秸稈主料栽培雙孢蘑菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術規(guī)程

萬魯長　郭洪海　郝國芳　趙淑芳　邢作山

一、范圍

本標準規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術要求、病蟲害防治、質(zhì)量安全控制和生產(chǎn)檔案管理。適用于以作物秸稈為主要原料栽培的雙孢蘑菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

應遠離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場、制種、發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)要合理分區(qū)。每季栽培結束后，應及時清理廢菌料和廢土，對菇場進行消毒，并進行菌糠生物質(zhì)資源的無害化循環(huán)利用。

三、生產(chǎn)技術要求

1栽培設施栽培設施建在地勢平坦、冬暖夏涼、通風良好、便于排水的地方，以利于保溫、降溫、保濕、遮陰和防治病蟲害?？刹捎脤蛹苁焦椒俊⒍剿芰洗笈?、林地拱棚或人工土洞、人防工程設施栽培。

2栽培季節(jié)利用冬暖大棚栽培，培養(yǎng)料開始堆制發(fā)酵一般在8月上中旬，播種時間從9月上中旬開始可延遲到10月上旬，秋菇生產(chǎn)集中在10月中下旬至11月份，春菇生產(chǎn)集中在次年4月上中旬至5月份。層架式菇房和林地拱棚栽培可適當延長出菇時間，人工土洞和人防工程設施栽培可進行冬夏反季節(jié)生產(chǎn)，采用工廠化控溫車間栽培可周年生產(chǎn)。

3品種選擇及菌種質(zhì)量要求

①品種選用。選用經(jīng)過出菇試驗、適于山東省氣候及原料特點的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、商品性好的雙孢蘑菇品種或菌株。根據(jù)市場需求選擇不同菇形和顏色的品種。

②菌種質(zhì)量要求。雙孢蘑菇成品菌種要求生活力強，不帶病、蟲和雜菌，無老化、退化現(xiàn)象。

4原輔材料

①主輔原料?？衫玫淖魑锝斩掝愒耘嘣嫌校盒←溄铡⒂衩锥?、稻草、玉米芯、花生莖蔓、棉稈等，要求無蟲、無霉、無有害污染物。用于栽培雙孢蘑菇的秸稈，在收獲前1個月不應施用高殘毒農(nóng)藥。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學添加劑。

②覆土材料。應使用天然的、未受污染的河塘土、草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的黏壤土。

③用水管理。培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

④培養(yǎng)料添加劑。培養(yǎng)料可選用的添加劑主要有：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石灰、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等。

5培養(yǎng)料配方和堆制發(fā)酵

①培養(yǎng)料配方。配方一：小麥秸(或稻草)2200千克，干牛糞1600千克，餅(粕)肥100千克，尿素25千克，石膏粉80千克，過磷酸鈣40千克，輕質(zhì)碳酸鈣60千克，石灰粉60千克。配方二：玉米稈2500千克，干雞糞500千克，餅(粕)肥120千克，尿素15千克，石膏粉60千克，過磷酸鈣60千克，石灰粉50千克。配方三：玉米芯1200千克，棉籽殼400千克，干牛糞1000千克，麥麩150千克，石膏粉50千克，輕質(zhì)碳酸鈣50千克，石灰粉50千克。

②培養(yǎng)料預濕。建堆前2～3天，將小麥秸、玉米稈、玉米芯等用石灰水淋透，使其吸水均勻，然后堆放預濕。

③建堆。料堆呈南北向，堆寬1.6～2.0米，堆高1.6～1.8米，長度視場地而定。料堆的四周呈垂直狀，頂部呈龜背形。建堆時每隔1.5米豎立1根粗木棒或竹竿，建好堆后拔出即形成透氣孔。

