魚香肉絲
- 冰上遇險(xiǎn)
寫一道菜——魚香肉絲,可是不知道該怎樣寫?!薄皩戇@篇作文,要把握這幾點(diǎn),”鉛筆小超人說,“一是要用多感官來觀察,二是寫清楚事物的主要特點(diǎn),三是用好列數(shù)字、做比較、打比方、舉例子等說明方法,四是分段介紹這種事物的不同方面?!边@時(shí),水中突然跳出一個(gè)長著魚頭的妖怪。沙僧迎了過去,與妖怪戰(zhàn)在一處。石大虎拿出筆,與杜小默一起寫起作文來了。美味的魚香肉絲說起美食,我最喜歡吃魚香肉絲這道菜了!魚香肉絲是怎樣做成的呢?一天晚上,爸爸指導(dǎo)我親手做了一次。我把豬肉切成如火柴棒
小學(xué)生必讀(高年級版) 2023年11期2024-01-26
- 魚香肉絲
眾多美食中,魚香肉絲是我最喜歡的一道菜,今天我就來向大家介紹一下制作方法。首先,將200克左右的豬肉切成絲,并且將共300克左右的木耳和胡蘿卜同樣切絲備用。當(dāng)然木耳和胡蘿卜這兩種配菜是可以根據(jù)自己的喜好調(diào)換成其他菜的。一切準(zhǔn)備就緒后,點(diǎn)火,將鍋燒干,倒油,根據(jù)豬肉和配菜的多少來決定油的量。等油燒熱以后,先將豬肉絲倒進(jìn)鍋里小火翻炒,然后再將木耳絲和胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。此時(shí),小火再轉(zhuǎn)大火。起鍋之前,根據(jù)菜的量放入適量的味精、鹽等調(diào)味品,繼續(xù)翻炒,接著再放
小學(xué)閱讀指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 魚香肉絲方便菜肴生產(chǎn)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分鑒定
得名[1]。魚香肉絲作為川菜中經(jīng)典的魚香味型菜肴,因其味道獨(dú)特而深受消費(fèi)者喜愛。此外,魚香肉絲還是一道營養(yǎng)豐富、均衡的菜肴,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)元素[2]。隨著川菜工業(yè)化的提出,傳統(tǒng)川菜走上工業(yè)化發(fā)展道路是必然趨勢,然而由于魚香肉絲傳統(tǒng)的生產(chǎn)銷售方式,存在保質(zhì)期短、不易運(yùn)輸?shù)热秉c(diǎn),限制了其發(fā)展。因此開發(fā)一種只需簡單加熱便可食用的魚香肉絲方便菜肴對川菜工業(yè)化發(fā)展具有重要意義。魚香肉絲方便菜肴工業(yè)化生產(chǎn)的核心是醬料的定量化以及滅菌工藝和儲藏期
- 我想跟你一起洗手做羹湯
個(gè)姑娘特喜歡魚香肉絲口味的包子,每次都是點(diǎn)兩籠,一籠在店里吃,一籠打包帶走;后來有天晚上,姑娘來得有點(diǎn)晚,那天是七夕。姑娘找了一個(gè)墻角坐下,我給她上了一籠包子一碗小米稀飯。沒一會兒,她說,老板,你們家的辣醬怎么這么辣?然后,她“哇”的一聲哭了,嚇了我一跳。我說,你別哭??!有話好好說。姑娘說,我喜歡上了一個(gè)人,可是,他為了一個(gè)經(jīng)理的職位跟我們的女總監(jiān)好上了。他對我很好,指導(dǎo)我如何打電話,如何約見客戶,讓我度過了畢業(yè)實(shí)習(xí)最灰暗的那段日子。他組織整個(gè)部門的人給我
意林 2023年1期2023-04-28
- 魚香肉絲中的母愛
那盤魚香肉絲,飽含著媽媽對我的愛。還記得本學(xué)期剛開學(xué)沒幾天,媽媽為了讓我能吃到健康、美味的食物,每天中午都會為我炒一盤魚香肉絲。魚香肉絲有葷有素,特別下飯,也是我最愛的一道家常菜。那段時(shí)間,媽媽為了買到最新鮮的食材,天還沒亮就來到市場。媽媽先去肉攤,觀察起攤位上擺放著的豬肉,一會兒拍拍這塊,一會兒又按按那塊,神情非常嚴(yán)肅。買好豬肉后,媽媽又去選購了一些新鮮的胡蘿卜、泡發(fā)的木耳等,然后大包小包地拎回了家。一回家媽媽就往廚房走去。媽媽洗完手后,先把豬肉切成肉條
小主人報(bào) 2022年24期2023-01-24
- 基于電子舌和電子鼻結(jié)合氨基酸分析魚香肉絲調(diào)料風(fēng)味的差異
6006)魚香肉絲作為經(jīng)典川菜之一,以其味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富而深受大眾喜愛[1]。目前,市場上關(guān)于魚香肉絲的調(diào)料種類繁多,調(diào)料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝等均有所不同,導(dǎo)致調(diào)料的風(fēng)味和品質(zhì)千差萬別[2]。風(fēng)味作為食品的重要品質(zhì)之一,由滋味和氣味組成[3]。現(xiàn)階段,對于魚香肉絲的風(fēng)味分析研究,多集中在感官評價(jià)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析[4?6]。感官評價(jià)受到評鑒人員的主觀因素和環(huán)境條件主導(dǎo),使得結(jié)果相差較大,且費(fèi)時(shí)費(fèi)力[7]。GC-MS檢測樣品周期較長,
