魚香肉絲
- 冰上遇險(xiǎn)
寫一道菜——魚香肉絲，可是不知道該怎樣寫?！薄皩戇@篇作文，要把握這幾點(diǎn)，”鉛筆小超人說，“一是要用多感官來觀察，二是寫清楚事物的主要特點(diǎn)，三是用好列數(shù)字、做比較、打比方、舉例子等說明方法，四是分段介紹這種事物的不同方面?！边@時(shí)，水中突然跳出一個(gè)長著魚頭的妖怪。沙僧迎了過去，與妖怪戰(zhàn)在一處。石大虎拿出筆，與杜小默一起寫起作文來了。美味的魚香肉絲說起美食，我最喜歡吃魚香肉絲這道菜了！魚香肉絲是怎樣做成的呢？一天晚上，爸爸指導(dǎo)我親手做了一次。我把豬肉切成如火柴棒
小學(xué)生必讀(高年級版) 2023年11期2024-01-26
- 魚香肉絲
眾多美食中，魚香肉絲是我最喜歡的一道菜，今天我就來向大家介紹一下制作方法。首先，將200克左右的豬肉切成絲，并且將共300克左右的木耳和胡蘿卜同樣切絲備用。當(dāng)然木耳和胡蘿卜這兩種配菜是可以根據(jù)自己的喜好調(diào)換成其他菜的。一切準(zhǔn)備就緒后，點(diǎn)火，將鍋燒干，倒油，根據(jù)豬肉和配菜的多少來決定油的量。等油燒熱以后，先將豬肉絲倒進(jìn)鍋里小火翻炒，然后再將木耳絲和胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。此時(shí)，小火再轉(zhuǎn)大火。起鍋之前，根據(jù)菜的量放入適量的味精、鹽等調(diào)味品，繼續(xù)翻炒，接著再放
小學(xué)閱讀指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 魚香肉絲方便菜肴生產(chǎn)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分鑒定
得名[1]。魚香肉絲作為川菜中經(jīng)典的魚香味型菜肴，因其味道獨(dú)特而深受消費(fèi)者喜愛。此外，魚香肉絲還是一道營養(yǎng)豐富、均衡的菜肴，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)元素[2]。隨著川菜工業(yè)化的提出，傳統(tǒng)川菜走上工業(yè)化發(fā)展道路是必然趨勢，然而由于魚香肉絲傳統(tǒng)的生產(chǎn)銷售方式，存在保質(zhì)期短、不易運(yùn)輸?shù)热秉c(diǎn)，限制了其發(fā)展。因此開發(fā)一種只需簡單加熱便可食用的魚香肉絲方便菜肴對川菜工業(yè)化發(fā)展具有重要意義。魚香肉絲方便菜肴工業(yè)化生產(chǎn)的核心是醬料的定量化以及滅菌工藝和儲藏期
- 我想跟你一起洗手做羹湯
個(gè)姑娘特喜歡魚香肉絲口味的包子，每次都是點(diǎn)兩籠，一籠在店里吃，一籠打包帶走；后來有天晚上，姑娘來得有點(diǎn)晚，那天是七夕。姑娘找了一個(gè)墻角坐下，我給她上了一籠包子一碗小米稀飯。沒一會兒，她說，老板，你們家的辣醬怎么這么辣？然后，她“哇”的一聲哭了，嚇了我一跳。我說，你別哭??！有話好好說。姑娘說，我喜歡上了一個(gè)人，可是，他為了一個(gè)經(jīng)理的職位跟我們的女總監(jiān)好上了。他對我很好，指導(dǎo)我如何打電話，如何約見客戶，讓我度過了畢業(yè)實(shí)習(xí)最灰暗的那段日子。他組織整個(gè)部門的人給我
意林 2023年1期2023-04-28
- 魚香肉絲中的母愛
那盤魚香肉絲，飽含著媽媽對我的愛。還記得本學(xué)期剛開學(xué)沒幾天，媽媽為了讓我能吃到健康、美味的食物，每天中午都會為我炒一盤魚香肉絲。魚香肉絲有葷有素，特別下飯，也是我最愛的一道家常菜。那段時(shí)間，媽媽為了買到最新鮮的食材，天還沒亮就來到市場。媽媽先去肉攤，觀察起攤位上擺放著的豬肉，一會兒拍拍這塊，一會兒又按按那塊，神情非常嚴(yán)肅。買好豬肉后，媽媽又去選購了一些新鮮的胡蘿卜、泡發(fā)的木耳等，然后大包小包地拎回了家。一回家媽媽就往廚房走去。媽媽洗完手后，先把豬肉切成肉條
小主人報(bào) 2022年24期2023-01-24
- 基于電子舌和電子鼻結(jié)合氨基酸分析魚香肉絲調(diào)料風(fēng)味的差異
