與“豬頭肉西施”那顆豬頭壓著案角，像一枚血紅的印，襯得拮據(jù)的年關(guān)一下子變得殷實滋潤，有聲有色。昨夜下了一場雪，純凈的雪光映得到處亮堂堂的，刺得眼睛有些生疼，便使勁閉了閉，抑制不住地淌出幾滴淚水。父親一大早起來，生著炭爐子，燒開一鍋水，反復(fù)沖洗那顆豬頭。豬頭呼呼地喘著熱氣，仿佛隨時都可能活過來，嘶鳴著跳出盆子，去誰家尋找自己的身體。等沖洗干凈了，父親開始捏著自制的鐵夾子，小心地夾豬頭上殘存的毛，那些毛又細又白，像俏皮的雪花，散落在皺褶和縫隙里。父親坐
黃河 2014年5期2014-11-18
- 義夫
胡麻油，田老歪豬頭肉。田老歪豬頭肉的攤子在鎮(zhèn)子西頭。攤主老田個子矮小，先天斜頸——頭總稍稍偏一邊歪著，人稱田老歪。老田人雖長得寒磣，可有著一套鹵豬頭肉的好手藝。他做的豬頭肉香糯爽口，油光溢彩。每天下午一出攤，如果刮西風(fēng)，肉味就會香了半條街。據(jù)說早先這鎮(zhèn)西頭是僻靜的處所，因為田老歪豬頭肉賣得火，帶起了這里的生意，慢慢地就有了賣燒雞的、賣牛肉的、賣油餅的、賣涼粉、豆腐腦的，最后熱鬧起來，成了集市。老田賣豬頭肉的行頭也和老田長相一樣寒磣。一個手推車上放一個裝滿豬
小小說大世界 2014年2期2014-02-11
- 《金瓶梅》中的民俗烹飪
于宋惠蓮的“燒豬頭肉”。在23回中，曾多次提及此事。必須明確，宋惠蓮的“燒豬頭肉”，既與川、湘風(fēng)臘有別，也同江、浙咸甜迥異，而是地道的“香噴噴的五味俱全”。惠蓮的豬頭肉燒制得好，在于她常悟“下次再燒”前，能有所“知道”。比起一個配方永不變。千萊萬肴一個味的烹者，宋惠蓮的確是略勝一籌的。事實上，加醬燒制的豬頭肉，不只聞其香。而且色悅目。如果不信，您可來魯豫皖蘇毗鄰處親看、親嘗。在烹技領(lǐng)域，《金瓶梅》于44回中，還推出一個“煅”字。迎春端上的“四碟小菜”內(nèi)，居
食品與健康 2010年5期2010-08-02
- 張飛牌豬頭肉
啊呀呀，我是賣豬頭肉的!”是呀，在三國年代，張飛是第一個把鹵豬頭肉的生意做大做強的人物。諸葛亮在蜀國十大杰出青年的頒獎詞中寫道：“張飛先生所制之豬頭肉原料極為考究，不但要求豬頭肥瘦適中，而且必須恰好是九斤九兩。豬頭上的豬毛也必須是九萬九千九百九十九根，經(jīng)煨煮蒸燜，火候要三旺三文，以文為主，所售豬頭肉酥爛脫骨，湯鮮肉嫩。肥而不膩?！睆堬w看見諸葛亮這樣寫，趕緊從袖子里掏出一塊豬頭肉塞過去，小聲說：“軍師呀，曹操那廝正四處張榜要買我做豬頭肉的方子呢，你把我的商業(yè)
小火炬·閱讀作文 2009年7期2009-07-14
- 牛了一把
張嘴就問：“有豬頭肉嗎？”一般來說，雇主提前就把飯菜準備好了，總不能另外專門為他去買豬頭肉吧？再說了，這是雇你去干活的，又不是讓你做客。因此，不少雇主就知難而退，不雇了。阿貴也不著急，前來雇人的果農(nóng)有的是，不信找不到冤大頭。這不，又有一個果農(nóng)開著三輪車過來了，在阿貴兩口子身前停下，滿臉堆笑，問：“師傅，什么價錢？”阿貴看他一眼，說：“一人一天一百?！避嚿系闹心隄h子一驚，失聲道：“這么貴？”阿貴也不強求，神氣地說：“嫌貴，那你去雇便宜的吧?！彼闹杏袛?shù)，雖然
故事林 2009年12期2009-05-14
- 豬頭肉·油漆刷·泥飯碗
王如君豬頭肉，油漆刷，泥飯碗，本來是幾個無關(guān)緊要的物件，如今卻成了目前英國經(jīng)濟狀況的晴雨表。豬頭肉，在我們中國人眼里是一盤好菜，可英國人卻不以為然。英國從上世紀50年代開始，絕大多數(shù)肉店就不再銷售豬頭肉、豬蹄子之類。據(jù)說這是由于工業(yè)化生產(chǎn)、勞務(wù)成本增加、衛(wèi)生標準提高等多方面的原因造成。然而，如今一場金融危機使英國的實體經(jīng)濟受到嚴重影響，老百姓的錢包干癟了不少，豬頭肉、豬蹄子等以物美價廉的優(yōu)勢迅速走俏。從2008年9月中下旬開始，動物頭蹄及下水等食物登上了一
商界 2009年2期2009-02-10
- 飲食男女
人，買了一塊熟豬頭肉，讓賣肉的粗頭大塊地切了一下，拿到一家銀行的門口，一大口肉，一大口酒地吃著，吃得好香好過癮，張科長立馬來了食欲，也買了一塊豬頭肉，回家讓老婆切了，拿過酒來，還沒等吃，食欲沒了，一筷子也沒動。老婆譏諷地說：“你也拿到銀行門口，跟那人一塊吃，肯定就會香了?！睆埧崎L懶得跟老婆拌嘴，一想到明天上班，早就定下來有人請客，要去一個酒好巷子深的特殊菜館，心里也就好受了些。第二天中午，一行人坐著小車到了一個挺偏僻的地方?？茨敲纸小皠e有洞天”的菜館很不
三月三 2009年1期2009-02-10