食品工業(yè)科技 2022年9期2022-04-26
- 中國通
應(yīng)聘者說:“魚香肉絲!”老板又問:“魚香肉絲里你要幾成魚?”那人驚道:“魚香肉絲哪有魚?”老板暗想這老外挺精。結(jié)賬時(shí),老板說:“飯菜一共38元?!蹦侨诉f過一張50元紙幣:“不用找了,算小費(fèi)?!崩习鍏s搖搖頭:小飯館哪有小費(fèi)一說?這位算不上中國通!第二位應(yīng)聘者進(jìn)來時(shí),老板也問他點(diǎn)什么菜,他說:“來碗牛肉面,加幾碟開胃小菜,記住,得正宗川味牛肉面?!迸H饷婧芸於松蟻砹?,這位應(yīng)聘者只聞了聞就說不吃。老板問為什么,他說:“何謂正宗川味?得放郫縣豆瓣醬,你這個(gè)呢?”老
故事會 2021年23期2021-12-03
- 天上的美食
天“招牌菜”魚香肉絲、宮保雞丁,還有黑椒牛柳、香辣羊肉、紅燒肉、酸辣筍、麻辣豆干等,以咸辣酸甜的口味為航天員開胃助食。談到“招牌菜”,為什么魚香肉絲會成為中國宇航員的最愛?專家分析由于太空特殊環(huán)境,宇航員會產(chǎn)生一些生理反應(yīng),諸如肌肉萎縮、脂肪增加、骨密度流失……魚香肉絲中配菜多,因而營養(yǎng)均衡,有利于宇航員身體調(diào)節(jié)。魚香肉絲的起源并不很清晰,如今查詢網(wǎng)上資料,會了解到它是民國時(shí)期一位川菜大廚創(chuàng)制的,靈感來自泡椒肉絲。主要是用鯽魚腌制的泡辣椒,炒制豬里脊肉絲而
新青年 2021年8期2021-10-30
- 為什么中國人上太空都要吃魚香肉絲?
友一片歡呼:魚香肉絲和宮保雞丁上太空啦!其實(shí),這不是魚香肉絲第一次飛天了。 早在2002年“神舟四號”發(fā)射時(shí),國產(chǎn)太空魚香肉絲就已經(jīng)研制成功,第二年就讓楊利偉帶上了“神五”。2005年“神六”飛天,這回是可以加熱的魚香肉絲;“神七”哪怕食品種類翻一番,還是要吃魚香肉絲;“神九”“神十”“神十一”,都吃上粽子了,也沒忘了魚香肉絲……為什么上太空一定要吃魚香肉絲呢?這么強(qiáng)的執(zhí)念,難道是航天員里總有四川人?當(dāng)然不是這個(gè)原因啦。首先,航天食品的第一個(gè)要求,一定是營
今日文摘 2021年20期2021-05-30
- 小朋友你是否有很多問號
擇一道菜——魚香肉絲!要說米飯殺手,在我心里非它莫屬,酸酸甜甜又有一絲絲的辣味,這滋味讓我欲罷不能。第一次吃魚香肉絲的時(shí)候我還是個(gè)小朋友,看到這道菜的第一反應(yīng)就是懵懂地看著媽媽:“媽媽,魚呢?”桌上一陣哄笑。魚香肉絲里的魚呢?老婆餅里的“老婆”呢?麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢?魚香肉絲沒有魚相傳很久以前,四川有一戶生意人家很喜歡吃魚,他們在燒魚的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候,為了不使配料浪
新作文·小學(xué)低年級版 2020年11期2020-12-23
- 魚香肉絲
求姐姐教我做魚香肉絲。一大早,我們?nèi)ナ袌鲑I來新鮮的里脊肉及相關(guān)佐料,姐姐說做魚香肉絲可分為四個(gè)步驟。第一步,把里脊肉洗凈切成細(xì)細(xì)的長條,放在水里浸泡三四十分鐘,期間換兩次水。等待肉絲有點(diǎn)發(fā)白時(shí)撈出來,再加入料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻,腌制20分鐘。在這個(gè)過程當(dāng)中,我們得把木耳、胡蘿卜切成絲。第二步,在碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調(diào)勻成魚香汁備用。第三步,鍋中放油,油溫五成熱時(shí)放人肉絲,用鏟子劃散,炒至七八分熟時(shí)出鍋備用。此外,我們還要把木耳、
科教新報(bào) 2020年46期2020-12-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化魚香肉絲風(fēng)味蛋糕工藝的研究
