羅海凌，蘇德偉，林 輝，林占熺**，吳振忠

（1.國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心，福建 福州 350002；2.福建省菌草開發(fā)工程協(xié)會(huì)，福建 福州 350002）

茶薪菇（Agrocybe chaxingu）又名楊柳菇、茶樹菇、柱狀田頭菇、柳松菇、柱狀環(huán)銹傘，是一種珍稀的食用菌[1]。茶薪菇在分類學(xué)上隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞銹傘科、田頭菇屬。茶薪菇因其味道鮮美、香氣濃郁，富含多種氨基酸和礦質(zhì)元素[2]，一直享有“神菇”的美譽(yù)。此外，茶薪菇具有清熱、健脾、平肝、利尿、明目之藥用功能，具有較高的市場(chǎng)開發(fā)價(jià)值[3]。

利用野草栽培茶薪菇，不僅可以解決茶薪菇生產(chǎn)中存在的原料問題，同時(shí)還可提高茶薪菇品質(zhì)，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)將野草栽培優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶薪菇主要技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)的選擇

茶薪菇是中溫（偏高）型菌株，同時(shí)也是對(duì)溫度要求不嚴(yán)格的變溫結(jié)實(shí)性菇類。菌絲生長(zhǎng)溫度10℃～34℃，最適溫度23℃～28℃；子實(shí)體出菇溫度13℃～30℃，最適溫度18℃～24℃。最適的溫度，不僅利于子實(shí)體的形成，且能加快其生長(zhǎng)速度，在有效的出菇期內(nèi)增加出菇次數(shù)。依據(jù)上述特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蜃兓艾F(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施條件，選取10月～12月，天氣干燥、農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行菌袋生產(chǎn)，以確保成品率。同時(shí)也有利于來(lái)年3月順利進(jìn)入出菇季節(jié)[4]。

2 栽培場(chǎng)所的選擇

茶薪菇袋栽可在室內(nèi)進(jìn)行，也可在室外進(jìn)行。室內(nèi)可利用閑置的房間作為栽培場(chǎng)所，室外栽培可搭建陰棚。

陰棚建造：依地勢(shì)而建，東西向搭建為宜。棚寬5 m～8 m，棚長(zhǎng)25 m左右，不超過(guò)40 m。棚邊高2 m～2.5 m，中部高3 m～3.5 m，可用毛竹或木料作柱子。棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條搭建，棚頂每隔3 m～5 m設(shè)1個(gè)通氣筒，在南北向裝寬80 cm～100 cm的門，最后在棚頂及棚四周蓋上厚8絲的塑料薄膜，在棚頂再蓋上圓草，棚的四周可用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰。具體陰棚選材可因地制宜，以便達(dá)到隔熱與保溫的作用[5]。

3 培養(yǎng)料的制備與配方

3.1 發(fā)酵

芒萁、蘆葦、五節(jié)芒（俗稱冬茅）等經(jīng)收割、曬干、粉碎后要制堆發(fā)酵9 d～10 d，料水比1∶1.3左右。發(fā)酵堆高100 cm～120 cm，發(fā)酵時(shí)用塑料薄膜蓋住，發(fā)酵7 d后再翻堆發(fā)酵2 d～3 d即可。

3.2 培養(yǎng)料配比

3.2.1 配方一

五節(jié)芒40%、芒萁30%、麥麩18%、玉米粉6%、石膏粉2%，可另加茶餅粉3.3%、磷酸二氫鉀0.4%、硫酸鎂0.3%。

3.2.2 配方二

蘆葦20%、五節(jié)芒30%、芒萁23%、麥麩20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、磷酸二氫鉀0.3%、硫酸鎂0.2%。

以上配方含水量均為63%～65%。

4 菌袋制作

將野草草粉、麥麩、石膏粉、玉米粉等培養(yǎng)料加水混勻，有條件的可在攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻。檢測(cè)含水量的方法為取攪拌后的培養(yǎng)料，用手握緊，指縫有水痕而無(wú)水珠下滴，松開手能成團(tuán)、落地即散，表明培養(yǎng)料含水量符合標(biāo)準(zhǔn)。若培養(yǎng)料在手中散開，表明培養(yǎng)料太干；若有水滴從指縫間流下，表明培養(yǎng)料含水量太高。

