腰花
- 杜仲腰花 補(bǔ)腎增精
杜仲腰花是以杜仲、腰花為主料制作的藥膳，具有補(bǔ)益腰腎、滋潤(rùn)肝臟、強(qiáng)筋壯骨的功效，流行于川西地區(qū)。其中的豬腰富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣的功效；杜仲含杜仲膠、樹(shù)脂等成分，具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。據(jù)藥理研究，杜仲煎劑有良好的降低血壓作用，炒杜仲的作用比生杜仲更強(qiáng)，有擴(kuò)張血管和減少膽固醇吸收的作用。【食材】豬腰2個(gè)，杜仲12克，青椒2個(gè)，蔥、姜、蒜、花椒、料酒、醬油、醋、干淀粉、味精、鹽、白糖、植物油各
江蘇衛(wèi)生保健 2022年9期2022-12-31
- 素雅白什盤
筋、魷魚(yú)、鮮貝、腰花、火腿……單是前期準(zhǔn)備就要花上幾個(gè)小時(shí)，小餐館往往備料不足而不堪擔(dān)當(dāng)。制作白什盤，先以中火下豬油，蔥姜熗鍋后，下爆肚片和腰花，再下筍片、青豆，然后放已經(jīng)預(yù)熟的雞脯片、海參片、魚(yú)肚、蹄筋和豬腦，勾入高湯燴制片刻，略著些薄芡，淋上熱豬油，旋即起鍋裝盤，最后以滑炒蝦仁結(jié)頂（加一個(gè)菜帽子）。這道乍聽(tīng)起來(lái)頗有些亂燉感覺(jué)的蘇幫名菜，由于食材較多，且有不同的成熟度，下鍋的時(shí)間與火候各異，而每一樣都要力保鮮嫩爽口，這便使得對(duì)廚師的火頭功夫要求極高。然而
保健醫(yī)苑 2022年12期2022-12-29
- 爆炒腰花
爆炒腰花是一道家喻戶曉的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于中國(guó)八大菜系中魯菜的范疇。在各大餐館中，爆炒腰花的點(diǎn)菜率名列前茅。爆炒腰花的主料為豬腰，經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩、味道醇厚、滑潤(rùn)不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)了解，在上世紀(jì)50年代，爆炒腰花曾被編入《中國(guó)名菜譜》，制作方法由濟(jì)南名廚劉永慶提供。關(guān)于爆炒腰花的由來(lái)，有一種說(shuō)法流傳已久。據(jù)說(shuō)，爆炒腰花是由清代宮廷“四大抓”（即抓炒魚(yú)、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒蝦仁）演變而來(lái)的?！八拇笞ァ睘榍宕欧坑鶑N王玉山所創(chuàng)。有一天慈禧太
餐飲世界 2021年11期2021-12-23
- 與家人蘇州觀前街吃面點(diǎn)（外四首）
能得幾回嘗，爆鱔腰花入味湯?？晗抡舭兀X間燜肉帶油香。八珍其列無(wú)須記，一面之交不可忘。難怪季鷹思美食，姑蘇情結(jié)太牽腸。李陵碑遺址憑吊遺墩千載任風(fēng)吹，大漠荒涼四望悲。一死一降留故事，孰非孰是剩殘碑。胡楊無(wú)語(yǔ)魂相守，騷客傷情夢(mèng)獨(dú)追。多少將軍經(jīng)百戰(zhàn)，汗青未必有名垂。聞老友逝世霜加雪上遣心驚，噩耗傳來(lái)不忍聽(tīng)。一事吟翁難止痛，悼詩(shī)前冠故人名。龍華寺新植松步照上人韻古剎森森植古松，翠云呵護(hù)牡丹紅。尋僧欲問(wèn)無(wú)童子，小立林陰聽(tīng)梵鐘。小院蜻飛蝶舞野鶯謳，鬧市之中一院幽
岷峨詩(shī)稿 2021年4期2021-11-12
- 南京皮肚面
意地點(diǎn)，例如皮肚腰花面，也可以直接跟老板說(shuō)：“我要一碗皮肚腰花面，加個(gè)大肉”。皮肚面的特點(diǎn)是，無(wú)論你怎么點(diǎn)，最終呈現(xiàn)在你面前的都是面多、湯滿、菜足、辣油香，吃得飽，吃得香，吃完了會(huì)很滿足，所以備受吃貨歡迎，以至于風(fēng)靡整個(gè)南京城，聞名全中國(guó)。至于皮肚面的起源，有人說(shuō)起源于民國(guó)后期，因?yàn)槟菚r(shí)經(jīng)濟(jì)不景氣，物價(jià)飛漲，而肉皮的利用率極低，價(jià)格也便宜，所以面條店老板便拿來(lái)下面條，就有了皮肚面。皮肚成為南京一絕很多人認(rèn)為大碗皮肚面是最簡(jiǎn)單的一種吃食，所以開(kāi)店的人越來(lái)越多
美食 2020年9期2020-10-09
- 12款家常炒菜小訣竅
蝦味道更鮮美。炒腰花腰花切好后，加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。炒豬肝炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。炒豬肉片將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3～4 分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。炒牛肉片炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30 分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。炒豆芽豆芽鮮
飲食保健 2020年9期2020-06-01
- 廚師秘而不宣的20個(gè)做菜方法
