刀魚
- 春饌妙物說刀魚
，而謎底則是江鮮刀魚，正是明末美食家李漁眼中的春饌妙物。今年閏二月，薦新嘗新的時(shí)間仿佛被拉長了些。但即便如此，春日倏忽催魚老，只有清明之前的刀魚才能名列“長江三鮮”，過時(shí)則骨硬如針。刀魚作為洄游魚類，《說文解字》說它“飲而不食”，即自海入江洄游時(shí)不再攝食，想是光顧著游泳沖刺以致鱗細(xì)肉嫩。至于清明前魚刺偏軟適宜入口，無非是尚未成年或骨質(zhì)疏松之故。刀魚既屬洄游魚類，則凡與海相連之江河湖均有。只不過受地理環(huán)境影響，長江刀魚最為美味，又沾了歷代文人的光而變得最為知
莫愁 2023年13期2023-08-21
- 春饌妙物說刀魚
，而謎底則是江鮮刀魚，正是明末美食家李漁眼中的春饌妙物。今年閏二月，薦新嘗新的時(shí)間仿佛被拉長了些。但即便如此，春日倏忽催魚老，只有清明之前的刀魚才能名列“長江三鮮”，過時(shí)則骨硬如針。刀魚作為洄游魚類，《說文解字》說它“飲而不食”，即自海入江洄游時(shí)不再攝食，想是光顧著游泳沖刺以致鱗細(xì)肉嫩。至于清明前魚刺偏軟適宜入口，無非是尚未成年或骨質(zhì)疏松之故。刀魚既屬洄游魚類，則凡與海相連之江河湖均有。只不過受地理環(huán)境影響，長江刀魚最為美味，又沾了歷代文人的光而變得最為知
莫愁·智慧女性 2023年5期2023-05-11
- 長江三鮮
，長江三鮮鰣魚、刀魚、河豚是長江下游沙上沿江地區(qū)人們春季的盤中美味，尤其是那刀魚，每至上市季節(jié)，沙上地區(qū)的士人商人、販夫走卒，都要買上幾尾嘗嘗鮮?？墒牵M(jìn)入21世紀(jì)以后，一般的人卻吃不到真正的長江三鮮了。當(dāng)然，河豚有毒，國家是明令禁止食用的，但是連過去產(chǎn)量最高、價(jià)格最便宜的長江刀魚也吃不到，這不免使人有些遺憾。40年前，吃長江三鮮尤其是刀魚，對(duì)地處長江下游南岸的沙上沿江地區(qū)的老百姓來講，只要舍得花錢，是極平常的事。刀魚是應(yīng)市最早的江鮮。記得每到春二三月，在
江蘇地方志 2022年1期2022-11-21
- 月光下的鳳尾魚
就是江湖上所說的刀魚。鳳鱭與刀鱭體形相似，兩者都是玉體如刀，只是刀魚更清秀些，嘴巴近似透明，而鳳尾魚則略帶黑色。刀魚的名頭甚是響亮，說到刀魚，舊時(shí)是跟鰣魚、河豚一樣被稱為“長江三鮮”的寶貝，著名吃貨李漁說吃別的魚都會(huì)吃厭，唯有刀魚，“愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也?！迸f有“清明掛刀，端午品鰣”的說法，清明時(shí)細(xì)雨斜織，是刀魚最肥美的時(shí)候。刀魚清秀俊美，宋人因其“貌則清臞，材極俊美”，稱為“白圭夫子”。江湖上，有江刀、海刀、河刀、湖刀之說，海刀生活在大海里，
杭州 2022年5期2022-03-30
- 湖北蔡甸成功繁育10 萬尾長江刀魚
業(yè)合作社攻克長江刀魚池塘繁養(yǎng)技術(shù)，成功繁育長江刀魚魚苗10萬尾。刀魚又稱刀鱭，是一種洄游魚類。刀魚與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。隨著生態(tài)環(huán)境變化、捕撈過度，野生長江刀魚產(chǎn)量逐年劇減，近年來可謂一“刀”難求。據(jù)了解，長江刀魚對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求高，技術(shù)難度大，人工養(yǎng)殖很難。專家稱，很少能見到活的刀魚，它一旦被抓住，就會(huì)四處亂竄直至氣絕而亡，而刀魚又是洄游魚類，在海水中生長，淡水中產(chǎn)卵，想把一池魚苗從一個(gè)池塘換到另一個(gè)池塘，難度很大。我省實(shí)施長江禁捕后，2021年
漁業(yè)致富指南 2022年11期2022-03-07
- 俠美刀魚
短頜鱭。長江里的刀魚一般被稱為“江刀”。七絲鱭是刀魚的表親，它的俗名人們更為熟悉：鳳尾魚。在超市里可以買到鳳尾魚罐頭。長江全面禁捕，野生江刀成了二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，也就成了傳說。但刀魚現(xiàn)在已經(jīng)全面養(yǎng)殖了，所以在春天吃一口刀魚的細(xì)膩，還是不難的。李漁說刀魚是“春膳妙品”。他說：“食鰣報(bào)鱘鰉有厭時(shí)，鱭則愈甘，至果腹而不釋手。”意思是各種名貴的魚都有吃膩的時(shí)候，而刀魚越吃越鮮美，吃飽了也不忍停下。刀魚漂亮，如果以選美論，刀魚骨骼清瘦，修長潔白，宛若一把銀色的刀，曲線與
婦女之友 2022年1期2022-01-20
- 蘭江刀魚
三川要說蘭江刀魚，先聽一則“舊聞”。某天清晨，蘭溪老漁民楊清松在三江口一帶捕魚，一網(wǎng)下去撈上3條小魚。這魚體形修長，臀鰭稀薄，銀光閃爍。楊清松看著眼熟，卻一時(shí)叫不出名來。出于職業(yè)敏感，他把小魚拍了照，上岸征詢水產(chǎn)專家，這才解開心中疑團(tuán)，逢人便說：刀魚回來了！這一利好消息，發(fā)生在2020年9月。幾個(gè)月后，《浙江日?qǐng)?bào)》記者偶爾聽聞，掂出其中的新聞價(jià)值，于2021年1月3日在頭版作了大篇幅追蹤報(bào)道。水清魚歸，并非偶然。因?yàn)檎憬摹拔逅仓巍卑l(fā)軔于2013年11月
文化交流 2021年9期2021-12-08
- 時(shí)光里的“刀”
而是一尾魚，人稱刀魚。這或許就是圣人與俗人的異同吧。刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭、鳳尾，也有叫鱭魚，因長得像一柄薄而細(xì)長而銳利的刀，而被一些地方稱作刀魚。作為冷兵器的始祖，刀與水是種欲說還休、不斷還流的關(guān)系。水與火洗禮成就了刀，在一遍遍的磨礪中，刀在水中日見鋒芒，在鋒芒中逐漸消蝕，最終成為一線消逝在時(shí)空中幽幽的光。這是我面對(duì)時(shí)間之水、默誦圣人哲言時(shí)，于腦海中閃過的景象。當(dāng)一尾魚、一群魚以刀的姿態(tài)，在水中一次次閃過，魚還在水里，水還自然流著;但事實(shí)上那魚真的在
