泡菜壇
- 重慶榮昌陶文化元素分析與設(shè)計(jì)發(fā)展研究
少，家庭中對(duì)于泡菜壇的需求也逐漸降低。社會(huì)消費(fèi)需求減弱，泡菜壇產(chǎn)品的銷(xiāo)量就大不如前。而目前大部分在陶廠工作的手藝人知識(shí)水平相對(duì)較低，產(chǎn)品研發(fā)能力不足，出現(xiàn)產(chǎn)品不能及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的狀況，急需改變現(xiàn)狀。2.2 產(chǎn)品類(lèi)型單一產(chǎn)品陶目前主要以生產(chǎn)酒瓶、酒缸、泡菜壇為主，產(chǎn)品類(lèi)型單一。經(jīng)過(guò)訪談以及調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前大部分陶廠家主要是生產(chǎn)酒瓶，配合酒廠的生產(chǎn)需要，訂單較為穩(wěn)定，但產(chǎn)品文化附加值低。以模具成型小批量化生產(chǎn)方式為主，且酒瓶產(chǎn)品實(shí)際上榮昌陶特色并不明顯，并未運(yùn)
工業(yè)設(shè)計(jì) 2022年10期2022-11-11
- 明清時(shí)期巴蜀泡菜及其陶瓷泡菜壇探析※
菜看四川泡菜及泡菜壇》闡述了泡菜發(fā)展歷史以及飲食情況，并進(jìn)一步探討其制作過(guò)程以及泡制器具，對(duì)陶瓷泡菜罐、壇的材料、造型、功能進(jìn)行概括。[3]杜莉、藍(lán)勇等人的著作也提及泡菜壇，但未做過(guò)多論述，少量涉及榮昌窯及桂花鎮(zhèn)土陶的文章只簡(jiǎn)述器皿生產(chǎn)情況?？v觀泡菜相關(guān)研究，學(xué)界更專(zhuān)注泡菜制作，譬如溫度、微生物菌群以及發(fā)酵方式與泡菜品質(zhì)的關(guān)系，對(duì)其泡制器皿則缺乏深究。需要說(shuō)明的是，明清時(shí)期巴蜀泡菜制作工藝與現(xiàn)今出入不大，其泡制器具的選擇已趨于合理，陶、瓷泡菜壇運(yùn)用廣泛且各
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年6期2022-11-02
- 一個(gè)老師，一群小發(fā)明家
，她從外婆家的泡菜壇找到靈感，發(fā)明了一種“會(huì)呼吸的泡菜壇子蓋”，有效解決了常規(guī)泡菜壇產(chǎn)生白沫導(dǎo)致變質(zhì)的問(wèn)題。今年4月，這一發(fā)明喜獲湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)，并且獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專(zhuān)利授權(quán)。來(lái)紫金中學(xué)前，王普獻(xiàn)在鄉(xiāng)村教育一線扎根23年，這一經(jīng)驗(yàn)為他開(kāi)發(fā)創(chuàng)新課程提供了豐富靈感。近兩年，利用學(xué)校重視勞動(dòng)教育的契機(jī)，他在校內(nèi)開(kāi)發(fā)了蔬菜種植基地、中藥種植園、花卉園、蘑菇房等，從豐富的鄉(xiāng)土資源尋找教學(xué)素材?！吧镆c環(huán)境相適應(yīng)，蘑菇生長(zhǎng)最合適的濕度和溫度是多少”
科教新報(bào) 2022年19期2022-06-13
- 故園記
地將日子，摁進(jìn)泡菜壇，發(fā)酵。那么多的草籽花，擠在老屋后的空地上，連風(fēng)也無(wú)法插足。頭頂?shù)哪且淮笃?，我看到自己的倒影，被幾朵云托起。一朵飄向茶園，一朵落在葉尖，一朵低至塵埃。不可撼動(dòng)的，是這返青的塵世，是喧鬧過(guò)后的寧?kù)o。糯米條，被清風(fēng)剪成細(xì)碎的花瓣，在我回鄉(xiāng)的路上翻飛。釀，一杯又一杯的回憶。松柏，靜默。依然高過(guò)曾眺望的身影，藏青色，也依然蔥蘢。而院門(mén)斑駁，鏡臺(tái)斑駁。嵌在木頭里的年輪，也露出斑駁之色。我走進(jìn)故園，又想迅速逃出來(lái)，怕兒時(shí)的創(chuàng)口，被生生剝離。
散文詩(shī)世界 2022年5期2022-05-23
- 坐在黃昏里的母親（組詩(shī)）
她身體里的空洞泡菜壇子壇外的空再大也不屬于壇子壇里的空雖小總能自己把握母親將鹽水倒入壇中就泡出了一家人咸淡的生活那些泡菜，那些回味悠長(zhǎng)的泡菜從來(lái)都是母親踩著節(jié)令，弓背彎腰向自家地頭討要而今，母親不在了永遠(yuǎn)不在了每每看到泡菜壇子就想起母親想起哥姐想起那時(shí)，一家人就像壇子里的青菜蘿卜豇豆挨挨擠擠，在一起生捉襟，活見(jiàn)肘竟被我們過(guò)得其樂(lè)融融順從只能順從喧鬧聲，跑出門(mén)外只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，看一串串鞭炮點(diǎn)燃那時(shí)，母親還不足以把捏得出汗的錢(qián)為我的童年買(mǎi)一串響聲其實(shí)，鞭炮一經(jīng)點(diǎn)燃
大理文化 2022年1期2022-01-14
- 彌漫著外婆氣息的泡菜
。在每一家的老泡菜壇子里，都有很多溫馨的懷念和美好的回憶，我們?cè)谶@味道里長(zhǎng)大，也必將在這味道里終老，而這個(gè)味道就是每一個(gè)人的故鄉(xiāng)，不分地域和種族，只有回到這味道里，心里才會(huì)平靜下來(lái)。這味道中所包含的相思和掛念，以及這滋味的綿長(zhǎng)和這綿長(zhǎng)里所獨(dú)有的鄉(xiāng)愁，竟是這般的濃郁。母親的傷感，讓我很是歉疚，并讓我有了要重新起一壇泡菜鹽水，算是給母親的一點(diǎn)點(diǎn)道歉和安慰的想法，而更多的則是對(duì)外婆的深深懷念。雪花飛舞的冬天終于來(lái)到了，冬天正是起泡菜鹽水的最佳時(shí)節(jié)。泡菜性喜涼冷，
遼河 2021年4期2021-08-27
- 下飯菜
9年開(kāi)始使用的泡菜壇子。而今，兩口瓦缸泡菜壇還擺放在爸媽家里，在歲月包漿浸染之中呈現(xiàn)出老古董一樣的莊重憨樸之相，也微微散發(fā)出一層古銅色般的光芒。兩口泡菜壇子，成為爸媽家中經(jīng)年累月里傳下的鎮(zhèn)家之寶，也成為燈火暖暖的家中一個(gè)心心念念的意象。哪怕僅是就著一碟我媽做的泡菜，我也可以吃上兩大碗白米飯，它消釋著中年歲月里的油膩，也于煙火漫漫中記得回家的路線。而今我回到爸媽的家，一碗泡菜作為食材在煙熏火燎中一回回演繹成火爆兒腸、豇豆肉末、泡菜回鍋肉、黃燜魚(yú)、涼拌三絲、酸