，且沒(méi)有腥味。嫩腰花新腌法，能保存久（燕正強(qiáng)）炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但是如果提前給腰花改刀，存放過(guò)程中它很容易失水；如果現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，上菜速度又特別慢。我的處理方法是：腰花切好后放入盆內(nèi)，倒入自制味水，放入冰箱內(nèi)冷藏腌制即可使用。用這種方法腌腰花，存放1—2 天都沒(méi)有問(wèn)題，而且腌好的腰花沒(méi)有異味。自制味水的做法：清水1 千克，料酒200 克，蔥蓉、姜蓉各20 克，干辣椒、干花椒、鹽各10克，白胡椒粉5 克調(diào)勻即可。燉羊肉，一把白果遮異味（孫春亮）
飲食保健 2020年1期2020-01-17
- 重慶人為什么愛(ài)吃花
像很愛(ài)吃“花”。腰花，慣例吃法是腰子切片后，再切出類似流蘇或梳齒的姿態(tài)。爆炒腰花，別處也有：爆炒大火，是為了短時(shí)間高熱量弄熟。畢竟腰花不炒熟則腥，炒過(guò)火了就硬。重慶人還愛(ài)涮腰花。以我所見(jiàn)，涮的腰花處理得似乎更薄，切得更開(kāi)，以方便人鍋一燙即熟，達(dá)到既人味又不易老的效果。都說(shuō)重慶人燙毛肚鴨腸分寸好，其實(shí)妙處都在切腰花的老板手上?？せ?，我不知道正字寫法，以前總以為是“菌花”，細(xì)看確實(shí)如盛開(kāi)的花兒。腰花不能久涮，不然容易老;郡花卻能燙久些，人味了，人口脆香耐嚼。從
意林彩版 2019年11期2019-11-22
- 重慶人為什么愛(ài)吃花？
像很愛(ài)吃“花”。腰花，慣例吃法是腰子切片后，再切出類似流蘇或梳齒的姿態(tài)。爆炒腰花，別處也有：爆炒大火，是為了短時(shí)間高熱量弄熟。畢竟腰花不炒熟則腥，炒過(guò)火了就硬。《貧嘴張大民的幸福生活》里，張大民請(qǐng)弟弟吃腰花，弟弟就覺(jué)得味兒有些大，但是，“補(bǔ)”。重慶人還愛(ài)涮腰花。以我所見(jiàn)，涮的腰花處理得似乎更薄，切得更開(kāi)，以方便入鍋一燙即熟，達(dá)到既入味又不易老的效果。都說(shuō)重慶人燙毛肚鴨腸分寸好，其實(shí)妙處都在切腰花的老板手上?？せ?，我不知道正字寫法，以前總以為是“菌花”，細(xì)看
看天下 2019年24期2019-10-09
- 生活美食
、小蔥即可。蹼水腰花食材準(zhǔn)備：腰花、小蔥、蒜、小米辣、香菜、花椒、生抽、香醋、香油、鹽、糖、料酒、辣椒醬。制作步驟：1.調(diào)汁：生抽、香醋、香油。糖、辣椒醬;2.在切好的腰花中加入鹽和料酒去除腥味，并攪拌均勻;3.將腰花焯水，開(kāi)鍋撈出即可;4.放人一半料汁，再加入香菜、小蔥、蒜、小米辣;5.炸花椒油，并澆在腰花上;6.最后倒入另一半料汁。豬肉香芹蒸餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備：面粉、豬肉餡、香芹、蔥、姜、黃醬、醬油、鹽、白胡椒粉、蠔油、糖、十三香、雞汁、香油、白酒、料酒。制作
北京廣播電視報(bào) 2019年22期2019-09-02
- 吃喝行家
常吃的下酒菜是炒腰花、辣魚(yú)粉皮、砂鍋豆腐等。廣和居的炒腰花的做法比較特別，用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制：一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí)，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過(guò)水后過(guò)油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。 （節(jié)選自二毛《魯迅的北京美食地圖》，題目為編者加）人物速評(píng) 魯迅
作文周刊·八年級(jí)版 2019年1期2019-04-01
- 不起眼的養(yǎng)腎秘方
還有太極羹和熗拌腰花，這些滋補(bǔ)菜肴到底什么配方呢？本期教您名醫(yī)之后的傳世養(yǎng)腎法。中醫(yī)大家岳美中，是我國(guó)著名的張仲景經(jīng)方派老中醫(yī)，也是我國(guó)中醫(yī)治療腎病的開(kāi)拓者之一。在治療腎病上，岳美中總結(jié)了自己非常獨(dú)特的理論體系，強(qiáng)調(diào)要辨證論治和專方專藥專病專名相結(jié)合，以及治療急性病要有膽有識(shí)、治療慢性病要有方有守等理念?？梢哉f(shuō)，岳老在中醫(yī)學(xué)上有一系列的建樹(shù)。岳老的女兒岳佩芬也繼承了父親的衣缽，成為了中醫(yī)大家，被評(píng)為第六屆國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)。北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》邀請(qǐng)到了岳佩芬老師
北京廣播電視報(bào) 2019年4期2019-03-23
- 水煮的江湖
也江湖，水煮蒜香腰花便是。腰子兩三個(gè)，不要太大。大則老，老則騷，肉質(zhì)不脆。腰臊子一定要去除干凈，清洗之后，切成腰花。腰子要吃得嫩氣，又必須熟透，刀工和火候就要講究一些。腰子臊味重，加入姜米、蔥花、花椒、鹽、料酒，碼味二十多分鐘。入鍋前，腰子還要用清水洗凈，再加一點(diǎn)生抽調(diào)味。調(diào)料不復(fù)雜，蒜米、姜米、蔥花、鹽、雞精，五樣足夠。墊底的蔬菜也是不可缺少的，青筍尖切成稍粗的筷子條，芹菜和蒜苗切長(zhǎng)節(jié)，這三種是水煮常見(jiàn)的底萊。有些人用水焯熟，也可，只是少了清香;干鍋中火
