結(jié)冷膠
- 人工腸道模擬系統(tǒng)在微凝膠體外模擬消化中的應(yīng)用
健康[12]。結(jié)冷膠是一種陰離子多糖，具有凝膠性能強(qiáng)、耐酸、熱穩(wěn)定性好的特點(diǎn)[13]。結(jié)冷膠與鈣離子結(jié)合可形成凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在藥物及生物活性物質(zhì)的緩控釋方面具有廣泛應(yīng)用[14]。殼聚糖是自然界中唯一的陽(yáng)離子多糖，質(zhì)子化的殼聚糖可與陰離子多糖結(jié)冷膠通過(guò)靜電作用形成復(fù)配體，加強(qiáng)單一結(jié)冷膠微凝膠體系的強(qiáng)度[15-17]。研究諸如結(jié)冷膠、殼聚糖等天然多糖在人體腸道中的消化過(guò)程對(duì)于開(kāi)發(fā)這類功能性食品具有指導(dǎo)意義。本研究在TIM 動(dòng)態(tài)多室體外消化模擬系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)
現(xiàn)代食品科技 2023年12期2024-01-09
- 結(jié)冷膠和卡拉膠在可可奶中的應(yīng)用研究
310018)結(jié)冷膠(gellan gum)是一種由少動(dòng)鞘脂單胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)產(chǎn)生的微生物胞外多糖[1]。它于1987年由美國(guó)Kelco公司生產(chǎn)制造,1992年通過(guò)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug Administration,FDA)認(rèn)證,可應(yīng)用于食品中。由于結(jié)冷膠具有良好的風(fēng)味釋放性、較寬的pH范圍穩(wěn)定性、且在冷熱條件下均可形成熱可逆凝膠等優(yōu)良特性,因此作為一種新型的食品添加劑被廣泛應(yīng)用[2-3
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年22期2023-12-08
- 中性液態(tài)乳穩(wěn)定劑應(yīng)用進(jìn)展
究成果。文章以結(jié)冷膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠和微晶纖維素五類中性液態(tài)乳中較為常用的穩(wěn)定劑為切入點(diǎn)，分別介紹各穩(wěn)定劑的凝膠機(jī)理及最新研究進(jìn)展，并總結(jié)討論未來(lái)穩(wěn)定劑的發(fā)展方向。1 結(jié)冷膠1.1 結(jié)冷膠簡(jiǎn)介與凝膠機(jī)理結(jié)冷膠是由鞘脂單胞菌發(fā)酵得到的一種聚陰離子多糖，分子呈螺旋結(jié)構(gòu)，可分為高酰基結(jié)冷膠與低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠。中性液態(tài)乳產(chǎn)品中應(yīng)用較多的為高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠，具有維持蛋白穩(wěn)定性的特點(diǎn)[1]。高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠通過(guò)加熱水可使分子呈無(wú)規(guī)則卷曲狀態(tài)，隨著體系溫度降低，結(jié)冷膠分子
食品工業(yè) 2023年7期2023-08-31
- 離子敏感型原位凝膠在眼部給藥的應(yīng)用
ion），是以結(jié)冷膠為基質(zhì)的離子敏感型原位凝膠制劑。與傳統(tǒng)的噻嗎洛爾滴眼液相比，原位凝膠制劑的給藥頻率從每天兩次減少到每天一次[28]。目前市場(chǎng)上的眼用原位凝膠產(chǎn)品見(jiàn)表 1。Table 1 Key information about the marketed in-situ gel preparations表1 已上市原位凝膠制劑的主要信息3 離子敏感型原位凝膠作用機(jī)制陰離子多糖與淚液中的一價(jià) Na+和/或二價(jià) Ca2+、Mg2+交聯(lián)后可發(fā)生溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變
- 綠色高分子涂膜保鮮材料有新成果
通過(guò)對(duì)殼聚糖、結(jié)冷膠進(jìn)行改性，構(gòu)建了兩親性殼聚糖∕羧甲基結(jié)冷膠∕芥末精油復(fù)合材料，該復(fù)合材料涂膜液應(yīng)用于芒果保鮮，可延長(zhǎng)芒果呼吸高峰期，水果貨架期可延長(zhǎng)10天，能延緩果實(shí)腐敗、衰老，阻止果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生劇烈變化。研究表明，殼聚糖∕結(jié)冷膠∕植物精油復(fù)合材料可應(yīng)用于開(kāi)發(fā)具有高抗菌活性的食品保鮮包裝材料，為綠色多功能水果保鮮材料的開(kāi)發(fā)提供了新的策略。（謝蕓）
新農(nóng)村(浙江) 2022年12期2023-01-24
- 美國(guó)批準(zhǔn)低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠作為有機(jī)食品的添加劑
容為批準(zhǔn)低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠作為有機(jī)食品的添加劑，主要用途為增稠劑、膠凝劑或穩(wěn)定劑，最大用量為5%，以質(zhì)量或液體體積（不包括水和鹽）計(jì)。該公告將在2022年11月11日的聯(lián)邦公報(bào)上正式發(fā)布，并于30日后生效。［信息來(lái)源］ 海關(guān)總署.美國(guó)批準(zhǔn)低酰基結(jié)冷膠作為有機(jī)食品的添加劑[EB/OL].(2022-11-21).http://www.tbt.org.cn/warningDetail.html?id=4iED6rMnC5uLXNkEoAbNG3enBLogg23wC
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年12期2023-01-21
- 大豆蛋白/蛋清蛋白復(fù)合凝膠性能的影響因素
多糖刺槐豆膠和結(jié)冷膠以及進(jìn)行不同的熱處理程序來(lái)摸索能夠從外部影響大豆蛋白/蛋清蛋白(SPI+EA)復(fù)合凝膠性能的因素，分析不同條件下單一SPI體系和SPI+EA復(fù)合體系凝膠的狀態(tài)，并用巰基含量的變化研究熱處理對(duì)EA的影響，以進(jìn)一步闡明蛋白質(zhì)在不同加工條件下的聚集機(jī)制[4-5]，從而為選擇性混合SPI與EA的進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)提供思路和理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料EA，Sigma公司；低溫脫脂大豆粕，山東御馨生物科技公司；NaCl、Na2SO3、NaHS
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年18期2022-10-04
- 復(fù)配膠體替代奶糖中明膠的應(yīng)用與研究
AZELA等將結(jié)冷膠與卡拉膠復(fù)配制備無(wú)明膠軟糖[3]。MARIEH等在棉花糖中按1∶3的比例添加黃原膠和瓜爾豆膠替代明膠[4]。IKEDA等為提高軟糖的熱穩(wěn)定性，且不改變其以明膠作為唯一凝膠劑時(shí)的質(zhì)地特性，采用結(jié)冷膠部分代替軟糖中的明膠[5]。但未見(jiàn)親水膠體在低度充氣糖果中替代明膠的文獻(xiàn)報(bào)道。明膠的凝膠熱可逆且在體溫下融化，彈性和咀嚼感良好，起泡性優(yōu)越，包含了很多糖果制備所需的大部分期望特性。大部分親水膠體無(wú)起泡性，凝膠融化溫度高。目前還沒(méi)有單一親水膠體能
工業(yè)微生物 2022年3期2022-08-11
- 結(jié)冷膠裂解酶在畢赤酵母中的異源表達(dá)及其性質(zhì)和應(yīng)用