6006）魚香肉絲作為經(jīng)典川菜之一，以其味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富而深受大眾喜愛[1]。目前，市場上關(guān)于魚香肉絲的調(diào)料種類繁多，調(diào)料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝等均有所不同，導(dǎo)致調(diào)料的風(fēng)味和品質(zhì)千差萬別[2]。風(fēng)味作為食品的重要品質(zhì)之一，由滋味和氣味組成[3]。現(xiàn)階段，對于魚香肉絲的風(fēng)味分析研究，多集中在感官評價(jià)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）分析[4?6]。感官評價(jià)受到評鑒人員的主觀因素和環(huán)境條件主導(dǎo)，使得結(jié)果相差較大，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力[7]。GC-MS檢測樣品周期較長，
食品工業(yè)科技 2022年9期2022-04-26
- 中國通
應(yīng)聘者說：“魚香肉絲！”老板又問：“魚香肉絲里你要幾成魚？”那人驚道：“魚香肉絲哪有魚？”老板暗想這老外挺精。結(jié)賬時(shí)，老板說：“飯菜一共38元?！蹦侨诉f過一張50元紙幣：“不用找了，算小費(fèi)?！崩习鍏s搖搖頭：小飯館哪有小費(fèi)一說？這位算不上中國通！第二位應(yīng)聘者進(jìn)來時(shí)，老板也問他點(diǎn)什么菜，他說：“來碗牛肉面，加幾碟開胃小菜，記住，得正宗川味牛肉面?！迸Ｈ饷婧芸於松蟻砹?，這位應(yīng)聘者只聞了聞就說不吃。老板問為什么，他說：“何謂正宗川味？得放郫縣豆瓣醬，你這個(gè)呢？”老
故事會 2021年23期2021-12-03
- 天上的美食
天“招牌菜”魚香肉絲、宮保雞丁，還有黑椒牛柳、香辣羊肉、紅燒肉、酸辣筍、麻辣豆干等，以咸辣酸甜的口味為航天員開胃助食。談到“招牌菜”，為什么魚香肉絲會成為中國宇航員的最愛？專家分析由于太空特殊環(huán)境，宇航員會產(chǎn)生一些生理反應(yīng)，諸如肌肉萎縮、脂肪增加、骨密度流失……魚香肉絲中配菜多，因而營養(yǎng)均衡，有利于宇航員身體調(diào)節(jié)。魚香肉絲的起源并不很清晰，如今查詢網(wǎng)上資料，會了解到它是民國時(shí)期一位川菜大廚創(chuàng)制的，靈感來自泡椒肉絲。主要是用鯽魚腌制的泡辣椒，炒制豬里脊肉絲而
新青年 2021年8期2021-10-30
- 為什么中國人上太空都要吃魚香肉絲？
友一片歡呼：魚香肉絲和宮保雞丁上太空啦！其實(shí)，這不是魚香肉絲第一次飛天了。 早在2002年“神舟四號”發(fā)射時(shí)，國產(chǎn)太空魚香肉絲就已經(jīng)研制成功，第二年就讓楊利偉帶上了“神五”。2005年“神六”飛天，這回是可以加熱的魚香肉絲;“神七”哪怕食品種類翻一番，還是要吃魚香肉絲;“神九”“神十”“神十一”，都吃上粽子了，也沒忘了魚香肉絲……為什么上太空一定要吃魚香肉絲呢？這么強(qiáng)的執(zhí)念，難道是航天員里總有四川人？當(dāng)然不是這個(gè)原因啦。首先，航天食品的第一個(gè)要求，一定是營
今日文摘 2021年20期2021-05-30
- 小朋友你是否有很多問號
擇一道菜——魚香肉絲！要說米飯殺手，在我心里非它莫屬，酸酸甜甜又有一絲絲的辣味，這滋味讓我欲罷不能。第一次吃魚香肉絲的時(shí)候我還是個(gè)小朋友，看到這道菜的第一反應(yīng)就是懵懂地看著媽媽：“媽媽，魚呢？”桌上一陣哄笑。魚香肉絲里的魚呢？老婆餅里的“老婆”呢？麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢？魚香肉絲沒有魚相傳很久以前，四川有一戶生意人家很喜歡吃魚，他們在燒魚的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候，為了不使配料浪
新作文·小學(xué)低年級版 2020年11期2020-12-23
- 魚香肉絲
求姐姐教我做魚香肉絲。一大早，我們?nèi)ナ袌鲑I來新鮮的里脊肉及相關(guān)佐料，姐姐說做魚香肉絲可分為四個(gè)步驟。第一步，把里脊肉洗凈切成細(xì)細(xì)的長條，放在水里浸泡三四十分鐘，期間換兩次水。等待肉絲有點(diǎn)發(fā)白時(shí)撈出來，再加入料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。在這個(gè)過程當(dāng)中，我們得把木耳、胡蘿卜切成絲。第二步，在碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調(diào)勻成魚香汁備用。第三步，鍋中放油，油溫五成熱時(shí)放人肉絲，用鏟子劃散，炒至七八分熟時(shí)出鍋備用。此外，我們還要把木耳、
科教新報(bào) 2020年46期2020-12-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化魚香肉絲風(fēng)味蛋糕工藝的研究