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 腰花 和湯圓
小仙女我不喜歡吃腰花和湯圓，但她們是我最好的朋友。腰花是個(gè)很開(kāi)朗的女孩子，努力睜大眼睛看事物時(shí)就像一只好奇的松鼠，讓人想要捏住她的臉蛋好好地揉一揉。有時(shí)聽(tīng)腰花抱怨，看著她鼓起來(lái)的腮幫子，我總會(huì)忍不住伸手戳過(guò)去，然后腰花會(huì)假裝生氣地噘起嘴卻又很快被逗笑。湯圓是個(gè)和腰花性格完全不同的、悶悶的女孩子。她喜歡瞪大眼睛看我們，真的就像一個(gè)湯圓，十分軟糯，我們幾乎不曾看她發(fā)過(guò)脾氣。熱衷“調(diào)戲”湯圓的我們經(jīng)常買一包辣條問(wèn)她要不要吃。她在糾結(jié)一會(huì)兒后，就會(huì)小聲說(shuō)：“就吃一
愛(ài)你 2018年6期2018-11-15
- 花樣面食過(guò)夏天
就做好了。香汁炒腰花食材準(zhǔn)備：腰子、西蘭花、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、鹽。制作步驟：步驟一：將腰子處理干凈，打腰花深到五分之四，改刀后成麥穗狀。鍋中坐水，將西蘭花、腰花焯燙備用；步驟二：調(diào)制香汁：蔥、姜、蒜加入料酒、姜汁、淀粉攪拌均勻。鍋中坐底油，下入蒜蓉、西蘭花一起煸炒，加入鹽調(diào)味，出鍋備用；步驟三：鍋中坐底油，下入腰花煸炒，倒入香汁大火翻炒。最后將腰花和西蘭花裝飾擺盤，這道香汁炒腰花就做好了。小竅門：腰花下入鍋中快速爆炒，保持腰花的鮮嫩。冬瓜燴面筋食材準(zhǔn)
北京廣播電視報(bào) 2018年29期2018-11-15
- 慢性前列腺炎康復(fù)的食療方
炎的調(diào)理。07 腰花杜仲湯原料：羊腰子（或豬腰子）1對(duì)，杜仲15克，蔥、鹽各適量。做法：先把腰子切開(kāi)，去膜切成腰花，放入蔥、鹽與杜仲同燉，煮熟取腰花。可喝湯吃腰花。功效：用于尿無(wú)力、腰膝酸軟、乏力、頭暈等腎虛型慢性前列腺炎的調(diào)理。08 芡實(shí)粉粥原料：芡實(shí)粉、核桃仁、紅棗肉各適量。做法：把核桃仁研碎，與紅棗肉一起與芡實(shí)粉同煮。每日1餐。功效：用于滴白頻頻、腰膝酸軟等腎虛型慢性前列腺炎的調(diào)理。09 山藥粥原料：山藥500克，羊肉500克，白米250克。做法：羊
中國(guó)生殖健康 2018年9期2018-10-22
- 那時(shí)腰花開(kāi)
都會(huì)有一道仿葷炒腰花，這說(shuō)明腰花早已深入人心，確是一朵朵和味蕾一起盛開(kāi)在食欲上的花。小時(shí)候最喜歡吃媽媽用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都沒(méi)吃夠過(guò)。于是常抱頭遙望星空：要是豬的全身都長(zhǎng)滿腰子那該有多好??！隨時(shí)都可像割韭菜一樣割下心愛(ài)的腰子炒上一盤。早在清朝，有一個(gè)叫袁枚的詩(shī)人大廚，把腰花婀娜多姿的吃法，寫進(jìn)自己的美食巨著《隨園食單》曰：“腰片炒枯則木，炒嫩則令人生疑，不如煨爛，蘸椒鹽食之為佳?；蚣幼髁弦嗫?。只宜手摘，不宜刀切。但須一日工夫，才得如泥耳。此物
飲食保健 2018年15期2018-08-17
- 銀芽蒸腰花
掉腰臊味。2.把腰花擠干水分，放點(diǎn)風(fēng)車粉拌勻。3.綠豆芽摘洗干凈后焯水，胡蘿卜切成絲。4.裝盆，先放上胡蘿卜絲，再放綠豆芽，最后擺放腰花片。5.待鍋中水開(kāi)后，放入蒸鍋，大火蒸6～8分鐘，出鍋前澆上蒜末、姜蔥末、京蔥末和紅椒末。★ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ★豬腰具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谳o助治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗食用，也適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)
科學(xué)生活 2018年6期2018-06-22
- 腰花和湯圓
小仙女我不喜歡吃腰花和湯圓，但她們是我最好的朋友。腰花是個(gè)很開(kāi)朗的女孩子，努力睜大眼睛看事物時(shí)就像一只好奇的松鼠，讓人想要捏住她的臉蛋好好地揉一揉。有時(shí)聽(tīng)腰花抱怨，看著她鼓起來(lái)的腮幫子，我總會(huì)忍不住伸手戳過(guò)去，然后腰花會(huì)假裝生氣地噘起嘴卻又很快被逗笑。湯圓是個(gè)和腰花性格完全不同的、悶悶的女孩子。她喜歡瞪大眼睛看我們，真的就像一個(gè)湯圓，十分軟糯，我們幾乎不曾看她發(fā)過(guò)脾氣。熱衷“調(diào)戲”湯圓的我們經(jīng)常買一包辣條問(wèn)她要不要吃。她在糾結(jié)一會(huì)兒后，就會(huì)小聲說(shuō)：“就吃一
愛(ài)你·陽(yáng)光少年 2018年2期2018-05-14
- 活熗蝦