④翻堆。建堆后，當料堆中心溫度最高達到72～80℃后3～4天料溫開始下降時，可進行第一次翻堆。第一次翻堆后48小時，料溫最高可達75～80℃。第一次翻堆后的5～6天，進行第二次翻堆。為提高溫度和保持適宜的濕度，料堆可適當建窄一些。一般第二次翻堆后4～5天即可進行第三次翻堆。主要調(diào)節(jié)料堆四周表層水分，使含水量達到70％左右，堆料pH值7.8～8.2，并保持料堆內(nèi)通氣良好。第三次翻堆后4天，進行第四次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量為65％～68％，pH值7.5～8.0，同時檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有氨氣味和害蟲。第四次翻堆后，料內(nèi)溫度穩(wěn)定在50～55℃時，可進行后發(fā)酵。

⑤后發(fā)酵。后發(fā)酵可分3個階段進行，即升溫階段、持溫階段和降溫階段。經(jīng)過后發(fā)酵，培養(yǎng)料含水量為60％～65％，pH值7.2～7.8。

6播種、發(fā)菌培養(yǎng)、覆土及耙土管理

①播種。采用混播與表播相結合的方法進行播種，播種量為1.0～1.5千克／米。

②發(fā)菌培養(yǎng)。播種后控制菇房的溫度在22～26℃、空氣相對濕度在75％左右，盡量減少通風。若菇房溫度超過28℃，應加大通風量，并向菇房中和草苫上噴水，以迅速降低菇房溫度。

③覆土。當菌絲已深入到培養(yǎng)料的2／3(一般在播種后15～20天)時即可覆土。

④耙土。覆土后7—10天，菌絲爬土生長到覆土層的3／4厚度時開始耙土。耙土后4～5天，為了誘導原基形成，要在夜間外界溫度較低時最大限度地通風換氣，把溫度降到16～18℃，并適量噴水，促進出菇。

7出菇管理

①控制溫度。耙土后8～10天，菇蕾即開始陸續(xù)出現(xiàn)。子實體生長發(fā)育最適溫度為13～18℃，因此菇房溫度不能低于5℃或超過23℃，溫差不大于10℃。

②保持水分和濕度。耙土后菌絲重新接合，重噴結菇水使原基開始在覆土表面大量形成，總用水量約為2千克／米²，在2天內(nèi)分8～10次噴完；原基至谷粒大小時，要暫時停止向床面噴水，保持空氣相對濕度在90％以上；當子實體長到黃豆粒大小時，需再噴1次重水，噴水量為1.5千克／米²左右，在2天內(nèi)分6～8次噴完。噴水時間應掌握在溫度為16qC左右時進行，水溫盡量與菇房內(nèi)溫度接近，噴水后立即進行通風。出菇期間，要求菇房內(nèi)空氣濕度保持在90％～95％。

③通風管理。菇房內(nèi)經(jīng)常進行通風換氣，不斷排除有害氣體，增加新鮮氧氣，以利于雙孢蘑菇的生長。通風應選擇菇房內(nèi)外氣溫相差不大時進行。

8采收一般當雙孢蘑菇菌蓋直徑達到2.0厘米以上時，就可根據(jù)等級標準采收。菇柄長度一般以不超過1.5厘米為宜。采收時注意菇體整潔，防止菇體沾帶泥屑雜質(zhì)。采收過程中所用的工具要清潔、衛(wèi)生、無污染。

9加工、包裝與儲運鮮菇采收后應盡快整理分級。預冷后進冷庫保存、冷鏈運輸，干菇應采用脫水機烘干，保鮮及烘干的材料和方法應符合國家相關衛(wèi)生標準。不得使用含有熒光增白物質(zhì)的包裝紙等包裝鮮菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的水溶液漂洗雙孢蘑菇。

四、病蟲害防治

1防治原則按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的治理原則。應以規(guī)范栽培管理技術預防為主，采取綜合、安全的防控措施。

2防治對象雙孢蘑菇主要病害有褐腐病、褐斑病、細菌性斑點病、線蟲?。恢饕s菌有石膏霉、黃瘤孢霉、木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等；主要蟲害有菇螨、菌蚊、菌蠅、癭蚊、跳蟲等。