湖海·文學(xué)版 2021年1期2021-11-17
- 美麗的汪刀魚
李東睿汪刀魚位于鄒平市黃山街道辦事處張山村，那里不僅藏著媽媽的童年回憶，還有我的童年回憶。汪刀魚美麗又神奇。它坐落在張山一個(gè)偏僻的山腳上的大水洼，形狀類似“大石鍋”。水洼連著一條小溪，小溪旁邊飛滿了像舞蹈演員一樣漂亮的蝴蝶。春、夏、秋三個(gè)季節(jié)中，那個(gè)“大石鍋”里全都是水。只要到冬天，洼里的水就變成了冰。但是沒有人在這里滑冰，因?yàn)槿绻暨M(jìn)冰窟窿里，就如同掉進(jìn)了深不見底的漩渦，十分危險(xiǎn)。夏天，汪刀魚的水無比清涼。人們都喜歡去那里，大人們?nèi)ツ抢镞呴e聊邊洗衣服。小
作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2020年32期2020-09-12
- 腌制時(shí)間對(duì)清蒸刀魚食用品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)的影響
吳鵬摘 要：針對(duì)刀魚不腌制即熟制存在質(zhì)地粗糙、鮮味不足、腥味較大等缺陷，對(duì)其宰后的合理腌制時(shí)間進(jìn)行研究。取江蘇連云港產(chǎn)刀魚腌制不同時(shí)間后蒸制成熟，檢測(cè)其品質(zhì)指標(biāo)的變化，并通過微觀表征鑒定其組織結(jié)構(gòu)的食用狀態(tài)。結(jié)果表明：刀魚肉在25 ℃腌制30 min最佳，此時(shí)清蒸刀魚肉硬度最低，約為3.13 N，黏附性和膠黏性較小，分別為0.57 Pa和1.76 N，彈性達(dá)到8.22 mm，同時(shí)持水率高達(dá)22%，此時(shí)魚肉失水率小，易于咀嚼，口感較好，同時(shí)微觀組織結(jié)構(gòu)表征也
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 清蒸刀魚
名遠(yuǎn)大于內(nèi)里，而刀魚卻是例外。我曾認(rèn)真地問過那些自幼在長江邊長大的漁民，他們這輩子吃過的最鮮美的魚是什么，結(jié)果得到的是一般無二的回答：“刀魚！”并且有人聲稱，一旦吃過刀魚，再吃其他魚，實(shí)有種“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”之感。刀魚，因體形狹長側(cè)薄，通體銀白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它們之所以珍貴，一則緣于那出水絕不茍活的剛烈性子，使得自古餐桌上不見活刀魚，二來也是受了時(shí)間和地域限制所致。所謂“明前刀魚不論錢”，與茶分（清）明前、明后一樣，一個(gè)清明節(jié)，成
旅游 2020年3期2020-05-14
- 時(shí)光里的“刀”
而是一尾魚，人稱刀魚，這或許就是圣人與俗人的異同吧。刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭、鳳尾，也有叫鱭魚，因長得像一柄薄而細(xì)長且銳利的刀，被一些地方稱作刀魚。作為冷兵器的始祖，刀與水是種欲說還休、不斷還流的關(guān)系。水與火的洗禮成就了刀，在一遍遍的磨礪中，刀在水中日漸鋒芒，在鋒芒中逐漸銷蝕，最終成為一線消逝在時(shí)空中幽幽的光。這是我面對(duì)時(shí)間之水，默誦圣人哲言時(shí)，于腦海中閃過的景象。當(dāng)一尾魚或一群魚以刀的姿態(tài)，在水中一次次閃過，魚還在水里，水還自然流著，但事實(shí)上那魚真的在
散文選刊·下半月 2020年12期2020-01-07
- “刀魚”反水雷無人駕駛水下運(yùn)載器獲初始生產(chǎn)批準(zhǔn)
統(tǒng)司令部宣布，“刀魚”(Knifefish)水面反水雷無人駕駛水下運(yùn)載器（UUV）計(jì)劃已獲得里程碑C批準(zhǔn)，從而為該系統(tǒng)的低速率初始生產(chǎn)（LRIP）掃清了道路。預(yù)計(jì)海軍將把生產(chǎn)合同授予主承包商通用動(dòng)力任務(wù)系統(tǒng)公司（General Dynamics Mission Systems）。“刀魚”系統(tǒng)設(shè)計(jì)用于從岸基或?yàn)l海戰(zhàn)斗艦（LCS）和可能船只上部署，以便在高雜波環(huán)境中探測(cè)水雷。使用無人水下航行器將降低對(duì)海軍人員和設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn)。“刀魚”系統(tǒng)由兩個(gè)無人駕駛的海底運(yùn)載器
無人機(jī) 2019年9期2019-11-11
- 初到崇明 道道爭(zhēng)鮮
春季是一年一度的刀魚季，“道道鮮崇明私房菜”舉辦了一場(chǎng)名為“春到崇明，道道爭(zhēng)鮮”的刀魚品鑒會(huì)。刀魚是“長江三鮮”之一，名貴而稀有，從立備開始由海入江，逆江而上作生殖洄游，尋找合適的地方產(chǎn)卵。崇明島周圍水域時(shí)有刀魚出沒，于是刀魚就成了崇明特產(chǎn)之一。除了刀魚，這次占占鑒會(huì)上還搭配了一系列崇明的春季時(shí)鮮菜，讓嗜鮮如命的來賓細(xì)細(xì)晶昧這不可錯(cuò)過的舌尖上的春天。果味澳洲小龍蝦小個(gè)頭的澳洲龍蝦取肉批成片，浸入上等醉蟹料，還別出心裁地加入橙汁，晶瑩剔透中帶著一絲濃情醉意，
食品與生活 2019年5期2019-10-23
- 春季最鮮 當(dāng)屬刀魚
