王小三

【摘要】本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)是本科生教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，新形勢(shì)下，在學(xué)好理論知識(shí)的同時(shí)，更要加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這是食品工業(yè)對(duì)食品專業(yè)本科畢業(yè)生實(shí)踐能力的要求，本文從食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)存在的問(wèn)題、問(wèn)題解決的措施兩方面進(jìn)行論述，為提高食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力提出有益建議。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè) 本科生 能力培養(yǎng)

【基金項(xiàng)目】“2013年江南大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目”（JGB2013067）。

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）10-0054-02

“國(guó)以民為本，民以食為天”，食品科學(xué)被譽(yù)為朝陽(yáng)學(xué)科，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有地位。近10年來(lái)，我國(guó)食品加工業(yè)年均增長(zhǎng)速度始終保持在15%以上，當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入高速發(fā)展的快車道[1]。食品工業(yè)的迅速發(fā)展離不開具有專業(yè)實(shí)踐能力的人才，因此，食品專業(yè)的人才的實(shí)踐能力培養(yǎng)，特別是本科畢業(yè)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)越來(lái)越重要。食品專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，但是當(dāng)前，食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)改革取得一些進(jìn)步的同時(shí)，還存在很多不足，不能食品工業(yè)發(fā)展的需求相適應(yīng)，高效本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)的教學(xué)體系還沒(méi)有建立。

1.實(shí)踐能力內(nèi)涵

人們通說(shuō)說(shuō)實(shí)踐能力，但是對(duì)實(shí)踐能力的內(nèi)涵卻不甚了解，一般來(lái)說(shuō)，實(shí)踐能力是指認(rèn)識(shí)主體有目的、有意識(shí)的改造客體的能力[2]。其構(gòu)成要素包括動(dòng)手操作能力、基本生活能力、職業(yè)活動(dòng)實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)思考能力等多種要素。對(duì)于食品專業(yè)高校本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)而言，應(yīng)重視加強(qiáng)對(duì)他們主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、實(shí)驗(yàn)操作能力、實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察分析能力、科研團(tuán)隊(duì)合作能力等實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2.高校食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)存在的問(wèn)題

當(dāng)前，高校食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)主要存在2個(gè)問(wèn)題：（1）本科生實(shí)踐教學(xué)資源不足，食品相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排不夠合理。當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)資源仍不足，對(duì)一些辦學(xué)資源不足的食品專業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，這種問(wèn)題更加突出，沒(méi)有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和場(chǎng)地，實(shí)踐活動(dòng)缺少有力的財(cái)力、物力、人力的支持和保障，如社會(huì)實(shí)踐基地建設(shè)、教師實(shí)踐能力培訓(xùn)、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目以及一些相關(guān)費(fèi)用等等，這些都使學(xué)校開展的大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)活動(dòng)不能在更深層次上持續(xù)而有效的展開。此外，當(dāng)前設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)課程與實(shí)際食品工業(yè)實(shí)踐嚴(yán)重不符，從而使得即使他們即使做了一些相關(guān)實(shí)驗(yàn)，食品企業(yè)就業(yè)后，不能滿足食品企業(yè)對(duì)他們實(shí)踐能力的基本要求，這主要是由于高校實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的安排不合理，我國(guó)工科本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的科學(xué)素養(yǎng)，掌握各專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和基本技能與方法的科技應(yīng)用性人才，能勝任工業(yè)生產(chǎn)第一線、科研部門、教育單位、企業(yè)等方面工作的高級(jí)專門技術(shù)人才，而當(dāng)前的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)沒(méi)有與食品工業(yè)實(shí)際緊密聯(lián)系，沒(méi)有完全達(dá)到工科食品專業(yè)本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

（2）高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)形式單一。大多高校對(duì)于食品專業(yè)本科生的實(shí)踐能力培養(yǎng)僅限于實(shí)驗(yàn)操作能力實(shí)踐，而實(shí)踐能力的內(nèi)涵的形式是多樣的，還包括了主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察分析能力、科研團(tuán)隊(duì)合作能力等。單一的實(shí)踐教學(xué)形式也限制了大學(xué)生實(shí)踐能力的進(jìn)一步提升，學(xué)生在本科學(xué)習(xí)階段應(yīng)該更多的參與到社會(huì)實(shí)踐中，以培養(yǎng)他們的交流溝通能力和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。這樣的實(shí)踐活動(dòng)更貼近食品工業(yè)實(shí)際。當(dāng)前江南大學(xué)食品學(xué)院已開展多種形式的實(shí)踐教學(xué)，例如本科生在畢業(yè)之間要完成1項(xiàng)畢業(yè)實(shí)習(xí)，1項(xiàng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這些多種形式的實(shí)踐活動(dòng)有利于提升大學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力培養(yǎng)的建議

（1）為了切實(shí)提高大學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)校層面必須給予有力的保障和政策支持，這是大學(xué)有效地培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力的必要制度前提。這里的保障指的是人、財(cái)、物等方面的保障，而不僅僅是物質(zhì)的保障。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中要配備有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、研發(fā)能力強(qiáng)和強(qiáng)烈責(zé)任心的師資隊(duì)伍，負(fù)責(zé)培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力。其次，財(cái)力上高校應(yīng)逐漸加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入力度，滿足各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)順利開展，包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、畢業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)、青年教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力培訓(xùn)等，并提供大公司參觀學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。最后，學(xué)校層面上給予有力的政策支持，通過(guò)建立各種規(guī)章和制度，保障學(xué)校的教學(xué)和學(xué)生的實(shí)踐有章可循、“有法可依”，從而切實(shí)推動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力可以落到實(shí)處。

（2）開展多種形式的實(shí)踐教學(xué)。食品科學(xué)是一門應(yīng)用型學(xué)科，大學(xué)生的本科教育應(yīng)深入到企業(yè)，深入到生產(chǎn)的第一線，而不僅僅是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)驗(yàn)就完成了他們的教學(xué)實(shí)踐能力培養(yǎng)學(xué)習(xí)，這不符合我國(guó)的工科本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)。社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)已經(jīng)成為學(xué)校與食品企業(yè)之間聯(lián)系的紐帶， 成為培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力和增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)最好的課堂。因此，提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)， 必須加強(qiáng)去企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐。而單單依靠實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)已不能滿足符合食品工業(yè)實(shí)際的人才需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]張洋. 2013年食品工業(yè)產(chǎn)銷平穩(wěn)增長(zhǎng)[J].中國(guó)食品安全報(bào). 2014-03-17（AO1）.

[2]劉三朵，張冬勝. 論實(shí)踐能力的內(nèi)涵與結(jié)構(gòu)[J]. 當(dāng)代教育論壇. 2004-09-08.