鐘祝爛 益志能

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

食用菌是山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要構成部分，已逐漸發(fā)展成為農(nóng)業(yè)企業(yè)增收、農(nóng)業(yè)結(jié)構戰(zhàn)略性調(diào)整、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要途徑。隨著社會的發(fā)展和科技的進步，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式已難以適應現(xiàn)代市場經(jīng)濟的發(fā)展要求。因此，發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提質(zhì)增效的有效措施，是實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品周年均衡供應的必由之路，也是今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。福建永安市作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，近年來一直把推動食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整放在首要位置，把食用菌工廠化生產(chǎn)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容。永安市栽培長根菇有十多年歷史。2013年開始探索工廠化栽培，通過幾年的努力，總結(jié)出一套高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的工廠化栽培管理經(jīng)驗，現(xiàn)介紹如下:

1 長根菇生物學特性

1.1 營養(yǎng)要求長根菇是一種木腐菌，分解木質(zhì)纖維素的能力很強。生產(chǎn)中栽培主料有雜木屑、棉子殼、甘蔗渣、玉米芯等，栽培輔料有麩皮、米糠、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣、生石灰。

1.2 料含水量和空氣相對濕度要求長根菇適宜菌絲體生長的基質(zhì)含水量為60%～62%。出菇前基質(zhì)含水量不能低于50%，否則長成的子實體質(zhì)量差、產(chǎn)量低。培養(yǎng)期間基質(zhì)含水量不能高于75%，否則菌絲停止生長。子實體分化發(fā)育期間要求空氣相對濕度在85%～90%。

1.3 溫度長根菇屬于中溫結(jié)實性食用菌，菌絲體適宜生長溫度為23～25℃。子實體分化發(fā)育的適宜溫度為20～25℃，15℃以下、30℃以上子實體很難分化。保持日夜溫差4～10℃，拉大溫差有利于出菇。

1.4 酸堿度長根菇菌絲體生長適宜的pH為6～7，培養(yǎng)料滅菌后pH 會降低，在拌料時，應把培養(yǎng)料的pH調(diào)整到7為宜。

1.5 空氣長根菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實體發(fā)育都需要充足的氧氣。在培養(yǎng)菌絲體時，要注意通風換氣，以保證菌絲體的氧氣供應。在子實體分化發(fā)育期間，也需要通風，保持良好的通氣環(huán)境。

1.6 光照長根菇菌絲體生長不需要光照，黑暗條件下菌絲生長潔白粗壯，不易老化。但在生殖階段需要一定的弱光來促使原基的正常發(fā)育，原基分化需要的關照強度1500-2000 lx，光照時長6～10 h/d（按1 h周期平均分配）。

2 選場建菇房

2.1 場地選擇建設場地應選擇地勢高燥、背風向陽、平坦開闊的空曠場地。要求周邊環(huán)境衛(wèi)生，給排水方便，通風良好，交通便利，無污染源，土地堅實的場所。栽培產(chǎn)地環(huán)境總體要求應符合NY 5358—2007無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件的規(guī)定。

2.2 菇房要求菇房應有利于長根菇的生長發(fā)育，有利于保持清潔衛(wèi)生和防治病蟲害，有利于栽培管理和采收管理；栽培架不宜過高、過寬，以操作方便為原則。菇房建筑應具有保溫、耐用、隔熱效果好等特點；所用材料均應無毒、無害、無揮發(fā)性刺激成份，應符合國家的相關衛(wèi)生安全標準。

2.3 設計及布局應根據(jù)生產(chǎn)流程、栽培工藝等，結(jié)合當?shù)氐牡匦?、自然環(huán)境和交通條件等進行菇場的總體設計安排。堆料場與倉庫設置在便于車輛進出的位置，處在下風口；制袋區(qū)有遮雨設施，取料快捷方便；滅菌區(qū)緊靠制袋區(qū)，設有配套的附屬建筑；接種區(qū)應在上風口，緊靠滅菌區(qū)，區(qū)內(nèi)可劃出部分區(qū)域作為冷卻區(qū)；培養(yǎng)區(qū)相對隔離為宜，介于接種區(qū)和栽培區(qū)之間；栽培區(qū)應遠離接種區(qū)和培養(yǎng)區(qū)，并留有相對較大的運轉(zhuǎn)空地。

3 原料要求

長根菇栽培原料主要有雜木屑、棉子殼、玉米芯、甘蔗渣等，輔料主要有麩皮、玉米粉等。所用雜木屑應選適合長根菇生長的軟質(zhì)闊葉樹種的木屑；棉子殼應新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉爛、無結(jié)團、無異味、無混雜物；玉米粉、麩皮等應新鮮、無霉變、無蟲蛀、無異味。用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準GB 5749—85，所有原輔料符合NY 5099—2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求。