刀魚有江刀、海刀、湖刀之分。江刀，就是我們所說的長江刀魚。每年這個(gè)時(shí)候刀魚從大海洄游，在長江捕獲的刀魚最是鮮美，被譽(yù)為“長江三鮮”之一。一般認(rèn)為洄游至江蘇江陰市段的長江刀魚，最為鮮美。除了自然條件，也有歷史文化原因。所謂湖刀，就是常年在長三角湖泊內(nèi)生長的刀魚。它們沒有洄游本能，也不去積蓄脂肪，口味和普通淡水魚沒什么區(qū)別。市場(chǎng)上供應(yīng)量最大的，其實(shí)是湖刀。海刀是在大海里捕撈上來的刀魚，還沒來得及洄游到長江，就在江浙沿海漁民的拖網(wǎng)里被誤捕上來。因?yàn)榭偸呛痛罅科渌?/div>
美食 2019年4期2019-09-10
- 三種魚帶來的警示
最為鮮美：鰣魚、刀魚、河豚。鰣魚的美味，全靠魚鱗傳遞。因此，鰣魚愛惜自己的鱗片勝過生命。為此，鰣魚常常被捉。鰣魚的體形跟鯉魚差不多，兩頭窄，中間寬。當(dāng)它的頭誤入漁網(wǎng)時(shí)，其實(shí)只需要稍稍后退，就可以逃掉，但它太愛惜自己的美麗鱗片，怕后退會(huì)刮掉自己的鱗片，所以仍不顧一切往前沖，可它的體形越往后越寬，越?jīng)_越緊，結(jié)果鰣魚就會(huì)被網(wǎng)牢牢地套住。刀魚體形如匕首，脊上有堅(jiān)硬密集的魚鰭，游動(dòng)時(shí)自動(dòng)撐起。當(dāng)它發(fā)現(xiàn)鰣魚被網(wǎng)住時(shí)，便會(huì)吸取鰣魚的教訓(xùn)，迅速后退。豈知，這是適得其反，它作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2019年21期2019-08-09
- 禁止捕撈長江刀魚
每到春季，長江刀魚總會(huì)勾起人們的味蕾，刀魚黃金般的身價(jià)也成為人們熱議的話題。不過，農(nóng)業(yè)部發(fā)布通告，自2019年2月1日起，停止發(fā)放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產(chǎn)性捕撈。近年來，長江刀魚數(shù)量越來越少，個(gè)頭也不大?！拔乙惠呑由钤跐O船上，記得上世紀(jì)70年代捕刀魚，一網(wǎng)拉上來有‘一擔(dān)挑，一點(diǎn)不夸張，半斤左右的很多?！遍L江沿岸城市一位市民說?；貞浧鹨郧?，他興奮起來，但說起現(xiàn)在，他的聲音又低沉下去，“近作文周刊·八年級(jí)讀寫版 2019年23期2019-07-25
- 記憶中那條似刀的魚
饌妙物”——長江刀魚又粉墨登場(chǎng)了。長江刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭，因其顏色皎潔如白銀，形狀似一把出鞘的裂篾尖刀，故人們稱之為刀魚?！稜栄拧穭t稱之為“鱴刀”，《山海經(jīng)》又稱之為“鮆魚”。據(jù)說，東漢末年，曹操品嘗刀魚后，即下令賜其名為“望魚”。北宋《太平御覽·魏武四時(shí)食制》記載：“望魚，側(cè)如刀，可以刈草，出豫章名都澤?！敝圆懿儋n名“望魚”，個(gè)中緣由，無從考證，但有一點(diǎn)可以肯定的是，曹操吃的是湖刀而非江刀。與鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”，且列三鮮之首的刀魚，是散文選刊·下半月 2019年8期2019-07-23
- 難忘刀魚
名遠(yuǎn)大于內(nèi)里，而刀魚卻是例外。我曾認(rèn)真地問過那些自幼在長江邊長大的漁民，他們這輩子吃過的最鮮美的魚是什么，結(jié)果得到的是一般無二的回答：“刀魚！”并且有人聲稱，一旦吃過刀魚，再吃其他魚，實(shí)有種“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”之感。刀魚，因體形狹長側(cè)薄，通體銀白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它們之所以珍貴，一則緣于那出水絕不茍活的剛烈性子，使得自古餐桌上不見活刀魚，二來也是受了時(shí)間和地域限制所致。所謂“明前刀魚不論錢”。與茶分（清）明前、明后一樣，一個(gè)清明節(jié)，成飲食科學(xué) 2019年6期2019-06-25
- 拯救長江刀魚
起，全民禁捕長江刀魚。長江刀魚種群瀕危，全面禁捕的傳言已久。這次，禁捕“江刀”的靴子終于落了地。認(rèn)識(shí)長江刀魚“長江三鮮”鰣魚、河豚、刀魚廣受吃貨的歡迎，這三鮮中大家最情有獨(dú)鐘的是號(hào)稱“長江第一鮮”的“江刀”?！敖丁?，即人們對(duì)長江刀魚的簡稱， 鮮美而又金貴的“江刀”名聲很大。近年來, “江刀”名聲日盛，價(jià)格奇高,曾賣出過每公斤一萬多元的高價(jià),是名副其實(shí)的奢侈品。但中國似乎不缺有錢人，無論價(jià)格多高，總有人吃得起。由于每年臨近清明節(jié)這一時(shí)期“江刀”的肉質(zhì)最為鮮世界環(huán)境 2019年2期2019-05-27
- 雙皮刀魚
雙皮刀魚與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚并稱江南三味。刀魚，又名帶魚，體長扁側(cè)呈帶狀，頭窄長，口大且尖，其形如刀，俗稱刀鱭。刀魚盛產(chǎn)于長江中下游，以揚(yáng)州深港產(chǎn)的最佳。春季正是刀魚上市旺季，諺云：“春有刀鱭夏有鰣?！贝瞬?span id="j5i0abt0b" class="hl">刀魚保持原形，無骨無刺，肉質(zhì)極為細(xì)嫩，其味鮮美，是一道典型的淮揚(yáng)菜。明朝李漁說：“食鰣魚及鱘、鯧魚有厭時(shí)，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而不能釋手。”食材明細(xì)主料：刀魚900克。輔料：豬肥膘肉70克，火腿、春筍各50克，鮮香菇25克。調(diào)料：黃酒、雞蛋清、淀粉各30保健醫(yī)苑 2019年4期2019-01-13
