許華　朱敏杰　李志鵬

摘要：食品檢測實驗是集綜合性、技術(shù)性和動態(tài)性的一門實驗課程。分析了該課程教學(xué)過程中存在的問題和學(xué)生動腦能力和研究能力不高的原因，通過調(diào)整教學(xué)方式、提高實驗項目的層次、及時更新教學(xué)內(nèi)容、增加學(xué)生交流機會和制定科學(xué)的考核制度五個方面進(jìn)行了教學(xué)改革，提高了教學(xué)質(zhì)量。認(rèn)識到“檢-學(xué)”合作辦學(xué)的新機制對食品檢測實驗教學(xué)的重要促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：食品檢測實驗；教學(xué)改革；研究能力

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0207-02

高校的實驗教學(xué)一般包括三個層次，即基礎(chǔ)實驗、綜合性實驗和研究型實驗?；A(chǔ)實驗主要培養(yǎng)學(xué)生的掌握基本知識和技能，綜合性實驗主要培養(yǎng)學(xué)生的掌握綜合知識和技能。前兩個層次實驗的訓(xùn)練是為學(xué)生開展研究型實驗奠定基礎(chǔ)。研究型實驗是一類拔高的實驗項目，主要是通過培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力來培養(yǎng)學(xué)生的研究能力和創(chuàng)新能力?？梢哉f，學(xué)生只有經(jīng)過三個層次的實驗訓(xùn)練，才能具備較強的綜合能力和研究創(chuàng)新能力。

食品檢測實驗是食品科學(xué)和食品安全與檢測專業(yè)本科生的一門專業(yè)必修課，該課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分和有害成分的定量和定性檢測，以化學(xué)、生物技術(shù)和分析儀器作為主要的實驗方法和檢測手段，因此具有集綜合性和技術(shù)性為一體特點。同時，由于食品安全事件的層出不窮，每個新問題出現(xiàn)后，都需要研究新的檢測技術(shù)和方法去解決，所以食品檢測實驗又極具動態(tài)性和新穎性。食品檢測實驗必須以培養(yǎng)具有綜合能力和創(chuàng)新能力的食品檢測人才為該課程的教學(xué)目的。

一、存在的問題

1.教學(xué)方法單一。教學(xué)過程中啟發(fā)式和探究式教學(xué)方法方法運用不夠，仍然以傳統(tǒng)的“老師教、學(xué)生做”的方式完成實驗項目，教師與學(xué)生是一種支配和被支配的關(guān)系，學(xué)生只需按照實驗步驟基本都能順利完成實驗，屬于典型的“一次成功型”實驗，這不利于學(xué)生對實驗本質(zhì)的認(rèn)識，沒有起到培養(yǎng)學(xué)生獨立分析和解決實際問題的能力。同時也沒有體現(xiàn)教學(xué)過程中學(xué)生的主體地位，沒有激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣。

2.實驗層次不高。實驗教材和講義中，教學(xué)過程中大多只訓(xùn)練了基礎(chǔ)實驗和綜合實驗，雖有一些設(shè)計性實驗，但卻沒能較好地開展，研究型實驗涉及的更少。學(xué)生經(jīng)過實驗課程的訓(xùn)練后雖然具備了，雖然都具備了較強的實驗動手能力，但是動腦能力卻沒有得到培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的研究和創(chuàng)新能力不強。

3.實驗方法和教學(xué)內(nèi)容更新緩慢。主要采用化學(xué)分析法對食品進(jìn)行定量分析，采用分子生物學(xué)技術(shù)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等方法對食品進(jìn)行定性和定量分析較少，使得學(xué)生的知識面和技術(shù)面過于狹窄，對前沿性的知識和技術(shù)掌握不夠。尤其是如今食品安全事件層出不窮，每次出現(xiàn)的安全問題都是新問題，都需要新的檢測技術(shù)和新手段來解決，這些新技術(shù)和新手段主要涉及儀器分析和生物技術(shù)，但這些實際問題卻沒能及時地更新到教學(xué)內(nèi)容中去。

