鮮姜

屬。1.3.4 鮮姜揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定生姜中揮發(fā)性物質(zhì)的萃取操作參考汪莉莎等[18]方法，略作修改。將生姜用液氮研磨成粉末狀，稱取1 g生姜樣品置于20 mL固相微萃取瓶中，加入10 μL正癸烷（1 μg/mL）作為內(nèi)標(biāo)物，密封萃取瓶，將50/30 μm萃取頭插入萃取瓶中，于50 ℃水浴條件下頂空吸附0.5 h。GC條件：色譜柱：DB-5MS 石英毛細(xì)柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：先以50 ℃保持1.5 min，以8 ℃/mi

能因子［6］，如鮮姜、紅棗、菊花、蜂蜜、丁香、枸杞、活性多糖、膳食纖維、微量元素和維生素等［7-9］，從而調(diào)節(jié)人體機(jī)能，起到預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的作用.生姜中含糖類8.5%、蛋白質(zhì)1.4%、脂肪0.7%，此外還含有姜醇、姜烯、姜辣素等活性物質(zhì)［10］以及淀粉、纖維素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［11］，具有較高的保健和藥用價(jià)值，有祛寒暖胃、止嘔止瀉、殺菌解毒、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤等功能［12-14］.紅棗因富含維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有養(yǎng)胃健脾、益血壯神

取紅茶1至3克、鮮姜3片，放茶杯里以沸水沖泡，加蓋悶3至5分鐘，每天喝1至2次即可;也可用鮮姜15克，榨汁后調(diào)入紅茶水中。姜汁撞奶可護(hù)胃 對(duì)于患有胃潰瘍的人群，姜汁撞奶可護(hù)胃。生姜汁兩到三勺，倒入半斤煮沸的牛奶中，放溫后，清晨空腹飲用。牛奶和姜汁可在胃黏膜的潰瘍面上形成一層保護(hù)膜，防止胃酸的侵蝕。對(duì)于脾虛便溏的人群，生姜熬粥也值得推薦。 做法：取大米50克，洗凈后加水熬粥，快熟時(shí)加入姜片10克，煮至米熟即可，趁熱服食。醋泡姜促進(jìn)消化 ? 用醋泡姜能更好地

流中心。其中包含鮮姜保鮮冷庫(kù)8個(gè)，可貯藏鮮姜5萬(wàn)t。利用這些冷庫(kù)，12家合作社不僅提供鮮姜代存業(yè)務(wù)，自己也收購(gòu)冷藏銷售，而從收購(gòu)到冷藏再到銷售的環(huán)節(jié)所吸納的工人都是來(lái)自周邊的群眾和冷鏈物流中心旁邊的異地扶貧搬遷點(diǎn)的建檔立卡脫貧戶。在鮮姜采收、挑揀、包裝環(huán)節(jié)，她們每人每天收入70元左右。據(jù)了解，下一步，12家合作社將整合板橋鎮(zhèn)及周邊土地和姜農(nóng)，建立小黃姜規(guī)?；⒁?guī)范化種植基地，以點(diǎn)帶面初步穩(wěn)定全鎮(zhèn)小黃姜種植面積。從產(chǎn)前的品種選定、種苗培育，產(chǎn)中的選用肥料、田

：本論文主要是對(duì)鮮姜中姜辣素進(jìn)行提取并對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)。方法：文中采用單因素實(shí)驗(yàn)的方法，考察了乙醇濃度、料液比、超聲時(shí)間對(duì)鮮姜中姜辣素的提取率的影響。采用紫外可見分光光度法對(duì)姜辣素的含量進(jìn)行測(cè)定進(jìn)行。結(jié)果：實(shí)驗(yàn)表明，鮮姜中姜辣素最佳提取工藝為：乙醇濃度80%，料液比1：10，超聲時(shí)間45min，平均含量為0.0535%。結(jié)論：該提取工藝能有效的提取出鮮姜中姜辣素，提取效率高，方法可靠，穩(wěn)定。關(guān)鍵詞：鮮姜;姜辣素;提取工藝;含量測(cè)定姜（Zingiber of