培養(yǎng)料拌勻后，必須立即進(jìn)行裝袋，以防發(fā)熱酸敗。聚乙烯袋規(guī)格15 cm×30 cm，厚度0.5 mm。每袋裝干料0.4 kg左右，濕料重0.5 kg左右，裝袋高度多為15 cm～16 cm。裝袋要裝緊，尤其是料面。若用手抓料有凹陷感或料袋有斷裂痕跡，表明料過(guò)松，應(yīng)重新裝過(guò)。扎口時(shí)要清除粘附在袋口的培養(yǎng)料，并緊貼培養(yǎng)料用線把袋口扎上（活扎）。最后將培養(yǎng)袋放進(jìn)清水中洗一下即可裝入滅菌筐中準(zhǔn)備下一步的滅菌。滅菌結(jié)束，把滅菌袋搬入干凈的冷卻室進(jìn)行冷卻。搬運(yùn)過(guò)程中要防止刺破或損壞塑料袋，以免造成污染。一般每袋接入菌種 20 g～25 g（濕重）[6－8]。

5 發(fā)菌管理

5.1 控溫與通風(fēng)

發(fā)菌管理的重點(diǎn)是促進(jìn)菌絲定殖，迅速蔓延，使菌絲盡快封面，以降低污染率。菌絲生長(zhǎng)階段，溫度20℃～26℃為宜，做好遮光及通風(fēng)換氣工作。具體操作為當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，每天下午2點(diǎn)～3點(diǎn)進(jìn)行通風(fēng)；當(dāng)溫度高于26℃時(shí)，每天早上、中午、晚上各通風(fēng)1次，每次1 h，同時(shí)白天要關(guān)閉門窗，晚上打開；氣溫在20℃～26℃時(shí)，每天2次，每次1 h。通風(fēng)期間應(yīng)防止陽(yáng)光直射至培養(yǎng)室。

5.2 查菌與翻堆

菌絲蓋面后開始旺盛生長(zhǎng)，呼吸量隨之增大，菌袋溫度也逐漸上升，此時(shí)應(yīng)通過(guò)翻堆來(lái)調(diào)節(jié)菌袋的溫度，防止燒菌；而且通過(guò)翻堆還可以調(diào)節(jié)上下層菌袋菌絲的生長(zhǎng)速度，使之一致。此外，通過(guò)翻堆來(lái)查菌，做好雜菌檢查工作。

6 出菇管理

6.1 上架開袋與墻式堆疊

6.1.1 層架式栽培

當(dāng)菌絲走到菌袋2/3或滿袋時(shí)將菌袋豎立排放在菌架上，隨即解開袋口的纖維繩，但栽培袋口不要撐開（束口法）。其目的是避免因栽培袋上面暴露在空氣中的面積過(guò)大而導(dǎo)致失水。菌袋上架前1個(gè)星期，栽培室可噴灑5%銳勁特乳劑1 000倍～1 500倍。

6.1.2 墻式堆疊栽培

菌絲蓋面后至吃料1 cm～2 cm時(shí)，可將菌袋直接搬運(yùn)至出菇場(chǎng)所進(jìn)行墻式堆疊，高度5層～7層為宜。將扎線解除，但須保留回折的袋膜。當(dāng)菌絲吃料2/3以上時(shí)，拉直袋口即可催蕾出菇。

6.2 催蕾

保持一定的散射光，以能見到報(bào)紙上的字為標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.1 溫度刺激

晚上10點(diǎn)后開窗，并在菇房?jī)?nèi)壁和地面潑澆井水或涼水，使之在16℃～18℃低溫下刺激5 d～7 d，白天關(guān)閉門窗控溫在23℃～25℃。晝夜溫差拉大到8℃～10℃，直至菌筒表面出現(xiàn)白色的粒狀物，說(shuō)明已誘發(fā)原基，并將繼續(xù)分化成菇蕾。

