劉永豐

【摘 要】在高科技迅猛發(fā)展，學(xué)校的教學(xué)模式已由書(shū)本、粉筆等發(fā)展到以計(jì)算機(jī)為中心的多媒體教學(xué)，一場(chǎng)信息傳播技術(shù)的革命正在悄然興起?，F(xiàn)代媒體集圖、文、聲、像于一身，實(shí)現(xiàn)了傳播的一體化。

【關(guān)鍵詞】多媒體 創(chuàng)新 多元發(fā)展

在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中一切都是由教師決定。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)策略、教學(xué)方法、教學(xué)步驟甚至學(xué)生做的練習(xí)都是教師事先安排好的，學(xué)生只能被動(dòng)地參與這個(gè)過(guò)程，即處于被灌輸?shù)臓顟B(tài)。而在多媒體計(jì)算機(jī)這樣的交互式學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)生則可以按照自己的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)興趣來(lái)選擇自己所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，可以選擇適合自己水平的練習(xí)，如果教學(xué)軟件編得更好，連教學(xué)模式也可以選擇，比如說(shuō)，可以用個(gè)別化教學(xué)模式，也可以用協(xié)商討論的模式。學(xué)生在這樣的交互式學(xué)習(xí)環(huán)境中有了主動(dòng)參與的可能，而不是一切都由教師安排好，學(xué)生只能被動(dòng)接受。

一、多媒體在教學(xué)中能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)設(shè)新穎和諧的教學(xué)情境

利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，將其制成多媒體課件，就可以將抽象理論轉(zhuǎn)變成集聲像于一體的直觀變化，使抽象的內(nèi)容得以形象化的展示，學(xué)生通過(guò)模擬的實(shí)景講授，克服了認(rèn)知上的困難，變難為易，化繁為簡(jiǎn)，使一個(gè)個(gè)概念，一個(gè)個(gè)原理在學(xué)生大腦中確立起來(lái)。對(duì)有些與實(shí)際操作教學(xué)有關(guān)的知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)素蔗糖，食用油脂在烹飪中的變化。傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師只能用書(shū)上的語(yǔ)言進(jìn)行描述性的講解，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)似懂非懂，不能將其各期變化明確地區(qū)分開(kāi)來(lái)，印象不深，帶著疑問(wèn)走出課堂，而采用現(xiàn)代化教學(xué)手段可以將其各期的變化，進(jìn)行實(shí)際操作錄制，在上課時(shí)可以根據(jù)教學(xué)情況逐段播放講解，使學(xué)生通過(guò)“實(shí)際演示”，更直觀地、清楚地理解各期的變化，同時(shí)也增加了對(duì)烹飪技術(shù)的興趣。對(duì)今后的實(shí)際操作起到了指導(dǎo)作用。

二、增加有效的信息，利于個(gè)別教育，提高了教學(xué)效果

教育心理學(xué)告訴我們：人在學(xué)習(xí)活動(dòng)中，若能集中注意力，則大腦皮層優(yōu)勢(shì)興奮中心就能保證對(duì)當(dāng)前作用于大腦的事物或信息產(chǎn)生最清楚的反映?，F(xiàn)代化教學(xué)手段，通過(guò)多渠道的信息顯示，最大限度地提高了教學(xué)效果。如在講營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素的功用與缺乏癥時(shí)，邊講邊插播營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的有關(guān)錄像資料，學(xué)生通過(guò)一段段錄像的插播，緊緊地被吸引住了，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀產(chǎn)生了極大的興趣，所以對(duì)知識(shí)的掌握也就更加深刻了。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，控制教學(xué)進(jìn)程，強(qiáng)化對(duì)重要信息的攝取，必將顯著地提高教學(xué)效果。

三、多媒體的教學(xué)，由淺入深，層層深入，激起學(xué)生的求知欲望

教師在課堂教學(xué)過(guò)程中，多媒體幾乎可以把整個(gè)教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)從頭到尾展現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)生動(dòng)美觀的圖文形式，通過(guò)靜態(tài)到動(dòng)態(tài)或動(dòng)態(tài)到靜態(tài)的變化方式直觀地按照教師事先設(shè)計(jì)的，適時(shí)按步驟出現(xiàn)，學(xué)生在老師的引導(dǎo)下，不斷地解決各種不同的問(wèn)題，去探討去追尋各種問(wèn)題的解決方案，從中活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激起了學(xué)生的求知欲望，達(dá)到了最佳的教學(xué)效果。