牛奶250毫升，鮮姜適量，白砂糖10克。二、制作方法1.鮮姜洗凈，剁成姜蓉，放入紗布中過濾出姜汁，裝在碗里。2.牛奶倒入鍋中，加適量白砂糖攪拌均勻，小火煮至微微冒泡，關(guān)火，倒入杯中，放涼至75～85℃。3.牛奶杯拿高一點(diǎn)，快速將牛奶沖入盛有姜汁的碗中，不要攪拌，等待其自然凝固即可。小貼士：①正宗姜撞奶使用的是水牛奶，這種牛奶蛋白質(zhì)含量較高，更容易凝固，如果擔(dān)心失敗，可以在牛奶中加入一小勺全脂奶粉。②姜汁不能使用超市出售的濃縮姜汁，必須現(xiàn)榨現(xiàn)用。

.的新鮮根莖（即鮮姜）、干燥根莖，而且明確規(guī)定后者制備方法包括生姜趁鮮切片曬干、低溫干燥2 種［1］。它們均有著悠久的藥用歷史，前者最早出現(xiàn)于《名醫(yī)別錄》，而后者始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》［2?4］。中醫(yī)認(rèn)為，姜藥用以小種為好［5］，生姜性溫味辛，具有解表散寒、降逆止嘔、化痰止咳之功效；干姜性熱味辛，有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲之功效［6］，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)兩者成分進(jìn)行了廣泛研究［7?12］，發(fā)現(xiàn)主要包括揮發(fā)油、姜辣素、姜烯酚、姜酮等［13］，而且隨品種、批次、產(chǎn)

3克、味精2克、鮮姜50克、香油10克。糖醋黃瓜備料：黃瓜400克、白糖100克、香醋150克、精鹽3克、香油10克。辣子黃瓜皮備料：黃瓜400克、干紅辣椒10克、花椒粒8克、精鹽5克、香醋50克、白糖35克、味精2克、豆油35克、香菜少許。醋熘黃瓜備料：黃瓜300克、水發(fā)海米35克、豆油40克、香醋10克、精鹽2克、醬油6克、白糖5克、味精1克、大蔥與鮮姜各10克、香油5克、鮮湯適量、水淀粉少許。

棗5 枚（掰）、鮮姜3 片，煮水代茶飲。功效：溫肺散寒，補(bǔ)脾暖胃。適用于平素怕冷，容易感冒的人群。方解：生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)；具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳之功；用于治療風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽（《中藥大辭典》）。生姜為姜科植物的新鮮根莖?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“干姜，主胸滿咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸澼下利，生者尤良?！薄端幤坊x》曰：“生姜辛竄，藥用善豁痰利竅，止寒嘔，去穢氣，通神明?！贝髼椥詼兀陡?，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣

(圖1)。圖1 鮮姜中3種活性成分的結(jié)構(gòu)Fig.1 Structure of three compounds in ginger隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變及現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展,鮮姜的消費(fèi)呈上升趨勢(shì),雖然鮮姜具有較好的口感及認(rèn)可度,但鮮姜由于含水量大及采后生理活動(dòng)旺盛等特點(diǎn),導(dǎo)致其在在常溫下貯藏(5～7 d)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等問題,而傳統(tǒng)的姜窖貯藏方式易導(dǎo)致鮮姜活性成分喪失,腐爛甚至產(chǎn)生有害成分[3-6]。嚴(yán)重影響了鮮姜的貨架期及商品價(jià)值。因此探究適宜的貯藏保鮮

毒內(nèi)蘊(yùn)所致。采用鮮姜泡酒精治之，效果滿意。取鮮姜50克，切片，加入500毫升濃度為50%的酒精，浸泡15天后，每天早、中、晚洗凈臉后，將此溶液涂于患處，半小時(shí)后洗掉。一般半月即可見效，一個(gè)月左右即可除掉。方中生姜辛溫發(fā)散，能暢通血脈促進(jìn)氣血運(yùn)行。現(xiàn)代藥理研究表明，生姜中富含的天然活性成分——姜辣素，不但具有特別芳香的姜辣風(fēng)味，還能刺激皮膚血管擴(kuò)張，增強(qiáng)局部血液循環(huán)，促使黑色素排出。它也是很強(qiáng)的抗氧化劑，可抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，其作用比目前應(yīng)用的抗氧化劑