大的地位,而魚香肉絲是川菜系里面有代表性的一道菜。魚香肉絲粉又是很多家庭制作魚香肉絲首選的調(diào)味料,所以將魚香肉絲粉添加到蛋糕的制作當(dāng)中,把魚香肉絲的味道與西式甜品融合,解決西式甜品口味單一偏甜的問題,又可以滿足更多人的口味需求,同時(shí)也是西式點(diǎn)心的一大創(chuàng)新之處。在試驗(yàn)中,低筋粉和魚香肉絲調(diào)味粉被用作主要原料,試驗(yàn)因素的取值范圍通過單因素試驗(yàn)確定;使用感官評價(jià)法來獲得魚香肉絲風(fēng)味蛋糕的綜合感官評分,感官評分Y是響應(yīng)值,魚香肉絲風(fēng)味蛋糕的最佳工藝條件由響應(yīng)面分析
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年13期2020-08-18
- 不靠譜的媽媽
是我最愛吃的魚香肉絲呢!我看菜差不多炒好了,便說:“媽媽,我的肚子好餓,請您先給我吃?!眿寢屨f:“還不能吃,還不能吃,小饞(chán)貓,等我一會兒?!睘槭裁茨??原來,媽媽要給菜拍照發(fā)朋友圈。她拿出手機(jī)咔嚓(kā ch?。┻青甑嘏牧似饋?,想來個(gè)“廚師秀”??粗伬锷l(fā)著誘(yòu)人香味的魚香肉絲,我咽(yàn)了咽口水,走開了。不一會兒,媽媽叫道:“呀,燒焦了呀!”哎呀,媽媽只顧發(fā)朋友圈,忘了菜還沒起鍋,現(xiàn)在好了,只好重做了!我按著肚皮,開始了“千年的等
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊 2020年8期2020-07-30
- 這6種食物會加快血糖升高,糖尿病人一定要住嘴
切。第二種:魚香肉絲魚香肉絲可謂色香味俱全,這可離不開它高糖、高鹽、高油的烹飪手法,差不多一道菜,需要30g的油和30g的糖,這樣的菜你吃了,血糖能不高嗎。第三種:糖醋食物糖醋食物之所以好吃,主要是因?yàn)樗尤肓舜罅康奶?。糖不僅能增加甜味,還能提鮮、上色。但是糖尿病人,還是少吃為炒。第四種:油炸食品一般油炸食品都屬于高熱量,高碳水化合物的食物。糖尿病人食用后,不僅會升高血糖,還容易引起心血管并發(fā)癥。第五種:無糖蛋糕說是無糖食品,但是你想過嗎,蛋糕本身就是用糧
養(yǎng)生閱刊 2020年6期2020-07-14
- “吃”心不改
,雞湯面改成魚香肉絲,不料牛牛也有自己的堅(jiān)持,堅(jiān)決不做。劉楠笑嘻嘻說了一句:“牛牛,不如我來點(diǎn)另一個(gè)更靠譜的,來個(gè)紅燒獅子頭怎么樣?”沒地兒找獅子也沒膽宰獅子的牛牛自然只能端出魚香肉絲。終于開飯了,劉楠卻發(fā)現(xiàn)“牛牛版魚香肉絲”里邊竟然有魚肉,這根本不是她想要的魚香肉絲??!沒辦法,劉楠向牛牛建議:“還是吃面吧,咱家不是還有好多面條嗎?”牛牛一頭霧水:“好多面條,我怎么沒有印象?”“就在廚房柜子里的下層靠右,你去看看吧!”當(dāng)牛牛打開櫥柜門看見了一小排整齊的方便
民間故事選刊·上 2020年6期2020-06-29
- 魚香肉絲在烹飪前后營養(yǎng)成分的評價(jià)
地位[1]。魚香肉絲作為一道經(jīng)典川菜,因其美味和營養(yǎng)而深受大眾喜愛[2]。這道菜主要用豬里脊肉,輔以冬筍和黑木耳烹調(diào)而成。菜肴的“魚香”并非來自魚,而是用泡椒,鹽,醋,醬油,白糖,生姜,大蒜和蔥混合調(diào)制而成[3]。中國傳統(tǒng)菜肴制作過程大多較為繁復(fù),且烹飪技法與調(diào)味手段多樣,因此對中餐進(jìn)行膳食記錄比較復(fù)雜。膳食記錄是營養(yǎng)流行病學(xué)研究的一部分,營養(yǎng)素的記錄通常參考食物成分表,且烹飪后,菜肴營養(yǎng)成分會有不同程度的變化,這就可能導(dǎo)致膳食記錄中營養(yǎng)素的統(tǒng)計(jì)與實(shí)際情況
食品工業(yè)科技 2020年10期2020-06-19
- 家香·家鄉(xiāng)
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜肴,幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材,通過化腐朽為神奇的高超廚藝,呈現(xiàn)出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁,總少不了母親的拿手好菜:魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴:色澤紅潤、外焦內(nèi)嫩的肉絲上點(diǎn)綴著些許碧綠的蔥花,翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現(xiàn)本色,和諧相融相襯。淺嘗一口,滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二讀寫版 2020年34期2020-01-28
- 家香·家鄉(xiāng)