大的地位，而魚香肉絲是川菜系里面有代表性的一道菜。魚香肉絲粉又是很多家庭制作魚香肉絲首選的調(diào)味料，所以將魚香肉絲粉添加到蛋糕的制作當(dāng)中，把魚香肉絲的味道與西式甜品融合，解決西式甜品口味單一偏甜的問題，又可以滿足更多人的口味需求，同時(shí)也是西式點(diǎn)心的一大創(chuàng)新之處。在試驗(yàn)中，低筋粉和魚香肉絲調(diào)味粉被用作主要原料，試驗(yàn)因素的取值范圍通過單因素試驗(yàn)確定；使用感官評價(jià)法來獲得魚香肉絲風(fēng)味蛋糕的綜合感官評分，感官評分Y是響應(yīng)值，魚香肉絲風(fēng)味蛋糕的最佳工藝條件由響應(yīng)面分析
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年13期2020-08-18
- 不靠譜的媽媽
是我最愛吃的魚香肉絲呢！我看菜差不多炒好了，便說：“媽媽，我的肚子好餓，請您先給我吃?！眿寢屨f：“還不能吃，還不能吃，小饞（chán）貓，等我一會兒?！睘槭裁茨?？原來，媽媽要給菜拍照發(fā)朋友圈。她拿出手機(jī)咔嚓（kā ch?。┻青甑嘏牧似饋?，想來個(gè)“廚師秀”?？粗伬锷l(fā)著誘（yòu）人香味的魚香肉絲，我咽（yàn）了咽口水，走開了。不一會兒，媽媽叫道：“呀，燒焦了呀！”哎呀，媽媽只顧發(fā)朋友圈，忘了菜還沒起鍋，現(xiàn)在好了，只好重做了！我按著肚皮，開始了“千年的等
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊 2020年8期2020-07-30
- 這6種食物會加快血糖升高，糖尿病人一定要住嘴
切。第二種：魚香肉絲魚香肉絲可謂色香味俱全，這可離不開它高糖、高鹽、高油的烹飪手法，差不多一道菜，需要30g的油和30g的糖，這樣的菜你吃了，血糖能不高嗎。第三種：糖醋食物糖醋食物之所以好吃，主要是因?yàn)樗尤肓舜罅康奶?。糖不僅能增加甜味，還能提鮮、上色。但是糖尿病人，還是少吃為炒。第四種：油炸食品一般油炸食品都屬于高熱量，高碳水化合物的食物。糖尿病人食用后，不僅會升高血糖，還容易引起心血管并發(fā)癥。第五種：無糖蛋糕說是無糖食品，但是你想過嗎，蛋糕本身就是用糧
養(yǎng)生閱刊 2020年6期2020-07-14
- “吃”心不改
，雞湯面改成魚香肉絲，不料牛牛也有自己的堅(jiān)持，堅(jiān)決不做。劉楠笑嘻嘻說了一句：“牛牛，不如我來點(diǎn)另一個(gè)更靠譜的，來個(gè)紅燒獅子頭怎么樣？”沒地兒找獅子也沒膽宰獅子的牛牛自然只能端出魚香肉絲。終于開飯了，劉楠卻發(fā)現(xiàn)“牛牛版魚香肉絲”里邊竟然有魚肉，這根本不是她想要的魚香肉絲??！沒辦法，劉楠向牛牛建議：“還是吃面吧，咱家不是還有好多面條嗎？”牛牛一頭霧水：“好多面條，我怎么沒有印象？”“就在廚房柜子里的下層靠右，你去看看吧！”當(dāng)牛牛打開櫥柜門看見了一小排整齊的方便
民間故事選刊·上 2020年6期2020-06-29
- 魚香肉絲在烹飪前后營養(yǎng)成分的評價(jià)
地位[1]。魚香肉絲作為一道經(jīng)典川菜,因其美味和營養(yǎng)而深受大眾喜愛[2]。這道菜主要用豬里脊肉,輔以冬筍和黑木耳烹調(diào)而成。菜肴的“魚香”并非來自魚,而是用泡椒,鹽,醋,醬油,白糖,生姜,大蒜和蔥混合調(diào)制而成[3]。中國傳統(tǒng)菜肴制作過程大多較為繁復(fù),且烹飪技法與調(diào)味手段多樣,因此對中餐進(jìn)行膳食記錄比較復(fù)雜。膳食記錄是營養(yǎng)流行病學(xué)研究的一部分,營養(yǎng)素的記錄通常參考食物成分表，且烹飪后,菜肴營養(yǎng)成分會有不同程度的變化,這就可能導(dǎo)致膳食記錄中營養(yǎng)素的統(tǒng)計(jì)與實(shí)際情況
食品工業(yè)科技 2020年10期2020-06-19
- 家香·家鄉(xiāng)
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜肴，幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材，通過化腐朽為神奇的高超廚藝，呈現(xiàn)出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁，總少不了母親的拿手好菜：魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴：色澤紅潤、外焦內(nèi)嫩的肉絲上點(diǎn)綴著些許碧綠的蔥花，翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現(xiàn)本色，和諧相融相襯。淺嘗一口，滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二讀寫版 2020年34期2020-01-28