思維與智慧·上半月 2021年8期2021-08-06
- 母親的泡菜壇子
她有一個(gè)壇子，泡菜壇子。母親上班雖繁忙，但偶得空閑便會(huì)精心腌漬泡菜。泡菜雖然美味，但泡菜壇子卻極其普通。它一伴我們就是九年，由當(dāng)初的嶄新發(fā)亮到如今的陳舊不堪，就像剝落的斷垣頹壁一樣，顯得很滄桑。母親也曾猶豫是否要換一個(gè)更好的壇子，而我卻對(duì)這個(gè)壇子泡出的菜情有獨(dú)鐘，舍不得換，于是它便被留了下來(lái)。每當(dāng)母親腌菜時(shí)，我都會(huì)在旁邊仔細(xì)地看著。她先把菜擇好，洗干凈，再很認(rèn)真地把菜慢慢塞進(jìn)去，直到填滿大部分為止。最后把碗似的蓋子倒扣在壇口上，再在周?chē)顫M水。這樣可以隔絕
快樂(lè)作文（7.8年級(jí)） 2021年5期2021-07-14
- Dad??s pickle jar 爸爸的泡菜壇子
父親把硬幣投進(jìn)泡菜壇子，為他將來(lái)上大學(xué)攢錢(qián)，等到作者大學(xué)畢業(yè)，有了工作，也成了家后回到父母家里時(shí)，卻沒(méi)看見(jiàn)父親的泡菜壇子，作者不免思緒萬(wàn)千。作者會(huì)再次看到父親的泡菜壇子嗎？The pickle jar as far back as I can remem?ber sat on the floor in my parents bedroom.When he got ready for bed， Dad would empty his pockets and
瘋狂英語(yǔ)·新閱版 2021年5期2021-06-21
- 解膩小菜
了一下，做成用泡菜壇子腌的冬腌菜：挑個(gè)大太陽(yáng)的日子，菜先曬3 天， 每次晚上收回都要堆成約30 厘米的小堆，3 天后洗干凈，再在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)掛起來(lái)陰干1 天，然后把菜一棵棵用自己本身的菜葉子捆好，折成三折，按照每50 千克菜加1.5 千克粗鹽的比例，一層層碼進(jìn)泡菜壇子里，用個(gè)適手的工具把菜稍微壓實(shí)，因?yàn)槭窃?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡菜壇子里，可以加壓石頭也可以不壓，然后蓋上蓋子，蓋子外沿加水保持空氣隔絕（這點(diǎn)就是常規(guī)的泡菜做法），十幾天后就可以開(kāi)吃爽口的冬腌菜了。這樣的做法比傳統(tǒng)的大缸
食品與生活 2021年2期2021-02-23
- 泡菜壇里藏山海
房，都擺有一排泡菜壇子，時(shí)不時(shí)發(fā)出一串咕嘟聲，表示它們鮮活著，時(shí)刻保持著腹中泡菜的鮮活度。管他什么蔬菜，都能被秭歸人塞進(jìn)泡菜壇子里，泡幾天撈出來(lái)就是開(kāi)胃下飯菜，這時(shí)候，泡菜擁有不可限量的潛力，化腐朽為神奇，將普普通通的蔬菜變成飯桌上供不應(yīng)求的美味。酸芋頭稈兒每到十月，芋頭稈兒紅了，又到了做酸芋頭稈兒的季節(jié)。記憶中芋頭長(zhǎng)在水里，老家大山多為旱地，不種芋頭。吃到芋頭，已是成年之后的事，面面的甜甜的，又軟又糯，人間美味。但本文要寫(xiě)的，是芋頭的稈兒。吃到芋頭稈兒，
中國(guó)三峽 2020年12期2021-01-27
- 母親的泡菜壇，家的味道
說(shuō)說(shuō)她留給我的泡菜壇吧。這個(gè)泡菜壇是母親的陪嫁之物。幾十年來(lái)母親的嫁妝，如箱篋、被褥等，不是在長(zhǎng)期使用中損耗，就是在多次搬遷中丟失，唯獨(dú)這個(gè)泡菜壇卻保存下來(lái)，壇子是碧綠色的陶瓷罐，表面有一層透明的釉，光亮滑溜，古色古香，勝過(guò)裝飾品。壇子上有“時(shí)蔬美味”四個(gè)隸書(shū)字，堪稱(chēng)書(shū)法精品。在我的記憶中，這四個(gè)字恰好概括了母親一年四季不斷侍弄這個(gè)壇子的實(shí)況。春天萵筍頭，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天蘿卜，都是入壇的好料。本來(lái)看上去不成形的彎黃瓜、秋茄子，一放進(jìn)壇中加工，就成
文史博覽·文史 2020年10期2020-12-14
- 母親的泡菜壇，家的味道
說(shuō)說(shuō)她留給我的泡菜壇吧。這個(gè)泡菜壇是母親的陪嫁之物。幾十年來(lái)母親的嫁妝，如箱篋、被褥等，不是在長(zhǎng)期使用中損耗，就是在多次搬遷中丟失，唯獨(dú)這個(gè)泡菜壇卻保存下來(lái)，壇子是碧綠色的陶瓷罐，表面有一層透明的釉，光亮滑溜，古色古香，勝過(guò)裝飾品。壇子上有“時(shí)蔬美味”四個(gè)隸書(shū)字，堪稱(chēng)書(shū)法精品。在我的記憶中，這四個(gè)字恰好概括了母親一年四季不斷侍弄這個(gè)壇子的實(shí)況。春天萵筍頭，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天蘿卜，都是入壇的好料。本來(lái)看上去不成形的彎黃瓜、秋茄子，一放進(jìn)壇中加工，就成
文史博覽 2020年10期2020-12-11
- 泡菜壇器皿再設(shè)計(jì)
直沿用著傳統(tǒng)的泡菜壇的造型和設(shè)計(jì)，在日新月異的今天，傳統(tǒng)的泡菜壇已經(jīng)不再適宜。在時(shí)代的驅(qū)使和召喚下，亟待現(xiàn)代人類(lèi)對(duì)泡菜壇從現(xiàn)代美學(xué)的角度進(jìn)行再設(shè)計(jì)。該文章以四川的泡菜壇為例。從四川泡菜腌制等各種條件出發(fā)，確立了泡菜壇必須滿足的條件，奠定了其設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。我們將從現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)的角度出發(fā)對(duì)泡菜壇的造型進(jìn)行再設(shè)計(jì)的討論和研究。關(guān)鍵詞：泡菜壇;傳統(tǒng)物件;現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì);繼承;發(fā)揚(yáng)一、四川泡菜壇需要滿足的腌制條件泡菜之所以品嘗起來(lái)是酸甜的口感是由于腌制的條件和環(huán)境的不同。