酒50克;鮮料：鮮姜100克、大蔥100克、大蒜（肉）100克、干蔥頭100克、小蔥500克;干料：八角5克、草果5克、丁香2克、花椒2克、陳皮2克、大米100克、茶葉10克。制作方法：1.把北京填鴨去內(nèi)臟，清水沖洗干凈，從鴨背脊骨上切開;2.鍋內(nèi)放入冷清水，把北京填鴨放入鍋中氽去血水，撈出用清水沖洗干凈;3.熱鍋放入適量清水，放入鮮姜、大蔥、干蔥頭、大蒜;4.把調(diào)味料、?；逝茽F燒豉油、?；逝莆稑O鮮、?；逝评铣橥酢⒑；逝浦ヂ橄阌汀⒈?、花雕酒，放入鍋中煮開

也都用上了我家的鮮姜。妻子熱心，分送鮮姜與別人，我卻不為心動(dòng)，反感的思想反倒一天天加重。姜，非貴重禮物，不過一種烹飪輔料，用量少得幾乎可以忽略掉。餓了，家里的姜再多也不能拿來(lái)充饑。接下來(lái)的日子里，妻子每次把姜放到別人手里時(shí)，我都心有不快，對(duì)生姜的態(tài)度，也由不冷不熱，忽而變得厭倦起來(lái)。忽一日，一位食堂師傅闖到我家來(lái)。他夜間驅(qū)車貿(mào)然而來(lái)，一定有什么要緊事。誰(shuí)知，他只說(shuō)帶一些生姜回去，準(zhǔn)備給辛苦加班加點(diǎn)的人做一頓好吃的夜餐。還說(shuō)情況實(shí)在特殊，事先未配齊生姜。我白

實(shí)驗(yàn)以精白大米和鮮姜為主要原料、酒藥和紅曲為糖化發(fā)酵劑,充分利用鮮姜的特有口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行黃酒釀造,并將天然蜂蜜作為營(yíng)養(yǎng)改良劑和澄清劑,調(diào)入后道壓榨分離的生清酒中，最后經(jīng)過濾、殺煎、陳釀、調(diào)配，制得鮮姜紅曲酒。該酒營(yíng)養(yǎng)豐富,醇香優(yōu)雅,口味鮮甜,酒體協(xié)調(diào),回味微帶鮮姜味。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料粳米:淀粉含量達(dá)72%以上,蛋白質(zhì)為8%以下,水分為14%,顆粒飽滿,粒形較闊,精白度好。糯米:淀粉含量達(dá)77%以上,蛋白質(zhì)為6%以下,水分為15%,顆粒全白

份的比例備料。將鮮姜洗凈去皮后切成3～5毫米厚的薄片，先配制與姜片等重量的檸檬酸溶液，然后將其同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，濾除雜質(zhì)后放入再煮，煮至糖液濃稠、滴液成珠時(shí)即可停火把生姜片撈出。給撈出的姜片撒上白糖粉、拌勻，攤曬1～2天，或置烘烤房中在40℃～50℃下烘4小時(shí)左右，即可干燥成白糖姜片。蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水的比例一起煮開，撈起生姜瀝水，再按1份生姜加2份蜂蜜的比例置于鍋內(nèi)再次煮開