- 家香·家鄉(xiāng)
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜肴，幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材，通過化腐朽為神奇的高超廚藝，呈現(xiàn)出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁，總少不了母親的拿手好菜：魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴：色澤紅潤、外焦內(nèi)嫩的肉絲上點(diǎn)綴著些許碧綠的蔥花，翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現(xiàn)本色，和諧相融相襯。淺嘗一口，滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二版 2020年34期2020-01-25
- 魚香肉絲不見魚
張老侃 文魚香肉絲是川菜的代表菜之一，但卻有點(diǎn)名不副實(shí)，因?yàn)槟遣死镞呥B半星兒魚的影子都找不到。有這樣一個(gè)笑話：有幾個(gè)街頭混混某一天進(jìn)餐館白吃——不埋單就溜號，照以往的做法，無非是帶只死蒼蠅或者死蟑螂，等飯吃完了就往碗里一丟——誣陷店主?？墒沁@回忘帶“物證”，咋辦？有個(gè)混混一拍腦袋后便指著那裝魚香肉絲的菜盤喊：“老板，我們要投訴你欺詐顧客，魚香肉絲里連魚骨都見不到，這叫啥子魚香肉絲哦？明說，今天我們這飯錢不給了！”混混們自以為得計(jì)，可哪知這一喊后，不僅老板和
飲食保健 2019年16期2019-08-30
- 六種家常菜讓血糖飆升
食物。1. 魚香肉絲魚香肉絲吃起來口味甜、酸、辣，配飯吃很美味，但這道家常菜的缺點(diǎn)就是油多、糖多、鹽多才入味。營養(yǎng)專家算了下，一道美味的魚香肉絲會用到30 克白糖和30克的油，糖友應(yīng)盡量避免吃這道菜。2. 含糯米的食物馬上就要到端午了，不少粽子又要上市;還有一些廣式糕點(diǎn)、雜糧粥等里面，都會放糯米。但是糯米的碳水化合物含量很高，升糖指數(shù)也偏高，糖友食用糯米后血糖會快速升高，應(yīng)盡量少食。3. 油條、油餅油條和油餅都屬于高熱量、高碳水化合物的食物，制作過程中會加
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年6期2019-08-29
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到餐館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
幸?！せ橐霭?2019年4期2019-06-24
- 我的愛情我的“菜”
青年報(bào)》我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到餐館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通
幸福 2019年10期2019-05-14
- 魚香肉絲和愛情
我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，可見談戀愛也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，要談一份浪漫的戀愛。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與戀愛似乎也有了一些相通的氣息。我倆第一次約會，是在湖畔的咖啡館里。裝成淑女的我點(diǎn)了一
北京廣播電視報(bào) 2019年7期2019-03-26
- Informations pratiques
án?麗莎：魚香肉絲飯多少錢?Lisa : Combien co?te le riz accompagné de porc aromatisé au poisson ?Fúwùshēng: Shíwǔ yuán.服務(wù)生：15元。Vendeur : 15 yuans.Lìshā: Sòng shuǐguǒ hé tāng ma?麗莎：送水果和湯嗎？Lisa : Les fruits et la soupe sont-ils inclus ?Fúwùshēng
中國與非洲(法文版) 2018年12期2018-12-24
- 我的愛情我的“菜”
的幸福。我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通