的說(shuō)法。如：“汆腰花，就是要‘一汆頭，水要滾，手要快，開(kāi)水里過(guò)一下就撈起。汆的時(shí)間一長(zhǎng)，腰花就老了?！鄙虾Ｈ酥v究口感，生菜一“汆”，那口鮮嫩就跑不了。“熗”（滬音同“槍”），常有人錯(cuò)成“羌”。其實(shí)，“熗”也是一種烹飪法，和“汆”相近，又有些區(qū)別?！盁汀睆?qiáng)調(diào)的是作料浸漬；“汆”強(qiáng)調(diào)的是入水略煮?！盁汀保瓤梢园巡穗确湃敕兴叭ド?，取出后拌作料吃；也可以把白酒、醬油等直接倒入生鮮食材，浸漬一段時(shí)間后再吃。其拌作料及浸漬的過(guò)程，即曰“熗”。上海人最鐘情的“熗貨
海外文摘·文學(xué)版 2018年4期2018-05-08
- 核桃腰
嘗。原來(lái)是一盤炸腰花，拌上一些炸核桃仁。軟炸腰花當(dāng)然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。炸核桃仁當(dāng)然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花雜放在一個(gè)盤子里則似很勉強(qiáng)。一軟一脆，頗不調(diào)和。厚德福的核桃腰，不是核桃與腰合一爐而冶之；這個(gè)名稱只是說(shuō)明這個(gè)腰子的做法與眾不同，吃起來(lái)有核桃滋味或有吃核桃的感覺(jué)。腰子切成長(zhǎng)方形的小塊，要相當(dāng)厚，表面上縱橫劃紋，下油鍋炸，火候必須適當(dāng)，油要熱而不沸，炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，此之謂核桃腰
飲食保健 2018年5期2018-04-24
- 媽媽的柴火灶
的泡椒、泡姜炒的腰花，但每一次都沒(méi)吃夠過(guò)，一般是兩個(gè)腰花炒一盤，一家五口兩筷子就奪光了，最后往往是以我迅速地將盤子端起，把盤內(nèi)剩下的湯汁毫不留情地倒進(jìn)自己的碗里拌飯收?qǐng)觯ㄟ@種搶盤中湯汁拌飯的快速動(dòng)作一直沿襲到現(xiàn)在）。于是常抱頭遙望星空：要是豬的全身都長(zhǎng)滿腰子那該有多好??！隨時(shí)都可像割韭菜一樣割下心愛(ài)的腰子炒上一盤， 割了長(zhǎng)，長(zhǎng)了又割，天天都有炒腰花。腰子是豬身上最好吃也最讓人感動(dòng)的部件之一，一頭豬就兩個(gè)，每個(gè)二三兩，雖然不幸地被列入下水雜碎之“五類分子”且
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 豬肝 帶魚(yú) 腰花 豆腐 炒前最好泡一泡
菌又能去除魚(yú)腥。腰花用醋可去腥。豬腰子，也就是豬腎，是用來(lái)處理尿液的地方，難免有腥味。如果處理不好，做出來(lái)的腰花會(huì)很腥。烹飪前可以將豬腰對(duì)半切開(kāi)，剔除白色筋膜，除去腥味的主要來(lái)源，漂洗干凈后放入加了白醋的清水，浸泡20分鐘，豬腰發(fā)白膨脹后撈出沖洗干凈就可以烹飪了。豆腐要用熱水泡。無(wú)論是磨成豆?jié){還是做成豆腐，大豆脂肪的酶促氧化反應(yīng)及本身的氣味成分，都會(huì)有一些豆腥味。拿到豆腐之后先不要著急下鍋，將其放在80℃以上熱水中浸泡5～10分鐘，使大豆里的脂肪氧化酶失活
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 媽媽的柴火灶
別是一道“醪糟爆腰花”，不僅給了我口福，還給了我財(cái)富，因?yàn)樵谖叶嗄觊_(kāi)餐館的生涯中，從每份18元到每份48元的“醪糟爆腰花”就賣過(guò)好幾萬(wàn)份。到底是個(gè)什么味道的腰花竟有如此好的賣相呢？這是一道我從未在以前的文章中或別的場(chǎng)合提到過(guò)的家傳菜。原來(lái)母親是將豬腰花刀之后，加入少許白醋拌勻，然后用清水浸泡10分鐘左右，看著看著腰身就變大變白而白富美了起來(lái)。這時(shí)母親用自制醪糟（用存放時(shí)間稍長(zhǎng)的酒味較濃）二兩抓勻腰花 （兩個(gè)腰子）腌10分鐘，再加水豆粉、豆瓣茸（可不加鹽
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 腎好人長(zhǎng)壽！用它做的家常菜補(bǔ)腎杠杠滴～
吃它。常吃的爆炒腰花就是它哦！而豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效是非常多的～豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣的作用。2、豬腰和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用，對(duì)腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。3、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽(yáng)俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。4、豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫等癥。豬腰去味的方
健康生活 2018年3期2018-03-31
- 燒椒拌腰花
