淺析如何做好烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人

王曉春

【摘要】近幾年省教育廳在省重點職業(yè)中學(xué)、合格職教中心建設(shè)基礎(chǔ)上，又以示范專業(yè)建設(shè)為切入點，走學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展道路。烹飪示范專業(yè)的建設(shè)除了要有先進(jìn)的硬件設(shè)備和一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，還必須要有一個具有過硬的素質(zhì)和責(zé)任心很強的專業(yè)學(xué)科帶頭人，否則示范專業(yè)是不可能建設(shè)好，更不能起到好的示范作用。

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè) 學(xué)科帶頭人 課程改革 專業(yè)技術(shù) 專業(yè)素質(zhì)

【中圖分類號】G712.4；TS972.1-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）30-0253-02

學(xué)科帶頭人是根據(jù)教學(xué)工作需要，由學(xué)校聘任管理一個專業(yè)建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)、課程設(shè)置、教學(xué)研究以及科學(xué)研究的負(fù)責(zé)人。近幾年省教育廳在省重點職業(yè)中學(xué)、合格職教中心建設(shè)基礎(chǔ)上，又以示范專業(yè)建設(shè)為切入點，走學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展道路，與此同時又以課程改革為著力點，推進(jìn)江蘇職業(yè)教育發(fā)展步伐。在此形勢下，但是很多學(xué)校烹飪示范專業(yè)創(chuàng)建后，卻并沒有起到示范作用，究其原因主要有兩方面：一是校領(lǐng)導(dǎo)對驗收過關(guān)的示范專業(yè)重視程度不夠。二是所任命烹飪學(xué)科帶頭人的工作力度不夠，這點我認(rèn)為比第一點更重要，因為示范專業(yè)驗收合格后其主要工作還是要靠學(xué)科帶頭人去做?？梢妼W(xué)科帶頭人工作尤為重要，那么對烹飪學(xué)科帶頭人有那些要求呢？

一、烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)具備過硬的素質(zhì)

（一）要有良好的思想政治素質(zhì)和較高的政策水平

烹飪學(xué)科帶頭人的思想政治素質(zhì)集中體現(xiàn)在具有遠(yuǎn)大的理想、正確的世界觀、人生觀、價值觀和愛崗敬業(yè)的精神。政策水平是指烹飪學(xué)科帶頭人在處理管理事務(wù)時具有的政治頭腦和政治立場，同時善于學(xué)習(xí)和把握政策文件，能準(zhǔn)確把政策精神貫徹到教育教學(xué)中。

（二）具有過硬的專業(yè)知識

烹飪學(xué)科帶頭人的專業(yè)知識要深厚、教育理論要有一定的寬度，相關(guān)學(xué)科知識越寬越好。烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)該具備較強的科研能力和實踐能力，是行業(yè)知名的專家或能工巧匠；應(yīng)該具備較強的創(chuàng)新能力，善于發(fā)現(xiàn)教學(xué)與科研中的問題，并能針對存在的問題提出解決問題的辦法。

（三）具有較強的管理能力

烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)該具有較強的組織能力、應(yīng)該組織本專業(yè)人員開展各種教學(xué)與科研活動，在本專業(yè)中具有較高的威信和一定的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。

二、烹飪學(xué)科帶頭人的職責(zé)

（一）認(rèn)真做好專業(yè)開發(fā)工作

1.組建由行業(yè)專家、餐飲企業(yè)一線工作人員和校內(nèi)專業(yè)骨干教師組成的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會進(jìn)行專業(yè)開發(fā)、管理和建設(shè)工作。

2.專業(yè)設(shè)置內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展和有利于學(xué)生就業(yè)的原則。

3.認(rèn)真組織社會人才需求調(diào)研；通過廣泛而深入的人才需求調(diào)研和崗位工作調(diào)研，了解餐飲企業(yè)對崗位人才知識和能力的要求，確定專業(yè)人才的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

4.引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“雙證融通”的課程體系，實行工學(xué)交替或工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，在真實或仿真的職業(yè)環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)道德。

（二）加強教師團(tuán)隊建設(shè)工作

沒有好的教師團(tuán)隊對各項專業(yè)建設(shè)工作的開展都不可能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。師資隊伍建設(shè)應(yīng)從以下幾方面做出努力，并形成自身的特色；

1.加強與本專業(yè)相適應(yīng)的教師隊伍的建設(shè)工作，要按照“先培訓(xùn)，后上崗；不培訓(xùn)，不上崗”的原則進(jìn)行；通過多層次、多形式、多樣化的培訓(xùn)，將知識培訓(xùn)、學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和實驗教材培訓(xùn)等結(jié)合起來。

2.制定教師進(jìn)修計劃，重視“雙師型”教師的培養(yǎng)；鼓勵年青教師進(jìn)實驗室，定期派年青教師去餐飲企業(yè)鍛煉，并將其情況納入考核，不合格者不能上講臺。通過有計劃的培養(yǎng)，教師的整體教學(xué)水平，特別是實踐教學(xué)水平將會有很大的提高。

3.加強骨干教師的培養(yǎng)；制定措施鼓勵教師積極參與各級科研項目的研究，經(jīng)常把素質(zhì)好、工作積極的烹飪專業(yè)教師送到外地培訓(xùn)，使他們的教育教學(xué)水平不斷提高。