戀愛婚姻家庭 2018年35期2018-12-17
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
戀愛婚姻家庭·青春 2018年12期2018-12-13
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，同事們在一起聊天，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。自我感覺良好的身材竟然被取笑，怎能不氣？我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始了相親。我先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息。
意林 2018年21期2018-12-04
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上，有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F(xiàn)代相親，經(jīng)常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
現(xiàn)代婦女 2018年11期2018-11-07
- 魚肉絲香到底有沒有魚
| 吳冠宇魚香肉絲流傳頗廣，不獨(dú)川渝，在嶺南漠北、酒樓食檔都能見到蹤影，可以算是最有影響力的川菜。但凡能下廚炒幾道家常菜，或是多少吃過幾家店的入門級食客，都知道魚香肉絲中當(dāng)然沒有魚，僅僅是烹飪中用糖醋和泡辣椒為主要調(diào)料勾兌出魚香味而已。魚香肉絲中沒有魚，本來只是個(gè)段子。然而，成都一家叫南堂聽香的新開業(yè)酒樓卻在魚香肉絲上做起了文章，言之鑿鑿要讓食客在魚香肉絲中找到魚。他們的解決方案并不復(fù)雜，就是選用一種與鯽魚同泡的魚辣子作這道菜的泡辣椒配料。要解釋清楚魚辣
中國三峽 2018年7期2018-08-15
- 生活中的轉(zhuǎn)折
到這種報(bào)應(yīng)！魚香肉絲沒魚很正常啊—— 你看我的錢包就沒有錢。不管股市預(yù)測會下跌多少，還是會有很多人瘋狂買進(jìn)，跟被勾了魂似的—— 這就是著名的勾股定理。人生不如意十八九——20以后就好了。今天媳婦和我吵架，吵到激烈的時(shí)候，我突然想：一個(gè)大男人，為什么要和女人一般見識呢？何況是自己的老婆！我當(dāng)時(shí)就道歉了，媳婦挺高興的——道完歉，她哥把刀放下了，她弟手里的鐵鍬也放下了，她妹妹拽著我頭發(fā)的手也松開了，她手里的搟面杖也扔到了地上，老丈人拿出手機(jī)說道：“棺材退了吧。”
時(shí)代郵刊 2018年4期2018-01-26
- 第一次做魚香肉絲
楊沐巖魚香肉絲，這是一道家常菜，很多人都吃過。今天，我就要親自下廚，學(xué)做這道菜。第一步，洗菜。我擰開水龍頭，“嘩啦啦”，一個(gè)個(gè)可愛的水娃娃手拉手，唱著歡歌，蹦跳著跑了出來。我擼起袖子，把胡蘿卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自創(chuàng)的“超級無敵翻滾大法”，將蔬菜一一洗干凈備用。接著，我把青椒頭往里一拱，再往外一拉，“突”的一聲，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切絲。切絲我有“秘密武器”——刨絲板，我左手握著刨絲板，右手抓著茭白，將茭白在刨絲板
少年文藝·我愛寫作文 2017年8期2017-08-04
- 魚香肉絲“官方標(biāo)準(zhǔn)”何以淪為百姓笑料
肯定吃過許多魚香肉絲，但你是否知道吃過的魚香肉絲都符合標(biāo)準(zhǔn)？千萬不要認(rèn)為這是我老張?jiān)陂_玩笑。從官方媒體得知，某省和某市的質(zhì)監(jiān)局先后正式出臺了“權(quán)威的魚香肉絲制作標(biāo)準(zhǔn)”。標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)具體：飼齡為1年左右的豬肉；肉絲和搭配的青筍都必須切成10厘米長、3毫米寬、3毫米高，而且必須采用四川郫縣生產(chǎn)的紅油豆瓣，等等。此新聞一發(fā)布即引起廣大網(wǎng)民和市井百姓的熱議。許多“資深”的四川人和重慶人對此大惑不解，認(rèn)為是海外奇談。難道今后進(jìn)飯館點(diǎn)個(gè)魚香肉絲，還要帶把尺子量一量每根肉絲
公民導(dǎo)刊 2017年1期2017-05-30
- 舌染紅塵
