2020年1期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報(bào)刊物。報(bào)道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實(shí)用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報(bào)告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報(bào)告
- 以L-蘇氨酸為發(fā)酵底物的2,5-二甲基吡嗪高產(chǎn)菌株構(gòu)建
- 濃香型白酒窖泥香氣成分的空間分布規(guī)律
- 減壓蒸餾對濃香型白酒主要風(fēng)味組分的拆分規(guī)律
- 黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1對特香型白酒釀造出酒率和風(fēng)味的影響
- 黑曲霉低聚葡萄糖氧化酶的分子克隆與生化特征
- 醋酸菌對高產(chǎn)酯釀酒酵母酒精發(fā)酵及酯醇代謝的影響
- 氮離子注入選育高自溶干酪乳桿菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析
- 高溫敏感型酵母的選育及其自溶物研究
- 云南自然發(fā)酵火腿中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特性研究
- 云南腐乳發(fā)酵菌種的分離鑒定及其低鹽腐乳的品質(zhì)分析
- 湖南剁辣椒降解亞硝酸鹽乳酸菌篩選鑒定及發(fā)酵特性研究
- 油樟內(nèi)生細(xì)菌分離及α-松油醇高產(chǎn)菌株的篩選與誘變
- 米酸湯在發(fā)酵過程中品質(zhì)變化及發(fā)酵動力學(xué)研究
- 液態(tài)發(fā)酵紅曲黃色素粗提物色素組分的分離純化與鑒定
- 高粱酒糟糖化處理及其暗發(fā)酵產(chǎn)氫性能
- 檸檬馬鞭草精油結(jié)合亞麻籽膠對大菱鲆肌原纖維蛋白生化特性及構(gòu)象的影響
- 糖代謝對甜瓜果實(shí)后熟軟化的影響
- 大豆分離蛋白-大豆低聚糖糖基化產(chǎn)物溶解性和乳化性分析
- 糖基化及酶解對大豆蛋白功能性質(zhì)的影響
- 八月瓜的化學(xué)組成、抗氧化性及α-葡萄糖苷酶活性抑制研究
- κ-卡拉膠對西門塔爾雜交牛肉糜品質(zhì)影響評價模型的建立
- 鷹嘴豆分離蛋白對減鹽豬肉糜凝膠品質(zhì)的影響
- 超高壓對鮮活小龍蝦脫殼效率、肌原纖維蛋白和蒸煮特性的影響
- 基于Weibull函數(shù)的超聲滲透羅非魚片真空微波干燥模擬
生產(chǎn)與科研應(yīng)用
- 以淘汰蛋雞為原料利用蛋白酶解技術(shù)制備咸味增強(qiáng)肽
- 結(jié)冷膠-沙蒿膠-藍(lán)莓花青素可食性膜的制備及其性能分析
- 日糧添加表沒食子兒茶素沒食子酸酯對雞肉品質(zhì)和非酶抗氧化能力的影響
- 直投式發(fā)酵劑菌株篩選及發(fā)酵特性
- 塊菌天然復(fù)配保鮮劑的配方優(yōu)化及貨架期預(yù)測
- 功能性復(fù)合多糖飲料的研制及其抗氧化和降糖活性研究
- 養(yǎng)心草高鈣飲料的研制
- 銀耳百合復(fù)合乳飲料的研制
- 深海養(yǎng)殖大黃魚魚肉玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化調(diào)控技術(shù)
- 排酸牛肉的品質(zhì)變化規(guī)律及其烹煮時機(jī)的優(yōu)選
- 不同酵母菌發(fā)酵對生姜梨酒品質(zhì)的影響
- 美藤果油對核桃油氧化穩(wěn)定性的影響
- 采后乙烯脫綠改善“尤力克”檸檬貯藏品質(zhì)
- 不同包裝條件下冷藏天麻的保鮮效果
- PDSC法實(shí)驗(yàn)研究山核桃油的氧化穩(wěn)定性