4 菌袋制作

4.1 長根菇常用培養(yǎng)基配方a.木屑20%，甘蔗渣15%，玉米芯15%，棉子殼20%，麩皮26%，玉米粉2%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，生石灰粉1%。料含水量60%～62%；b.棉子殼60%，雜木屑20%，麩皮18%，糖1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。料含水量60%%～62%。裝料量1.1～1.2 kg/袋（濕重），料高度175～185 mm。

4.2 備料玉米芯因其吸水速度較慢，必須提前1～2 d 浸泡，以保證預濕徹底。木屑最好提前2～3 個月淋水、翻堆、發(fā)酵，以便于菌絲充分吸收其中的營養(yǎng)成分和徹底滅菌。嚴格按照培養(yǎng)料配方稱取不同原輔料，在制袋前預先測定各種原料的含水量，根據(jù)最終混合培養(yǎng)料的計劃含水量準確計算出所需加水量。

4.3 拌料工廠化生產(chǎn)長根菇采用機械攪拌，時間為30 min。拌料時要求做到“三均勻一充分”:原料和輔料均勻、干濕均勻、酸堿度均勻，料吸水充分。培養(yǎng)料含水量應控制在60%～62%，pH 7。

4.4 裝袋工廠化栽培采用自動沖壓式裝袋機組。選用規(guī)格17.5 cm×36 cm 的聚丙烯塑料袋或聚乙烯袋，每袋培養(yǎng)料濕重為1.1～1.2 kg，裝料高度為18 cm。調(diào)節(jié)打孔機，使孔穴能達到距袋底2～3 cm處，裝料松緊度均勻一致，插上專用塑料棒以防止孔穴堵塞。袋裝好料后，人工套上套環(huán)和透氣蓋。從配料到入鍋滅菌盡量在4 h 以內(nèi)完成，以免培養(yǎng)料酸化，滋生雜菌。聚乙烯、聚丙烯塑料袋質(zhì)量應符合GB 9687、GB 9688的要求。

4.5 滅菌采用高壓蒸汽滅菌，將栽培袋排放塑料筐內(nèi)置于菌袋周轉(zhuǎn)車上，移到滅菌鍋中。滅菌參數(shù)設置:將滅菌柜密封抽真空后122℃保持230～260 min。

4.6 冷卻將滅菌后的料袋及時放置于預先消毒的冷卻室內(nèi)進行自然冷卻或強制冷卻，待料溫冷卻至25℃左右時及時進行無菌接種，以減少雜菌污染的機會。

4.7 接種接種前確認栽培種質(zhì)量，要求無雜菌污染，菌絲粗壯潔白，菌齡一般界定在菌絲滿袋后5～10 d。接種操作前開啟接種室的空氣動態(tài)消毒機，確保整個接種過程中接種空間處于無菌、正壓狀態(tài)。接種人員穿戴經(jīng)消毒滅菌后的工作服進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精棉球擦拭消毒后再經(jīng)火焰灼燒消毒，冷卻后備用。整個接種過程需嚴格按照無菌操作規(guī)程進行。接種量要求能填平預留孔穴，并在表面平鋪一層。一般每袋菌種可接約30袋。

4.8 菌絲培養(yǎng)培養(yǎng)室在使用前應預先清洗消毒。菌絲在黑暗條件下生長，溫度控制在22～25℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，同時進行適當通風換氣，室內(nèi)CO2濃度保持在0.4%以下。接種后一周應排查栽培袋，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應及時將其清理出培養(yǎng)室。此后，再做1～2 次的檢查。一般培養(yǎng)30～45 d 菌絲即可滿袋。培養(yǎng)成熟菌袋感官標準:a 長根菇菌絲長滿培養(yǎng)基，袋底部分未長菌絲不超過3 cm 高度；b 雜菌侵染體積不超過培養(yǎng)基的10%；c 袋口3 cm 深范圍不得有競爭性雜菌侵染；d 菌齡30～40 d，質(zhì)量1～1.1 kg/袋，無或有少量黃水。