喜劇世界·中旬刊 2020年11期2020-09-10
- 硫燃燒實(shí)驗(yàn)的綠色化設(shè)計(jì)
1斤裝透明玻璃泡菜壇，燃燒匙，藥匙，酒精燈，火柴，2.藥品硫粉，石蕊溶液，氧氣，蒸餾水二、實(shí)驗(yàn)裝置圖及儀器組裝說(shuō)明改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)裝置如圖：儀器組裝說(shuō)明：選用一斤裝的透明玻璃泡菜壇，將壇蓋上方切出一小口，塞上橡膠塞，如果不方便也可以用瓶口稍大的塑料瓶，去其瓶身下部分來(lái)代替。在橡膠塞上裝好燃燒匙。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前在菜壇內(nèi)收集好氧氣。三、實(shí)驗(yàn)的操作及步驟先收集好氧氣，在泡菜壇邊緣加入一定量的水。在燃燒匙中放入硫粉，于酒精燈上點(diǎn)燃后，觀察其在空氣中燃燒的現(xiàn)象，然后迅速伸入
- 誰(shuí)留一畝三分地
房里那個(gè)憨憨的泡菜壇子搬進(jìn)新居，才感覺(jué)新居里有了溫度。這個(gè)泡菜壇子是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進(jìn)城里的。一缸老鹽水在日子里反反復(fù)復(fù)浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我的鄉(xiāng)愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老鄰居道一聲別。他們拉著我的手送了一條街，又抱著我的臂膀穿過(guò)了一條巷。記得鄰居程老三特地為我搬家送行設(shè)宴，他劈了柴，燃起熊熊爐火為我燉了一大鍋臘肉。我和他喝著酒，程老三突然起身，雙手?jǐn)[動(dòng)腳踏地，高聲
愛(ài)你·健康讀本 2019年7期2019-11-22
- 房子的溫度
房里那個(gè)憨憨的泡菜壇子搬進(jìn)新居，才感覺(jué)這個(gè)屋子里有了一個(gè)鎮(zhèn)住我飄忽之心的魂。這個(gè)泡菜壇子，是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進(jìn)城里的。一缸老鹽水，在日子里反反復(fù)復(fù)浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我在城里的鄉(xiāng)愁。這個(gè)泡菜壇子，它以一種親人的姿態(tài)在燈火下等我，成為我打開(kāi)一扇門(mén)、一個(gè)家的密碼。有次我去外省出差，半夜里磨牙，就是夢(mèng)見(jiàn)我媽輕輕打開(kāi)泡菜壇子，用她那青筋凸起的手抓起一把泡菜，在案板上切碎了炒肉末。我醒來(lái)時(shí)，還在品咂著我媽做的泡菜炒肉。我在城里安家二
中外文摘 2019年12期2019-11-13
- 魚(yú)香肉絲不見(jiàn)魚(yú)
，于是干脆丟進(jìn)泡菜壇子里。這樣，時(shí)間長(zhǎng)了壇子里的辣椒便泡出了魚(yú)味道——香?。拇?，這壇子里的泡辣椒便被稱(chēng)之為魚(yú)辣椒，加魚(yú)辣椒炒菜便有了魚(yú)香味。說(shuō)法三：泡制魚(yú)辣椒時(shí)并不用風(fēng)干的鯽魚(yú)，而是把水田里捉來(lái)的鮮活鯽殼兒先放到清水里喂養(yǎng)幾天，等到把肚里臟東西吐盡了時(shí)，再拿米湯喂養(yǎng)幾天，最后才丟進(jìn)泡菜壇內(nèi)，過(guò)一兩個(gè)月魚(yú)肉便化了渣，壇子里的泡辣椒全都成了魚(yú)味辣椒。以上是筆者了解到的三種魚(yú)香味來(lái)源的傳說(shuō)。其實(shí)在巴蜀民間，對(duì)于魚(yú)香味的來(lái)歷還有很多種傳奇版本，而現(xiàn)在城里的魚(yú)香味
飲食保健 2019年16期2019-08-30
- 四川泡菜：泡出來(lái)的好味道
場(chǎng)上常見(jiàn)的玻璃泡菜壇相比，陶土的泡菜壇遮光性好，更適合制作泡菜。挑選泡菜壇，最重要的是看其密封性的好壞，傳統(tǒng)的方法是將紙或其他易燃物品點(diǎn)燃，蓋上壇蓋，壇中因?yàn)槿紵鯕鉁p少氣壓降低。此時(shí)往壇弦中注水，水就會(huì)被往壇子里“吸”，這便是密封性佳的好壇。家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮著白色絮狀物，就說(shuō)明有細(xì)菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在壇弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮濕地區(qū)，壇弦中的水需要時(shí)常更換，避免細(xì)菌滋生。而在北方地區(qū)因?yàn)榭諝?/div>
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2019年5期2019-08-05
- 誰(shuí)留一畝三分地
房里那個(gè)憨憨的泡菜壇子搬進(jìn)新居，才感覺(jué)新居里有了溫度。這個(gè)泡菜壇子是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進(jìn)城里的。一缸老鹽水在日子里反反復(fù)復(fù)浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我的鄉(xiāng)愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老鄰居道一聲別。他們拉著我的手送了一條街，又抱著我的臂膀穿過(guò)了一條巷。記得鄰居程老三特地為我搬家送行設(shè)宴，他劈了柴，燃起熊熊爐火為我燉了一大鍋臘肉。我和他喝著酒，程老三突然起身，雙手?jǐn)[動(dòng)腳踏地，高聲愛(ài)你 2019年25期2019-07-16
- 齒寒