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜肴,幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材,通過化腐朽為神奇的高超廚藝,呈現(xiàn)出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁,總少不了母親的拿手好菜:魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴:色澤紅潤、外焦內(nèi)嫩的肉絲上點(diǎn)綴著些許碧綠的蔥花,翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現(xiàn)本色,和諧相融相襯。淺嘗一口,滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二版 2020年34期2020-01-25
- 魚香肉絲不見魚
張老侃 文魚香肉絲是川菜的代表菜之一,但卻有點(diǎn)名不副實(shí),因?yàn)槟遣死镞呥B半星兒魚的影子都找不到。有這樣一個(gè)笑話:有幾個(gè)街頭混混某一天進(jìn)餐館白吃——不埋單就溜號,照以往的做法,無非是帶只死蒼蠅或者死蟑螂,等飯吃完了就往碗里一丟——誣陷店主??墒沁@回忘帶“物證”,咋辦?有個(gè)混混一拍腦袋后便指著那裝魚香肉絲的菜盤喊:“老板,我們要投訴你欺詐顧客,魚香肉絲里連魚骨都見不到,這叫啥子魚香肉絲哦?明說,今天我們這飯錢不給了!”混混們自以為得計(jì),可哪知這一喊后,不僅老板和
飲食保健 2019年16期2019-08-30
- 六種家常菜讓血糖飆升
食物。1. 魚香肉絲魚香肉絲吃起來口味甜、酸、辣,配飯吃很美味,但這道家常菜的缺點(diǎn)就是油多、糖多、鹽多才入味。營養(yǎng)專家算了下,一道美味的魚香肉絲會用到30 克白糖和30克的油,糖友應(yīng)盡量避免吃這道菜。2. 含糯米的食物馬上就要到端午了,不少粽子又要上市;還有一些廣式糕點(diǎn)、雜糧粥等里面,都會放糯米。但是糯米的碳水化合物含量很高,升糖指數(shù)也偏高,糖友食用糯米后血糖會快速升高,應(yīng)盡量少食。3. 油條、油餅油條和油餅都屬于高熱量、高碳水化合物的食物,制作過程中會加
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年6期2019-08-29
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到餐館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與愛情似乎也有了一些相通的
幸?!せ橐霭?2019年4期2019-06-24
- 我的愛情我的“菜”
青年報(bào)》我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到餐館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與愛情似乎也有了一些相通
幸福 2019年10期2019-05-14
- 魚香肉絲和愛情
我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,可見談戀愛也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,要談一份浪漫的戀愛。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與戀愛似乎也有了一些相通的氣息。我倆第一次約會,是在湖畔的咖啡館里。裝成淑女的我點(diǎn)了一
北京廣播電視報(bào) 2019年7期2019-03-26
- Informations pratiques
án?麗莎:魚香肉絲飯多少錢?Lisa : Combien co?te le riz accompagné de porc aromatisé au poisson ?Fúwùshēng: Shíwǔ yuán.服務(wù)生:15元。Vendeur : 15 yuans.Lìshā: Sòng shuǐguǒ hé tāng ma?麗莎:送水果和湯嗎?Lisa : Les fruits et la soupe sont-ils inclus ?Fúwùshēng
中國與非洲(法文版) 2018年12期2018-12-24
- 我的愛情我的“菜”
的幸福。我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與愛情似乎也有了一些相通
戀愛婚姻家庭 2018年35期2018-12-17
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與愛情似乎也有了一些相通的