姜苗青貯的優(yōu)點(diǎn)：鮮姜苗質(zhì)地鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是飼喂萊蕪黑豬難得的青綠飼料。鮮姜苗含水量在85%以上，鮮存容易變質(zhì)，將姜苗青貯后飼喂畜禽，既保存了姜苗中豐富的維生素、植物蛋白及多種微量元素，改善了適口性，還節(jié)約了精飼料的飼喂量。姜苗中的鮮辣素具有刺激胃的消化功能，還有清熱解毒的藥用價(jià)值，對(duì)萊蕪黑豬具有保健、抗病作用。據(jù)估算，用青貯姜苗飼喂萊蕪黑豬每只可節(jié)約飼料75千克左右，即降低了生產(chǎn)成本，又具有顯著的保健作用。姜苗青貯方法：將鮮姜苗切碎后堆放于青貯池中，在青

學(xué)偉跟文友學(xué)做的鮮姜泡菜，味道很是鮮美，食之，緩解了長(zhǎng)期以來(lái)的手腳冰冷以及胃寒的毛病，分享于大家。到大菜市場(chǎng)買20元左右的生姜，要外干燥內(nèi)水靈的那種，回家，削皮（皮晾曬后可以當(dāng)藥，粉碎后，可以泡腳用），姜切成大小一樣的疙瘩。玻璃器皿或者壇子即可，用冷的礦泉水最好，放鹽、白糖、少許白醋、花椒、小米椒，嘗嘗味道咸淡，以個(gè)人口味為佳。為了顏色好看，可以放幾片新鮮的紫甘藍(lán)。最關(guān)鍵的是最后一步，就是把文友千里之外帶來(lái)的老湯（乳酸菌）倒入壇中，攪拌均勻，把生姜疙瘩一一

●在出行前含兩片鮮姜，或話梅、陳皮等；或?qū)善?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮姜或薄荷放在口罩或手帕上，在途中聞一聞可緩解暈車的癥狀。也可將新鮮橘皮對(duì)準(zhǔn)鼻孔用力擠壓，使皮中汁液噴入鼻中?！癯塑嚽埃蝺傻物L(fēng)油精或取一片鮮姜或鮮橘皮敷于神闋穴(肚臍)上，用傷濕止痛膏敷蓋；也可將風(fēng)油精或清涼油涂擦于太陽(yáng)穴處?！裨诔塑嚽鞍胄r(shí)至1小時(shí)服用胃復(fù)安、安定、乘暈寧等藥物。要注意，有些抗暈車藥服后會(huì)出現(xiàn)口干、頭暈等不良反應(yīng)。若出現(xiàn)口干，可適當(dāng)飲水。

00克（去節(jié)），鮮姜50克，共搗爛取汁，一日內(nèi)分?jǐn)?shù)次服完。具有調(diào)中、和胃、止瀉的作用，可用于治療夏秋季胃腸型感冒或腸炎發(fā)熱、嘔吐、腹痛等癥。止咳化痰秋梨20個(gè)，紅棗1000克，鮮藕1500克，鮮姜300克，冰糖400克，蜂蜜適量，將梨、棗、藕、姜搗爛取汁，加熱熬膏，下冰糖溶化后，再用蜂蜜收之，可早晚隨意服用，具有清肺降火、止咳化痰、潤(rùn)燥生津、除煩解渴、消散酒毒、祛病養(yǎng)身的功效，常用于治療虛勞咳嗽、口干津虧、虛煩口渴等癥。治胃出血取鮮藕汁、鮮蘿卜汁各20～3

5.巧去頭屑妙招鮮姜水洗頭：在燒熱水時(shí)放入鮮姜用來(lái)洗頭，可去頭屑。洗頭時(shí)，將頭頂浸入水中，邊洗邊用手輕輕按摩頭皮，然后再用清水洗凈，用毛巾擦干。第二天再用洗頭劑清洗。一星期至少這樣洗兩次，持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)有一定的效果。6. 牙齦出血你在刷牙時(shí)，常常發(fā)現(xiàn)牙齦出血或腫脹，教你一個(gè)保護(hù)牙齦的方法，你只要每日刷牙時(shí)，用鹽水漱口，平時(shí)也可在飲用水中加入少許的鹽，既可保喉嚨濕潤(rùn)，也可保護(hù)牙齦哦。7. 解酒的小秘方五豆湯：黑豆、黃豆、綠豆、青豆、赤小豆各250克，干葛5