圈，最后落足于泡菜壇前……讓你當(dāng)年打我爸！瞪著泡菜壇子的我，心里咒罵道。剛?cè)胛莸乃钠艆s像是看穿了我那點(diǎn)兒心里事，欲言又止著迎風(fēng)嘆了口氣。風(fēng)很輕，比四婆將包裝好的泡椒交到我手里的力道還要輕，四婆手上沒(méi)了勁兒，對(duì)于一個(gè)老人而言，絕非好事。四婆的欲言又止，則在兩年后的葬禮上才得以大白于世界，四婆臨走前拉著村里唯一在場(chǎng)的年輕人，我的玩伴祥子，顫悠悠說(shuō)出來(lái)人生最后一句話?！易隽舜蟀肷萑?，壞人，只有你們爹媽曉得我的苦衷，論說(shuō)大家都是不出五服的親戚，我哪來(lái)那么多仇小小說(shuō)月刊·下半月 2019年6期2019-06-27
- 辣椒泡菜的加工技術(shù)
一、工藝流程：泡菜壇的準(zhǔn)備、原料選擇及處理→配制泡菜鹽水→入壇泡制→發(fā)酵酸化→成品。二、技術(shù)要點(diǎn)：1.泡菜壇的準(zhǔn)備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鐘，晾干、備用。2.原料選擇：選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、胎座小、硬度好、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)疤痕的辣椒為原料。3.原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3～4次，洗凈泥沙和雜質(zhì)，晾干表面的水分。4.配制鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%～8%食鹽、2.5%白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜農(nóng)家之友 2019年1期2019-03-11
- 獨(dú)山鹽酸菜
發(fā)酵的糯米放進(jìn)泡菜壇子里腌制而成的素菜。鹽酸菜始于明朝，魯迅先生曾稱(chēng)贊其是“中國(guó)最佳素菜”。我吃過(guò)侗族的鹽酸菜，菜里有肉而且特別咸。獨(dú)山鹽酸菜不同于侗族的鹽酸菜，獨(dú)山鹽酸菜沒(méi)有肉，菜吃起來(lái)辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，非常開(kāi)胃。小時(shí)候，我經(jīng)常在爺爺家的后院里偷偷地打開(kāi)泡菜壇子，只為嘗一嘗爺爺自己做的鹽酸菜。我的爺爺奶奶年輕時(shí)因?yàn)楣ぷ鞯男枰獊?lái)到了平塘，平塘沒(méi)有鹽酸菜，在物質(zhì)缺乏的那個(gè)年代，爺爺家的餐桌上總少不了一碗紅亮亮的鹽酸菜。奶奶總是對(duì)我說(shuō)：“即使飯飲食科學(xué) 2018年7期2018-11-27
- 泡菜簡(jiǎn)易制作裝置
擇如圖1的傳統(tǒng)泡菜壇。但我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的泡菜壇有以下缺陷。1.傳統(tǒng)的泡菜壇多為陶罐，壇口口徑較小，放入、取出食材不方便。在搬運(yùn)或移動(dòng)過(guò)程中容易摔破或出現(xiàn)裂口、裂痕。泡菜壇壇身不透明，難以觀察泡菜在腌制過(guò)程中的變化。2.泡菜入壇后需向壇口邊沿的水槽內(nèi)加水來(lái)密封壇口，防止空氣進(jìn)入。但生活中人們經(jīng)常忘記加水，一段時(shí)間后，水分逐漸蒸發(fā)導(dǎo)致空氣進(jìn)入壇內(nèi)，造成食材易腐爛或食用口感不佳。3.家庭腌制的泡菜很少一次就吃完，而是隔一段時(shí)間取一部分食用。取出一部分后，余下的泡發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2018年10期2018-10-15
- 自制素酸奶泡菜
制泡菜先買(mǎi)一個(gè)泡菜壇，建議買(mǎi)透明的玻璃泡菜壇，能夠非常直觀地看到壇內(nèi)泡菜的變化以及五彩繽紛的泡菜：玉色的白菜、艷紅的辣椒、雪白的蘿卜、金黃的豆角、橙色的胡蘿卜，看了都會(huì)引起食欲。如果沒(méi)有玻璃壇子，陶制的也成，高約30厘米即可。泡菜壇洗凈后需要消毒，玻璃泡菜壇用滾水燙泡可能會(huì)炸裂，建議先用溫水給壇子“熱身”，然后再注入滾水消毒，即可免去壇破之虞。然后在壇內(nèi)放入5勺鹽、1勺花椒（花椒是泡菜的重要佐料，有了花椒，泡菜才會(huì)香氣撲鼻）；再放幾顆八角和茴香、幾塊桂皮、益壽寶典 2018年17期2018-08-17
- 鹽酸菜
發(fā)酵的糯米放進(jìn)泡菜壇子里腌制而成的素菜。鹽酸菜始于明朝，魯迅先生曾稱(chēng)贊其是中國(guó)最佳素菜。我吃過(guò)侗族的鹽酸菜，菜里有肉而且特別咸。獨(dú)山鹽酸菜不同于侗族的鹽酸菜，獨(dú)山鹽酸菜沒(méi)有肉，菜吃起來(lái)辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，及其開(kāi)胃。小時(shí)候，我經(jīng)常在爺爺家的后院里偷偷地打開(kāi)泡菜壇子，只為嘗一嘗爺爺自己做的鹽酸菜。我的爺爺奶奶年輕時(shí)因?yàn)楣ぷ鞯男枰獊?lái)到了平塘，平塘沒(méi)有鹽酸菜，在物質(zhì)缺乏的那個(gè)年代，爺爺家的餐桌上總少不了一碗紅亮亮的鹽酸菜。奶奶總是對(duì)我說(shuō)：“即使飯桌上大東方 2018年1期2018-05-30
- 做泡菜
秘訣。秘訣一：泡菜壇要密封。廚師叔叔演示了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他將點(diǎn)燃的蠟燭放到透明泡菜壇里，讓孩子們猜猜蓋上蓋子后蠟燭會(huì)怎樣。大多數(shù)孩子猜測(cè)蠟燭會(huì)熄滅，但實(shí)際上并沒(méi)有熄滅。廚師叔叔又在壇沿裝上水，再次蓋上蓋子，這時(shí)蠟燭熄滅了。孩子們對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常感興趣，直觀地感受到了壇沿裝水是為了不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)。這樣，廚師叔叔為孩子們揭曉了做泡菜的第一個(gè)秘訣：將泡菜壇密封，做到不讓空氣進(jìn)入。秘訣二：泡菜水味道要好。廚師叔叔向孩子們提問(wèn)：“為什么蘿卜、兒菜經(jīng)過(guò)泡菜水泡制后會(huì)變得好幼兒教育·教育教學(xué)版 2018年3期2018-05-12