211511)結(jié)冷膠是少動(dòng)鞘氨醇單胞菌所產(chǎn)的多糖，其分子骨架由β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖和α(1→4)-L-鼠李糖線性四糖重復(fù)單元按摩爾比1∶1∶1∶1聚合組成，分子質(zhì)量達(dá)0.5×106～1×106Da[1-3]。結(jié)冷膠寡糖可由結(jié)冷膠降解得到，具有益生活性[4]、植物誘導(dǎo)抗病性[5]、提高免疫活性[6]等生物學(xué)功能，其制備具有重要意義。寡糖一般通過(guò)物理、化學(xué)、生物(酶)法降解多糖制備，比較3類方法，酶法
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年9期2022-05-17
- 響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)配蛋液配方
報(bào)道相對(duì)較少。結(jié)冷膠作為一種新型的微生物胞外多糖，用途非常廣泛，在食品領(lǐng)域主要用作增稠劑、凝結(jié)劑等。研究表明，結(jié)冷膠對(duì)蛋白凝膠性能具有明顯的改善效果，但在復(fù)配蛋液中的應(yīng)用研究尚未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。本研究以雞蛋蛋清、蛋黃液為原料，通過(guò)調(diào)整復(fù)配蛋液中蛋黃比例和結(jié)冷膠、氯化鈉添加量來(lái)制備復(fù)配蛋液熱誘導(dǎo)凝膠，分析凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、色差與持水性；采用響應(yīng)面分析方法，以凝膠咀嚼性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)蛋黃比例和結(jié)冷膠、氯化鈉的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以期為休閑蛋制品的生產(chǎn)和品質(zhì)提升提供理論參
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年1期2022-02-18
- 不同超聲條件下結(jié)冷膠酸性凝膠的凝膠特性研究
凝膠強(qiáng)度增強(qiáng)。結(jié)冷膠是一種水溶性的陰離子多糖，在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)中應(yīng)用廣泛[16-19]。在醫(yī)藥領(lǐng)域中，結(jié)冷膠可用于骨修復(fù)材料、抗菌藥物載體、基因轉(zhuǎn)染和基因治療。在食品工業(yè)中可作為穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑、成膜劑等用于糖果、果醬、水凝膠、面制品以及乳制品的生產(chǎn)，還可作為新型清洗劑用于造紙行業(yè)。凝膠性質(zhì)是結(jié)冷膠在食品工業(yè)中使用時(shí)最受關(guān)注的特性之一，目前關(guān)于超聲波處理對(duì)結(jié)冷膠凝膠性質(zhì)的影響研究還鮮有報(bào)道。本文以低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠(LA)為研究對(duì)象，考察超聲處理對(duì)
農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) 2021年10期2021-11-09
- 改性殼聚糖復(fù)合膜的制備及優(yōu)化
材料[12]。結(jié)冷膠是一種帶負(fù)電荷的線性胞外多糖，具有獨(dú)特的凝膠特性和溶液流變學(xué)性質(zhì)[13]，以及良好的生物相容性和降解性。天然結(jié)冷膠主鏈上接有?；?，所形成凝膠柔軟、富有彈性、且黏著力強(qiáng)。此外，結(jié)冷膠膜機(jī)械性能和透明度較好，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定[14]。結(jié)冷膠作為帶負(fù)電荷的多糖，它可以與殼聚糖等帶相反電荷的聚合物產(chǎn)生聚電解質(zhì)。殼聚糖聚合物本身在低pH 條件下的不穩(wěn)定性限制了其應(yīng)用，其后果是生物活性化合物比預(yù)期更早釋放。殼聚糖的穩(wěn)定性可通過(guò)與陰離子多糖如結(jié)冷膠的絡(luò)合來(lái)提
食品工業(yè)科技 2021年8期2021-06-21
- 復(fù)配穩(wěn)定劑在清爽型酸性含乳飲料中的 應(yīng)用研究
GA）及高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠[4]等。適合于該體系的乳化劑有單甘酯、聚甘油脂肪酸酯等，根據(jù)大量實(shí)驗(yàn)證明[5]，乳化劑在飲料中的添加量一般不超過(guò)0.1%。酸性含乳飲料一般添加磷酸鹽螯合游離的鈣離子以提高體系的穩(wěn)定性[6]。1 材料與方法1.1 材料與試劑奶粉，新西蘭恒天然集團(tuán)；CMC、高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠、黃原膠、磷酸鹽和乳化劑，均為市售食品級(jí)。白砂糖、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉，均為市售食品級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備JJ-1精密增力電動(dòng)攪拌器（金壇市城東新瑞儀器
現(xiàn)代食品 2021年5期2021-05-20
- 添加多糖和氯化鈣對(duì)豬皮凍凝膠品質(zhì)的優(yōu)化
4]采用復(fù)配的結(jié)冷膠和明膠用于水晶肴肉的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)結(jié)冷膠的添加提高了肉凍的熔點(diǎn)，能夠有效改善水晶肴肉品質(zhì)，并優(yōu)化出結(jié)冷膠和明膠的最優(yōu)配比。丁孟佳[5]采用卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、氯化鈣進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，以質(zhì)構(gòu)和感官得分為響應(yīng)指標(biāo)，優(yōu)化出長(zhǎng)貨架期豬皮凍的最優(yōu)添加量。因此，采用不同多糖對(duì)豬皮凍品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化具有重要意義。結(jié)冷膠（Gellan gum）是一種安全無(wú)毒的新型微生物代謝膠，其穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度高，凝固點(diǎn)、熔點(diǎn)可調(diào)，而且用量少，復(fù)配性強(qiáng)，對(duì)離子敏感。離子的添
現(xiàn)代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 親水性膠體在速凍面米產(chǎn)品中的應(yīng)用
性和持水力。在結(jié)冷膠- 黃原膠復(fù)配體系中，2 種聚合物相互混合，黃原膠可提高結(jié)冷膠- 黃原膠復(fù)配體系的黏彈性和流動(dòng)性，黃原膠的含量對(duì)復(fù)配體系的動(dòng)態(tài)流變性質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用[14]。齊學(xué)文等人[15]通過(guò)向低筋面粉中加入0.2%黃原膠、0.2% CMC-Na 和0.4%谷朊粉的復(fù)配膠體添加劑，發(fā)現(xiàn)這一復(fù)配添加劑能夠改善低筋面粉的品質(zhì)，提高冷凍饅頭的品質(zhì)。2 瓜爾膠瓜爾膠又名愈創(chuàng)樹(shù)膠，屬半乳甘露聚糖，在所有天然的水溶性多聚物中，瓜爾膠摩爾質(zhì)量（MW）最大[16
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年21期2020-12-18