戀愛婚姻家庭·青春 2018年12期2018-12-13
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,同事們在一起聊天,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。自我感覺良好的身材竟然被取笑,怎能不氣?我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始了相親。我先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息。
意林 2018年21期2018-12-04
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上兩盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,就成了一個(gè)胖姑娘。一天早上,有個(gè)男同事打趣地說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典的氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來,我差點(diǎn)氣暈。我暗下決心,要脫離古典路線,找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學(xué)博士。他面貌清秀,眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?,F(xiàn)代相親,經(jīng)常是從一頓飯開始的,飲食與愛情似乎也有了一些相通的
現(xiàn)代婦女 2018年11期2018-11-07
- 魚肉絲香到底有沒有魚
| 吳冠宇魚香肉絲流傳頗廣,不獨(dú)川渝,在嶺南漠北、酒樓食檔都能見到蹤影,可以算是最有影響力的川菜。但凡能下廚炒幾道家常菜,或是多少吃過幾家店的入門級食客,都知道魚香肉絲中當(dāng)然沒有魚,僅僅是烹飪中用糖醋和泡辣椒為主要調(diào)料勾兌出魚香味而已。魚香肉絲中沒有魚,本來只是個(gè)段子。然而,成都一家叫南堂聽香的新開業(yè)酒樓卻在魚香肉絲上做起了文章,言之鑿鑿要讓食客在魚香肉絲中找到魚。他們的解決方案并不復(fù)雜,就是選用一種與鯽魚同泡的魚辣子作這道菜的泡辣椒配料。要解釋清楚魚辣
中國三峽 2018年7期2018-08-15
- 生活中的轉(zhuǎn)折
到這種報(bào)應(yīng)!魚香肉絲沒魚很正常啊—— 你看我的錢包就沒有錢。不管股市預(yù)測會下跌多少,還是會有很多人瘋狂買進(jìn),跟被勾了魂似的—— 這就是著名的勾股定理。人生不如意十八九——20以后就好了。今天媳婦和我吵架,吵到激烈的時(shí)候,我突然想:一個(gè)大男人,為什么要和女人一般見識呢?何況是自己的老婆!我當(dāng)時(shí)就道歉了,媳婦挺高興的——道完歉,她哥把刀放下了,她弟手里的鐵鍬也放下了,她妹妹拽著我頭發(fā)的手也松開了,她手里的搟面杖也扔到了地上,老丈人拿出手機(jī)說道:“棺材退了吧。”
時(shí)代郵刊 2018年4期2018-01-26
- 第一次做魚香肉絲
楊沐巖魚香肉絲,這是一道家常菜,很多人都吃過。今天,我就要親自下廚,學(xué)做這道菜。第一步,洗菜。我擰開水龍頭,“嘩啦啦”,一個(gè)個(gè)可愛的水娃娃手拉手,唱著歡歌,蹦跳著跑了出來。我擼起袖子,把胡蘿卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里,使出自創(chuàng)的“超級無敵翻滾大法”,將蔬菜一一洗干凈備用。接著,我把青椒頭往里一拱,再往外一拉,“突”的一聲,青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步,切絲。切絲我有“秘密武器”——刨絲板,我左手握著刨絲板,右手抓著茭白,將茭白在刨絲板
少年文藝·我愛寫作文 2017年8期2017-08-04
- 魚香肉絲“官方標(biāo)準(zhǔn)”何以淪為百姓笑料
肯定吃過許多魚香肉絲,但你是否知道吃過的魚香肉絲都符合標(biāo)準(zhǔn)?千萬不要認(rèn)為這是我老張?jiān)陂_玩笑。從官方媒體得知,某省和某市的質(zhì)監(jiān)局先后正式出臺了“權(quán)威的魚香肉絲制作標(biāo)準(zhǔn)”。標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)具體:飼齡為1年左右的豬肉;肉絲和搭配的青筍都必須切成10厘米長、3毫米寬、3毫米高,而且必須采用四川郫縣生產(chǎn)的紅油豆瓣,等等。此新聞一發(fā)布即引起廣大網(wǎng)民和市井百姓的熱議。許多“資深”的四川人和重慶人對此大惑不解,認(rèn)為是海外奇談。難道今后進(jìn)飯館點(diǎn)個(gè)魚香肉絲,還要帶把尺子量一量每根肉絲