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態(tài)各異，味道和吃法也各有特點(diǎn)。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時(shí)內(nèi)行人都不把魚鱗刮掉，因?yàn)轹堲~的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細(xì)膩滑潤，但刀魚體內(nèi)有千萬根刺，食用時(shí)務(wù)必小心，否則有卡喉的危險(xiǎn)。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至極，但含有劇毒，烹飪不當(dāng)易飽口福時(shí)丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時(shí)用的是一張像排球網(wǎng)的漁網(wǎng)。網(wǎng)攔到江里讓魚鉆到網(wǎng)眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網(wǎng)眼身子卻過不去了，初中生寫作 2018年11期2018-11-29
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態(tài)各異，味道和吃法也各有特點(diǎn)。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時(shí)內(nèi)行人都不把魚鱗刮掉，因?yàn)轹堲~的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細(xì)膩滑潤，但刀魚體內(nèi)有千萬根刺，食用時(shí)務(wù)必小心，否則有卡喉的危險(xiǎn)。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至極，但含有巨毒，烹飪不當(dāng)，易在飽口福時(shí)丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時(shí)用的是一張像排球網(wǎng)的魚網(wǎng)。網(wǎng)攔到江里讓魚鉆到網(wǎng)眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網(wǎng)眼身子卻過不去作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·中考版 2018年31期2018-09-27
- 尋味長江刀魚
光好“春潮迷霧出刀魚”，陽春三月，清明之前，超越會(huì)尋味之旅來到江蘇省江陰市，尋找長江三鮮刀魚、鰣魚、河豚魚。鰣魚，是種產(chǎn)自長江的獨(dú)特美食。因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn)，因此得名。在長江江蘇段， 般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準(zhǔn)確無誤。它的肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，是長江三鮮之首，無數(shù)老饕客的夢(mèng)中佳肴。河豚魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，曾有“吃了河豚，百味不鮮”以及“拼死吃河豚”之說，對(duì)于河豚魚缺乏烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人，卻萬萬吃不得。此次，我們到江陰來主要美食 2018年4期2018-09-10
- 刀魚
時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)長江的刀魚吧，嘗嘗鮮，咱們也算沒有白來長江。服務(wù)員是個(gè)漂亮的姑娘，她開朗地說，好啊，來飯店的都想吃一口長江的刀魚。老邢說，我們是從東北來打工的，掙錢不容易，能少算一些錢嗎？服務(wù)員跑進(jìn)了廚房又出來說，我們每市斤賣五百元，你們是打工的，很辛苦，每市斤算你們?nèi)僭?。少要二百元呢，真讓人感?dòng)啊，老邢二話沒說，行。一條長長的刀魚很快出鍋了，服務(wù)員把刀魚放到餐桌上，一股香氣頓時(shí)彌漫了屋里。工人們口水頓時(shí)就流出來了。老劉吃了一口說，真是好味道啊，吃一口刀魚，民間故事選刊·上 2018年5期2018-05-18
- 刀魚汁面別樣鮮
殺手锏，當(dāng)屬那碗刀魚汁面。每年到了清明前半個(gè)月，只消門口掛出“時(shí)令佳品刀魚汁面”的牌子，便引得一干老食客紛至沓來。好吃如我者，自然不會(huì)錯(cuò)過這春日的至味。買好了票，坐在“老半齋”陳舊的店堂內(nèi)，熟悉的味道，滿心的期待。刀魚汁面，其實(shí)有個(gè)確切的名稱——刀魚汁煨面。刀魚之珍貴，一在于量極少，隨著長江水資源富營養(yǎng)化，長江刀魚已瀕臨滅絕，每年都在漲價(jià)，如今都趕上黃金了；二是供應(yīng)時(shí)間短，佳期也就3月中旬至清明前的兩個(gè)星期時(shí)間，過了這段時(shí)間，也就成了明日黃花。清明前的刀魚旅游 2018年4期2018-04-24
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態(tài)各異，味道和吃法也各有特點(diǎn)。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時(shí)內(nèi)行人都不把魚鱗刮掉，因?yàn)轹堲~的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細(xì)膩滑潤，但刀魚體內(nèi)有千萬根刺，食用時(shí)務(wù)必小心，否則有卡喉的危險(xiǎn)。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至及，但含有巨毒，烹飪不當(dāng)易飽口福時(shí)丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時(shí)用的是一張像排球網(wǎng)的魚網(wǎng)。網(wǎng)攔到江里讓魚鉆到網(wǎng)眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網(wǎng)眼身子卻過不去了，思維與智慧·下半月 2018年4期2018-04-21