- 不同外植體選材對(duì)珙桐愈傷組織誘導(dǎo)的影響
A+3 g/L結(jié)冷膠+0.3 g/L PVP④WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑤WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3 g/L PVP⑥WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+3 g/L結(jié)冷膠+0.3 g/L PVP⑦N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑧N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3
江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年9期2020-10-12
- 采用結(jié)冷膠制作超聲穿刺復(fù)雜管道模型的可行性
形成的凝膠——結(jié)冷膠為食品添加劑，無(wú)毒無(wú)害；放置由各類臨床常見(jiàn)醫(yī)用管道制作而成的各種管道結(jié)構(gòu)后，可制成模擬復(fù)雜管道的超聲穿刺模型。本研究探討采用結(jié)冷膠制作超聲穿刺復(fù)雜管道模型的可行性。1 材料與方法1.1 制作模型1.1.1 制作穿刺管道 首先確定需要制作管道的形狀，如Y、V、U、X或不規(guī)則形，及類似門靜脈左支的“工”字型，而后對(duì)醫(yī)用輸液管或醫(yī)用橡膠管連接處進(jìn)行剪裁、修整，使其對(duì)接處充分吻合，并以少量“502”膠涂滴在對(duì)合處，保持中空部分聯(lián)通，維持對(duì)合狀態(tài)
中國(guó)介入影像與治療學(xué) 2020年8期2020-08-31
- 結(jié)冷膠對(duì)面條品質(zhì)的影響研究
不粘牙的面條。結(jié)冷膠除了廣泛應(yīng)用在糖果、布丁、飲料、乳品等食品領(lǐng)域以外，也逐漸被人們應(yīng)用到面粉中，用于增強(qiáng)面團(tuán)的加工性能并改善面條食用品質(zhì)。但關(guān)于結(jié)冷膠在面條中的應(yīng)用方面的研究還不是很廣泛，因此本文通過(guò)研究結(jié)冷膠對(duì)面條的蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)以及感官品質(zhì)的影響，分析面條中結(jié)冷膠的最適添加量，為面條的生產(chǎn)和加工提供一定的參考和指導(dǎo)。1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器1.1 實(shí)驗(yàn)材料結(jié)冷膠：鄲城財(cái)鑫糖業(yè)有限責(zé)任公司；面粉：揭陽(yáng)市永興面粉有限公司。1.2 主要儀器表1 儀器設(shè)備表1(續(xù)
山東化工 2020年11期2020-07-13
- 低?；?高酰基復(fù)合酸性結(jié)冷膠凝膠的凝膠特性研究
的應(yīng)用[8]。結(jié)冷膠(Gellan gum, GLG)是一種陰離子多糖，具有香味釋放性強(qiáng)、復(fù)配性佳、安全性和生物相容性好等優(yōu)點(diǎn)，在食品、制藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[9-12]。商品化結(jié)冷膠[13]主要包括高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠(High acyl gellan gum，HA)和低酰基結(jié)冷膠(Low acyl gellan gum，LA)。低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠可以形成性質(zhì)良好、凝膠速率適中的酸性凝膠，且在模擬胃腸液中消化時(shí)間延長(zhǎng)，有望成為減肥食品的新型添加劑。在食品工業(yè)中，生產(chǎn)
農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) 2020年6期2020-06-29
- 低糖凝膠果汁軟糖的工藝研究
良特征[7]。結(jié)冷膠是種陰離子凝膠多糖，近年來(lái)結(jié)冷膠由于其低濃度高硬度的特性開(kāi)始替代卡拉膠和瓊脂在食品中廣泛應(yīng)用，但結(jié)冷膠用于軟糖生產(chǎn)的鮮見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)用塔格糖、赤蘚糖醇來(lái)部分代替蔗糖，將紅肉火龍果汁添加到軟糖中，不僅豐富了軟糖的種類，也滿足消費(fèi)者對(duì)“代糖減熱”型功能食品的需求。1 材料與方法1.1 原料明膠、低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、赤蘚糖醇、塔格糖、魔芋膠、抗壞血酸、檸檬酸等食品添加劑均符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖市購(gòu)。1.2 儀器設(shè)備HH
中國(guó)野生植物資源 2020年5期2020-06-10
- 低酰基和高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠對(duì)模型飲料中百香果皮花色苷熱穩(wěn)定性的影響
體系中的應(yīng)用。結(jié)冷膠是生物體鞘氨醇單細(xì)胞菌在有氧發(fā)酵條件下分泌的羧基化細(xì)胞外多糖[11]，具有成膠用量少、凝膠形成能力好、透明度高、復(fù)配性好等優(yōu)越性[12]，還能賦予食品極佳的香氣、質(zhì)地和口感。目前市售2 種結(jié)冷膠，從發(fā)酵液中直接回收多糖產(chǎn)生高?；╤igh acyl，HA）結(jié)冷膠，而通過(guò)堿處理進(jìn)行的脫酰作用產(chǎn)生低?；╨ow acyl，LA）結(jié)冷膠，但LA結(jié)冷膠和HA結(jié)冷膠由于酰化程度不同，可能與花色苷之間的空間相互作用也不同，導(dǎo)致穩(wěn)定性有差異。前人研究
食品科學(xué) 2020年8期2020-04-25
- 高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠對(duì)乳清分離蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響
[9]。高酰基結(jié)冷膠(high acyl gellan gum，HG)是一種微生物多糖，其形成的凝膠黏彈且柔軟，且受Ca2+等離子影響較小，在乳品及果汁飲料中作為增稠劑和穩(wěn)定劑使用[10-12]。乳清蛋白與藍(lán)莓果膠通過(guò)靜電作用形成的復(fù)合物，能夠提高復(fù)合物的黏度，并促進(jìn)蛋白質(zhì)-藍(lán)莓果泥的穩(wěn)定性[13]。酸化牛奶中酪蛋白與結(jié)冷膠結(jié)合可以形成連續(xù)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)了復(fù)合物的質(zhì)地特性[14]。結(jié)冷膠作為復(fù)配膠的材料成為食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)，它可溶解在熱牛奶中，冷卻時(shí)形
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年3期2020-02-29
- Nisin-結(jié)冷膠-瓜爾豆膠復(fù)合膜的抑菌性及在荸薺保鮮中的應(yīng)用