4.實驗室開放程度不高。實驗室是學(xué)生進(jìn)行實踐的主要場所，學(xué)生在課堂只能完成規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，只能以教師和實驗教材規(guī)定的實驗材料和方法進(jìn)行訓(xùn)練。學(xué)生如果想以自己感興趣的其他實驗材料和方法進(jìn)行實驗必須通過課外時間。但由于實驗室開放度不高，導(dǎo)致學(xué)生課外訓(xùn)練的機會不多，不利于學(xué)生對所學(xué)知識和技術(shù)的強化和延伸，限制了學(xué)生實際應(yīng)用能力的發(fā)展。

5.考核方式不科學(xué)。由于研究型實驗開展的不夠，學(xué)生的成績僅代表了其技能水平，能沒有代表其創(chuàng)新能力，因此學(xué)生的成績并不科學(xué)，沒有反映出真實的能力。

二、教學(xué)改革的探索

針對上述教學(xué)過程中存在問題和在人才培養(yǎng)質(zhì)量上反映出的問題，我們進(jìn)行了教學(xué)改革，取得了較好的教學(xué)效果。

1.調(diào)整實驗教學(xué)方式。強調(diào)啟發(fā)式和探究式教學(xué)。在實驗教學(xué)過程中，教師只起到引導(dǎo)的作用，充分體現(xiàn)教學(xué)過程中學(xué)生的主體地位。摒棄“一次成功型”的實驗教學(xué)方式，讓學(xué)生自主地通過探究的方式去完成實驗，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。具體為：教師先不提供最佳實驗條件，讓學(xué)生自己根據(jù)預(yù)習(xí)報告進(jìn)行一次預(yù)實驗，如遇到問題，讓學(xué)生以討論的形式分析實驗失敗原因并對實驗條件進(jìn)行調(diào)整后再次進(jìn)行實驗，即“從失敗到成功型”實驗。

2.強化研究型實驗。對實驗項目的層次和所對應(yīng)的學(xué)時進(jìn)行調(diào)整。依據(jù)實驗項目的重要性和實驗方法的經(jīng)典性對基礎(chǔ)性實驗和綜合性實驗做了刪減，增加研究型實驗的學(xué)時。研究型實驗具有創(chuàng)造性，需要較長的時間才能完成，所以除適當(dāng)增加課堂教學(xué)學(xué)時外，要求學(xué)生主要通過課余時間展開。教師在提出研究型實驗項目時，需要認(rèn)真考慮實驗項目開展的條件是否具備、認(rèn)真評估學(xué)生完成項目的可能性。教師可以通過如下途徑來設(shè)計研究型實驗項目：（1）教師可以結(jié)合自己的研究課題，從科研課題中挖掘一些與食品檢測實驗相關(guān)的內(nèi)容，將其植入到實驗教學(xué)過程中，形成科研與教學(xué)互動，達(dá)到以研促教的目的。（2）由于交叉學(xué)科是知識創(chuàng)新的重要領(lǐng)域，教師之間，尤其是本專業(yè)不同實驗課程的任課教師，例如食品檢測實驗的任課教師可以與微生物學(xué)實驗、分子生物學(xué)實驗、酶工程實驗的教師共同研究學(xué)科的交叉點，設(shè)計交叉的研究課題，將不同的實驗課程進(jìn)行打通，使學(xué)生能在不同的實驗課上完成整個研究課題。（3）鼓勵學(xué)生以小組的形式設(shè)計研究型實驗，教師對學(xué)生設(shè)計的實驗項目的創(chuàng)新性和可操作性進(jìn)行把關(guān)。

3.及時更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)一般選擇實驗教材進(jìn)行教學(xué)，由于教材內(nèi)容的更新往往落后于實際食品安全問題的發(fā)生，使得教學(xué)內(nèi)容、實驗材料、實驗方法固定不變而不能適食品安全問題的動態(tài)性。因此要及時更新實驗教材，最好采用自編實驗講義的方式，在實驗講義中及時更新最新實驗檢測項目和實驗方法，尤其要將現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析相關(guān)的實驗方法和技術(shù)及時更新到教學(xué)內(nèi)容中。