- 拯救長江刀魚
起，全民禁捕長江刀魚，令人拍手稱快。理論研究與探索實(shí)踐表明，保護(hù)長江刀魚，禁捕不僅是大勢(shì)所趨，而且迫在眉睫。而保護(hù)長江刀魚，保護(hù)的不僅是這一種珍稀的長江野生魚類，更是長江流域的生態(tài)環(huán)境，是我們可持續(xù)發(fā)展的空間。長江刀魚，緣何被消費(fèi)者追捧？刀魚乃長江三鮮之一。所謂長江三鮮，即鰣魚、河豚、刀魚，自六朝以來，受到士大夫階層和文人墨客的極力推崇，品嘗江鮮成為長江下游城市形成歷史悠久的狂熱嗜好。三月天，刀魚鮮。這個(gè)刀魚具體指的是江刀。清明前，江刀細(xì)骨軟如棉，清明后，中國生態(tài)文明 2018年6期2018-02-05
- 老外吃刀魚面
食店，從早春二月刀魚起水到清明，一個(gè)多月專做刀魚面。食客蜂擁而來，李家面食店名揚(yáng)四方。這天陽光明媚，李記面食店來了個(gè)藍(lán)眼睛大胡子的老外，一進(jìn)門就用半生不熟的中國話大聲叫嚷：“喂，老板，我要來碗鮮鮮的刀魚面！”老板叫李大龍，頭發(fā)灰白，正在里邊掌鍋下面，聽到老外的叫嚷聲，便叫四十多歲的兒子李陽出去招呼?！跋壬?，您請(qǐng)坐，今天人多，待會(huì)兒給您端來?！崩铌柦o老外挑了個(gè)靠窗的位置，讓他坐下等著。老外看看，古香古色的店堂里十來張面桌都坐滿了。不一會(huì)兒，一個(gè)漂亮的女服務(wù)員民間文學(xué) 2017年8期2017-09-05
- 長江刀魚或成“最后一捕”
暖，今年首批長江刀魚已經(jīng)陸續(xù)上市。與往年一樣，其稀少的數(shù)量、高昂的價(jià)格，跟它的鮮美味道一樣備受熱議。據(jù)媒體報(bào)道，長江刀魚每斤售價(jià)目前高達(dá)四五千元。長江刀魚，著名的長江三鮮之一。它味道鮮美，與鰣魚、河豚并稱為長江三鮮。曾幾何時(shí)，刀魚只是尋常百姓家的一道菜，幾塊錢就能買一斤。去年的長江刀魚，最高價(jià)竟然賣到8000元一斤。不折不扣，刀魚已經(jīng)成了奢侈品。刀魚之貴，早已不是新聞，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀魚似乎成了身份的象征。另外一個(gè)原因是產(chǎn)量很小，小作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·初中版 2017年26期2017-08-11
- 那時(shí)刀魚
比黃金還要稀缺的刀魚也上市了。那時(shí)的刀魚屬于大眾消費(fèi)，一上市舉目皆是，國有菜場(chǎng)的水產(chǎn)柜臺(tái)上按大小分類出售，菜場(chǎng)門前的小販用柳條穿好論串賣，大小搭配，鱗片完整，比菜場(chǎng)里的刀魚新鮮。還有一種走街串巷賣刀魚的，使用的行頭類似貨郎擔(dān)，一排排刀魚流蘇般懸掛其上，銀光閃閃。因?yàn)楹苌儆谐圆黄?span id="j5i0abt0b" class="hl">刀魚的人家，我們這些小姑娘都會(huì)熟練地幫大人拾掇刀魚。買回刀魚來，將兩根筷子從魚鰓部探進(jìn)腹腔，順時(shí)針一絞再一拔，魚的內(nèi)臟被囫圇拔出，逐一放在水龍頭下沖過，便大功告成。清明前后的刀魚非常意林·作文素材 2017年12期2017-07-13
- 長江刀魚或成“最后一捕”
長江刀魚，著名的長江三鮮之一。它味道鮮美，與鰣魚、河豚并稱為長江三鮮。曾幾何時(shí)，刀魚只是尋常百姓家的一道菜，幾塊錢就能買一斤。去年的長江刀魚，最高價(jià)竟然賣到8000元一斤。毫無疑問，刀魚已經(jīng)成了奢侈品。刀魚之貴，早已不是新聞，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀魚似乎成了身份的象征。另外一個(gè)原因是產(chǎn)量很小，小到什么樣的程度呢？半天才撈上兩三條。歷史上刀魚曾經(jīng)占到長江魚類捕撈量的35%到50%，孰料短短十多年時(shí)間，卻成了稀罕之物。長江刀魚種群的急劇萎縮，作文周刊·八年級(jí)版 2017年24期2017-07-10
- 江南水鮮
或工筆。三鮮包括刀魚，鰣魚，河豚。六朝以來，文人士大夫追求容儀艷逸，言旨雅澹。他們對(duì)美男子的標(biāo)準(zhǔn)是身材頎長挺拔，皮膚白皙。嵇康，王衍，衛(wèi)玠等都是這樣的人。而刀魚身形狹長，堅(jiān)硬如刀，銀白光亮，被贊為白圭夫子：“貌則清臞、材極美俊、宜授骨鯁卿?！边@里把刀魚喻作是有風(fēng)骨的美男子。品食刀魚于他們是一樁雅事，就這樣把刀魚推上了江鮮之尊的地位。江湖識(shí)刀，方不挨刀。作為在江邊城市長大的人，自幼對(duì)刀魚再熟悉不過。刀魚有海刀，湖刀，河刀，市場(chǎng)上常常魚目混珠。只有長江里捕撈的投資與理財(cái) 2017年6期2017-06-16
- 刀魚餛飩春日鮮
長江三鮮”之首的刀魚肉和豬肉、春韭一起拌餡，包制而成的江陰名點(diǎn)——刀魚餛飩。刀魚，學(xué)名“刀鱭”，體狹長，鱗細(xì)白，有“春饌中高品”之譽(yù)。江陰地處長江河口入海處，為刀魚傳統(tǒng)產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝藢?duì)刀魚有種特殊情結(jié)。在江陰眾多的刀魚菜肴里，用刀魚肉做餡包餛飩最是別具一格。多年前，筆者在江陰朋友家中品嘗過這款美味，至今思及，余鮮不絕。記得那日下午到友人家時(shí)，她正拿著一把小剔刀，站在一張桌子邊忙活著，只見她將一條條小刀魚鋪到桌面上，先從尾部向上劈成兩半，剔除刀魚的頭、皮、大骨吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2017年2期2017-03-10