[7-8]。而結(jié)冷膠是一種成膜性能好，凝膠能力強(qiáng)的多糖[9-11]。將以上2種膠液按特定比例混合復(fù)配，并在混合體系中加入適量甘油，經(jīng)干燥后能得到復(fù)合膜。這種復(fù)合膜，不僅是一種天然的可食用膜，不會(huì)對(duì)人體造成危害，還能夠發(fā)揮2種復(fù)配膠的協(xié)同作用，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域，帶來(lái)更大的收益[12]。乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種具有較強(qiáng)抑菌性的天然多肽物質(zhì)，能被人體內(nèi)的相關(guān)酶分解，具有很高的安全性[13]。向復(fù)合膜中添加Nisin，制備出抗菌性復(fù)合膜，能更好地滿足消費(fèi)者對(duì)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年21期2020-01-13
- 結(jié)冷膠-沙蒿膠-藍(lán)莓花青素可食性膜的制備及其性能分析
,9-10]。結(jié)冷膠(gellan gum,GG)是一種新型、安全的陰離子型胞外多糖，具有透明度高、耐高溫、耐酸的特點(diǎn)，作為增稠劑和穩(wěn)定劑在食品(果凍、果醬、飲料等)、生物藥品以及工業(yè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，但其機(jī)械強(qiáng)度差，限制了應(yīng)用，因此常與不同的多糖如魔芋膠、黃原膠等復(fù)配可以提高其機(jī)械性能[11-15]。沙蒿膠(ArtemisiasphaerocephalaKrasch gum，AS)是從沙蒿種子表面提取出的多糖類膠質(zhì)，易吸水、且黏度較強(qiáng)，成膜性良好，常作為增
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年1期2020-01-07
- D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化水晶皮凍配方
芋膠、卡拉膠和結(jié)冷膠對(duì)水晶皮凍進(jìn)行復(fù)配[10-11]，以期通過(guò)凝膠間的協(xié)同作用使水晶皮凍有更好的凝膠效果。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮豬皮，鹽，料酒，十三香，均購(gòu)自重慶北碚永輝超市；食品級(jí)魔芋膠，食品級(jí)κ-卡拉膠，食品級(jí)結(jié)冷膠(高酰基)，購(gòu)自山東省青島市明月海藻集團(tuán)有限公司。1.2 儀器與設(shè)備HH-6富華數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市富華儀器有限公司；CT-3型質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó)Brookfield公司；MR-09H插入式溫度計(jì)，廣州銘睿電子科技有限公司；L16
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年20期2019-11-14
- 響應(yīng)面分析結(jié)冷膠發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究
200237）結(jié)冷膠是用微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)的胞外多糖膠質(zhì)膠凝劑，具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，是性能優(yōu)越的食品膠之一，廣泛應(yīng)用于制藥、食品、化妝品和化工等行業(yè)中。而發(fā)酵培養(yǎng)基是結(jié)冷膠生產(chǎn)的重要前提，結(jié)冷膠培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1-2]。其中，碳源可使用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、可溶性淀粉等，氮源可使用蛋白胨、玉米粉、大豆油胨、酵母粉、硝酸銨等，無(wú)機(jī)鹽包括磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸亞鐵、氯化鉀，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為表面活性
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年18期2019-10-10
- 結(jié)冷膠對(duì)豬肉糜凝膠特性的影響
,使用魔芋膠和結(jié)冷膠混合物替代豬背膘可以將豬肉漢堡中的脂肪含量降低到原來(lái)的66.47%。Mendezzamora[8]等報(bào)道了使用牛血清和果膠替代豬肉脂肪生產(chǎn)低脂法蘭克福香腸。結(jié)冷膠(gellan gum)是一種高分子線性多糖[9],通常被使用的主要有兩種,高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠和低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠[10]。其中低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠(又稱脫?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠)是由高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠經(jīng)過(guò)堿處理得到的[11],具有良好的膠凝性、韌性和脆性[12-13]。結(jié)冷膠在水中攪拌加熱后冷卻即可形成透明、堅(jiān)實(shí)
食品工業(yè)科技 2019年14期2019-09-11
- 低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠-瓜爾豆膠復(fù)配體系的凝膠特性與流變特性研究
061）低酰基結(jié)冷膠（Low acyl gellan gum，LA） 是一種新型、安全的陰離子型線性胞外多糖，具有透明度高、耐高溫、生物降解和無(wú)毒性等特點(diǎn)，作為增稠劑和穩(wěn)定劑在食品（果凍、果醬、飲料等）、生物藥品和工業(yè)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛[1-5]。但結(jié)冷膠的機(jī)械強(qiáng)度差，在生理?xiàng)l件下穩(wěn)定性弱，且需高溫處理才能制備凝膠，限制了其應(yīng)用[6-7]。結(jié)冷膠與不同的多糖，如魔芋膠、黃原膠等復(fù)配可以提高其機(jī)械性能[8-10]。瓜爾豆膠（Guar gum，GG）是由半乳糖與甘
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年16期2019-09-06
- 結(jié)冷膠-茶多酚復(fù)合膜性能的研究
可以降低成本。結(jié)冷膠是一種線性的細(xì)胞外多糖，可降解且無(wú)毒。結(jié)冷膠在金屬離子的存在下可形成性能優(yōu)良的凝膠，從而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中[4-6]。結(jié)冷膠還具有良好的成膜性能，YANG等[7-8]研究了結(jié)冷膠可食用膜，發(fā)現(xiàn)其具有良好的機(jī)械性能和阻水性能，已應(yīng)用于果蔬保鮮中[9]。后來(lái)，學(xué)者們又將結(jié)冷膠與魔芋膠[10]、明膠[11]、卡拉膠[12]、普魯蘭[13]等制成了復(fù)合膜，發(fā)現(xiàn)結(jié)冷膠具有良好的復(fù)配性能?？墒秤媚た赏ㄟ^(guò)攜帶和釋放各種活性物質(zhì)(例如抗氧化劑和抗菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年14期2019-08-08
- 結(jié)冷膠對(duì)紫馬鈴薯飲料特性的影響
料特性的影響。結(jié)冷膠作為一種新型微生物多糖，根據(jù)酰基含量的不同，可分為高酰基（HA）結(jié)冷膠和低?；↙A）結(jié)冷膠。 近年來(lái)廣泛應(yīng)用于飲料[6]、果凍果醬、冰淇淋[7]及肉制品中[8]。 本文通過(guò)將高、低酰基結(jié)冷膠添加到紫馬鈴薯飲料中， 考察其添加對(duì)貯藏過(guò)程中飲料流變特性、 懸浮穩(wěn)定性及色澤穩(wěn)定性的影響， 結(jié)合感官評(píng)價(jià)確定合適的穩(wěn)定劑及添加量，并分析了結(jié)冷膠對(duì)飲料穩(wěn)定性的機(jī)理，為生產(chǎn)實(shí)踐提供一定的理論參考。1 材料與方法1.1 原料與試劑紫馬鈴薯，由內(nèi)蒙古馬