味菜。譬如燒椒拌腰花，就是極受食客追捧的一道菜。腰花指豬腰，別名豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”?！侗静菥V目》載：“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣?！笨梢?jiàn)豬腰不是人人都適宜吃的，血脂偏高者、膽固醇高者更應(yīng)忌食。豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。從菜市場(chǎng)買回來(lái)后，首先要清洗干凈，剝?nèi)ケ∧?，剔去筋，切成片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。然后將豬腰和燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開(kāi)水燙一遍，即可去臊臭味。豬腰吃法很多，常見(jiàn)的有肝腰合炒、爆炒豬腰、
食品與健康 2018年3期2018-03-29
- 熘腰花
的粉鋪。來(lái)一碗熘腰花碼子的米粉，再加一大瓢紅艷艷的剁辣椒，把頭埋進(jìn)碗里稀里嘩啦忘乎所以地吃將起來(lái)。放下碗，點(diǎn)上一支煙，張望著鐵鋪街上熟悉的車水馬龍。幽藍(lán)色的煙霧飄散在空中，鄉(xiāng)愁也隨著煙霧飄散了。米粉的價(jià)格是由碼子決定的。北方話叫澆頭或蓋頭。長(zhǎng)沙城里最常見(jiàn)的碼子是肉絲，判斷一家粉店的優(yōu)劣，吃一個(gè)肉絲碼子基本就可以下定論。市井較為常見(jiàn)的碼子還有：“醬汁”“雜醬”“酸辣”等。大店子則花樣繁多： “冬菇菜心”“肉餅蒸蛋”“蝦仁”“腰花”“魷魚(yú)”“豬肝”“麻辣”“焦
山花 2018年2期2018-02-28
- 看我七十二變
回老家，大姑炒的腰花一上桌，我三下五除二就吃掉了一大半。爆炒后的腰花，那脆而不硬的口感，加上點(diǎn)點(diǎn)醬汁裹在豬腰上，每一口咬下去都令人口齒留香。大姑說(shuō)：“慢點(diǎn)吃，還有炒牛肉呢！”面對(duì)這樣的美味，我根本停不下來(lái)，正吃得津津有味的時(shí)候，猛地發(fā)現(xiàn)：“哎呀，怎么快沒(méi)了！”我也是一個(gè)小迷糊，平時(shí)做事總是丟三落四的，紅領(lǐng)巾啊校徽啊，經(jīng)常不見(jiàn)蹤影。有一次作業(yè)很多，我忘了記錄下來(lái)，回到家里，打開(kāi)書(shū)包，納悶兒道：“咦？今天作業(yè)啥來(lái)著?”我竟然把作業(yè)全忘光了，只能打電話去詢問(wèn)同學(xué)
小主人報(bào) 2018年6期2018-02-26
- 活熗蝦
的說(shuō)法。如：“汆腰花，就是要‘一汆頭，水要滾，手要快，開(kāi)水里過(guò)一下就撈起。汆的時(shí)間一長(zhǎng)，腰花就老了。”上海人講究口感，生菜一“汆”，那口鮮嫩就跑不了?！盁汀保敉皹尅保?，常有人錯(cuò)成“羌”。其實(shí)，“熗”也是一種烹飪法，和“汆”相近，又有些區(qū)別?！盁汀睆?qiáng)調(diào)的是作料浸漬；“汆”強(qiáng)調(diào)的是入水略煮?！盁汀?，既可以把菜肴放入沸水“去生”，取出后拌作料吃；也可以把白酒醬油等直接倒入生鮮食材，浸漬一段時(shí)間后再吃。其拌作料及浸漬的過(guò)程，即曰“熗”。上海人最鐘情的“熗貨”
小品文選刊 2018年2期2018-02-05
- 神廚妙計(jì)都來(lái)學(xué)
牛肉的鮮嫩度?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">腰花】切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口?！矩i肝】炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好?！爵~(yú)湯】要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子兩三個(gè)，不要太大。大則老，老則騷，肉質(zhì)不脆。腰臊子一定要去除干凈，清洗之后，切成腰花。怎么切，隨你的便。我是順腰長(zhǎng)下直刀，入肉三分，腰面起條紋，然后橫腰再切，也入刀三分，第三刀切斷。如此大小，易熟，易入味，不會(huì)因久煮而老。腰子要吃得嫩氣，又必須熟透，刀工和火候就要講究一些。腰子臊味重，碼味也有些不同。姜米、蔥花、花椒、鹽、料酒加入，碼味二十多分鐘。入鍋前，還要用清水洗凈，另給一點(diǎn)生抽加味。調(diào)料不復(fù)雜，蒜米、姜米、蔥花、鹽、雞精
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年36期2017-12-08
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子兩三個(gè)，不要太大。大則老，老則騷，肉質(zhì)不脆。腰臊子一定要去除干凈，清洗之后，切成腰花。怎么切，隨你的便。我是順腰長(zhǎng)下直刀，入肉三分，腰面起條紋，然后橫腰再切，也入刀三分，第三刀切斷。如此大小，易熟，易入味，不會(huì)因久煮而老。腰子要吃得嫩氣，又必須熟透，刀工和火候就要講究一些。腰子臊味重，碼味也有些不同。姜米、蔥花、花椒、鹽、料酒加入，碼味二十多分鐘。入鍋前，還要用清水洗凈，另給一點(diǎn)生抽加味。調(diào)料不復(fù)雜，蒜米、姜米、蔥花、鹽、雞精
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年12期2017-12-07
