王智娜

摘 要： 近年來旅游行業(yè)快速興起，人們對酒店的標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，酒店管理專項(xiàng)人才的市場需求量不斷增加，高職院校陸續(xù)設(shè)置酒店管理專業(yè)，試圖通過課程體系建設(shè)和教學(xué)改革使其人才培養(yǎng)的模式、水平與市場需求相符。本文就高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀進(jìn)行分析和研究，針對存在的問題及酒店管理專業(yè)崗位（群）的需求，提出適合該崗位的課程建設(shè)與改革對策。

關(guān)鍵詞： 高職 酒店管理 課程改革

隨著我國高職教育的快速發(fā)展，高職教育內(nèi)容與實(shí)際需求的矛盾日益激化，關(guān)門辦學(xué)、脫離市場的現(xiàn)象十分突出，教師隊(duì)伍年輕化、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的問題相當(dāng)嚴(yán)重，教材脫離實(shí)際和滯后的情況非常普遍。因此，如何辦好高職院校，如何貼近市場需求培養(yǎng)符合社會需要的合格人才，高職教學(xué)的課程建設(shè)與改革已經(jīng)提上議事日程。

一、高職酒店管理專業(yè)課程體系存在的問題

酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。隨著我國旅游市場的快速發(fā)展，酒店管理的人才需求十分旺盛。然而，該專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式不僅跟不上行業(yè)發(fā)展的需要，而且與高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)存在偏差，如教學(xué)觀念陳舊、教學(xué)內(nèi)容老化、教學(xué)方法單一等，嚴(yán)重影響高等職業(yè)技術(shù)教育和行業(yè)發(fā)展的需求。

1.高校的評價體系重研究輕應(yīng)用

由于高等職業(yè)技術(shù)教育的定位與實(shí)施存在一定的差距，傳統(tǒng)高等教育思想仍然制約著高等職業(yè)技術(shù)教育和教改。高職院校的職稱評定體系以理論研究成果作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，而動手能力強(qiáng)的教師，卻在職稱評審上受到諸多影響，如高級技術(shù)職稱不能等同于副高。因此，這一評估體系制約了高職師資隊(duì)伍的建設(shè)與發(fā)展，最終反映在教學(xué)上是重理論輕實(shí)踐，阻礙了學(xué)生實(shí)際動手能力訓(xùn)練與培養(yǎng)。再加上這幾年高職院校發(fā)展較快，教師隊(duì)伍低齡化、缺乏企業(yè)背景和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的情況比較嚴(yán)重，理論教學(xué)仍然占據(jù)著主要地位。

2.高職院校缺乏實(shí)訓(xùn)教材

由于受到傳統(tǒng)思想的影響，理論教材品種較多，各類版本層出不窮，有國內(nèi)版的，也有引進(jìn)版的，教材內(nèi)容同質(zhì)化、脫離實(shí)際的現(xiàn)象十分普遍。許多教材的編寫不是根據(jù)崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，而是按照理論的邏輯體系組織教材內(nèi)容，因此不切實(shí)際。真正能夠體現(xiàn)高職教育特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)教材由于歷史和師資的原因，寥寥無幾，根本滿足不了教學(xué)需求，且教材歷史較短，還有諸多不夠完善和亟待改進(jìn)的地方。

3.課堂教學(xué)方法單一

“重理論，輕實(shí)踐”必然會造成教學(xué)方法的單一化，“填鴨式”的教學(xué)方法占據(jù)了整個教學(xué)方法的70%以上，原本要求動手能力較強(qiáng)的高職教育，仍然無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，滿足不了學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。以酒店管理專業(yè)教學(xué)方法為例，通識課、專業(yè)基礎(chǔ)課甚至專業(yè)課基本上以課堂教學(xué)為主，仍然十分注意課程的知識體系，因此，以知識為目標(biāo)的教學(xué)方法運(yùn)用得較為普遍，而知識應(yīng)用與能力轉(zhuǎn)換的互動教學(xué)法的運(yùn)用卻比較少，即使有單一能力項(xiàng)目的教學(xué)內(nèi)容，大部分還是在教室完成，原因是傳統(tǒng)教學(xué)成本低，接受職業(yè)教育先進(jìn)教學(xué)方法的途徑過窄，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，教改力度不大，實(shí)驗(yàn)設(shè)備配置不完善等。