公民導(dǎo)刊 2017年1期2017-05-30
- 舌染紅塵
都有這道菜:魚香肉絲。究其原因,大概是因?yàn)檫@道菜原料簡單:豬肉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲或者萵筍絲。烹炒簡單:蔥姜蒜干紅椒入鍋稍煸,加入少許郫縣豆瓣,然后將用醬油和淀粉腌制好的肉絲入鍋快速翻炒,加入胡蘿卜絲、萵筍絲、少許陳醋,再勾芡,加蒜蓉,裝盤出鍋。還有就是這道菜口味特別,甜辣酸咸,在當(dāng)時(shí)相對單調(diào)的菜系里,屬于比較有特色的,既下飯又下酒,還是6元錢以下的菜里唯一能見到肉的。在北京那段北漂時(shí)光,我在路邊小飯館里吃過不計(jì)其數(shù)的魚香肉絲。多年后我去四川,吃到當(dāng)?shù)氐聂~
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 7種魚香肉絲調(diào)料智能嗅覺識別
100)7種魚香肉絲調(diào)料智能嗅覺識別易宇文 范文教 喬明鋒 彭毅秦鄧 靜1,2張 旭2胡金祥2(1. 烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,四川 成都 610100;2. 四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)對川渝地區(qū)7種知名品牌的魚香肉絲調(diào)料進(jìn)行加熱前后的電子鼻檢測,結(jié)合感官評價(jià)和理化指標(biāo),將檢測得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分和聚類分析。結(jié)果表明:電子鼻能夠?qū)⒓訜崆昂蟮?種魚香肉絲調(diào)料進(jìn)行有效區(qū)分;四川地區(qū)的魚香肉絲調(diào)料在加熱前表現(xiàn)出明顯的相似性,加熱后相似性降低
食品與機(jī)械 2017年1期2017-03-14
- 魚香肉絲確有“魚”
是孤陋寡聞。魚香肉絲里,還的確是有魚。掌柜未央說,他們做魚香肉絲,依的是古法,紅油可不是拿郫縣豆瓣來炒,傳統(tǒng)上要用魚辣子。所謂魚辣子,是腌剁椒的時(shí)候,要先選好二兩左右的稻田鯽魚,凈水禁食三天,淘米水兩天,吐盡泥沙,清凈魚腸。這樣的魚放在壇底,上面碼辣椒,封壇,過半年打開來,鯽魚已經(jīng)化為無形,辣子卻有了特別的風(fēng)味。聽人這么說,猛地想起以前讀車輻先生的《川菜雜談》,說起四川產(chǎn)二荊條紅海椒最有名的地方,就是拿二荊條跟鯽魚同泡于菜壇里頭,咸香、微酸、回甜。想象在四
特別文摘 2016年17期2016-09-23
- 那味道,終于可以再次品嘗了
炒店中買來的魚香肉絲,那個(gè)味道,太美了!小學(xué)六年級時(shí),我家從焦作搬到了南京。可是,江南的魚香肉絲,是以筍為主要食材,輔以少量的肉片和佐料炒成的。我不愛吃筍,總覺得蔬菜沒有肉香。食材的不同也許是因?yàn)榈赜虿煌桑坪?,秀氣的江南連食材也帶了幾分秀氣,只有在豪氣厚重的北方,才以大量的肉片為食材,吃完暢快淋漓,叫人大呼過癮。時(shí)隔三年,我重返故鄉(xiāng),終于可以再次品嘗那美味的魚香肉絲了。端上桌的魚香肉絲,讓我有幾分感慨。以往總聽大人唏噓時(shí)光變遷,看他們對于未曾改變的老事
作文·初中版 2015年12期2015-12-19
- 兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風(fēng)味成分對比
兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風(fēng)味成分對比肖陽,張玥琪,郭貝貝,陳海濤*,孫寶國,張玉玉(北京工商大學(xué) 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室,北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100048)采用同時(shí)蒸餾萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對魚香肉絲市售菜肴和料理包中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行提取與分離。結(jié)果共鑒定出136 種成分,市售菜肴鑒定出化合物79 種,料理包鑒定出化合物104 種,兩種樣品中均檢測到的化合物有47 種,兩者在酯類及含硫含氮及其他雜環(huán)
食品科學(xué) 2015年14期2015-10-14