- 微型泡菜壇背后的千年陶藝
聞名業(yè)界，更以泡菜壇子譽(yù)滿天下。但是近些年，隨著泡菜壇子漸漸遠(yuǎn)離大眾生活，大家開(kāi)始淡忘了。直到2010年，安陶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，才再次被人重視?！爸卣襁@項(xiàng)古老的技藝”一時(shí)成為扎根在安富這塊土地上的許多手藝人的責(zé)任。劉吉芬就是其中一位。相較當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人都開(kāi)始使用現(xiàn)代設(shè)備，劉吉芬卻堅(jiān)持手工拉坯、手工上釉，并回歸到柴窯燒制。“現(xiàn)代設(shè)備或許有諸多好處，但是我希望打破人們對(duì)安陶的認(rèn)識(shí)：安陶的泡菜壇子不僅可用，也可做成漂亮的工藝美術(shù)陶。”對(duì)于自己所從中華手工 2018年4期2018-04-21
- 自制“素酸奶”：泡菜
單。家里備一個(gè)泡菜壇，常年可以盡情享受乳酸菌帶來(lái)的健康益處和各種美味的無(wú)油菜蔬。如何自制泡菜先買(mǎi)一個(gè)泡菜壇，建議買(mǎi)透明的玻璃泡菜壇，能夠非常直觀地看到壇內(nèi)泡菜的變化以及五彩繽紛的泡菜：玉色的白菜、艷紅的辣椒、雪白的蘿卜、金黃的豆角、橙色的胡蘿卜，看了都會(huì)引起食欲。如果沒(méi)有玻璃壇子，陶制的也成，高約30厘米即可。泡菜壇洗凈后需要消毒，玻璃泡菜壇用滾水燙泡可能會(huì)炸裂，建議先用溫水給壇子“熱身”，然后再注入滾水消毒，即可免去壇破之虞。然后在壇內(nèi)放入5勺鹽、1勺花食品與生活 2018年2期2018-03-22
- 四川泡菜
泡菜必須用專(zhuān)用泡菜壇，這種泡菜壇肚大口小，在壇口外延還有一圈水槽，俗稱(chēng)壇沿，壇口用倒扣的壇蓋密封，同時(shí)能自動(dòng)排氣。標(biāo)準(zhǔn)的四川泡菜壇都是土陶燒制，外表面上釉。鑒別好壇子有三個(gè)步驟：一是看外形光滑美觀，無(wú)裂紋、無(wú)砂眼；二是用手指輕彈聽(tīng)音，以清脆鋼音為上品，空響、沙響次之，破響的不能用；三是向壇沿注一半清水，然后點(diǎn)燃紙張扔進(jìn)壇內(nèi)后扣好壇蓋，壇沿水被吸干的為上品。新壇不能馬上使用，還要先裝滿清水泡十天，每天換水，這個(gè)流程叫“退火”。之后倒掉水換裝木炭再放置七天，這中國(guó)三峽 2018年1期2018-03-08
- 歲月綿綿老家當(dāng)
又把我廚房里的泡菜壇子丟哪兒去了……”原來(lái)我爸是在追問(wèn)他老房子里一些東西的下落。那次我趁爸媽在親戚家住了一段時(shí)間，決定簡(jiǎn)單裝修一下他們的老房子，果斷對(duì)他們堆在屋子里的“廢舊物”進(jìn)行了處理。我媽后來(lái)說(shuō)，爸回家后發(fā)現(xiàn)我扔了那些東西，難過(guò)得一直嘴里念念有詞，氣呼呼地打電話質(zhì)問(wèn)我?！澳憧偛辉摪涯隳棠塘粝碌?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡菜壇子給扔了啊，那是你爸心里的一點(diǎn)安慰。”我媽這樣說(shuō)。想起有一次，我趁爸媽不在家，把他和我媽結(jié)婚時(shí)的一口樟木箱子扔掉了，爸發(fā)現(xiàn)后指著我罵道：“他們還說(shuō)你是個(gè)孝子時(shí)代郵刊 2018年3期2018-01-26
- 泡菜壇里的愛(ài)
有當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)這泡菜壇里的濃濃的愛(ài)。也許媽媽就是這樣：會(huì)為了孩子的隨意的一句話跑斷腿，會(huì)為孩子的一個(gè)小心愿籌劃很久，會(huì)為孩子的一次贊賞幸福一輩子……可我……日子已經(jīng)過(guò)去很久了，可泡菜壇里的愛(ài)依舊醇香……媽媽?zhuān)鋵?shí)您的泡菜很好吃，只是我忘了告訴您：那時(shí)我的舍友們都夸你泡的菜，都說(shuō)她們的媽媽就泡不出咸菜來(lái)！我現(xiàn)在不會(huì)泡菜，也吃不上您泡制的菜了，心里還是懷念您的泡咸菜。正值母親節(jié)來(lái)臨，我就又想起您！就又想起遲了這么久才發(fā)現(xiàn)的那泡菜壇里濃濃的愛(ài)！□兵團(tuán)工運(yùn) 2018年1期2018-01-22
- 自己做一壇四川泡菜
步驟：準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用熱水洗凈、消毒。最好是多洗幾次，最后將壇子里面的水晾干。泡菜壇準(zhǔn)備之后，就開(kāi)始準(zhǔn)備菜了。將所有的菜品清洗干凈，然后將蘿卜切成小塊，豇豆切成小段，姜切成塊狀（不宜太小），蒜頭幾顆洗凈，最后將這些菜品的水分濾干。注：菜品可以依據(jù)個(gè)人洗好選擇，如：黃瓜、蘿卜、豇豆、白菜等都可以。燒一壺開(kāi)水，注意這壺水一定不能沾到油，一丁點(diǎn)兒都不行。燒開(kāi)后，將水放置干凈的容器內(nèi)，待其降溫（注意不要使水受到污染或是沾到油）。中老年健康 2017年12期2017-12-15
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個(gè)泡菜壇，分別用來(lái)泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開(kāi)泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個(gè)壇子，因?yàn)槟劢獣?huì)導(dǎo)致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說(shuō)泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來(lái)只有鹽和酸味，沒(méi)有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)特別健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 閑話泡菜