者。姜糖飲原料：鮮姜15 克（ 或干姜6克），紅糖30 克。做法：鮮姜切細(xì)，加入紅糖，用開水沖1 碗，溫服。每日1 ～ 2 次，瀉止為度?？蓽刂徐詈?、解痛止瀉，適于腹部受寒或過食生冷而致大便溏泄、臭味不堪、腹痛喜溫的寒瀉者。馬齒莧湯原料：鮮馬齒莧250 克（ 或干品60 克）。做法：洗凈，水煎。每日1 次，連飲3 ～7天?？汕鍩犰顫?、解毒止泄，適于腸道感染所致的發(fā)熱、腹痛、口渴、腹瀉等。

天是暖胃溫補(bǔ)的“鮮姜羊肉山蘑湯”。記得去年冬天，有一天傍晚我從老年活動(dòng)中心回來(lái)，突然想吃小米粥，就對(duì)老伴兒說(shuō)：“咱們今晚熬小米粥吧，我這就熬去?！笨衫习閮汉苷J(rèn)真地對(duì)我說(shuō)：“說(shuō)晚了，按營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，我已經(jīng)把‘鮮姜羊肉山蘑湯’煲好了！”“老了，打開是一本書，合上像一幅圖，說(shuō)起話來(lái)像是唱著一首好聽的家鄉(xiāng)民歌。不去攀比，過好自己的生活；去做自己想做的事情，去自己想去的地方，去吃自己想吃的美味?！边@是老伴兒為我倆編制的快樂理念。正是老伴兒的樂觀的生活態(tài)度，讓我對(duì)每日的生

，可溫養(yǎng)脾胃。取鮮姜3～5片，剁成末，在炒豆腐或燉豆腐快出鍋時(shí)撒入即可。另外，還可用現(xiàn)成的生姜粉代替鮮姜末。加胡椒 胡椒性溫，味辛，具有溫胃養(yǎng)胃的功效。在烹飪豆腐的時(shí)候，加入3克左右的胡椒粉，不僅能提味增鮮，還可以中和豆腐的寒涼屬性，對(duì)脾胃起到顧護(hù)作用。加泡椒 泡椒性溫，味辛，可暖胃散寒，與寒性的豆腐搭配食用，能中和其寒涼之性，避免單獨(dú)吃豆腐導(dǎo)致胃部不適。將泡椒剁碎當(dāng)配菜放入豆腐中，一同烹飪即可。一般每200克豆腐加泡椒3～6克即可，不宜過多。

10月初，鮮姜陸續(xù)上市，價(jià)格上漲迅猛。2016年10月10日，生姜批發(fā)價(jià)每千克4.0～7.0元，較上周的2.4～3.6元上漲83.33%，較去年同期上漲89.66%；產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)格也由每千克1.5元上升至2.8元。對(duì)此，市場(chǎng)分析師認(rèn)為，今年新姜將獲得大豐收，姜農(nóng)為了儲(chǔ)存新姜，提前將地窖里的老姜出盡，導(dǎo)致老姜存量不足，與新姜的銜接出現(xiàn)斷口，造成價(jià)格暴漲。2016年生姜獲得大豐收，進(jìn)入2016年以后，生姜的價(jià)格一直處于低位運(yùn)行的狀態(tài)，許多生姜并沒有上市，而是作為

的生姜10月初，鮮姜陸續(xù)上市，在市場(chǎng)交易區(qū)里，隨處可見滿滿的黃色鮮姜。在經(jīng)歷了2014年的“姜你軍”之后，生姜價(jià)格近兩年經(jīng)歷了大滑坡，“風(fēng)光不再”。目前市場(chǎng)上的云南小黃姜批發(fā)價(jià)在2元—2.4元/斤左右，與2014年的6.5元/斤相差甚遠(yuǎn)。然而今年自鮮姜上市開始，生姜的市場(chǎng)行情似乎迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。11月3日，小編在市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，仔姜價(jià)格普遍在3元/斤左右，部分商販挑出來(lái)的精品最高賣至4元/斤，與去年價(jià)格最高時(shí)相比，上漲了1元/斤左右。“我的是完整的仔姜，4元/斤