都有這道菜：魚香肉絲。究其原因，大概是因?yàn)檫@道菜原料簡單：豬肉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲或者萵筍絲。烹炒簡單：蔥姜蒜干紅椒入鍋稍煸，加入少許郫縣豆瓣，然后將用醬油和淀粉腌制好的肉絲入鍋快速翻炒，加入胡蘿卜絲、萵筍絲、少許陳醋，再勾芡，加蒜蓉，裝盤出鍋。還有就是這道菜口味特別，甜辣酸咸，在當(dāng)時(shí)相對單調(diào)的菜系里，屬于比較有特色的，既下飯又下酒，還是6元錢以下的菜里唯一能見到肉的。在北京那段北漂時(shí)光，我在路邊小飯館里吃過不計(jì)其數(shù)的魚香肉絲。多年后我去四川，吃到當(dāng)?shù)氐聂~
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 7種魚香肉絲調(diào)料智能嗅覺識別
100)7種魚香肉絲調(diào)料智能嗅覺識別易宇文 范文教 喬明鋒 彭毅秦鄧 靜1,2張 旭2胡金祥2(1. 烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610100；2. 四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)對川渝地區(qū)7種知名品牌的魚香肉絲調(diào)料進(jìn)行加熱前后的電子鼻檢測，結(jié)合感官評價(jià)和理化指標(biāo)，將檢測得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分和聚類分析。結(jié)果表明：電子鼻能夠?qū)⒓訜崆昂蟮?種魚香肉絲調(diào)料進(jìn)行有效區(qū)分；四川地區(qū)的魚香肉絲調(diào)料在加熱前表現(xiàn)出明顯的相似性，加熱后相似性降低
食品與機(jī)械 2017年1期2017-03-14
- 魚香肉絲確有“魚”
是孤陋寡聞。魚香肉絲里，還的確是有魚。掌柜未央說，他們做魚香肉絲，依的是古法，紅油可不是拿郫縣豆瓣來炒，傳統(tǒng)上要用魚辣子。所謂魚辣子，是腌剁椒的時(shí)候，要先選好二兩左右的稻田鯽魚，凈水禁食三天，淘米水兩天，吐盡泥沙，清凈魚腸。這樣的魚放在壇底，上面碼辣椒，封壇，過半年打開來，鯽魚已經(jīng)化為無形，辣子卻有了特別的風(fēng)味。聽人這么說，猛地想起以前讀車輻先生的《川菜雜談》，說起四川產(chǎn)二荊條紅海椒最有名的地方，就是拿二荊條跟鯽魚同泡于菜壇里頭，咸香、微酸、回甜。想象在四
特別文摘 2016年17期2016-09-23
- 那味道，終于可以再次品嘗了
炒店中買來的魚香肉絲，那個(gè)味道，太美了！小學(xué)六年級時(shí)，我家從焦作搬到了南京。可是，江南的魚香肉絲，是以筍為主要食材，輔以少量的肉片和佐料炒成的。我不愛吃筍，總覺得蔬菜沒有肉香。食材的不同也許是因?yàn)榈赜虿煌桑坪?，秀氣的江南連食材也帶了幾分秀氣，只有在豪氣厚重的北方，才以大量的肉片為食材，吃完暢快淋漓，叫人大呼過癮。時(shí)隔三年，我重返故鄉(xiāng)，終于可以再次品嘗那美味的魚香肉絲了。端上桌的魚香肉絲，讓我有幾分感慨。以往總聽大人唏噓時(shí)光變遷，看他們對于未曾改變的老事
作文·初中版 2015年12期2015-12-19
- 兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風(fēng)味成分對比
兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風(fēng)味成分對比肖陽，張玥琪，郭貝貝，陳海濤*，孫寶國，張玉玉（北京工商大學(xué) 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）采用同時(shí)蒸餾萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對魚香肉絲市售菜肴和料理包中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行提取與分離。結(jié)果共鑒定出136 種成分，市售菜肴鑒定出化合物79 種，料理包鑒定出化合物104 種，兩種樣品中均檢測到的化合物有47 種，兩者在酯類及含硫含氮及其他雜環(huán)
食品科學(xué) 2015年14期2015-10-14
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上一盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側(cè)目不已。久而久之，我就成了一個(gè)胖姑娘。那天早上，同事們在一起聊天，結(jié)果有個(gè)男同事打趣，說我是現(xiàn)代版的楊貴妃，渾身散發(fā)著古典氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情上也只能走古典路線了。以后呀，如果有人追我，肯定是騎著白馬的“唐明皇”?？粗聜兌夹Φ么贿^氣來，我差點(diǎn)氣暈了。自我感覺良好的身材竟然被天打雷劈的同事拿來取笑，叫人怎能不氣？我暗下決心，要脫離古典主義的行列，找