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年6期2019-07-30
- 基于美拉德反應(yīng)的低溫化學(xué)標(biāo)記法
90 ℃條件下結(jié)冷膠、土豆泥、蛋白凝膠的顏色變化規(guī)律，建立了顏色值與滅菌時(shí)間的關(guān)系，為微波巴氏殺菌奠定了基礎(chǔ)；ZHANG等[9-11]利用結(jié)冷膠、蛋白凝膠分析微波巴氏殺菌的溫度分布。以上研究表明化學(xué)標(biāo)記法在微波加熱食品的溫度分布研究中起到了重要作用，但是這些研究均為微波殺菌中的應(yīng)用，其反應(yīng)在較高溫度下進(jìn)行，而在微波對(duì)便捷食品加熱均勻性研究中，便捷食品復(fù)熱的目標(biāo)溫度通常為65～70 ℃[12]，因此分析其內(nèi)部溫度分布需要低溫化學(xué)標(biāo)記法的支持。本研究以D-核糖
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年12期2019-07-04
- 奇亞籽蛋白飲料懸浮穩(wěn)定性的研究*
檬酸、乳酸鈣、結(jié)冷膠、奇亞籽，以上所有原料均為食品級(jí)。1.1.2 儀器與設(shè)備PL2002電子稱，瑞士METTLER TOLEDO；數(shù)顯懸臂攪拌器，IKA集團(tuán)中國(guó)分公司；APV-1000均質(zhì)機(jī)。1.1.3 工藝流程試驗(yàn)基本操作包括：將純凈水加熱至溶解膠體和穩(wěn)定劑所需溫度，通過(guò)高速混料設(shè)備在配料罐內(nèi)溶解穩(wěn)定劑等配料；待穩(wěn)定劑等原料完全溶解后再通過(guò)噴酸設(shè)備添加酸性料液；奇亞籽在適當(dāng)?shù)臏囟群蜅l件下進(jìn)行復(fù)水；產(chǎn)品定容后經(jīng)過(guò)均質(zhì)和UHT殺菌設(shè)備后進(jìn)行PET熱灌裝。1.
食品工程 2019年1期2019-04-19
- 微生物多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用
感和風(fēng)味。2 結(jié)冷膠結(jié)冷膠（Gellangum）是假單腦桿菌伊樂(lè)藻屬（）在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖。1996年，我國(guó)正式批準(zhǔn)結(jié)冷膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑用于食品加工中[2]。目前市售結(jié)冷膠有兩種：一種是天然結(jié)冷膠，因其含有較多酰基又稱為高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠；另一種是脫?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠，是天然結(jié)冷膠在高溫堿性條件下脫除?；纬傻摹Ｆ渲忻擋；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠在食品工業(yè)中更為常用。結(jié)冷膠可溶于溫水，冷卻后可形成全透明、堅(jiān)實(shí)的凝膠。有良好的熱穩(wěn)定性，和同類凝膠相比，添加結(jié)冷膠的制品在加工
廣東蠶業(yè) 2019年9期2019-03-18
- 芒果汁飲料的復(fù)合穩(wěn)定劑配方研究
原膠、CMC、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑配方原料[6]。蔗糖，食品級(jí)，市售。檸檬酸、檸檬酸鈉、氫氧化鈉，分析純，天津市凱通化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備高速攪拌機(jī)，德國(guó)IKA；食品均質(zhì)機(jī)，上海胤發(fā)國(guó)際貿(mào)易有限公司；電磁爐，美的集團(tuán)有限公司；pH計(jì)，美國(guó)奧豪斯公司；全能穩(wěn)定性分析儀TURBISCAN Lab，北京朗迪森科技有限公司；恒溫磁力攪拌器，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；阿貝折射儀，上海精科有限公司；燒杯、玻璃棒、分析天平、藥匙等。1.3 試驗(yàn)方法1.3
中國(guó)果菜 2018年12期2019-01-04
- 結(jié)冷膠對(duì)小麥粉及面筋蛋白的影響
)作為凝膠劑，結(jié)冷膠具有凝膠能力強(qiáng)、透明度高、耐酸耐熱性能好等優(yōu)良特性，是近年來(lái)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑之一[1-2]。制作面條一般要求硬質(zhì)或半硬質(zhì)小麥和面團(tuán)延伸性好而彈性較小的面粉，但我國(guó)通用的小麥粉蛋白含量較低、質(zhì)量較差，制出的面條普遍存在不耐煮、易糊湯、口感發(fā)黏、咬勁差等不足[3]。結(jié)冷膠作為添加劑應(yīng)用于面制品時(shí)，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感，抑制熱水溶脹，減少斷條，減輕湯汁渾濁，使用量一般為面粉的0.1%～0.3%[4]。
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2018年10期2018-11-12
- 不同培養(yǎng)基凝固劑對(duì)水體沉積物中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性的影響
的】研究瓊脂和結(jié)冷膠兩種培養(yǎng)基凝固劑對(duì)水體沉積物中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性的影響，為挖掘環(huán)境微生物資源提供科學(xué)依據(jù)。【方法】以LB為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，分別以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，利用純培養(yǎng)法對(duì)江蘇省太湖水體沉積物中的細(xì)菌進(jìn)行分離培養(yǎng)，結(jié)合16S rRNA序列分析法對(duì)分離細(xì)菌進(jìn)行多樣性分析。【結(jié)果】以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，分離獲得的細(xì)菌總量分別為2.4×105和2.1×105 CFU/g沉積物；16S rRNA序列分析剔除重復(fù)菌株后，對(duì)應(yīng)得到20和21株細(xì)菌，分別隸屬于1
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年9期2018-09-10
- 高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠在常溫乳酸菌飲料中的應(yīng)用研究
276600)結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠,是由伊樂(lè)假單胞菌(Pseudomonaselodea)發(fā)酵分泌的一種新型微生物胞外多糖[1].天然形成的結(jié)冷膠稱為高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠(?；?jīng)堿脫除后,可得到低酰基結(jié)冷膠).高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑廣泛應(yīng)用于乳制品、果汁懸浮飲料、粗糧飲料、植物蛋白飲料、肉制品及果醬、面點(diǎn)、甜食、冷飲和餡料等食品中,可起到懸浮固形物、增稠和穩(wěn)定的作用[2].高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠具有添加量小、熱穩(wěn)定性高、持水性良好、懸浮性和熱可逆的柔韌性等特性[3].乳