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實(shí)粉絲,每次到飯館吃飯,總要叫上一盤魚香肉絲,再配上幾碗白飯,令旁人側(cè)目不已。久而久之,我就成了一個(gè)胖姑娘。那天早上,同事們在一起聊天,結(jié)果有個(gè)男同事打趣,說我是現(xiàn)代版的楊貴妃,渾身散發(fā)著古典氣息,連身材都向古人靠攏,可見愛情上也只能走古典路線了。以后呀,如果有人追我,肯定是騎著白馬的“唐明皇”??粗聜兌夹Φ么贿^氣來,我差點(diǎn)氣暈了。自我感覺良好的身材竟然被天打雷劈的同事拿來取笑,叫人怎能不氣?我暗下決心,要脫離古典主義的行列,找
伴侶 2015年5期2015-09-10
- 魚香肉絲風(fēng)味蛋糕制作工藝的研究
的綿密絲滑與魚香肉絲的甜辣鮮香相結(jié)合,同時(shí)使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉,使蛋糕的食用性更安全健康,口味和營養(yǎng)更豐富。試驗(yàn)結(jié)果表明,蛋糕的最佳配方為:魚香肉絲粉9g,面粉120g,雞蛋150g,白糖80g,大豆油25g,牛奶125g,酵母0.5g,檸檬汁8g,白醋0.5g。按此配方制得的蛋糕綿密絲滑,光澤度與彈性較好,甜味和成味適中,微辣,魚香肉絲的風(fēng)味濃郁,綜合品質(zhì)最佳。關(guān)鍵詞:蛋糕;魚香肉絲;配方;工藝;安全中圖分類號:TS21文獻(xiàn)標(biāo)志
農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào) 2015年5期2015-05-30
- 吃飯的啟示
您再給我炒個(gè)魚香肉絲吧?”我央求著老爸?!靶?,你們先吃著?!崩习址畔嘛埻?,卷起袖子進(jìn)了廚房?!皝韲D,魚香肉絲!”老爸大聲吆喝著,把剛出鍋的菜肴放到了桌上。我迫不及待地把菜盤挪到了自己面前,準(zhǔn)備大快朵頤一番?!鞍巡吮P挪回去!”我一抬頭,只見剛才還笑呵呵的老爸正怒氣沖沖地瞪著我呢?!霸趺戳耍@菜不就是給我炒的嗎?憑什么不能挪到我面前吃??!”我理直氣壯地說。一旁的奶奶也勸說道:“長淼喜歡吃就放在他跟前吧,沒什么大不了的?!薄皨專荒茏屗B(yǎng)成這么自私的毛病?!卑职?/div>
小學(xué)生作文·小學(xué)中高年級適用 2014年9期2014-12-08
- 獨(dú)門家常
性格的緣故。魚香肉絲算得上是最有爭議的菜,卻也耐得住每次在外就餐的點(diǎn)選,又經(jīng)得起各家廚房里隨性的發(fā)揮。它和白米飯的契合度,能教其它菜肴嫉妒很久。每每決定要做,總能見到先生殷勤地跑前問后,和我一起備料,配料和工序正宗與否則完全不重要了。做魚香肉絲前的準(zhǔn)備,像是一項(xiàng)浩大的采購工程。家離超市不算太遠(yuǎn),可以讓兩個(gè)人慢慢踱步而去又踱步而回。購物袋里裝了青紅辣椒和胡蘿卜,還有半邊嫩筍和鮮里脊肉,顏色喜人。泡椒的酸味從袋子里溢出來,直到躺在案板上時(shí)還逗人口水。提前泡發(fā)的分憂 2014年7期2014-09-29
- 復(fù)合防霉劑用于魚香肉絲氣調(diào)保鮮效果的研究
合防霉劑用于魚香肉絲氣調(diào)保鮮效果的研究項(xiàng)豐娟,潘潤淑,白騰輝,劉萌,趙良(河南科技學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453003)為提高魚香肉絲的貯藏品質(zhì)和延長其保藏期,在溫度為0~4℃冷藏條件下,設(shè)10個(gè)氣調(diào)包裝的復(fù)合防霉劑處理組,探討不同的復(fù)合防霉劑對魚香肉絲的貯藏效果.結(jié)果顯示:在24 d的貯藏期內(nèi),0.1%山梨酸鉀、0.1%雙乙酸鈉、0.04%脫氫乙酸鈉和1.50%甘油復(fù)合使用對魚香肉絲保藏效果最佳,細(xì)菌總數(shù)都較低,感官評定最佳.魚香肉絲;防霉劑;保藏期魚香肉絲是深受- 三種必須警惕的“美味”
了很多油脂。魚香肉絲:油多、糖多、鹽多魚香肉絲是川菜復(fù)合味菜肴的代表,甜、酸、辣味樣樣有。但魚香肉絲要想做得好,關(guān)鍵是油多、糖多、鹽多,一道菜要用30克白糖、30克油,一定要少吃?。∷篝~:魚片在油里潛泳沸騰的熱油帶著麻辣的味道,滑嫩的魚片讓人停不了口,吃水煮魚,那叫一個(gè)香??!水煮能減少蛋白質(zhì)、脂肪和水分流失,口感滑嫩。但水煮魚為突出麻辣味,鹽的用量較大,還要澆上滾滾熱油,魚片完全是在油里“潛泳”,油多、重口味,萬不可多吃。如果要吃,建議吃前在水里涮涮。飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 魚香肉絲的價(jià)值觀