佐證。當(dāng)時(shí)的“泡菜壇”形體較小，內(nèi)口很高，腹部扁圓，“肩”有橫系四個(gè)。有人還考證，中國(guó)的泡菜最早出現(xiàn)在北魏時(shí)期，據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即納甕中……”實(shí)際上這是“鹽漬菜”，而非正宗的泡菜。真正的泡菜必須在特制的泡菜壇里制作。制作泡菜的方法，先要調(diào)制“鹽水”。調(diào)料有花椒、紅糖、辣椒、黃姜等做成“母液”。然后將泡菜原料洗干凈，放入泡菜壇中。泡菜的原料可以用芥菜心、黃瓜、蘿卜、白菜心、卷心菜、蕎頭、子姜、豇豆、蒜豆、豌豆、萵益壽寶典 2017年16期2017-09-16
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個(gè)泡菜壇，分別用來(lái)泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開(kāi)泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個(gè)壇子，因?yàn)槟劢獣?huì)導(dǎo)致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說(shuō)泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來(lái)只有鹽和酸味，沒(méi)有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)益壽寶典 2017年34期2017-08-21
- 咸酸脆爽的四川泡菜
以每家都有幾個(gè)泡菜壇子。泡菜壇子材質(zhì)多樣，有土陶的，有玻璃的，也有瓷的。除制作“洗澡泡菜”外，最好選用可避光的土陶或瓷質(zhì)的泡菜壇為好。挑選泡菜壇子時(shí)，要特別注意檢測(cè)其封閉性能——沒(méi)有缺口、不漏氣的壇子才能泡出好泡菜?？梢韵饶闷饓訉?duì)著光照一照，看看有無(wú)亮眼，無(wú)亮眼的為好；二是將耳朵貼著壇口，用手擊打壇壁，“嗡嗡”聲越響的越好。壇子選好后，下一步是做泡菜用的鹽水。洗凈壇子，晾干，倒入涼開(kāi)水，放入適量四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖晃均勻?qū)Ⅺ}溶解后，放入紅辣椒、嫩姜、大蒜、食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個(gè)泡菜壇，分別用來(lái)泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開(kāi)泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個(gè)壇子，因?yàn)槟劢獣?huì)導(dǎo)致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說(shuō)泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來(lái)只有鹽和酸味，沒(méi)有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)特別健康 2017年10期2017-03-07
- 開(kāi)胃的泡菜
凈、切好，放入泡菜壇中，第二天清晨出壇，擺放在青花瓷盤(pán)中，濕亮亮，紅綠相映，咬一口在嘴里，脆嘣嘣的，清香，略咸，微酸，回甜……開(kāi)胃？開(kāi)胃。下飯？那還消說(shuō)。稀飯、包子、饅頭、油條，撐得小心翼翼出門(mén)去上班，同事見(jiàn)了問(wèn)你咋個(gè)捧著肚子呢？你只說(shuō)泡菜太好吃了，不言其他。跟“洗澡泡菜”相對(duì)的，是老泡菜，那是用做作料的，在壇子里泡了上月、上年。順便補(bǔ)充一句，無(wú)論洗澡泡菜、老泡菜，泡菜壇里的水，時(shí)間都是越長(zhǎng)越好的，就像文火燉雞湯，老母雞越老越有味。我從小認(rèn)識(shí)一位阿姨，她家旅游 2016年11期2017-03-04
- 泡菜壇子里的經(jīng)濟(jì)學(xué)
羅成友泡菜壇子里的經(jīng)濟(jì)學(xué)羅成友泡辣椒是重慶幾乎家家必備的一種佐料?？烧l(shuí)也不會(huì)想到，在重慶城區(qū)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡辣椒，80%是由一位今年才27歲的新型農(nóng)民種出來(lái)的。他，就是有“辣椒王”之稱(chēng)的重慶宏迅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理鄢訓(xùn)。盯準(zhǔn)品種就開(kāi)始干鄢訓(xùn)是重慶市綦江區(qū)東溪鎮(zhèn)白云寺村的一位年輕農(nóng)民，曾在外銷(xiāo)售過(guò)蔬菜。幾年前，他回到家鄉(xiāng)，開(kāi)始種專(zhuān)門(mén)用作泡菜的辣椒品種“艷椒425”，并銷(xiāo)往重慶主城區(qū)市場(chǎng)。筆者問(wèn)他為啥要專(zhuān)種這用作泡菜的辣椒品種，他說(shuō)：“在家里的泡菜壇子里泡上一農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2016年22期2016-12-07
- 跳水泡菜
幾乎家家都置有泡菜壇，少則兩三個(gè)，多則七八個(gè)。小者高不盈尺，大者超過(guò)人腰，排列齊整，形若站隊(duì)。選購(gòu)泡菜壇也有學(xué)問(wèn)，在壇沿上倒上一半清水，將草紙一卷燃燒后放入壇內(nèi)，迅速蓋上壇蓋。如果能把壇沿水吸入內(nèi)壁，則證明泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。泡菜是飲食中的下里巴人，用清代詩(shī)人袁枚的話來(lái)說(shuō)，泡菜屬于“斜陽(yáng)芳草”之類(lèi)的尋常物品。春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡甜椒，冬天泡蘿卜。青菜要菜幫子大，豇豆要細(xì)而籽小，甜椒要硬且肉質(zhì)厚，蘿卜要新鮮脆嫩不空心的滿身紅蘿卜。泡菜要味道好特別健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 泡菜里的巫山老味道