發(fā)酵科技通訊 2018年2期2018-07-06
- 低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠-乳清蛋白混合凝膠的凝膠特性
，保水性越好。結(jié)冷膠是另一種可用于食品工業(yè)中的微生物胞外多糖，其因?yàn)榫哂惺褂昧可?、香味釋放性好、耐熱及?fù)配性好等優(yōu)點(diǎn)，使用越來(lái)越廣泛[13～15]，迄今為止，關(guān)于乳清蛋白和結(jié)冷膠的相互作用研究還非常匱乏。有鑒于此，本研究以乳清蛋白和結(jié)冷膠作為研究對(duì)象，考察離子種類、離子濃度和基體濃度對(duì)結(jié)冷膠-乳清蛋白混合凝膠凝膠特性的影響，以期為我國(guó)的乳品工業(yè)和新型食品的開(kāi)發(fā)提供理論指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料與試劑低酰基結(jié)冷膠(Low acyl gellan，LA)
現(xiàn)代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 結(jié)冷膠對(duì)馬鈴薯淀粉回生特性的影響
214122)結(jié)冷膠對(duì)馬鈴薯淀粉回生特性的影響宋楊宇,童群義*(江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫 214122)向馬鈴薯淀粉中添加不同含量的結(jié)冷膠(0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基計(jì)),采用差示掃描量熱儀、X-射線衍射、全質(zhì)構(gòu)和凝沉體積測(cè)定方法,研究結(jié)冷膠對(duì)馬鈴薯淀粉的熱特性、結(jié)晶度、凝沉性和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明:結(jié)冷膠在0.4%～3.0%添加量下,顯著提高了馬鈴薯淀粉回生焓值(p結(jié)冷膠,馬鈴薯淀粉,回生特性淀粉因其來(lái)源廣泛,并且有增稠、穩(wěn)
食品工業(yè)科技 2017年16期2017-09-18
- 瓜爾膠與結(jié)冷膠復(fù)配協(xié)效作用規(guī)律及粘度流變性研究
42)瓜爾膠與結(jié)冷膠復(fù)配協(xié)效作用規(guī)律及粘度流變性研究孫達(dá)鋒，張衛(wèi)明，張鋒倫，朱昌玲，陳 蕾 (南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 210042)瓜爾膠是一種天然高分子化合物，作為增稠劑、穩(wěn)定劑被廣泛使用。瓜爾膠可以與多種多糖膠復(fù)配，得到凝膠或高粘度溶液。結(jié)冷膠是一種優(yōu)良的微生物多糖膠，具有極佳的穩(wěn)定及懸浮效果，在含乳飲料及液態(tài)產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛。由于其價(jià)格較高，溶膠受pH及陽(yáng)離子濃度影響較大，結(jié)冷膠的應(yīng)用常常受到限制。本文研究了結(jié)冷膠-瓜爾膠的配比、pH、
中國(guó)野生植物資源 2017年3期2017-07-19
- 溶氧控制策略對(duì)結(jié)冷膠發(fā)酵過(guò)程的影響
溶氧控制策略對(duì)結(jié)冷膠發(fā)酵過(guò)程的影響潘小玉 沈小慶（無(wú)錫新和源生物制造有限公司 江蘇無(wú)錫 214142）結(jié)冷膠作為一種吸水水性極強(qiáng)的膠體，其廣泛應(yīng)用于食品，飲料，醫(yī)藥，化妝品等行業(yè)。發(fā)酵法生產(chǎn)結(jié)冷膠的過(guò)程中，由于發(fā)酵液的黏度很高，溶解氧（DO）的控制極為困難。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)冷膠的過(guò)程中，通常可以通過(guò)增加通氣量或提高攪拌轉(zhuǎn)速這兩種策略來(lái)提高發(fā)酵過(guò)程中的溶氧水平。本文通過(guò)對(duì)比這兩種控制策略對(duì)60噸發(fā)酵罐生產(chǎn)結(jié)冷膠產(chǎn)量、能耗的影響，得出通過(guò)提高攪拌轉(zhuǎn)速的溶氧控
生物技術(shù)世界 2016年3期2016-10-27
- 微生物紅外鑒定儀在結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株選育中的應(yīng)用探索
物紅外鑒定儀在結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株選育中的應(yīng)用探索汪釗，徐力，魏春 （浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，浙江杭州310014）摘要：利用利福平等抗生素對(duì)結(jié)冷膠生產(chǎn)菌株Sphingomonas elodea WZW002進(jìn)行誘變處理，同時(shí)根據(jù)傅立葉紅外光譜（FTIR）原理，對(duì)微生物紅外鑒定譜圖進(jìn)行歸一化和基線校正的處理，對(duì)比特征峰的吸收強(qiáng)度以及朗伯比爾定律分析糖組分，建立了高效篩選結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株的方法。篩選得到一株結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株，產(chǎn)量為17.21 g/L，較原始菌株提高5
發(fā)酵科技通訊 2016年2期2016-06-02
- 大豆蛋白-結(jié)冷膠復(fù)合乳液凝膠的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和油滴緩釋能力*
膠［5-7］。結(jié)冷膠是近年來(lái)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑，具有良好的穩(wěn)定性、耐酸性等特點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆蛋白乳液凝膠的研究只要集中在油相、pH、離子強(qiáng)度等對(duì)凝膠形成的影響，以及凝膠機(jī)械性質(zhì)的研究方面［8-11］。而對(duì)大豆蛋白/結(jié)冷膠復(fù)合乳液凝膠的研究則非常有限。本研究通過(guò)構(gòu)建大豆蛋白-結(jié)冷膠復(fù)合乳液凝膠，研究了其凝膠性質(zhì)與油滴體外釋放能力之間的關(guān)系。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆分離蛋白(SPI)，實(shí)驗(yàn)室自制;高酰基結(jié)冷膠，C.P.Kel Co公
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年12期2015-12-25
- 高效液相色譜法測(cè)定高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠中乙酰基和甘油?；?/a>
譜法測(cè)定高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠中乙酰基和甘油?；坎芰?，朱莉2，詹曉北1，*，鄭志永1，吳劍榮1（1.江南大學(xué)生物工程學(xué)院，糖化學(xué)與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122；2.江蘇瑞光生物科技有限公司，江蘇 無(wú)錫 214125）建立高效液相色譜分別測(cè)定結(jié)冷膠中乙?；透视王；康姆椒āＭㄟ^(guò)水解方法將?；鶑?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠分子中游離出來(lái)，酸化為乙酸和甘油酸（或酸根離子），醇沉將結(jié)冷膠除去，高效液相色譜檢測(cè)有機(jī)酸的含量，再根據(jù)有機(jī)酸與相應(yīng)?；姆肿淤|(zhì)量關(guān)系，用內(nèi)