4.增加學(xué)生的交流機會。（1）加大實驗室的開放程度，增加與校內(nèi)教師的交流機會。實驗室開放程度的加大為學(xué)生在課余時間開展興趣研究提供了便利，同時也是學(xué)生完成研究型實驗所必需的條件。在開放實驗室的時候考慮到可能會涉及到一些安全問題，一般會安排實驗任課教師和實驗員輪流值班，學(xué)生在實驗室進(jìn)行實驗時便增加了與教師交流的機會。（2）增加學(xué)生校外實習(xí)和與校外老師的交流機會。通過學(xué)院的校外實習(xí)基地，包括檢驗檢疫局、食品相關(guān)企業(yè)和食品衛(wèi)生監(jiān)管部門等，學(xué)生在課余時間進(jìn)入相關(guān)單位參加實踐。這些實習(xí)機會使得能接觸到生產(chǎn)一線，提前將所學(xué)的技術(shù)應(yīng)用于實踐。更為主要的是，在實習(xí)單位，學(xué)生也能接觸更多的新老師，在與新老師交流的過程中，學(xué)生能學(xué)到很多課堂上沒學(xué)過的新知識、新技術(shù)，為學(xué)生知識和技能拓展提供了重要的平臺。（3）鼓勵學(xué)生積極參加相關(guān)實驗競賽，增加與外校交流的機會。近年來，很多競賽的初賽要求學(xué)生自行設(shè)計實驗，主要考核實驗的創(chuàng)新性和可操作性，在決賽期間除了考查學(xué)生的實驗操作水平、結(jié)果的準(zhǔn)確度、實驗的完成度，更注重考核學(xué)生實驗報告的質(zhì)量，包括實驗數(shù)據(jù)的處理、實驗結(jié)果的分析和討論。實驗競賽的這種變化趨勢表明主辦方對學(xué)生的能力的要求開始由技能型向創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變。通過競賽，擴大了學(xué)生知識視野，增加了學(xué)生與校外參賽選手、評委專家交流的機會，達(dá)到了取長補短的目的。

5.制定科學(xué)的考核制度。認(rèn)真研究學(xué)生成績科學(xué)考核的標(biāo)準(zhǔn)，制定一套與食品檢測實驗課特點相符合的科學(xué)的考核制度。該考核制度不僅要能反映學(xué)生的動手能力，也要能反映學(xué)生的動腦能力。對于學(xué)生動手能力的考查需要教師在課堂上對每個學(xué)生的實驗操作過程進(jìn)行翔實的記錄，對于學(xué)生動腦能力的考查，需要教師在課堂上設(shè)置一些問題要求學(xué)生回答。要求學(xué)生以實驗報告完成基礎(chǔ)實驗和綜合實驗的同時，要求學(xué)生以研究論文的形式完成研究型實驗，通過學(xué)生研究論文的質(zhì)量即可對學(xué)生的研究能力進(jìn)行科學(xué)的評價。

三、新型辦學(xué)機制對教學(xué)改革的重要性

我校食品檢測專業(yè)從成立起，便積極探索“檢-學(xué)”合作辦學(xué)的新思路，與國家檢驗檢疫局（珠海）簽訂了合作辦學(xué)的協(xié)議，探索出了一套“檢-學(xué)”合作的辦學(xué)機制。雙方利用各自的資源優(yōu)勢，在我校建立了多個高水平的實驗室，極大地提高了該專業(yè)的辦學(xué)條件。多名檢驗檢疫局的專家和技術(shù)人員被聘為我專業(yè)的兼職教師參與食品檢驗實驗教學(xué)，為學(xué)生講授前沿知識和技術(shù)，增強了該專業(yè)的師資力量。我專業(yè)的多名教師也作為兼職技術(shù)人員參與檢驗檢疫局的檢測工作，逐步達(dá)到了“雙師型”的標(biāo)準(zhǔn)，使教師的教學(xué)內(nèi)容與實際結(jié)合得更緊密。在這種辦學(xué)新機制的基礎(chǔ)上，食品檢測實驗教學(xué)改革的空間將會更加廣闊。

四、結(jié)束語

食品檢測實驗課程的改革不同于理論課，其改革的難度較大，需要硬件、軟件和資金等更方面的支持。今后我們將繼續(xù)探索教學(xué)新思路和新方法，提高食品檢測實驗的教學(xué)水平，為創(chuàng)新型食品檢測人才的培養(yǎng)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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