5 出菇管理和產(chǎn)品分級保鮮

5.1 開袋打開袋口，袋口反折至高出基質(zhì)面3 cm，然后覆土3 cm 厚，覆土填實，蓋平，含水量20%，菌袋排放密度60袋/m2，1.2萬袋/庫。

5.2 庫房環(huán)境管理空間溫度25～27℃，空氣相對濕度75%～85%，光照無或弱光照，CO21500～2500 mg/kg；空氣潔凈度10 萬級，室內(nèi)無病蟲源，無雜物；覆土含水量降至15%進行噴霧補水，多次補水到土層含水25%。菌袋成熟準備出菇標志:a 培養(yǎng)基變成黃白色，有彈性；b 基質(zhì)表面菌絲扭結(jié)成棕褐色至暗褐色的菌皮，可見細密的黑褐色絨毛；c 同批次的菌包，10%～15%出現(xiàn)原基和分化出正常的子實體；d 庫房空氣可聞到較濃的菌香味。成熟培養(yǎng)期菌袋覆土后20～30 d。日常管理:a每天巡查3～5次，特別需要注意庫房溫度不超過30℃；b 每周打掃一次衛(wèi)生；c每天巡查1次菌袋，挑出病蟲污染的菌包，及時搬到指定區(qū)域處理；d 每周維護一次庫房輔助設施，保證庫房環(huán)境正常。

圖1 長根菇出菇及采收子實體

5.3 出菇管理菌袋出菇時庫房環(huán)境溫度保持在20～25℃（日夜溫差4～10℃），空氣相對濕度85%～90%（4 h 一周期變差），CO23500～5000 mg/kg，光照強度1500-2000 lx，光照時長6～10 h/d（按1 h周期平均分配）。長根菇出菇6～8 批次，每批次出菇5～10 d，然后養(yǎng)菌6～10 d。養(yǎng)菌現(xiàn)象，是出菇需要補充水分的重要依據(jù)，需水量和出菇峰值呈正比例。

5.4 病蟲防治預防為主，綜合防治，主要采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，達到生產(chǎn)過程安全、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。選用優(yōu)質(zhì)純度高、抗逆能力強的品種；搞好工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生。菇房定期消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方；配制好培養(yǎng)料，創(chuàng)造良好環(huán)境條件。

接種前后對操作環(huán)境可用克霉先鋒1000 倍液噴霧包括菌袋表面各噴一次消毒，降低因接種操作不規(guī)范造成的霉菌感染:發(fā)菌庫房在進菌袋前用克霉先鋒和克螨特500倍進行全面環(huán)境噴霧消毒和滅螨；發(fā)菌期:每隔7～10 d 對發(fā)菌庫房（包括菌袋表面）噴藥消毒一次，預防綠霉菌、鏈孢霉和螨蟲發(fā)生。

菌袋成熟搬進出菇庫房后，一般60 m3的庫房內(nèi)必須均勻懸掛6～8盞殺蟲燈，主要滅殺菇蚊成蟲，減少庫房菇蚊成蟲產(chǎn)卵量，菇蚊的卵變成幼蟲時間很短，而菇蚊幼蟲可以為害菌絲，造成長根菇減產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。

覆土材料的消毒。選用大田耕作層以下30 cm處的田土，敲碎過篩，暴曬2～3 d，加入1.5%生石灰，用敵敵畏0.5%溶液+甲醛5%溶液邊翻土邊噴霧殺蟲滅菌。然后將土堆成堆用薄膜覆蓋一周，覆土時要將消毒過的土充分換氣。

5.5 采收和分級采收以長度為依據(jù)，采收長度為4～7 cm，大小全部采收商品菇的質(zhì)量分級:A級（圖1），棕黑褐色，長度40～60 mm，直徑8～12 mm，菇體完整、圓正，無泥菇，無氣生菌絲，含水量88%～89%，2.5 kg/件，8 件/箱；B 級，棕黑褐色，長度40～70 mm，直徑4～12 mm，菇體較完整、無破損，無泥菇，無氣生菌絲，含水量90%～92%，2.5 kg/件，8 件/箱；C 級，棕黑褐色，長度70～120 mm，直徑3～15 mm，菇體較完整，無破損，無泥菇，無氣生菌絲，含水量90%～92%，2.5 kg/件，8 件/箱；等外，直徑3 mm 以下、15 mm 以上，長度40 mm 以上，及畸形菇，菇體破損25%以下，無泥菇，含水量90%～92%，5 kg/件，3件/箱。

參考工作量:采菇、削菇根、分級、包裝、裝箱＝6 kg/h，每人每天50 kg。

5.6 保鮮流程（1）加工分級（參照分級標準執(zhí)行）；（2）清水漂洗，裝筐，菇層厚10～15 cm，注意防止菇體破損和菌毛倒伏脫落；（3）冷庫降溫降濕，菇體溫度降到0.5℃，含水量控制在規(guī)定的要求內(nèi)；（4）分裝，排氣，封口，裝箱，入庫（包裝車間環(huán)境:溫度8℃，空氣潔凈清新）；（5）成品保藏庫溫度0.5～1.5℃，空氣相對濕度75%～80%。保鮮期8～10 d。