食品科學(xué) 2015年14期2015-10-14
- 大川芎鼻腔給藥用離子敏感即型凝膠的制備及其毒性初步評(píng)價(jià)＊
研究成以去乙酰結(jié)冷膠(deacetylated gellan gum，DGG)為基質(zhì)的鼻腔給藥用的離子敏感即型凝膠?，F(xiàn)將其制備方法及毒性初步評(píng)價(jià)報(bào)道如下。1 儀器與試藥Waters 2695 -2996 型高效液相色譜儀;Mettler AE 200 型電子天平(梅特勒-托利多儀器有限公司)。去乙酰結(jié)冷膠(上海眾偉化工有限公司，批號(hào)20130801);其他試劑均為分析純。2 方法與結(jié)果2.1 色譜條件及系統(tǒng)適用性試驗(yàn)[1]色譜柱:Kromasil C18柱
中國(guó)藥業(yè) 2015年1期2015-01-19
- 現(xiàn)代結(jié)冷膠的功能和應(yīng)用趨勢(shì)
連治中摘 要：結(jié)冷膠是在中國(guó)、美國(guó)及世界各地都公認(rèn)的最先進(jìn)的多功能食品添加劑及工業(yè)凝膠，本文從結(jié)冷膠的背景、特性、功能及發(fā)展趨勢(shì)，做了詳細(xì)闡述。目前結(jié)冷膠的用途的普遍用于食品工業(yè)，希望中國(guó)的結(jié)冷膠市場(chǎng)將會(huì)更迅速增長(zhǎng)， 前途遠(yuǎn)大。關(guān)鍵詞：結(jié)冷膠 水溶膠 高?；?低酰基中圖分類號(hào)：TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）08（c）-0001-03微生物多糖是很重要的水溶膠，因具有獨(dú)特的流變特性、物理及使用安全性，早已在許多食品和非食
科技資訊 2014年24期2014-10-20
- 輻照對(duì)結(jié)冷膠分子量及其凝膠性質(zhì)的影響
214125）結(jié)冷膠(Gellan gum)是一種由少動(dòng)鞘氨醇單胞菌Sphingomonas elodea(ATCC31461)所產(chǎn)生的胞外微生物多糖[1]，主鏈由→3)-β-D-葡萄糖-(1→ 4)-β-D-葡萄糖醛酸-(1→4)-β-D-葡萄糖-(1→4)-α-L-鼠李糖-(1→線形四糖聚體重復(fù)單元組成，分子量約為5×105Da[2]。結(jié)冷膠產(chǎn)品分為兩類：一類是天然的高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠，在每個(gè)重復(fù)單元上有1.5個(gè)O-酰基基團(tuán)，其中每個(gè)重復(fù)單元上有1個(gè)O-甘油
輻射研究與輻射工藝學(xué)報(bào) 2014年3期2014-09-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化無(wú)麩質(zhì)面條復(fù)合改良劑
選取水溶性膠體結(jié)冷膠、可得然膠及黃原膠為自變量，無(wú)麩質(zhì)面條的咀嚼性為響應(yīng)值，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)的方法，研究各自變量及其交互作用對(duì)無(wú)麩質(zhì)面條的咀嚼性的影響，以增加無(wú)麩質(zhì)食品的種類并對(duì)無(wú)麩質(zhì)面條的加工起到一定的指導(dǎo)作用。確定無(wú)麩質(zhì)面條復(fù)合改良劑的最佳添加量(每100 g原料面粉干基總質(zhì)量中的所含質(zhì)量)：結(jié)冷膠0.1 g，可得然膠0.1 g，黃原膠0.21 g，在此條件下，面條咀嚼性為134.21 mJ。結(jié)冷膠；可得然膠；黃原膠；無(wú)麩質(zhì)面條；響應(yīng)面麩
河北工業(yè)科技 2014年4期2014-08-25
- 糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響
，鄭志永糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響張 晨1，談 俊2，朱 莉3，詹曉北1,*，鄭志永1(1.江南大學(xué)生物工程學(xué)院，糖化學(xué)與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122；2.無(wú)錫市濱湖區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣站，江蘇 無(wú)錫 214073；3.江蘇瑞光 生物科技有限公 司，江蘇 無(wú)錫 214125)利 用物性分析儀研究赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：3種糖醇都能使結(jié)冷膠凝膠強(qiáng)度和硬度降低，且都隨糖醇質(zhì)量濃度的增加而降低，3種糖醇的影響力為
食品科學(xué) 2014年9期2014-01-20
- 微生物發(fā)酵法制備結(jié)冷膠的研究進(jìn)展
510643）結(jié)冷膠（gellan gum）是由原稱為伊樂(lè)假單胞菌（Pseudomonas elodea ATCC 31461），后來(lái)基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被進(jìn)一步確認(rèn)為少動(dòng)鞘脂單胞菌（Sphingomonas paucimobilis），又譯名少動(dòng)鞘氨醇單胞菌，經(jīng)過(guò)有氧發(fā)酵所產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖（extraeellular polysaeeharide，EPS）[1]。具有食用安全、用量低、耐酸堿性、適宜的風(fēng)味釋放性、高熱穩(wěn)定性等特性，廣泛應(yīng)用于
食品工業(yè)科技 2013年10期2013-08-07
- 結(jié)冷膠與黃原膠復(fù)配體系流變與凝膠特性*
230601)結(jié)冷膠(gellan)是近年來(lái)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑，是由少動(dòng)鞘鞍醇單胞菌(Sphingomonas paucimobilis)合成的胞外多糖。結(jié)冷膠最初被稱為多糖S-60，是一個(gè)具有四糖重復(fù)單位的陰離子多糖，包括2分子葡萄糖、1分子的葡萄糖酸和鼠李糖(如圖1所示)。在天然結(jié)構(gòu)中，也就是生物合成的，在葡萄糖殘基的2位和6位分別被甘油酰基和乙?；〈?。在商業(yè)化生產(chǎn)中，這兩類基團(tuán)被在發(fā)酵液的熱堿處理過(guò)程中去除，把這種去?；木酆衔锓Q為結(jié)冷
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年3期2013-05-05
- 低糖棗醬加工關(guān)鍵技術(shù)研究
通過(guò)添加蔗糖，結(jié)冷膠和氯化鈣制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果醬，突出了其天然風(fēng)味和清淡口感，同時(shí)又迎合了健康食品低糖、低熱量的發(fā)展趨勢(shì)，是營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜的佐餐佳品[5-7]。結(jié)冷膠是從水百合上分離所得的革蘭陰性菌——少動(dòng)鞘脂單胞菌產(chǎn)生的胞外多糖，具有平行的雙螺旋結(jié)構(gòu)[8-9]。結(jié)冷膠有著用量低、透明度高、香氣釋放能力強(qiáng)、耐酸、耐酶、在較寬pH 范圍內(nèi)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，可在各類食品中廣泛應(yīng)用[10]，用于改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、液體營(yíng)養(yǎng)品的物理穩(wěn)定性、食品烹