巫山，家家都有泡菜壇，人人都會(huì)泡泡菜。巫山江東出土的東漢時(shí)期泡菜壇，佐證著巫山人做泡菜至少有千年歷史。時(shí)至今日，無(wú)論是泡菜壇，還是泡菜技術(shù)，都幾無(wú)變化，我們從未超越，甚至也無(wú)法超越，令人不得不驚嘆古巫山人的神奇手藝。高品質(zhì)泡菜有四大要素：水、氣候、好食材、一雙出泡菜的神秘之手。巫山得天獨(dú)厚的立體氣候，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，為高品質(zhì)的泡菜創(chuàng)造了有利條件，因此，巫山人發(fā)自?xún)?nèi)心的感謝上天恩賜給人們這片神奇的土地。歷史上歷經(jīng)的幾次大移民，使巫山得以將各地先進(jìn)文化包括飲食中國(guó)三峽 2016年4期2016-05-26
- 泡菜壇
家家戶(hù)戶(hù)都有的泡菜壇，一定來(lái)自于遙遠(yuǎn)的山外。當(dāng)年，舅舅在高家鎮(zhèn)讀高中，星期天放歸宿假，有時(shí)會(huì)順道去學(xué)校旁邊的窯罐廠，買(mǎi)個(gè)泡菜壇帶回我家。長(zhǎng)大后，母親告訴我，舅舅當(dāng)時(shí)每個(gè)月的生活費(fèi)大約三五元錢(qián)，一個(gè)小泡菜壇就要5角錢(qián)。高家鎮(zhèn)到馬蹬壩，幾十里崎嶇山路，他忍著饑腸轆轆，沿著那條前不見(jiàn)村后不著店的山路，把一個(gè)又一個(gè)怕摔、怕碰的泡菜壇抱回我家。農(nóng)閑時(shí)節(jié)，偶爾有擔(dān)貨郎挑著陶器進(jìn)村，他瞬間便成了眾人簇?fù)淼摹懊餍恰保涸诩铱p縫補(bǔ)補(bǔ)的婆婆、嬢嬢們丟下手里的鞋底針線，一窩蜂把壇紅巖春秋 2016年5期2016-05-14
- 泡菜壇子
沈虹羽那個(gè)泡菜壇子，在我遙遠(yuǎn)的記憶里，靜靜地坐在廚房角落。每天晚上爸爸睡覺(jué)前，都會(huì)把口袋清空，把里面所有零錢(qián)放進(jìn)去。壇子若是空的，硬幣掉進(jìn)去時(shí)就會(huì)發(fā)出悅耳的叮當(dāng)聲。逐漸地，隨著壇子越來(lái)越滿，響聲也變得越來(lái)越沉悶。我經(jīng)常坐在壇子前面的地板上，很是陶醉地凝視著銅板、鎳幣，當(dāng)太陽(yáng)透過(guò)窗戶(hù)照進(jìn)來(lái)時(shí)，它們像在海盜寶庫(kù)里一樣閃閃發(fā)光。壇子滿了，爸爸就會(huì)把硬幣倒在廚房的餐桌上，如數(shù)家珍般用紙一卷卷地包好，然后整整齊齊地碼放在一個(gè)硬紙殼箱子里，最后放進(jìn)他那老舊卡車(chē)?yán)锼偷姐y知識(shí)窗 2016年8期2016-05-14
- 芹菜泡菜的制作
。準(zhǔn)備菜壇 將泡菜壇先用溫水浸泡5～10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用90～100℃熱水短時(shí)沖洗消毒、倒置備用。配制泡菜液 建議用井水等硬水配制泡菜液，因?yàn)橛菜械拟}、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合，形成果膠酸鹽，能防止泡菜軟化。若無(wú)硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%～8%，加熱煮沸，冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒。另外，取花椒、八角、甘草、橙皮、胡椒等適量，用白紗布包好備用。入壇泡菜 將處理鄉(xiāng)村科技 2016年22期2016-02-23
- 四川泡菜的文化特色與川菜烹調(diào)中的運(yùn)用
正產(chǎn)生于秦漢時(shí)泡菜壇出現(xiàn)之后，已有1700年左右的歷史，但是在明代及以前都沒(méi)有獨(dú)立名稱(chēng)和記載，僅包含于腌菜“菹”中，到清代才有較大發(fā)展，出現(xiàn)“泡菜”等專(zhuān)屬名稱(chēng)及記載，新中國(guó)成立后尤其是20世紀(jì)80年代以后得到迅猛發(fā)展。1.1.1 起源泡菜的雛形或前身“菹”是古人對(duì)利用食鹽等腌漬浸泡的蔬果和肉制品的統(tǒng)稱(chēng)，早在3000多年前的商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)?！吨芏Y》之“天官·醢人”言：“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹、三臡實(shí)之。”漢代鄭玄注：“齊當(dāng)為齏”，“凡醯醬中國(guó)調(diào)味品 2016年12期2016-02-04
- 美好的純粹
品位？土黃色的泡菜壇，揭蓋就有酸酸的氣味撲鼻，已經(jīng)熟透的泡水，微微泛著粉色的光，浸著那些切開(kāi)晾干的蘿卜片，紅紅白白，賞心悅目，看著都能讓人口舌生津。不過(guò)一周，這些蘿卜片就出壇了，裝一些給朋友;留一些，或切碎丁加白糖炒過(guò)，這碟開(kāi)胃小菜曾是父親最?lèi)?ài)的;切絲炒酸辣魔芋豆腐，那是閨蜜們最好的一口……不記得誰(shuí)說(shuō)過(guò)，生活不是一簾風(fēng)月，半闋清詞。不是素衣棉麻，就有出塵之美;也不是非得要家近青山，門(mén)垂松柏，才有云水之志。（雪茹摘自《文苑》）（責(zé)編 懸塔塔）現(xiàn)代婦女 2015年11期2016-01-08
- 新繁泡菜 用時(shí)間發(fā)酵的藝術(shù)
新鮮的食材放進(jìn)泡菜壇子，加之以鹽、清水的脫胎換骨，是鹽的藝術(shù)，也是時(shí)間的藝術(shù)。泡菜的前身是鹽漬菜，若要追溯其歷史，則早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)的記載：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！薄皬]”和“瓜”指的是蔬菜，而“剝”和“菹”指的就是腌制和加工，這和如今的泡菜制作方法是一樣的。漢·許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸拜喜苏撸岵艘?。”《商?shū)·說(shuō)明》也記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說(shuō)明最早在3100多年前的商代武丁時(shí)期，中國(guó)人就已經(jīng)能用鹽來(lái)漬梅烹飪。成都人家的廚中國(guó)西部 2015年16期2015-05-04