四、開(kāi)辟多向思維，努力創(chuàng)新意識(shí)

作為一名從事烹飪的專業(yè)人員，不但要具有精湛的技術(shù)，繼承前人的知識(shí)，更重要的是把它弘揚(yáng)光大，使之成為技術(shù)、藝術(shù)、營(yíng)養(yǎng)的統(tǒng)一體。通過(guò)電教顯示，充分發(fā)掘了學(xué)生的潛能，提高了學(xué)生的藝術(shù)審美力和營(yíng)養(yǎng)配膳意識(shí)。使他們不斷運(yùn)用自己的想象，不斷深入到教學(xué)內(nèi)容的內(nèi)層，而不是對(duì)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的羅列，充分利用已掌握的知識(shí)不斷改革，大膽創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出符合營(yíng)養(yǎng)的藝術(shù)菜品組合，以適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要。

五、使學(xué)生具備較高的思想素質(zhì)

“民以食為天”，飲食是人類生存發(fā)展的第一需要，作為未來(lái)從事飲食行業(yè)的專職人員，保障食品的安全衛(wèi)生是其應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)，可是在日常生活學(xué)習(xí)中往往不能注意飲食衛(wèi)生，對(duì)其產(chǎn)生的危害更是認(rèn)識(shí)不清，雖然老師一再?gòu)?qiáng)調(diào)衛(wèi)生，可是生活中他們有時(shí)仍是我行我素。因此，在教學(xué)中不失時(shí)機(jī)地加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，提高食品質(zhì)量的教育，以利于其職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)的形成。如食物中毒、各類飲食原料的衛(wèi)生等，通過(guò)電化教學(xué)使學(xué)生耳聞目睹，如身臨其境，一些事件就像發(fā)生在身邊一樣，從而使其有危機(jī)感和緊迫感，增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)。逐步養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和具備較強(qiáng)的敬業(yè)精神，成為一名合格的烹飪專業(yè)人才。

六、可改善教學(xué)環(huán)境，而更多地注意課堂教學(xué)內(nèi)容的組織和講授

多媒體教室為學(xué)生提供了一個(gè)清潔、舒適的教學(xué)環(huán)境，教師不再因吸入過(guò)多的粉筆灰而影響身體健康，學(xué)生也不會(huì)再因其他事物而影響聽(tīng)課的注意力。教學(xué)環(huán)境的改善，對(duì)進(jìn)一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量都起到了很好的促進(jìn)作用。同時(shí)，利用各種手段進(jìn)行教學(xué)的多媒體教學(xué)，可減少粉塵污染，保護(hù)學(xué)習(xí)環(huán)境的清潔，有助于學(xué)生在清新環(huán)境下的學(xué)習(xí)。由于免除了板書(shū)的時(shí)間，對(duì)老師來(lái)說(shuō)，可以減少板書(shū)的勞累，節(jié)省出更多的課堂時(shí)間來(lái)向?qū)W生傳遞更多的信息和注意課堂教學(xué)內(nèi)容的組織和講授，提高了教學(xué)效率；對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，在同樣的課時(shí)里不但可以接收到更多的知識(shí)，而且接受的知識(shí)更容易理解、消化，從而學(xué)習(xí)效率也得到了提高。

總之，在烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的教學(xué)中，通過(guò)全方位、多側(cè)面的多媒體的運(yùn)用，不僅開(kāi)闊了學(xué)生的視野，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，開(kāi)拓了多向思維通道，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，而且對(duì)理論聯(lián)系實(shí)際加深烹飪文化的認(rèn)識(shí)，廣泛了解烹飪技藝，不斷深化職教改革、加大教學(xué)信息，提高教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量，高效率地發(fā)展烹飪教育事業(yè)，使職業(yè)教育走向現(xiàn)代化，培養(yǎng)高素質(zhì)跨世紀(jì)合格烹飪?nèi)瞬啪哂休^強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

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