6.2.2 控濕

空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，保濕催蕾。在高溫－中高溫及光、氧的誘導(dǎo)之下，以促使原基形成[9]。

6.3 開袋

當(dāng)菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)，料面會(huì)吐出黃水，最后出現(xiàn)小菇蕾，即可進(jìn)入開袋出菇階段，此時(shí)應(yīng)將袋口反卷離料面6 cm。開袋后，根據(jù)天氣狀況進(jìn)行相應(yīng)的管理。若遇雨季，門窗須打開，以利通風(fēng)，但紗窗及紗門不可打開；若天晴，白天早、中、晚各通風(fēng)1次，每次1 h左右，同時(shí)每天噴霧2次～3次，保持墻壁及地面濕潤(rùn)無(wú)積水，房?jī)?nèi)相對(duì)濕度應(yīng)維持85%～90%。幼菇生長(zhǎng)期間要防止高溫、高濕，可減少噴水次數(shù)，同時(shí)加大通風(fēng)量，把窗戶的上窗打開、固定24 h通風(fēng)，否則易造成幼菇枯萎甚至死亡。

7 病蟲害防治

7.1 病害

茶薪菇在幼菇生長(zhǎng)階段常遇到細(xì)菌性病害，主要病害有萎縮病、凹斑病。預(yù)防措施：一是注意加強(qiáng)通風(fēng)，避免濕度過(guò)大；二是在開袋后，春季階段每隔10 d左右噴0.1%甲基托布津，灑2%～5%石灰水，灑石灰粉，有條件時(shí)地面可噴石灰+漂白粉混合劑；若發(fā)現(xiàn)病菇要及時(shí)清除，并噴施漂白粉 600 倍或（100～200）×10-6硫酸鏈霉素溶液[10]。

7.2 蟲害

由于茶樹菇出菇不整齊，給防治菇蚊工作帶來(lái)很大不便。受菇蚊危害的栽培袋，培養(yǎng)料變深褐色，菇蕾無(wú)法形成，并且已形成的菇蕾、幼菇也會(huì)萎縮、腐爛。因此，要采取預(yù)防為主、防治結(jié)合的措施。具體措施如下：一是隔離防護(hù)，在菇房的門、窗安裝60目～80目的窗紗，預(yù)防成蟲飛入菇房，在菇袋中產(chǎn)卵；二是燈光誘殺，成蟲具有趨光性，可用黑光燈誘殺；三是藥劑防治，當(dāng)菌袋上架開袋后應(yīng)及時(shí)用5%銳勁特乳劑1 500倍液或阿克泰25%水分散粒劑3 000倍～4 000倍液噴灑料面[11]。

8 采收加工

從小菇蕾到成品菇一般要5 d～7 d。當(dāng)菌蓋顏色轉(zhuǎn)成暗紅褐色或黃褐色，菌蓋尚內(nèi)卷為采收適期。通常采用一次性連蓋帶柄整叢拔起的方法采收。采收結(jié)束后，去掉小菇針、爛菇，將合格的菇按順序整齊排放在泡沫箱或籃子里，及時(shí)送到收購(gòu)處，或者進(jìn)行烘干制成干品。

[1]賴建強(qiáng).茶薪菇高產(chǎn)栽培技術(shù)研究[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2005 (3)：36-37.

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[3]康源春，蔣寶貴，袁瑞奇，等.茶薪菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2001 (7)：44-45.

[4]張孔周.經(jīng)濟(jì)實(shí)用的茶薪菇栽培新技術(shù)[J].中國(guó)果菜，2010 (5)：25-26.

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[8]郭昆玉，王尚壟.茶薪菇無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)[J].2006，34(15)：3712，3715.

[9]張春紅.茶薪菇袋料栽培技術(shù)[J].中國(guó)農(nóng)技推廣，2011，27 (12)：27-28.

[10]路等學(xué).茶薪菇常見病害發(fā)生與防治[J].菌物研究，2008，6(2)：114-118.

[11]方水彩.茶薪菇主要害蟲及關(guān)鍵防治技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2002，21 (1)：26.