- 腰花和湯圓
[1]我不喜歡吃腰花和湯圓，但她們是我最好的朋友。腰花是個(gè)很開(kāi)朗的女孩子，努力睜大眼睛看事物的時(shí)候就像一只好奇的松鼠，讓人想要捏住臉蛋好好揉一揉。有的時(shí)候聽(tīng)腰花抱怨，看著她鼓起來(lái)的腮幫子，總會(huì)忍不住伸手戳進(jìn)去，然后腰花會(huì)假裝生氣地噘起嘴卻又被逗笑。很多時(shí)候都覺(jué)得腰花不是朋友，更像被養(yǎng)起來(lái)的小動(dòng)物，需要被人呵護(hù)、疼愛(ài)，而我們也樂(lè)于疼愛(ài)她，把她當(dāng)做心里的寶貝。第一次發(fā)現(xiàn)“腰花真的是個(gè)大寶貝”是在一次晚會(huì)。自從她報(bào)名獨(dú)唱就整天聽(tīng)她說(shuō)緊張，卻從沒(méi)在我們面前真的開(kāi)口
中學(xué)生博覽 2017年17期2017-09-15
- 腎好人長(zhǎng)壽！用它做的家常菜補(bǔ)腎杠杠滴
吃它。常吃的爆炒腰花就是它哦！而豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效是非常多的～豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣的作用。2、豬腰和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用，對(duì)腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。3、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽(yáng)俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。4、豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫等癥。豬腰去味的方
健康生活 2017年5期2017-06-30
- 點(diǎn)菜的門道
成十字花刀，好像腰花一樣。入油鍋炸后肉片收縮成荔枝狀。另起鍋煸蔥、蒜，用醬油、醋、白糖、番茄醬、高湯、淀粉勾小糖醋汁（酸甜度略弱），將炸成荔枝狀的肉片與荸薺片一同回鍋，翻炒出勺。[品嘗要點(diǎn)]一講品相，二講味道，突出“酸甜和諧”。品相：作為仿菜，形似第一。形狀顏色均應(yīng)與荔枝相似，不能像腰花。主要是花刀的功夫要到家。味道：肉片外焦里嫩，汁芡酸甜可口。酸甜講究和諧。酸不能酸得“鉆牙”，甜不能甜得“膩口”。除了醋的質(zhì)量外，放醋的量、時(shí)機(jī)、溫度都很重要。[行家提示]
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 那時(shí)腰花開(kāi)
都會(huì)有一道仿葷炒腰花，這說(shuō)明腰花早已深入人心，確是一朵朵和味蕾一起盛開(kāi)在食欲上的花。小時(shí)候最喜歡吃媽媽用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都沒(méi)吃夠過(guò)。于是常抱頭遙望星空：要是豬的全身都長(zhǎng)滿腰子那該有多好??！隨時(shí)都可像割韭菜一樣割下心愛(ài)的腰子炒上一盤。早在清朝，有一個(gè)叫袁枚的詩(shī)人大廚，把腰花婀娜多姿的吃法，寫進(jìn)自己的美食巨著《隨園食單》曰：“腰片炒枯則木，炒嫩則令人生疑，不如煨爛，蘸椒鹽食之為佳?；蚣幼髁弦嗫?。只宜手摘，不宜刀切。但須一日工夫，才得如泥耳。此物
東方女性 2016年10期2016-11-28
- 核桃肉，不是核桃炒肉
吃到的是“一盤炸腰花，拌上一些炸核桃仁”。這道菜想來(lái)不會(huì)好吃，梁實(shí)秋說(shuō)得很誠(chéng)懇：“軟炸腰花當(dāng)然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。炸核桃仁當(dāng)然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花雜放在一個(gè)盤子里則似很勉強(qiáng)。一軟一脆，頗不調(diào)和。”所謂核桃，實(shí)際乃是一種花紋。所謂“核桃花刀”是也。我曾和大廚大董聊天，他剛?cè)胄袝r(shí)，跟著師傅學(xué)刀工，天天切腰花：麥穗花刀、梳子花刀、竹子花刀、核桃花刀、蜈蚣花刀……核桃花刀也稱釘字花刀，切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，
祝你幸福·午后版 2016年6期2016-11-17
- 怎樣烹調(diào)豬腰
的腰臊即可。二、腰花成形的7J功除掉腰臊的豬腰，仍然外層向砧板，內(nèi)層向上，開(kāi)始用刀切成各種腰花形。比較簡(jiǎn)便的有麥穗形腰花、蘭花形腰花。三、浸酒去腥將切成形的腰花，放入盆內(nèi)，取蔥白、姜少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入黃酒，浸沒(méi)為度。約20 min后，用干凈紗布瀝去黃酒，棄去蔥、姜的腰花，即能去腥味。但要瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。四、家常的幾種腰花菜涼拌腰花。取腰花250-300 g，鍋置旺火上，投入開(kāi)水兩大碗，水沸投入腰花，用漏勺攪一下，除去沸水上的白