二、高職酒店管理專業(yè)課程體系改革與建設(shè)的對策

1.以就業(yè)和能力為導(dǎo)向的指導(dǎo)思想

最近教育部經(jīng)過調(diào)查與研究，結(jié)合我國高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)提出：高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。制定突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量。構(gòu)建出符合市場需要，符合學(xué)生要求，符合高職辦學(xué)特點(diǎn)，以“適用和實(shí)用”為依據(jù)的應(yīng)用性課程體系。

2.以酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)為依托的課程體系

高職教育的課程設(shè)計，必須以職業(yè)崗位群的任職要求為依托，科學(xué)設(shè)計課程體系和核心課程，整合課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，真正體現(xiàn)高職教育的職業(yè)教育特征和培養(yǎng)目標(biāo)。工作崗位是根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)行為路徑或產(chǎn)品的提供方式來設(shè)計的，因此，專業(yè)核心課程的確定必須依托消費(fèi)者消費(fèi)行為路徑的關(guān)鍵點(diǎn)。以酒店管理專業(yè)核心課程設(shè)計為例，課程設(shè)計共分兩個層面：一個是服務(wù)層面，另一個是管理層面。服務(wù)層面課程設(shè)計的依據(jù)：客人到酒店消費(fèi)開始“預(yù)訂—抵店—總臺接待—客房—餐飲—娛樂—購物—離店”。相對應(yīng)的崗位是：總機(jī)—預(yù)訂員—門童—總臺服務(wù)員（含收銀員）—樓層清掃員—房務(wù)中心服務(wù)員—餐飲服務(wù)員—娛樂服務(wù)員—商場服務(wù)員—商務(wù)中心服務(wù)員。

3.以“教學(xué)做合一”為教學(xué)模式的教學(xué)方法和教學(xué)手段

突出能力目標(biāo)，合理設(shè)計課堂教學(xué)方法。高職的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型的技能型人才，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和動手能力要求較高。能力的提高不是通過口授，更多依賴于動手和多次反復(fù)訓(xùn)練，因此，它與知識為目標(biāo)的課堂教學(xué)存在明顯的區(qū)別。以單元課堂教學(xué)過程設(shè)計為例，比較兩種不同教學(xué)目標(biāo)的課堂教學(xué)，以知識為目標(biāo)的單元課堂設(shè)計：（1）是什么；（2）為什么；（3）怎么樣。以能力為目標(biāo)的單元課堂設(shè)計：（1）對問題的常規(guī)認(rèn)識；（2）用專業(yè)手段剖析和提煉標(biāo)準(zhǔn)；（3）不斷訓(xùn)練直至鞏固，并具備創(chuàng)新能力。前者強(qiáng)調(diào)知識體系與內(nèi)容的邏輯性，講究層層推進(jìn)的教學(xué)手法；后者突出對比，強(qiáng)調(diào)規(guī)范與程序的標(biāo)準(zhǔn)化，能力的反復(fù)訓(xùn)練，直至鞏固和具備創(chuàng)新能力，這是兩種完全不同的行為教學(xué)過程。至于實(shí)踐課程的教學(xué)方法和手段更具多樣性，如情景、模擬、仿真、頂崗、工學(xué)交替等，形象、生動、直觀，參與性強(qiáng)，教學(xué)效果顯著，能真正體現(xiàn)職業(yè)教育的特征。

總之，高等職業(yè)技術(shù)教育的課程建設(shè)只有樹立先進(jìn)的教育理念，制定準(zhǔn)確的培養(yǎng)目標(biāo)，運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)手段，才能培養(yǎng)出符合社會需要的高級應(yīng)用型人才，解決高技能人才短缺的社會矛盾，實(shí)現(xiàn)社會快速、和諧地發(fā)展。

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