- 首批“家養(yǎng)”刀魚最快2018年春季可上市
首批“家養(yǎng)”刀魚最快2018年春季可上市“蘆葦齊腰高，刀魚用擔(dān)挑。”這句古老的漁諺，如今看來已遙不可及。自2017年3月1日長江開禁以來，江邊不斷傳來漁民“十網(wǎng)九網(wǎng)空”的抱怨。人們?cè)凇巴d嘆”的同時(shí)，也將最后的希望寄托在刀魚人工養(yǎng)殖上。連日來記者走訪獲悉，在靖江市部分水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，刀魚的人工馴養(yǎng)成活率已經(jīng)高達(dá)九成，其中個(gè)頭最大的已長到100 g左右，首批“家養(yǎng)”刀魚最快2018年4月可上市。長江刀鱭，俗稱刀魚，體形側(cè)扁狹長如刀，與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖 2017年4期2017-02-02
- 錢塘江邊吃刀魚
了，第一盤是清蒸刀魚。吃客熟門熟路，說道：“刀魚是洄游魚類，一種名貴魚品，難于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，前幾年水質(zhì)欠佳，數(shù)量減少，叫出了天價(jià)。好在近年水質(zhì)有改善，別處引為稀罕的刀魚居然浮上餐桌?！彼f：“刀魚以‘鮮、嫩二字名列魚肴榜首。古人將它列為‘天下第一鮮，吃刀魚以清明前最好。早年清明節(jié)，百姓菜籃里裝幾條刀魚回家，猶如過中秋吃只陽澄湖大閘蟹，價(jià)貴，但親友難得聚餐，百姓雖說節(jié)儉，到了節(jié)日也舍得花錢。現(xiàn)在不同了，刀魚數(shù)量少，好多地方價(jià)格幾經(jīng)滾漲，高得咋舌，談價(jià)色變。刀魚不烹調(diào)知識(shí) 2016年11期2016-10-31
- 長江刀魚價(jià)格瘋漲
2016年刀魚價(jià)格在經(jīng)歷了4年回落后暴漲，目前大規(guī)格刀魚平均批發(fā)價(jià)從2015年同期的每公斤1000元暴漲至5600元，零售價(jià)達(dá)到每公斤6400元，單條125克大規(guī)格刀魚的零售價(jià)更要高達(dá)每公斤7000元，中等規(guī)格刀魚零售價(jià)也要高達(dá)每公斤2400～2600元。無論大刀魚還是中刀魚，2016年的零售價(jià)都是4年來最高的。批發(fā)量僅2015年的1/102016年3月份之后，長江里的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，2016年產(chǎn)量跌入近年來最低谷。其產(chǎn)量不到2015年的一農(nóng)村百事通 2016年9期2016-05-14
- 刀魚記
沒上，先端來一盤刀魚。以前“有余”是余情未了下次繼續(xù)，是希望，是憧憬，也是對(duì)生活的熱情?，F(xiàn)在“有余”，除了余下很多菜，余無足觀。真浪費(fèi)，真浪費(fèi)，真浪費(fèi)，真浪費(fèi)，真浪費(fèi)。我連說五遍真浪費(fèi)，因?yàn)橛腥苏f就要浪費(fèi)給我看看，我不得不浪費(fèi)點(diǎn)筆墨讓他瞧瞧。有一年在香港，某富豪請(qǐng)吃飯，席終時(shí)剩下半盤紅燒肉，他打包帶走了。我起先是詫異，然后是尊敬，跟著就是慚愧了。一個(gè)人對(duì)食物應(yīng)該心存感激與敬畏。對(duì)食物的態(tài)度，能看出一個(gè)人的層次，也決定了一個(gè)民族的層次。既然刀魚先上來，就從刀延河 2016年9期2016-05-14
- 鎮(zhèn)長拒禮
從車上拿了兩公斤刀魚給他。張鎮(zhèn)長早就認(rèn)識(shí)胖子陳，也沒吃過刀魚，但他知道：鰣魚、刀魚和河豚被譽(yù)為“長江三鮮”，主產(chǎn)江蘇省。物以稀為貴，刀魚十分昂貴。張鎮(zhèn)長當(dāng)即明白了對(duì)方來意，推辭不受。胖子陳卻說：“一點(diǎn)點(diǎn)土特產(chǎn)，你就收下吧，再說這刀魚也要保鮮的，你得馬上送回家放在冰箱里。”張鎮(zhèn)長見推辭不掉，場(chǎng)地上人又多，擔(dān)心影響不好，隨即靈機(jī)一動(dòng)，說道：“那好吧，家里就我與家屬兩個(gè)人，平時(shí)冰箱是不開的，你就把刀魚放在金地酒店的冰箱里吧，我打個(gè)電話過去，麻煩你送去。”胖子陳知當(dāng)代黨員 2016年5期2016-05-14
- 春饌妙魚是江刀
詩人清端描繪長江刀魚的佳句。時(shí)到清明，春江水暖，成群的刀魚潑剌剌地逆流而上……想象著那個(gè)桃花流水的時(shí)節(jié)，江濤如雪，漁舟競(jìng)發(fā)，歸來時(shí)船艙里一片閃閃的白，真有一種生之悅樂的感覺。刀魚體形狹長，扁平似刀，外地人縱然沒見過真身，但也看到過商店里賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，那上面印的鳳尾魚跟刀魚極像。刀魚稱“鱭刀”、“毛刀”，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”，它們是近親。刀魚銀鱗細(xì)白，光彩閃爍，一般比筷子稍長，身形異?？∶?。刀魚生長在近海咸淡交匯的水流中，每年三、四月里，受了煙特別文摘 2016年5期2016-05-04
- 刀魚之外，幸虧還有它的同門兄弟
沈嘉祿刀魚上市之時(shí)，我們吃不起也不必遺憾，因?yàn)殡x鳳尾魚涌來也為時(shí)不遠(yuǎn)了。我們可以再忍耐片刻，這是對(duì)平民美食的應(yīng)有態(tài)度，對(duì)鳳尾魚尤其需要謙卑的迎候。一尾刀魚有多少根骨刺？桃花盛開之際，刀魚隆重登場(chǎng)。這般隆重，只在報(bào)刊或網(wǎng)絡(luò)等媒體上被大肆渲染，離老百姓的日常生活漸行漸遠(yuǎn)。因?yàn)檫@廝的身價(jià)，在物以稀為貴的敘事套路中，與中國的股市反著來，行情年年看漲，看不見調(diào)整的跡象。所以你說數(shù)千大洋一斤也好，被檢出體內(nèi)重金屬超標(biāo)也好，江刀、湖刀、海刀、塘刀面目不清也好，都與工薪階新民周刊 2016年14期2016-04-19