理鹽水、生黃連、鮮姜制黃連、干姜制黃連、干姜汁、鮮姜汁，通過對(duì)各組大鼠的飲食、飲水、體重及肛溫等一般能量代謝指標(biāo)的觀察和測(cè)定，同時(shí)結(jié)合對(duì)KM小鼠分別灌服上述各組藥，通過不同給藥對(duì)小鼠溫度趨向性的影響，綜合動(dòng)物行為探討不同姜汁輔料炮制黃連及黃連炮制前后藥性寒熱的變化。結(jié)果：生黃連組與生理鹽水組、干姜制黃連、鮮姜制黃連、干姜汁、鮮姜汁組相比較飲食量、飲水、體重以及肛溫在數(shù)值上下降且均存在極顯著性差異（P＜0.01），同時(shí)干姜汁組與干姜制黃連組、鮮姜制黃連組飲食

冷、肚子痛，可用鮮姜25克切碎加上紅糖，以開水沖泡服用。慢性胃炎、胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、橘子皮15克，用水煎服，一日3次。老年人慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐白痰，可將鮮姜搗汁，半匙姜汁加1匙紅糖服用，早晚各1次。關(guān)節(jié)痛、關(guān)節(jié)發(fā)涼，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。

也有特別的一套，鮮姜收獲后保存到第二年賣，因此，在昌邑批發(fā)市場(chǎng)上的生姜絕大部分是老姜。姜農(nóng)把鮮姜存儲(chǔ)在地窖或山洞里，這樣有兩個(gè)作用，一是保存時(shí)間長(zhǎng)，二是種植戶可以根據(jù)市場(chǎng)分批次地把姜投放市場(chǎng)，賣個(gè)好價(jià)錢。昌邑大姜絲辣濃味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以用于調(diào)味、腌制、糖漬，也可以加工姜汁、姜末、提取姜油，還是重要的制香原料和藥材。目前，昌邑生姜已出口到歐美一些國(guó)家，年出口量2萬(wàn)噸左右。電話：0536—7878396

品的揮發(fā)性成分與鮮姜樣品有較大差異,鮮姜樣品綜合得分最高,噴霧干燥全姜粉次之,熱風(fēng)干燥樣品得分最低。說(shuō)明鮮姜樣品的香氣成分是最好的,噴霧干燥處理比熱風(fēng)干燥更能保持生姜香氣風(fēng)味。生姜,干燥,揮發(fā)性成分,主成分分析生姜指姜屬植物的塊根莖,別名紫姜、生姜、鮮姜、老姜。生姜化學(xué)成分復(fù)雜,包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、辛辣素、油脂及少量揮發(fā)性油分。生姜因其特殊的風(fēng)味,被廣泛的應(yīng)用于烹調(diào)香料、調(diào)味料和草藥。生姜風(fēng)味的感官特性主要是姜精油這種物質(zhì)賦予,姜精油是

年生植物的根莖，鮮姜和干姜被用作香辛料和中藥材已經(jīng)有多個(gè)世紀(jì)歷史［1］。由于姜具有獨(dú)特的芳香風(fēng)味和辛辣口感，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品中，如姜汁飲料、腌姜、姜汁酸奶、姜膏、姜味餅干等［2-3］。在國(guó)外，姜汁飲料因其獨(dú)特的口感和保健功效非常流行，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上并不多見。傳統(tǒng)的姜汁飲料多使用鮮姜加工［4］，然而鮮姜的收獲時(shí)間短、水分含量高、易腐不易保藏，實(shí)際生產(chǎn)中通常將鮮姜通過干燥加工成干姜片或干姜粉，便于保藏運(yùn)輸［5］。姜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對(duì)姜制品的風(fēng)味和品質(zhì)具有很大