- 不勸架
聽(tīng)到“啪”——泡菜壇子破掉的聲音，好戲就要開(kāi)演了，噼里啪啦，一下接著一下，泡菜壇子全砸了。“你們不去勸勸嗎？”我問(wèn)?！拔覀冎宦?tīng)好戲，才不勸呢！勸什么？幫誰(shuí)說(shuō)話？幫哪邊說(shuō)都不好?！表n國(guó)朋友一笑，“他們的戲碼全一樣，第二天，天不亮，只要偷偷拉開(kāi)窗簾，八成看見(jiàn)他們正坐在門(mén)口。”“還打？”我問(wèn)?！皟扇俗谝粭l板凳上補(bǔ)泡菜壇子呢！”這類(lèi)戲碼在我家也上演過(guò)。有一段時(shí)間，我兒子叛逆，父子倆常吵架。起先我們一吵，我母親就緊張，邁著她的小腳出來(lái)勸，不是罵我脾氣不好，就是叫孫愛(ài)你 2014年21期2014-11-14
- 不勸架的原因
聽(tīng)到“啪”——泡菜壇子破掉的聲音，好戲就要開(kāi)演了，噼里啪啦，一下接著一下，泡菜壇子全砸了?！澳銈儾蝗駝駟?？”我問(wèn)?！拔覀冎宦?tīng)好戲，才不勸呢！勸什么？幫誰(shuí)說(shuō)話？幫哪邊說(shuō)都不好?！表n國(guó)朋友一笑，“他們的戲碼全一樣，第二天天不亮，只要偷偷拉開(kāi)窗簾，八成看見(jiàn)他們正坐在門(mén)口?！薄斑€打？”我問(wèn)?！皟扇俗谝粭l板凳上，補(bǔ)泡菜壇子呢！”他說(shuō)。這類(lèi)的戲碼我家也上演過(guò)。有一段時(shí)間，我兒子叛逆，父子常吵架。起先我們一吵，我母親就緊張，邁著她的小腳出來(lái)勸，不是罵我脾氣不好，就是讀者 2014年21期2014-10-15
- 安陶，今安否
當(dāng)家里需要買(mǎi)新泡菜壇時(shí)，媽媽總是固定到鎮(zhèn)上一家商鋪去買(mǎi)。同樣的尺寸，這家的要貴好幾塊錢(qián)。當(dāng)媽媽和店主砍價(jià)時(shí)，對(duì)方總是很牛氣地說(shuō)：「這是安富燒的，不講價(jià)！」安富是榮昌縣最西邊的一個(gè)鎮(zhèn)，記憶里當(dāng)時(shí)的安富就是幾條老街，兩旁的商鋪十有八九都堆著高高的泡菜壇、花缽，還有大酒壇。后來(lái)得知，這些壇壇罐罐被稱(chēng)為安陶，2010年入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，當(dāng)?shù)卣粌H建起了安陶博物館，還規(guī)劃建設(shè)安陶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園……一股強(qiáng)烈的沖動(dòng)讓我想要重返安富，探訪惜別已久的安陶。古窯經(jīng)風(fēng)中華手工 2014年2期2014-04-01
- 泡椒鳳爪傳奇
約給自己弄了個(gè)泡菜壇子，往里面放了八角、花椒、冰糖、檸檬片、紅辣椒、青辣椒，然后就一直期待著奇跡出現(xiàn)，期待它一夜之間變成我媽媽的那種泡菜壇子，把所有扔進(jìn)去的東西——從青菜、萵筍、洋姜、嫩姜、蘿卜皮，到雞爪子、豬耳朵——都變成一種傳奇。結(jié)果，扔進(jìn)去的東西第二天撈出來(lái)，拌上老干媽油辣椒和味精后也不是不能吃，但總覺(jué)得不是那個(gè)味兒。三八婦女節(jié)那天，我一邊在網(wǎng)上搜索“泡椒鳳爪的做法”，一邊隨手發(fā)了一條微博：“三八節(jié)期望姑娘們能在自己的生活里理直氣壯一點(diǎn)，不管是事業(yè)心中國(guó)新聞周刊 2013年10期2013-05-14
- 四川家庭泡菜風(fēng)味影響因素的實(shí)驗(yàn)論證
主要的實(shí)驗(yàn)器材泡菜壇子、溫度計(jì)等。2.3 泡菜水對(duì)泡菜風(fēng)味的影響2.3.1 實(shí)驗(yàn)步驟(1)將 5個(gè)相同泡菜壇子洗凈→放進(jìn)涼開(kāi)水(防止生水中的細(xì)菌造成泡菜生花而影響質(zhì)量)→放去皮生姜、大蒜、食鹽、蓮花白(第一次輔助泡菜水的制作)→分別將這 5個(gè)壇子放在相同環(huán)境中,壇沿加水密封→5個(gè)壇子分別放置 6、12、24、36、48小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵→把蓮花白取出→重新放進(jìn)新蓮花白→在同樣的環(huán)境中放置相同的時(shí)間→品嘗泡菜(評(píng)價(jià)泡菜口感和風(fēng)味)(2)在 1號(hào)泡菜壇中加酒、2號(hào)泡四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2010年1期2010-08-15
- 您會(huì)做泡菜嗎？
。制作工具——泡菜壇子泡菜有很多的講究。泡菜種類(lèi)不同，做法也大不相同。相同的是都需要一樣制作工具，一般多使用專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子。陶做的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。泡菜壇子的壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這糖尿病新世界 2009年6期2009-07-03
- 裝滿榮譽(yù)的泡菜壇子（小說(shuō)）
話：愣頭愣腦的泡菜壇子，不頂什么用。凌峰上下打量著這個(gè)泡菜壇子，曬得黑焦炭似的老成的臉，一笑臉頰上擠滿了大大小小的括號(hào)，嘴里也露出兩排整齊大白牙，兩撇濃濃的眉毛斜插入鬢，黑白分明的眼睛里透出一絲惶恐的光，兩個(gè)不停揉搓的手上滿布皺紋，指甲縫里似乎也嵌著永遠(yuǎn)也洗不掉的泥，身上唯一干凈的恐怕也就只有這一身夏常服了，擦得锃亮的紐扣和領(lǐng)花，新發(fā)的皮鞋也是光可鑒人，這一切都顯示著這是只裝著全家人的希望和榮耀從農(nóng)村里飛出來(lái)的壇子?！?行了?！?凌峰收回讓人發(fā)窘的目光面無(wú)神劍 2009年1期2009-05-07
- 誰(shuí)留一畝三分地