- 初春食鲞正當(dāng)時(shí)
關(guān)10年，解決了刀魚、鰣魚、中華鱘的人工養(yǎng)殖難題，幾十個(gè)大池，滿池銀光閃閃，游的簡直不是魚，都是鈔票。老板說，現(xiàn)在大城市吃的鰣魚，清一色俄羅斯鰣或緬甸鰣——根本沒有長江鰣，因?yàn)橐吧拈L江鰣魚幾乎已經(jīng)絕種，現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的了。他養(yǎng)的鰣魚，成長期約需兩年半，出售是論條的，每條2 500元。刀魚亦然，人們熱衷于在清明節(jié)前吃刀魚，因?yàn)閾?jù)說“明前魚骨軟如棉，明后魚骨硬似鐵”，但市場(chǎng)上賣的、飯店賣的，都是從南通、海安、江陰一帶的飼養(yǎng)場(chǎng)游出來的“家刀”，而野生江刀，一食品與生活 2016年4期2016-04-18
- 三岔河河刀魚
產(chǎn)地。刀鱭魚是河刀魚的學(xué)名，也叫刀鱭，又稱遼河小刀魚。身長20多厘米，體扁，有銀白色細(xì)鱗。河刀魚屬季節(jié)魚，平時(shí)見不到。在每年五月前后，河刀魚成群從大海洄游到遼河入海處，在三岔河繁殖。季節(jié)一過，再游回大海。這樣，河刀魚就成了遼河的稀有珍品。物以稀為貴。在臺(tái)安及海城、盤錦，人們都以能品嘗遼河小刀魚為幸事。關(guān)于河刀魚，臺(tái)安當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)美麗的傳說：早年，遼河下游住著一戶漁民，在五月的一天，小兩口出海打魚。正是風(fēng)平浪靜的海面，突然來個(gè)巨浪，打翻小船，小夫妻雙雙落水。正飲食科學(xué) 2015年3期2015-12-06
- 刀魚價(jià)格下跌 河豚價(jià)格上漲
14年同期便宜，刀魚價(jià)格有所下降，河豚則比2014年貴三成左右。南通市場(chǎng)上，100克重的長江刀魚價(jià)格為每公斤2000元左右，150克重的刀魚價(jià)格為每公斤3000元左右，2014年同期150克重的長江刀魚要每公斤7000元，最貴的時(shí)候一公斤甚至賣到上萬元。揚(yáng)中市也是江鮮主產(chǎn)區(qū)，據(jù)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年河豚價(jià)格高于2014年同期。350～400克重的菊黃豚價(jià)格為每公斤110元，比2014年同期上漲了31.0%；350～400克重的條紋豚價(jià)格為每公斤70元農(nóng)村百事通 2015年9期2015-05-30
- 追魚記 —— 一名攝影記者追拍刀魚四年間
□ 文/張卓君刀魚題材：值不值得“深挖”？“寧去累世宅，不棄此魚額”，這是揚(yáng)州一直流傳著的一句俗語，意思就是寧肯丟掉老祖宗的房子，也不愿意放棄只有瘦骨的魚頭。由此可見百姓對(duì)此魚的喜好?！按唆~”究竟是什么魚呢？它就是“長江三鮮”之一：刀魚。刀魚是最早到達(dá)長江的時(shí)鮮魚，初春三月，即刀魚上市之日。然而時(shí)鮮不等人，清明過后，刀魚脂肪變少，肉質(zhì)變老，此時(shí)的刀魚便不好吃了，因此每年吃刀魚的時(shí)間不過四十多天。每年初春，大批食客等待嘗鮮，加之多種原因?qū)е?span id="j5i0abt0b" class="hl">刀魚數(shù)量減少。因此中國記者 2015年3期2015-05-17
- 飯桌上的故事
好消息——晚上吃刀魚。我一聽別提有多高興了，連電腦也沒心思玩了，整天癡癡的望著餐桌，想像著那豐富的晚餐……等啊……等啊……終于等到了晚上，紅燒肉，青菜，炸雞腿……咦，怎么沒有刀魚呢？我急切地問奶奶：“奶奶，刀魚呢？刀魚呢？”“傻孩子，最美味的食物當(dāng)然是放在最后上啦。”既然最美味的刀魚被排在了最后上桌，那我也必須要留四分之一的肚子去細(xì)細(xì)品嘗那美味的刀魚。時(shí)間一分一秒地過去了，怎么還沒有上刀魚呢？我又迫不及待地催起了奶奶?！翱炝?，快了，好孩子，你要耐心點(diǎn)呀?！?/div>作文世界(小學(xué)版) 2014年9期2015-01-07
- 奢侈的刀魚
銀光閃爍，原來是刀魚。能賣好幾千了，熟人打趣著。那漁夫嘿嘿一笑，快步離去。朋友不解，就這幾條小小的魚，能賣幾千元？物以稀為貴嘛，這兩天收購價(jià)都三千元一斤了。經(jīng)過一番解釋，朋友才疑惑地點(diǎn)點(diǎn)頭。刀魚，又名鱭魚，古稱鮆魚。在古籍《山海經(jīng)》中就有記載：“苕水北流，注于巨區(qū)，其中多鮆魚?！倍谥凵洁l(xiāng)邦文獻(xiàn)《光緒定海廳志》中記載得較為詳細(xì)：“鮆魚子多而肥。夏初曝干，可以致遠(yuǎn)……一作鱭魚，有鱗，長尾扁身，味美多脂，三月出者曰桃花鮆。”刀魚屬于洄游魚類，每年開春溯長江而上旅游 2014年5期2014-08-12
- 鮮味當(dāng)頭金不換 珍饈時(shí)下數(shù)刀魚
二月魚見新，三月刀魚、塘鱧魚當(dāng)令，四月銀魚白如銀，五月鰣魚鱗油鮮肥、黃鱔賽人參，六七月河蝦毛蟹鮮活跳，八九月桂花甲魚肥，十月河蟹膏黃鮮……違背時(shí)令的食材，其品質(zhì)大打折扣。民間流傳的“小滿河蚌瘦蹩子”、“夏至鯽魚空殼子”、“端午螃蟹虛架子”、“五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢菜”，可見百姓對(duì)過氣食材的不屑一顧。適合時(shí)令的食材，它們最大的共性就是鮮。鮮，包含兩層意思，一是指材質(zhì)的新鮮，二是指味道鮮美。當(dāng)下， 春分起至清明前后，在江南一帶，沒有比刀魚更誘人食欲的了，食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 吃魚識(shí)人