烹調(diào)知識(shí) 2016年9期2016-10-09
- 炒腰花如何去腥
摩西膳坊腰花是一道大眾食材，并沒(méi)有什么特別之處，就是豬的腎臟。腰花是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補(bǔ)腎壯陽(yáng)。但是，如果處理不好，腰花與生俱來(lái)的那股腥味，會(huì)令人難以入鼻。那么腰花應(yīng)該如何去腥呢？買回來(lái)的腰花先不要洗，洗過(guò)之后怎么做都會(huì)有腥味。先切好再清洗處理。先將腰花中間的位置切開(kāi)，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色筋是臭腺，是腥臊的部位，要想去腥，必須先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后，將腰花切成小片或者小塊，放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去大部分的腥
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子兩三個(gè)，不要太大。大則老，老則騷，肉質(zhì)不脆。腰臊子一定要去除干凈，清洗之后，切成腰花。怎么切，隨你的便。我是順腰長(zhǎng)下直刀，入肉三分，腰面起條紋，然后橫腰再切，也入刀三分，第三刀切斷。如此大小，易熟，易入味，不會(huì)因久煮而老。腰子要吃得嫩氣，又必須熟透，刀工和火候就要講究一些。腰子臊味重，碼味也有些不同。姜米、蔥花、花椒、鹽、料酒加入，碼味二十多分鐘。入鍋前，還要用清水洗凈，另給一點(diǎn)生抽加味。調(diào)料不復(fù)雜，蒜米、姜米、蔥花、鹽、雞精
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 核桃肉，不要核桃
吃到的是“一盤炸腰花，拌上一些炸核桃仁”。這道菜想來(lái)不會(huì)好吃，梁實(shí)秋說(shuō)得很誠(chéng)懇：“軟炸腰花當(dāng)然是很好吃的一樣菜，如果炸得火候合適。炸核桃仁當(dāng)然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花雜放在一個(gè)盤子里則似很勉強(qiáng)。一軟一脆，頗不調(diào)和?！彼^核桃，實(shí)際乃是一種花紋。所謂“核桃花刀”是也。我曾和大廚大董聊天，他剛?cè)胄袝r(shí)，跟著師傅學(xué)刀工，天天切腰花：麥穗花刀、梳子花刀、竹子花刀、核桃花刀、蜈蚣花刀……核桃花刀也稱釘字花刀，切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，
看天下 2016年2期2016-01-26
- 饞嘴的魯迅
常用的下酒菜是炒腰花、辣魚(yú)粉皮、沙鍋豆腐等。魯迅吃的炒腰花要用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制，一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí)，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過(guò)水后過(guò)油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。魯迅尤愛(ài)吃甜食。一次，朋友從河南帶給魯迅兩包柿霜糖，許廣平見(jiàn)后說(shuō)，這糖用柿霜做成
烹調(diào)知識(shí) 2016年1期2016-01-12
- 詩(shī)性大發(fā)笑翻你
鍋牛蛙，眼盯蔥爆腰花。抽兩口中華，干掉啤酒兩扎。老板，老板，再拍一盤黃瓜。3.現(xiàn)代詩(shī)兩首：《成功》：這輩子/干得最成功/的事情/就是/承認(rèn)自己很失敗《伯樂(lè)》：嗯/這馬/真是牛4.冬日飯，稀飯一碗肉一碗，再拜陳三愿，一愿郎君酷帥，二愿妾身美麗，三愿卡里錢如同泉上涌，天天漲不斷。5.《天凈沙·餓了》：剁椒魚(yú)頭烤鴨，糖醋排骨對(duì)蝦，水煮肉片鳳爪，肉串雞架，溜肥腸炒豆芽。6.我欲乘風(fēng)歸去，又恐體重不許。少小就胖老大肥，體重?zé)o減鬢毛衰。肥肉其減遠(yuǎn)兮，吾將上下而求瘦。安
爆笑ｓｈｏｗ 2015年11期2015-12-17
- “饞嘴”的魯迅
常用的下酒菜是炒腰花、辣魚(yú)粉皮、沙鍋豆腐等。魯迅吃的炒腰花要用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制，一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí)，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加進(jìn)去快速地翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過(guò)水后過(guò)油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。魯迅尤愛(ài)吃甜食。一次，朋友從河南帶給他兩包柿霜糖，許廣平見(jiàn)后說(shuō)，這糖用柿霜做成
文史博覽·文史 2015年10期2015-10-28
- 青花盤中辣子魚(yú)煲