3防拉措施

①菇棚應結合曬棚、悶棚，在進料前7天，將地面整平，撒1層石灰粉，然后澆灌1次透水；進料前4天，用1％的漂白粉溶液或波爾多液200倍液將菇房內(nèi)墻壁全部噴灑1遍，噴后封閉門窗、通氣孔，用二氯異氰尿酸鈉煙霧劑2～3克／米³熏蒸24小時；進料前2天，用70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液和4.3％高氟氯氰·甲阿維乳油2000倍液將菇房內(nèi)墻壁、地面、層架及立柱分別噴灑1次；進料前1天打開門窗通風，排除殘留的氣味。

②定期進行消毒，保持發(fā)菌場所、菇房及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生和通風良好，降低空氣濕度。

③調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料酸堿度，培養(yǎng)料采取二次發(fā)酵法處理，要求發(fā)酵全面、均勻、徹底，殺滅病蟲源。

④確保菌種的活力和純度，不帶病蟲。播種按照無菌操作要求，播種后菌床覆蓋物應經(jīng)過消毒處理。

⑤發(fā)菌培養(yǎng)期間，菇房和培養(yǎng)料溫度應控制在26℃以下，不需噴水，避光培養(yǎng)。

⑥發(fā)現(xiàn)雜菌污染床面時，及時采取通風、降溫、降濕措施，對污染嚴重者，應清除污染物、噴施殺菌藥物和及時補種。

⑦栽培場地經(jīng)翻土、暴曬、灌水、撒石灰粉、施氰氨化鈣悶熏等措施消毒處理。菇房內(nèi)安裝黑光燈、殺蟲燈、黏蟲板等進行防蟲。菇房通風口封兩層阻隔網(wǎng)，外層為防鼠的金屬網(wǎng)，內(nèi)層為0.28毫米孔徑的防蟲紗網(wǎng)，以免栽培袋和子實體被咬破蛀傷。出菇期間進出菇房做到隨手閉門，門口設置消毒防蟲隔離帶。

⑧菇房內(nèi)外環(huán)境、菌畦、覆土均要進行定期消毒殺蟲處理。栽培用具應及時刷洗干凈，可用石灰水、高錳酸鉀、過氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料噴灑波爾多液、甲基托布津、二氯異氰尿酸鈉等藥劑消毒。定期用1％的石灰水上清液噴灑菌床覆土層或做調(diào)菇水使用。

⑨出菇期間保持良好的通氣條件，使菇房內(nèi)溫度適當偏低、濕度適中偏干，防止溫差和濕差過大。

⑩采菇后要清理料面，將殘菇、病蟲菇、病料及時挖除，移出菇房外。接觸過病菇、病料的手或工具，應清洗干凈，并用75％酒精或0.25％新潔爾滅溶液擦拭消毒。

五、質(zhì)量安全控制

1農(nóng)藥安全使用原則禁止在雙孢蘑菇栽培基質(zhì)和覆土中加入或在發(fā)菌、出菇期噴灑使用劇毒、高毒和高殘留化學農(nóng)藥及重金屬制劑、殺鼠劑等，不得在雙孢蘑菇子實體上使用農(nóng)藥及生長激素類物質(zhì)。

2合理使用施藥器械應根據(jù)病蟲為害特點有針對性地選擇科學的施藥方式，使用合適的施藥器具，配藥時應使用標準稱量器具。合理用藥，不應隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

3采后質(zhì)量安全管理采收應及時，采收人員應身體健康，無傳染病。推行雙孢蘑菇產(chǎn)品包裝標識上市，應建立質(zhì)量安全追溯制度。

六、生產(chǎn)檔案建立

應建立安全優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇生產(chǎn)技術檔案。對雙孢蘑菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進行詳細記錄。