伙伴送來兩條長江刀魚，這可是個(gè)新鮮物件啊，你們吃過沒有?。俊崩蟿⒑屯跸不ハ嗫戳艘谎?，都諂笑著搖了搖頭：“我們聽也沒聽說過，一定是一種很名貴的魚吧！”再看小王，他似乎想說什么，卻欲言又止。過了幾分鐘，老板夫人把烹制好的刀魚端上了桌。老板謙讓了好幾次，眾人才舉起筷子。老劉一嘗，暗叫不對(duì)，這魚怎么沒放鹽？正愣神時(shí)，老板笑著問他：“這魚做得還行吧？”老劉趕緊一笑，連連說味道正好?！笆菃?？”老板說著，也嘗了一口，卻微微一怔。這時(shí)，老板夫人也嘗了一口刀魚，夸張地叫道：三月三 2014年2期2014-02-13
- 美國通用動(dòng)力公司完成“刀魚”無人潛航器CIT測(cè)試
完成了美國海軍“刀魚”無人潛航器的配置項(xiàng)目測(cè)試 (CIT，用于在項(xiàng)目的研發(fā)階段發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的潛在缺陷)，驗(yàn)證了“刀魚”的關(guān)鍵部件，包括硬件架構(gòu)、關(guān)鍵硬件，以及軟件集成。完成此項(xiàng)測(cè)試是該項(xiàng)目的一個(gè)重要里程碑。測(cè)試內(nèi)容包括關(guān)鍵載荷 (高保真聲吶和超大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ))、關(guān)鍵推進(jìn)裝置 (馬力更大的推進(jìn)器，消音裝置)和關(guān)鍵軟件接口。通過執(zhí)行CIT，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)能夠確定影響“刀魚”交付和可用性的關(guān)鍵因素。作為美國海軍近海戰(zhàn)斗艦反水雷任務(wù)包的重要組成部分，“刀魚”包括2艘無人潛航艦船科學(xué)技術(shù) 2013年8期2013-01-12
- 刀魚宴
，酒樓的招牌菜“刀魚宴”，是江陰一絕，江鮮樓老板廖平正直、俠義，因?yàn)樗麕ь^拒交官府多如牛毛的苛捐雜稅，深得江陰百姓擁戴，卻讓縣令牛子祿對(duì)他恨得咬牙切齒。這年三月，正是長江刀魚收獲的時(shí)節(jié)，牛子祿派人給廖平送了個(gè)帖子，上面寫著三日后，他要來江鮮樓品嘗刀魚宴。三天后，牛子祿果真來了，身后還跟著江陰有名的食客侯刁嘴。兩個(gè)人瘟神似的走進(jìn)江鮮酒樓。這侯刁嘴原有萬貫家財(cái)，可為遍嘗天下美味，經(jīng)常不惜一擲千金，幾年下來，就把自己吃成了一個(gè)窮光蛋，牛子棘將侯刁嘴請(qǐng)來，自然是沒故事會(huì) 2010年21期2010-10-25
- 補(bǔ)中益氣食刀魚
長江三鮮”之一的刀魚為科動(dòng)物，學(xué)名鱭魚。平時(shí)棲息于長江口近海處，每年3月中旬開始群集游入長江，在中下游的淡水河川入口處產(chǎn)卵。每年3～8月是刀魚上市旺季，但以清明前質(zhì)量最佳。刀魚盛產(chǎn)于長江中下游，從長江口直到江西九江均產(chǎn)刀魚，福建、浙江亦有出產(chǎn)，但是以揚(yáng)州“瓜洲深港出砦魚”最美。其體形狹長，色澤銀白，頗似一把刀，故蘇東坡說“恣看收網(wǎng)出銀刀”，杜甫謂“出網(wǎng)銀刀亂”，說的都是刀魚。刀魚肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克刀魚，含蛋白質(zhì)13.2克、脂肪家庭用藥 2009年4期2009-05-07
- 孔娘子廚房：清明刀魚和鰣魚、雜糧煲仔菜飯
孔明珠清明刀魚和鰣魚清明之前的刀魚非常豐腴，這點(diǎn)很多人知道。有如此說法：清明之前刀魚的肉軟如泥，清明之后刀魚的肉硬如鐵。據(jù)漁民說，刀魚的特征是背厚身黃尾巴黑，一離水就死掉。所以菜市場(chǎng)都是放在白的泡沫盒子里，下面鋪滿了冰屑，3兩左右一條。無辜的刀魚每年春季養(yǎng)得肥肥的，從大海里洄游到長江產(chǎn)卵，而清明前滿含著它們的小寶寶，想等到清明以后讓它們出來做魚；可憐的是，狡猾的人們就看中刀魚恰時(shí)的一身好肉，殘酷地捕殺它們來供自己饕餮。由于以往的大量明前捕殺，刀魚來不及產(chǎn)下食品與生活 2009年4期2009-04-08
- 刀魚無蹤 長江有慟
汪曉東刀魚有“天下第一鮮”的稱譽(yù)熓巧活在長江下游中的一種海淡水洄游性魚類。每年春季刀魚溯江而上產(chǎn)卵，游到長江靖江段的時(shí)候，身上的鹽份基本淡化，同時(shí)在淡水中身體長肥，肉質(zhì)變得鮮嫩，因而這時(shí)的口味最佳。于是每年此時(shí)，很多人慕名齊聚這座小城品嘗江鮮，靖江也因此而揚(yáng)名。不過，現(xiàn)在靖江人的這份榮耀感正在“與時(shí)俱退”。名廚的感嘆“現(xiàn)在哪里還有三鮮？鰣魚七八年沒捕到了，河豚魚也很少了。刀魚以前正月半以后就開始有了，今年到３月下旬才開始有一點(diǎn)?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上一天有幾十公斤就東西南北 2004年6期2004-06-21
- 開春刀魚第一鮮
徐躍雄刀魚的食法很多，可用紅燒、清蒸、煮湯諸法，尤其以清蒸最佳。清蒸時(shí)除放蔥、姜、酒、鹽等調(diào)料外，再放上幾片肥肉，其味道更鮮美腴滑。由于刀魚苦于“鱭不過斤，肉中多刺”。食用不便，故廚師治昧多施刀工去刺：先將刀魚刮鱗，絞去內(nèi)臟、洗凈，用刀刮下魚肉，然后放在墊有鮮豬肉皮的砧板上，輕輕剁成細(xì)茸。這樣魚刺就會(huì)粘在肉皮上，取得凈魚肉茸，再行制作，省去了嘗食刀魚時(shí)剔骨的麻煩，使刀魚美味更為廣大食者所喜愛。在此介紹幾款以刀魚茸制作的佳肴美饌，有興趣的話，您不妨一試。翡翠祝您健康 1995年4期1995-12-30
- 三種魚帶來的警示