伴侶 2015年5期2015-09-10
- 魚香肉絲風(fēng)味蛋糕制作工藝的研究
的綿密絲滑與魚香肉絲的甜辣鮮香相結(jié)合，同時(shí)使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉，使蛋糕的食用性更安全健康，口味和營養(yǎng)更豐富。試驗(yàn)結(jié)果表明，蛋糕的最佳配方為：魚香肉絲粉9g，面粉120g，雞蛋150g，白糖80g，大豆油25g，牛奶125g，酵母0.5g，檸檬汁8g，白醋0.5g。按此配方制得的蛋糕綿密絲滑，光澤度與彈性較好，甜味和成味適中，微辣，魚香肉絲的風(fēng)味濃郁，綜合品質(zhì)最佳。關(guān)鍵詞：蛋糕；魚香肉絲；配方；工藝；安全中圖分類號：TS21文獻(xiàn)標(biāo)志
農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào) 2015年5期2015-05-30
- 吃飯的啟示
您再給我炒個(gè)魚香肉絲吧？”我央求著老爸?！靶?，你們先吃著?！崩习址畔嘛埻?，卷起袖子進(jìn)了廚房?！皝韲D，魚香肉絲！”老爸大聲吆喝著，把剛出鍋的菜肴放到了桌上。我迫不及待地把菜盤挪到了自己面前，準(zhǔn)備大快朵頤一番?！鞍巡吮P挪回去！”我一抬頭，只見剛才還笑呵呵的老爸正怒氣沖沖地瞪著我呢?！霸趺戳耍@菜不就是給我炒的嗎？憑什么不能挪到我面前吃??！”我理直氣壯地說。一旁的奶奶也勸說道：“長淼喜歡吃就放在他跟前吧，沒什么大不了的?！薄皨專荒茏屗B(yǎng)成這么自私的毛病?！卑职?/div>
小學(xué)生作文·小學(xué)中高年級適用 2014年9期2014-12-08
- 獨(dú)門家常
性格的緣故。魚香肉絲算得上是最有爭議的菜，卻也耐得住每次在外就餐的點(diǎn)選，又經(jīng)得起各家廚房里隨性的發(fā)揮。它和白米飯的契合度，能教其它菜肴嫉妒很久。每每決定要做，總能見到先生殷勤地跑前問后，和我一起備料，配料和工序正宗與否則完全不重要了。做魚香肉絲前的準(zhǔn)備，像是一項(xiàng)浩大的采購工程。家離超市不算太遠(yuǎn)，可以讓兩個(gè)人慢慢踱步而去又踱步而回。購物袋里裝了青紅辣椒和胡蘿卜，還有半邊嫩筍和鮮里脊肉，顏色喜人。泡椒的酸味從袋子里溢出來，直到躺在案板上時(shí)還逗人口水。提前泡發(fā)的分憂 2014年7期2014-09-29
- 復(fù)合防霉劑用于魚香肉絲氣調(diào)保鮮效果的研究
合防霉劑用于魚香肉絲氣調(diào)保鮮效果的研究項(xiàng)豐娟,潘潤淑,白騰輝,劉萌,趙良（河南科技學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453003）為提高魚香肉絲的貯藏品質(zhì)和延長其保藏期,在溫度為0～4℃冷藏條件下,設(shè)10個(gè)氣調(diào)包裝的復(fù)合防霉劑處理組,探討不同的復(fù)合防霉劑對魚香肉絲的貯藏效果.結(jié)果顯示：在24 d的貯藏期內(nèi),0.1%山梨酸鉀、0.1%雙乙酸鈉、0.04%脫氫乙酸鈉和1.50%甘油復(fù)合使用對魚香肉絲保藏效果最佳,細(xì)菌總數(shù)都較低,感官評定最佳.魚香肉絲；防霉劑；保藏期魚香肉絲是深受- 三種必須警惕的“美味”
了很多油脂。魚香肉絲：油多、糖多、鹽多魚香肉絲是川菜復(fù)合味菜肴的代表，甜、酸、辣味樣樣有。但魚香肉絲要想做得好，關(guān)鍵是油多、糖多、鹽多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃?。∷篝~：魚片在油里潛泳沸騰的熱油帶著麻辣的味道，滑嫩的魚片讓人停不了口，吃水煮魚，那叫一個(gè)香??！水煮能減少蛋白質(zhì)、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮魚為突出麻辣味，鹽的用量較大，還要澆上滾滾熱油，魚片完全是在油里“潛泳”，油多、重口味，萬不可多吃。如果要吃，建議吃前在水里涮涮。飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 魚香肉絲的價(jià)值觀
