吳英健
摘 要:在當(dāng)今的社會(huì)中,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,對(duì)于安全問(wèn)題一直是備受關(guān)注的一個(gè)話題,特別是食品安全問(wèn)題,食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的人身安全和生命健康安全,還關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定健康的發(fā)展。本文立足于食品安全,就食品檢驗(yàn)及質(zhì)量管理進(jìn)行了分析研究。
關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn);食品安全;質(zhì)量管理
目前來(lái)說(shuō),保證食品安全最有效的處理加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)及質(zhì)量的管理,在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)并不是食品中的重點(diǎn)項(xiàng)目符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就能夠視為合格的食品,而是食品中的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能夠視為合格食品。然而在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的技術(shù)要求非常高,能夠充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)檢驗(yàn)水平。另有檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度能夠充分體現(xiàn)食品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景,也充分影響到人們的生命健康安全。本文主要對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果和質(zhì)量管理進(jìn)行簡(jiǎn)單的策略研究。
1 食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理
(一)加強(qiáng)抽樣的規(guī)范性
食品檢驗(yàn)一般采用的是抽樣檢測(cè),抽樣并不是固定的而是隨機(jī)的,但有時(shí)依然會(huì)受到人為因素的影響,如果在抽樣的過(guò)程中只抽取質(zhì)量比較好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),那么所檢測(cè)的結(jié)果即為合格的,然而那些產(chǎn)品并不能完全代替所有的產(chǎn)品,也不能夠達(dá)到抽樣檢測(cè)的目標(biāo)。抽樣檢測(cè)是進(jìn)行食品檢驗(yàn)的一道重要的工序,只有進(jìn)行準(zhǔn)確、合適、隨機(jī)的抽樣檢測(cè)才能夠達(dá)到食品檢驗(yàn)的目標(biāo)。另有抽樣過(guò)程具有一定的隨機(jī)性,還容易受到污染,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)送樣與填單沒(méi)有辦法一一對(duì)應(yīng)等等,如果想要保證其有效性就必須嚴(yán)格規(guī)范的進(jìn)行管理,如提高抽樣人員的職業(yè)道德水平,嚴(yán)禁弄虛作假;在取樣的過(guò)程中嚴(yán)格使用干凈無(wú)菌的取樣器進(jìn)行取樣,同時(shí)取樣時(shí)要在所有產(chǎn)品的不同部位進(jìn)行取樣,如上、中、下,左、中、右;取樣的過(guò)程中要保證取樣產(chǎn)品的生理化指標(biāo)和原微生物的狀態(tài);對(duì)不同的食品要采用不同的抽樣方法,這其中包括對(duì)抽樣方式、地點(diǎn)、抽樣數(shù)量、抽樣的保存及送樣方式的改變;在抽樣的現(xiàn)場(chǎng)要?jiǎng)?wù)必確保多個(gè)抽樣人員在場(chǎng),抽樣之后要嚴(yán)格填寫抽樣單,并有多人確定。
(二)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過(guò)程的管理
在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中會(huì)受到多種因素的影響,如人為因素、檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確度不高,其中人為因素占有重要的影響地位,它能夠直接影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度,所以對(duì)食品檢驗(yàn)工作的人員要進(jìn)行嚴(yán)格的選撥,務(wù)必能夠準(zhǔn)確的進(jìn)行食品檢驗(yàn)。首先要求所有的檢驗(yàn)人員都需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)培訓(xùn)而后獲得檢驗(yàn)的資格并且持證上崗;其次從事檢驗(yàn)的工作人員專業(yè)技術(shù)要足夠扎實(shí),能夠熟悉所有產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)方法;最后對(duì)于長(zhǎng)期從事檢驗(yàn)的工作人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)也不能單單靠多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)就做出是否合格的判斷,也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品的合格度。比如在檢驗(yàn)食醋中“總酸”的含量時(shí),最標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是酸度計(jì)檢驗(yàn)法,而有的檢驗(yàn)人員一般會(huì)采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法來(lái)進(jìn)行樣品檢測(cè)。對(duì)比這兩種方法,前者的準(zhǔn)確度高,但操作過(guò)程較為復(fù)雜,后者操作簡(jiǎn)便,但檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度不高。
(三)選擇合適精密的儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)