主體仍然是干姜。鮮姜除了含有姜油酮、姜烯酚、姜醇等特殊成分和生理活性成分外，還含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、VA和VC、硫胺素、核黃素、尼克酸及多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身。干姜主要用于調(diào)味，所含成分與鮮姜部分相同［1-3］。姜的提取物不僅是調(diào)味的主要成分，而且是食品、化妝、醫(yī)藥的重要組成部分。姜的化學(xué)成分歸屬為三類:精油、姜辣素、二苯烷基庚烷類。精油的主要成分為單萜類物質(zhì)如單萜類的β-派烯、倍半萜類的α-姜烯、β-紅沒藥烯等;姜辣素可

法為：雞蛋一個(gè)，鮮姜一塊（大棗大?。┣兴?，把鮮姜放在雞蛋里，取一小碗涼水一點(diǎn)點(diǎn)倒，邊倒邊攪，放入鍋里蒸成雞蛋羹即食。點(diǎn)評(píng)：肺氣腫屬中醫(yī)“喘癥”、“肺脹”范疇，表現(xiàn)為喘咳痰多、氣急、呼長(zhǎng)吸短、動(dòng)則加重等，多由慢性支氣管炎、哮喘等發(fā)展而來(lái)。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋主要有滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神、潤(rùn)燥解毒功效，適用于氣血不足、熱病煩悶、燥咳聲啞等證。雞蛋也是食療佳品，研究表明，雞蛋含豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，且雞蛋清還有清熱解毒、消炎和保護(hù)黏膜的作用。老慢支、肺氣腫病人由

4）用勻漿法提取鮮姜黃中姜黃素張 勝，李湘洲，楊艷紅，李瑞敏（中南林業(yè)科技大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410004）以鮮姜黃為原料， 對(duì)姜黃素的勻漿提取進(jìn)行了研究，確定采用75%乙醇為溶劑，勻漿3 min，轉(zhuǎn)速8 000 r/min，料液比為1∶9（g/mL）為最佳提取條件。姜黃素的提取率可達(dá)63.45%。相對(duì)回流提取法，勻漿提取具有操作簡(jiǎn)便，提取率高的優(yōu)點(diǎn)。鮮姜黃；姜黃素；勻漿提取姜黃素（curcumin）是一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)[1]，主要從姜黃科屬植

話，這反映出每年鮮姜的收購(gòu)價(jià)格十分不穩(wěn)定。李廣玉已經(jīng)有20多年的種姜經(jīng)驗(yàn)。他介紹說(shuō)，鮮姜的收購(gòu)價(jià)格年年都有浮動(dòng)，自己也曾經(jīng)遇到過每斤幾毛錢到每斤十幾元的收購(gòu)價(jià)格不等。李廣玉興奮地說(shuō)：“今年鮮姜的收購(gòu)價(jià)格是每斤3元，價(jià)格總體比較滿意，目前市場(chǎng)上已經(jīng)收購(gòu)了半個(gè)多月，而且種姜的收購(gòu)價(jià)格每斤也達(dá)到2元?！比绻凑绽顝V玉的大棚姜畝產(chǎn)量算，每畝他可以銷售7-8萬(wàn)元鮮姜。據(jù)李廣玉說(shuō)，除去每畝年投入成本7000-8000元，今年他銷售大棚姜每畝可以賺到5萬(wàn)多元。在今年鮮姜

題的方法1.使用鮮姜行駛途中將鮮姜片拿在手里，隨時(shí)聞一聞，使辛辣味吸入鼻中。也可以把姜片貼在肚臍上，固定好。2.使用食醋乘車前喝一杯加醋的溫開水，可以避免在旅途中暈車。3.指掐內(nèi)關(guān)穴發(fā)生暈車時(shí)，可用大拇指掐在內(nèi)關(guān)穴（內(nèi)關(guān)穴在腕關(guān)節(jié)掌側(cè)，腕橫紋上約二橫指，二筋之間），穴位傳來(lái)的脹痛感會(huì)刺激大腦皮層，緩解暈車的狀況。4.擦風(fēng)油精乘車途中，將風(fēng)油精擦于太陽(yáng)穴。亦可滴兩滴風(fēng)油精于肚臍眼處，并用傷濕止痛膏敷蓋。風(fēng)油精的刺激可以麻痹平衡器官，進(jìn)而起到緩解暈車的作用。5