氛燃燒起來(lái)！蔥油腰花蔥油腰花是一道讓我驚艷的菜。我們都知道豬腰子一是有較濃烈的膻味，二是去筋膜、切花腰都需要耐心與技巧，三是要炒嫩亦不易。不過(guò)，此三難對(duì)于掌了30年廚的陳媽媽來(lái)講小事兒一樁。首先是去膻味，她的訣竅是切好的腰花用黃酒浸2個(gè)小時(shí)，然后燒開(kāi)水汆31 食品與生活 2015-01腰花，一燙即起，再燒開(kāi)水，再次燙。哦，原來(lái)不是熱鍋熱油炒的，妙計(jì)！蔥油腰花的盤底先鋪一層洗凈的香菜，上鋪燙熟的腰花，淋一圈李錦記蒸魚(yú)豉油，香蔥、蒜泥撮在腰花上，燒開(kāi)熱油，“嘩
食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 怎樣烹調(diào)豬腰
的腰臊即可。二、腰花成形的刀功除掉腰臊的豬腰，仍然外層向砧板，內(nèi)層向上，開(kāi)始用刀切成各種腰花形。比較簡(jiǎn)便的有麥穗形腰花、蘭花形腰花。三、浸酒去腥將刀切成形的腰花，放入盆內(nèi)，取蔥白、姜少許，洗凈用刀拍破放入，再滴入黃酒，浸沒(méi)為度。約20 min后，用干凈紗布瀝去黃酒，棄去蔥、姜的腰花，即能去腥味。但要瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。四、家常的幾種腰花菜涼拌腰花。取腰花 250～300 g，鍋置旺火上，投入開(kāi)水兩大碗，水沸投入腰花，用漏勺攪一下，除去沸水上的白
烹調(diào)知識(shí) 2015年5期2015-07-18
- 那時(shí)腰花開(kāi)
都會(huì)有一道仿葷炒腰花，這說(shuō)明腰花早已深入人心，確是一朵朵和味蕾一起盛開(kāi)在食欲上的花。小時(shí)候最喜歡吃媽媽用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都沒(méi)吃夠過(guò)。于是常抱頭遙望星空：要是豬的全身都長(zhǎng)滿腰子那該有多好啊！隨時(shí)都可像割韭菜一樣割下心愛(ài)的腰子炒上一盤。早在清朝，有一個(gè)叫袁枚的詩(shī)人大廚，把腰花婀娜多姿的吃法，寫進(jìn)自己的美食巨著《隨園食單》曰：“腰片炒枯則木，炒嫩則令人生疑，不如煨爛，蘸椒鹽食之為佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但須一日工夫，才得如泥耳。此物
意林 2013年12期2013-05-14
- 巧『炒』家常菜
，爽嫩而可口。炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，浸水10 min，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3～4 min就能熟，并且鮮嫩可口。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30 min；啤酒能使蛋白質(zhì)分解，
烹調(diào)知識(shí) 2011年13期2011-08-15
- 人體比大腦更聰明
了,今天就吃兩個(gè)腰花,這兩個(gè)腰花就真的能貼在你腰上嗎?”我要告訴大家的是,人體比大腦更聰明!這也是養(yǎng)生的第一要?jiǎng)t。大家要記住:身體自身有規(guī)律,人體知道該補(bǔ)哪。想吃得好點(diǎn)是可以的,但前提是要多運(yùn)動(dòng)。你只要運(yùn)動(dòng)吃什么都補(bǔ),不運(yùn)動(dòng)吃什么都是垃圾。因?yàn)楦郀I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有一個(gè)特點(diǎn),就是不容易消化吸收。肝病更多的表現(xiàn)在男性身上。所謂“怒傷肝”,男人生氣主要就是傷肝。而女人生氣則傷的是乳腺和子宮。這是因?yàn)榉彩切母邭獍?、脾氣不好的女?她的“氣”總是上升就會(huì)傷到乳腺,而有的女
新天地 2009年10期2009-11-03
- 貧血寶寶的食補(bǔ)方
★★★★軟熘蝦仁腰花丁用料：蝦仁400克，豬腰100克，雞蛋1個(gè)（取蛋清），枸杞子5克，山藥丁、西蘭花各50克，植物油、鹽、料酒、味精、水淀粉各適量，蔥段、姜片各少許。做法：1. 蝦仁洗凈，吸干水分，加鹽、味精、蛋清、淀粉上漿；豬腰洗凈剖去雜質(zhì)，切小塊，放入含料酒的清水中浸泡片刻，除異味；枸杞子泡軟，山藥丁、西蘭花煮熟。2. 在熱鍋中加油，燒至四成熱，放入蝦仁滑油至熟撈出。3. 另將油溫?zé)廖宄蔁?，放?span id="j5i0abt0b" class="hl">腰花，爆炒后撈出瀝油。4. 鍋中留少許油，放入蔥段、姜
飲食科學(xué) 2009年7期2009-09-17
- 考生營(yíng)養(yǎng)膳食三款
增強(qiáng)。一、核桃熘腰花先將豬腰切開(kāi)，放花椒水中泡5～7分鐘，撈出加淀粉拌勻；核桃仁炒熟，用各種調(diào)料與淀粉調(diào)成糊拌勻。腰花在七成熱油中過(guò)一下，變灰白色時(shí)撈出，蔥、姜、蒜爆炒后，放腰花、核桃，點(diǎn)少量醋炒幾下，倒入調(diào)好的味汁，淋上香油即成。豬腰性平可補(bǔ)腎益智，核桃仁含大量不飽和脂肪酸，健腦作用強(qiáng)。此菜為健腦益智的上乘佳品。二、魚(yú)頭燉冬菇鰱魚(yú)頭切成兩半，放鹽、蔥、姜、料酒腌2個(gè)小時(shí)，肥膘肉切片。將魚(yú)頭、冬菇等同放盆中，加水、鹽，上籠蒸30分鐘，再加入香菜、黃瓜、蔥、
祝您健康 1992年4期1992-12-29