食品研究與開(kāi)發(fā) 2013年1期2013-01-28
- 普魯蘭、甘油共混對(duì)結(jié)冷膠食用膜性能的影響
蘭、甘油共混對(duì)結(jié)冷膠食用膜性能的影響朱桂蘭1，2，童群義2，李曉丹2(1.合肥師范學(xué)院生命科學(xué)系，安徽合肥230601; 2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122)研究了普魯蘭、甘油共混對(duì)結(jié)冷膠食用性膜的機(jī)械性能、水蒸汽透過(guò)率、阻氧性和吸水率的影響。結(jié)果表明，普魯蘭的添加，提高了結(jié)冷膠食用膜的延展性、水蒸汽透過(guò)率和阻氧性，但降低了結(jié)冷膠食用膜的抗拉強(qiáng)度和吸水率;甘油增加了膜的延展性和水蒸汽透過(guò)率，但降低了膜的阻氧性。食用膜，結(jié)冷膠，普魯蘭，甘油，性能可食
食品工業(yè)科技 2012年10期2012-11-02
- 高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠與κ-卡拉膠復(fù)配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究
122）高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠與κ-卡拉膠復(fù)配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究許永濤，童群義*（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214122）用抗壓實(shí)驗(yàn)和全質(zhì)構(gòu)測(cè)試對(duì)高酰基結(jié)冷膠（HA）與κ-卡拉膠（CA）復(fù)配膠的凝膠強(qiáng)度、形變性以及硬度進(jìn)行分析。研究了Ca2+、Mg2+、K+、Na+四種離子以及HA與CA的質(zhì)量比對(duì)復(fù)配膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。實(shí)驗(yàn)中，總膠濃度控制為1%（w/v），離子濃度為2～80mmol/L，HA和CA的質(zhì)量比為25∶75、50∶50、75∶25。結(jié)果表明，二價(jià)離子較一價(jià)
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用
250101)結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用王海燕1，2，朱希強(qiáng)2，郭學(xué)平1，2(1.山東大學(xué) 藥學(xué)院，山東 濟(jì)南 250012;2.山東省生物藥物研究院，山東 濟(jì)南 250101)結(jié)冷膠作為一種安全無(wú)毒的食品添加劑，由于其自身的優(yōu)良特性，使之在醫(yī)藥領(lǐng)域的研究與應(yīng)用不斷擴(kuò)大，近年來(lái)突出表現(xiàn)在藥劑學(xué)和組織工程方面。本文重點(diǎn)綜述了結(jié)冷膠在這兩方面的研究與應(yīng)用。結(jié)冷膠;藥劑學(xué);組織工程結(jié)冷膠(gellan gum)是一種由革蘭陰性好氧桿菌——少動(dòng)鞘氨醇單胞菌(Sphin
中國(guó)生化藥物雜志 2012年2期2012-08-15
- 低酰基結(jié)冷膠提取工藝研究
027）低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠提取工藝研究梁 濤，徐曉琴，黃 金，蔡 謹(jǐn)，徐志南*（浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系，浙江杭州310027）目的：針對(duì)高粘度結(jié)冷膠發(fā)酵液，發(fā)展低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠提取工藝。方法：將濃度為16.5g/L的結(jié)冷膠發(fā)酵液pH調(diào)至10，于80℃下保溫20min，得低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠料液。料液經(jīng)CaCl2絮凝菌體后用板框過(guò)濾除菌，濾液稀釋6倍，加入堿性蛋白酶除蛋白，然后超濾濃縮4倍，再用活性炭脫色，最后用乙醇沉淀出結(jié)冷膠并干燥。結(jié)果：結(jié)冷膠回收率達(dá)76%，平均
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02
- 結(jié)冷膠在懸浮飲料體系中的應(yīng)用研究
477150）結(jié)冷膠（gellan gum）是一種陰離子線型微生物多糖，其產(chǎn)生菌為一種革蘭氏陰性好氧桿狀菌，生產(chǎn)中通過(guò)堿可以脫去?；鶑亩玫降王；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠。結(jié)冷膠于1978年首次由美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)[1]，1988年日本成功地完成了結(jié)冷膠的毒理實(shí)驗(yàn)并準(zhǔn)許結(jié)冷膠在食品中應(yīng)用，在1992年得到美國(guó)FDA的許可可以應(yīng)用于食品、飲料中[2]。我國(guó)在1996年批準(zhǔn)其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用（GB2750—1996）[3-4]，2011年發(fā)布實(shí)施了結(jié)冷膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 25
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年10期2011-07-10
- 高酰基結(jié)冷膠的溶膠和凝膠特性研究及結(jié)構(gòu)初步分析
310035)結(jié)冷膠是繼黃原膠之后開(kāi)發(fā)的新一代微生物多糖，它是在有氧條件下由少動(dòng)鞘脂單胞菌(Sphingomonas paucimobilis)產(chǎn)生的。我國(guó)于1996年批準(zhǔn)其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用[1]。不管在溶膠還是凝膠狀態(tài)下，結(jié)冷膠都能呈現(xiàn)出優(yōu)越的流變特性和功能特性。目前，市售商品化結(jié)冷膠主要有高酰基結(jié)冷膠和低?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠兩種，但由于兩者的不同結(jié)構(gòu)導(dǎo)致流變及功能特性上的差異。近20年來(lái)，國(guó)外對(duì)高?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">結(jié)冷膠進(jìn)行了一系列研究，Chandrasekaran
食品科學(xué) 2010年13期2010-07-17
- 基于反射物理模型的穩(wěn)定分析儀(Turbiscan)技術(shù)研究膠體對(duì)花生牛乳穩(wěn)定性影響
光檢測(cè)技術(shù)研究結(jié)冷膠和微晶纖維素分別對(duì)花生牛乳的穩(wěn)定效果。結(jié)果表明：花生牛乳較純牛乳的粒徑分布中明顯地增加了花生微粒所形成的峰，其中，花生微粒的粒徑主要分布于20～500μm；空白對(duì)照組、微晶纖維素(MCC)組和HM-B結(jié)冷膠組的花生牛乳體系的穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)參數(shù)(SI)分別為0.88、0.45和0.17，3個(gè)體系的浮油速率沒(méi)有顯著變化，而MCC和HM-B結(jié)冷膠對(duì)沉淀現(xiàn)象具有顯著改善，其中，HM-B結(jié)冷膠懸浮顆粒的能力較MCC更強(qiáng)，更適合于花生牛乳體系的懸浮。花
食品科學(xué) 2010年21期2010-03-21