生花椒2兩碾碎，鮮姜10片切碎，大蔥6棵，取蔥白3寸處切碎。將這三種材料混合拌勻后，裝進(jìn)布袋內(nèi)攤平，置于膝蓋疼痛處，并在藥袋上放一個(gè)熱水袋，熱敷。每天早晚各一次，每袋可用七天。后來(lái)我聽專家說(shuō)，這種方法確實(shí)可以緩解膝痛，但需根據(jù)病情來(lái)使用，該方只限于寒性膝痛者使用。因?yàn)檫@三種“藥”都具有補(bǔ)陽(yáng)散寒的作用，寒性膝痛多為陽(yáng)性不足所致。如果為熱性膝痛則會(huì)適得其反。判斷是否為寒性膝痛的標(biāo)準(zhǔn)是，平時(shí)伴有手足不溫、發(fā)涼，喜吃熱性食物的特點(diǎn)。有這些情況的膝痛患者，不妨一試。

CP對(duì)低溫脅迫下鮮姜的生理調(diào)控效果張 曼1，李喜宏1,*，李偉麗1，李 罡2，周亞洲2，鄧小毛2(1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457；2.湖南原地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410000)以鮮姜為試材，研究低溫(10℃)條件下，不同用量1-MCP熏蒸處理鮮姜生理指標(biāo)的變化，特別是對(duì)多酚氧化酶活力(PPO)、總酚、DPPH自由基清除能力、纖維素、[6]-姜酚含量等生理指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明：0.5μL/L 1-MCP處理效果顯

年以來(lái)，運(yùn)用壯醫(yī)鮮姜汁敷背治療本病患者60例，方法簡(jiǎn)單易行，取得較好療效，現(xiàn)報(bào)告如下。1 臨床資料1.1 一般資料:110例感冒患者均為本院門診接診患者，年齡16～50歲，平均35歲;病程最長(zhǎng)達(dá)5天，最短為半天，平均為3天;其中男47例，女63例;WBC大于10×109/L39例，WBC 小于 10×109/L71例;T37.5℃ ～38.5℃ 22例，T38.5℃ 以上17例。將110例患者隨機(jī)分為治療組和對(duì)照組，治療組60例，對(duì)照組50例。兩組病例在年

)采用沙藏法貯藏鮮姜、恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)存放干姜以及人工60℃反復(fù)復(fù)烤干姜等方法，對(duì)貴州產(chǎn)姜進(jìn)行處理，研究其對(duì)干姜質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:新鮮姜塊在產(chǎn)地采用沙藏法存放20d對(duì)干姜的質(zhì)量無(wú)顯著影響;干姜恒溫恒濕存放過程中，其精油含量、姜辣素的含量均隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，姜烯酚的含量隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，但干姜存放12個(gè)月后，其姜烯酚的含量仍只有0.310%;人工60℃復(fù)烤干姜中精油和姜辣素的含量均與復(fù)烤時(shí)間成反比，姜烯酚的含量則與復(fù)烤時(shí)間成正比。復(fù)烤60d姜烯

份的比例備料。將鮮姜洗凈去皮后切成3～5毫米厚的薄片,先配制與姜片等重量的檸檬酸溶液,然后將其同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,濾除雜質(zhì)后放入再煮,煮至糖液濃稠、滴液成珠時(shí)即可?；鸢焉瑩瞥觥＝o撈出的姜片撒上白糖粉、拌勻,攤曬1～2天,或置烘烤房中在40～50℃下烘4小時(shí)左右,即可干燥成白糖姜片。蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后,切成1厘米見方的方塊,按1份生姜加4份水的比例一起煮開,撈起生姜瀝水,再按1份生姜加2份蜂蜜的比例置于鍋內(nèi)再次煮開,