操刀客魚香肉絲是沒有魚的!魚香,是川菜傳統(tǒng)主要味型之一,成菜具有魚香味,其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。在魚香類菜品中,要數(shù)魚香肉絲流傳最為悠遠(yuǎn),據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講,老一輩師傅相傳,三國末期劉禪降魏后,將魚香肉絲帶進(jìn)了中原,經(jīng)2000多年的錘煉,在抗戰(zhàn)時(shí)期,身在重慶的蔣介石讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,成為了現(xiàn)代人接受的味型。魚香肉絲由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、客戶世界 2013年10期2013-10-25
- 天長地久的禮物
做我最喜歡的魚香肉絲。我不高興地說:“多麻煩呀,不如去外面吃。”他一邊挽起袖子,一邊慢吞吞地說:“自己做吃著放心,再說,你胃不太好,外面做得都太辣。”情人節(jié)前夕,他也曾小心翼翼地問:“想要什么禮物?”我懶懶地答:“隨便你?!蹦X子里卻想起從前那人總是帶給我的驚喜。不久,生日真的來了,他氣喘吁吁扛來一個(gè)大箱子,讓我驚訝得嘴都合不上:會是什么東西?打開包裝一看,卻是一款電動(dòng)按摩靠墊,只不過無意中曾說起,長期在電腦前工作,后背總是酸痛,沒想到他悄悄記在了心里……媽北方人 2012年3期2012-04-28
- 魚香肉絲與現(xiàn)代汽車
統(tǒng)工程。他炒魚香肉絲特別好吃,別人炒都不行。你要把他炒魚香肉絲的本領(lǐng)分解成20道流程,第一個(gè)人切蔥花,第二個(gè)人切肉絲,第18個(gè)人倒三瓢醬油,第19個(gè)人把火開到600度,第20個(gè)人炒三下……這20道工序經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)之后,比如第二個(gè)人切肉絲切短一點(diǎn),第18個(gè)人倒兩瓢醬油,而不是三瓢……你會發(fā)現(xiàn)最后一定有一次的組合炒出來的菜是一樣的難吃或者一樣的好吃。我國政府曾推出用市場換技術(shù)的產(chǎn)業(yè)政策,結(jié)果是市場丟了,技術(shù)也沒換來。外國廠商憑什么把技術(shù)給你呢?工序流程這個(gè)意林 2009年18期2009-05-14
- 愛的魚香肉絲
到辛辣微甜的魚香肉絲——他知道我最喜歡這道菜。一次,他看著我那么津津有味地吃魚香肉絲,就歪著頭問我:“丫頭,我真想不明白它有什么好吃?”我告訴他,因?yàn)檫@道菜的主菜青筍,是我從小到大最喜歡的味道,配上肉絲和一點(diǎn)木耳,佐料里還放了辣椒和一點(diǎn)糖,不僅顏色漂亮,香嫩爽口,而且營養(yǎng)搭配也好,是愛情的味道。大概我的理由出乎意外,他新奇地盯著我看,眼睛里是欣賞和愛意。我問他為什么每次都是給我點(diǎn),自己卻很少吃,他呵呵地笑著說:“因?yàn)榭粗愠裕菒矍榈母杏X?!庇袗鄣娜兆酉穸?/div>儷人·蜜糖版 2009年4期2009-05-12
- “魚香”非魚香
別的菜,一道魚香肉絲足矣。據(jù)說正宗的魚香肉絲除了濃郁的魚香味之外,還有一絲淡淡的荔枝味。其實(shí),說起正宗來還真不好劃分界限。任何一個(gè)菜系要想發(fā)展推廣,到了其他地方都要在保持傳統(tǒng)的前提下依照當(dāng)?shù)厝说目谖队兴淖?,太正宗了也許反而不被接受。好吃學(xué)著做就魚香肉絲來說,我所知道的就有不下6種烹調(diào)方法,但無非都是在細(xì)節(jié)上也就是調(diào)料上有些微小的差別而已,說到底還是萬變不離其宗。其中,蔥、蒜、姜的用量要大,以200克左右主料為例,至少需要蔥、姜、蒜共50克,三者比例為3:老同志之友 2009年1期2009-04-21
- 魚香肉絲系統(tǒng)工程
統(tǒng)工程。他炒魚香肉絲特別好吃,別人炒都不行,你要把他炒魚香肉絲的本領(lǐng)分解成2 0道流程,第一個(gè)人切蔥花,第二個(gè)人切肉絲……第十八個(gè)人倒三瓢醬油,第十九個(gè)人把火開到600度,第二十個(gè)人炒三下。這20道工序經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)之后,比如第二個(gè)人切肉絲切短一點(diǎn),第十八個(gè)人倒兩瓢醬油,而不是三瓢,第十九人火開到700度不要6 00度,最后一個(gè)人炒兩下,你會發(fā)現(xiàn)最后一定有一次的組合炒出來的與廚師炒的味道一樣。到這個(gè)時(shí)刻你只要按照每一道流程工序,炒出來的菜口味一定是一模一幸?!傋x 2009年11期2009-01-29
- 獨(dú)門家常