在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)有很多精密的儀器進(jìn)行選擇,但是在儀器選擇要注意儀器的性能和精密度要符合食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即是選擇儀器要合適。比如在檢測(cè)嬰幼兒的乳制品中的三聚氰胺成分含量時(shí)不能使用高效液相色譜儀,這主要是因?yàn)楦咝б合嗌V儀的最低定量限高于嬰幼兒乳制品中三聚氰胺的最低定量限,所以不建議使用。又如像酸度計(jì)和天平之類能夠自校的儀器在一定的時(shí)間內(nèi)能夠進(jìn)行自校,超過(guò)一定的時(shí)間段需要手動(dòng)校正。無(wú)論什么樣的儀器都有保存保養(yǎng)及使用的注意事項(xiàng),特別是精密準(zhǔn)確的儀器,要定期的進(jìn)行保養(yǎng),查看是否出現(xiàn)問(wèn)題,如果出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理,以保證儀器的正常使用。
(四)嚴(yán)格遵循試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)
在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前要對(duì)檢驗(yàn)所需的試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行選取,在選取時(shí)要注意所用試劑的純度、質(zhì)量及保質(zhì)期,對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要注意其是否具有合格證書,另有對(duì)進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)還要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室比對(duì)驗(yàn)證。此外對(duì)于試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行儲(chǔ)備時(shí)要注意說(shuō)明書中對(duì)溫度、濕度及壓力的要求,避免儲(chǔ)存不當(dāng),從而失效。
(五)實(shí)驗(yàn)室誤差控制
誤差存在于任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中,我們不能夠避免誤差、消除誤差,只能夠盡可能的降低誤差。目前誤差主要有系統(tǒng)誤差和偶然誤差。
系統(tǒng)誤差受到多方面因素的影響,如所選儀器誤差、所選方法的誤差,試劑選擇或純度的誤差,人為因素。具體來(lái)說(shuō),所選儀器誤差主要是由儀器自身的因素所影響的,如自身精密度不夠高,像一些移液管、容量瓶、砝碼等等自身精密度較低,實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果就與真實(shí)值有所偏差;所選方法誤差主要是在檢驗(yàn)過(guò)程中選用不恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法所造成的,比如上述在進(jìn)行食用醋中總酸度測(cè)定時(shí),標(biāo)準(zhǔn)的方法是采用酸度計(jì),而如果使用滴定的方法就會(huì)造成一定的誤差,因?yàn)樵诘味ǖ倪^(guò)程中,有時(shí)化學(xué)反應(yīng)不夠完全,使得理論終點(diǎn)與所滴定的終點(diǎn)出現(xiàn)偏差,所以造成方法上的誤差;對(duì)于后兩者,試劑誤差主要是因?yàn)樗x試劑的質(zhì)量差、純度不高,進(jìn)而產(chǎn)生一定的系統(tǒng)誤差,人為因素主要是因?yàn)椴僮魅藛T的技術(shù)和責(zé)任心不夠所造成的。
偶然誤差又被稱為隨機(jī)誤差,系統(tǒng)誤差可以盡量減少而偶然誤差是不可以減少和測(cè)量的,它是客觀存在的,因?yàn)樗饕且驗(yàn)闃悠返臏y(cè)定值受到多種因素的影響進(jìn)而才會(huì)出現(xiàn)的偶然誤差。例如,周圍環(huán)境的濕度、溫度及氣壓,空氣中的小顆粒都可能對(duì)儀器的測(cè)量造成一定的影響,從而對(duì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。由于偶然誤差的產(chǎn)生主要由于檢驗(yàn)過(guò)程中的諸多因素,這些因素的影響都是不確定的,所以我們不能夠進(jìn)行測(cè)量和糾正。
另外,實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響,這里主要指的是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓及污染指數(shù)等等,這些因素或多或少都會(huì)影響到儀器的準(zhǔn)確度與精密度,從而對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一定的影響。
2 檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的管理
在食品檢驗(yàn)過(guò)程中,檢驗(yàn)結(jié)果也是非常重要的,因?yàn)樗軌蚺袛喑霎a(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣,一般來(lái)說(shuō)如果所測(cè)的誤差越小,實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度就越高,反之誤差越大就會(huì)使準(zhǔn)確度越低,故在檢測(cè)過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制管理,充分考慮到在檢驗(yàn)過(guò)程中所有可能產(chǎn)生的誤差,之后采取一定合理措施,從而來(lái)降低實(shí)驗(yàn)的誤差值,一般來(lái)說(shuō)有消除檢驗(yàn)的系統(tǒng)誤差和增加平行試驗(yàn)的次數(shù)兩種方法。消除檢驗(yàn)的系統(tǒng)誤差主要有采用精密的合適的實(shí)驗(yàn)儀器和采用高效合理的實(shí)驗(yàn)方法,其中包括選取合適的試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),增加平行實(shí)驗(yàn)的次數(shù)可以有效的減少偶然誤差所造成的準(zhǔn)確度降低。
3 結(jié)束語(yǔ)
綜上所述,想要提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量,不僅要保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的準(zhǔn)確度和操作的規(guī)范性,還需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量管理和檢查。在對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量管理的同時(shí)還需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)員的檢測(cè)技術(shù)和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),注重新方法和新技術(shù)的引進(jìn)和學(xué)習(xí),從而提升專業(yè)人員的職業(yè)技能和素質(zhì),從而確保所檢測(cè)產(chǎn)品的結(jié)果的準(zhǔn)確度和可靠性,最終達(dá)到了保障食品安全的目的。
參考文獻(xiàn)
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