操刀客魚香肉絲是沒有魚的！魚香，是川菜傳統(tǒng)主要味型之一，成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。在魚香類菜品中，要數(shù)魚香肉絲流傳最為悠遠(yuǎn)，據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，三國末期劉禪降魏后，將魚香肉絲帶進(jìn)了中原，經(jīng)2000多年的錘煉，在抗戰(zhàn)時(shí)期，身在重慶的蔣介石讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，成為了現(xiàn)代人接受的味型。魚香肉絲由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、客戶世界 2013年10期2013-10-25
- 天長地久的禮物
做我最喜歡的魚香肉絲。我不高興地說：“多麻煩呀，不如去外面吃。”他一邊挽起袖子，一邊慢吞吞地說：“自己做吃著放心，再說，你胃不太好，外面做得都太辣。”情人節(jié)前夕，他也曾小心翼翼地問：“想要什么禮物?”我懶懶地答：“隨便你?！蹦X子里卻想起從前那人總是帶給我的驚喜。不久，生日真的來了，他氣喘吁吁扛來一個(gè)大箱子，讓我驚訝得嘴都合不上：會是什么東西？打開包裝一看，卻是一款電動(dòng)按摩靠墊，只不過無意中曾說起，長期在電腦前工作，后背總是酸痛，沒想到他悄悄記在了心里……媽北方人 2012年3期2012-04-28
- 魚香肉絲與現(xiàn)代汽車
統(tǒng)工程。他炒魚香肉絲特別好吃,別人炒都不行。你要把他炒魚香肉絲的本領(lǐng)分解成20道流程,第一個(gè)人切蔥花,第二個(gè)人切肉絲,第18個(gè)人倒三瓢醬油,第19個(gè)人把火開到600度,第20個(gè)人炒三下……這20道工序經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)之后,比如第二個(gè)人切肉絲切短一點(diǎn),第18個(gè)人倒兩瓢醬油,而不是三瓢……你會發(fā)現(xiàn)最后一定有一次的組合炒出來的菜是一樣的難吃或者一樣的好吃。我國政府曾推出用市場換技術(shù)的產(chǎn)業(yè)政策,結(jié)果是市場丟了,技術(shù)也沒換來。外國廠商憑什么把技術(shù)給你呢?工序流程這個(gè)意林 2009年18期2009-05-14
- 愛的魚香肉絲
到辛辣微甜的魚香肉絲——他知道我最喜歡這道菜。一次，他看著我那么津津有味地吃魚香肉絲，就歪著頭問我：“丫頭，我真想不明白它有什么好吃？”我告訴他，因?yàn)檫@道菜的主菜青筍，是我從小到大最喜歡的味道，配上肉絲和一點(diǎn)木耳，佐料里還放了辣椒和一點(diǎn)糖，不僅顏色漂亮，香嫩爽口，而且營養(yǎng)搭配也好，是愛情的味道。大概我的理由出乎意外，他新奇地盯著我看，眼睛里是欣賞和愛意。我問他為什么每次都是給我點(diǎn)，自己卻很少吃，他呵呵地笑著說：“因?yàn)榭粗愠裕菒矍榈母杏X?！庇袗鄣娜兆酉穸?/div>儷人·蜜糖版 2009年4期2009-05-12
- “魚香”非魚香
別的菜，一道魚香肉絲足矣。據(jù)說正宗的魚香肉絲除了濃郁的魚香味之外，還有一絲淡淡的荔枝味。其實(shí)，說起正宗來還真不好劃分界限。任何一個(gè)菜系要想發(fā)展推廣，到了其他地方都要在保持傳統(tǒng)的前提下依照當(dāng)?shù)厝说目谖队兴淖?，太正宗了也許反而不被接受。好吃學(xué)著做就魚香肉絲來說，我所知道的就有不下6種烹調(diào)方法，但無非都是在細(xì)節(jié)上也就是調(diào)料上有些微小的差別而已，說到底還是萬變不離其宗。其中，蔥、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料為例，至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3：老同志之友 2009年1期2009-04-21
- 魚香肉絲系統(tǒng)工程
統(tǒng)工程。他炒魚香肉絲特別好吃，別人炒都不行，你要把他炒魚香肉絲的本領(lǐng)分解成2 0道流程，第一個(gè)人切蔥花，第二個(gè)人切肉絲……第十八個(gè)人倒三瓢醬油，第十九個(gè)人把火開到600度，第二十個(gè)人炒三下。這20道工序經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)之后，比如第二個(gè)人切肉絲切短一點(diǎn)，第十八個(gè)人倒兩瓢醬油，而不是三瓢，第十九人火開到700度不要6 00度，最后一個(gè)人炒兩下，你會發(fā)現(xiàn)最后一定有一次的組合炒出來的與廚師炒的味道一樣。到這個(gè)時(shí)刻你只要按照每一道流程工序，炒出來的菜口味一定是一模一幸?！傋x 2009年11期2009-01-29
- 獨(dú)門家常