4.認(rèn)真開展“青藍(lán)工程”活動，讓骨干教師對青年教師進(jìn)行一對一指導(dǎo)，提高青年教師的教育教學(xué)水平。

5.提供政策從餐飲企業(yè)聘請實踐經(jīng)驗豐富的工程技術(shù)人員任教。

（三）抓好課程改革與教學(xué)研究

1.很抓教師教育思想觀念的轉(zhuǎn)變

以教育教學(xué)觀念更新為先導(dǎo)；以技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計教學(xué)方案。基本形成以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研有機結(jié)合的教育思想觀念。教育思想觀念的轉(zhuǎn)變不能只停留在表面文章上，要落實到行動上，如“以就業(yè)為導(dǎo)向”如何體現(xiàn)在你的管理工作上，如何體現(xiàn)在教師的教學(xué)活動上。

在人才培養(yǎng)過程中，烹飪專業(yè)教師的教育思想觀念轉(zhuǎn)變要從七個方面進(jìn)行：使學(xué)生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉(zhuǎn)變；烹飪專業(yè)教師由知識技能的傳授者向教學(xué)活動的設(shè)計者、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識，培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)三個方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；烹飪專業(yè)教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變，要給學(xué)生留有充分的思考空間；烹飪專業(yè)教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；由強調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)，重理論輕實踐向以就業(yè)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合培養(yǎng)特色高職人才轉(zhuǎn)變。

2.加強烹飪專業(yè)教師課改能力的培養(yǎng)

堅持“三以一化”的目標(biāo)和宗旨。以骨干教師的新課程培訓(xùn)為切入點，以全員培訓(xùn)、整體提高為目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校實際，制定學(xué)校的新課程師資培訓(xùn)工作規(guī)劃和計劃，將校本培訓(xùn)作為師資培訓(xùn)的重要途徑。將知識培訓(xùn)、學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和實驗教材培訓(xùn)等結(jié)合起來，把新課程培訓(xùn)作為當(dāng)前教師教育的主要內(nèi)容。

建立以校為本的教研制度和教師專業(yè)發(fā)展支持系統(tǒng)。重視和加快建立以校為本的教學(xué)研究制度，組織和鼓勵廣大烹飪專業(yè)教師密切結(jié)合教學(xué)實踐，積極開展富有針對性的教學(xué)研究，不斷提高教研能力和水平，使教學(xué)實驗過程成為烹飪專業(yè)教師自身不斷成長的過程。

3.轉(zhuǎn)變教學(xué)方式改革課堂教學(xué)

運用多種媒體、現(xiàn)代化教學(xué)手段，探索任務(wù)驅(qū)動法、理論與實踐一體化的教學(xué)方法，倡導(dǎo)以實訓(xùn)操作為主，教室教學(xué)為輔助的教學(xué)形式，積極推進(jìn)行為導(dǎo)向的教學(xué)模式，努力打造以能力為本位，以烹飪職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系。積極轉(zhuǎn)變烹飪專業(yè)的教學(xué)方式和教學(xué)行為，倡導(dǎo)自主、探究、合作的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的過程中探究知識的意義。

4.建立促進(jìn)烹飪專業(yè)發(fā)展的評價制度

全面、科學(xué)、準(zhǔn)確地評價烹飪專業(yè)教師的教學(xué)工作，將教師教學(xué)工作評價與教師專業(yè)發(fā)展評價統(tǒng)一起來，通過評價促進(jìn)教師課程執(zhí)行能力、課程開發(fā)能力、課程創(chuàng)新能力的形成和提高，發(fā)揮評價對課程實施的促進(jìn)作用。在評判烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)業(yè)成績上，要把課程終結(jié)性考試與學(xué)習(xí)過程考核中的考核結(jié)合起來，要注重過程性評價，改變一張卷定成績的單一評價方式。

5.加強課題研究，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

重視和加快建立以校為本的教學(xué)研究制度，組織和鼓勵烹飪專業(yè)教師密切結(jié)合教學(xué)實踐，積極開展富有針對性的課題研究，不斷提高教研能力和水平。

（四）注重烹飪專業(yè)文化建設(shè)

通過建設(shè)烹飪專業(yè)文化，能引領(lǐng)烹飪專業(yè)建設(shè)，不斷提升專業(yè)內(nèi)涵和實力，打造出自己的品牌專業(yè)，是職業(yè)學(xué)校得以持續(xù)健康發(fā)展的強大動力。專業(yè)文化建設(shè)對教師的專業(yè)發(fā)展和學(xué)生的專業(yè)成長有著強烈的指向功能，對專業(yè)發(fā)展有著顯著的引領(lǐng)作用。

1.精心布置，營造良好育人環(huán)境。

2.明確師生工作流程，規(guī)范師生的操作過程。

3.明確學(xué)生發(fā)展目標(biāo)，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。

4.增強教師專業(yè)歸屬感，規(guī)范教師專業(yè)行為。

（五）積極參與實訓(xùn)基地建設(shè)

1.校內(nèi)實訓(xùn)（驗）基地建設(shè)

積極協(xié)助實訓(xùn)處搞好校內(nèi)實訓(xùn)（驗）基地建設(shè)，完善各課程實訓(xùn)設(shè)施。創(chuàng)設(shè)一流的實驗實習(xí)環(huán)境，對實踐活動課程的設(shè)置、實施、考核、評價及學(xué)生校外活動的管理措施、安全保障等作出明確規(guī)定和要求，以確保課程的正常開設(shè)和教學(xué)質(zhì)量。

2.產(chǎn)學(xué)研基地建設(shè)

堅持軟硬并重，同時做好軟件建設(shè)，包括實訓(xùn)教材、實訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍、規(guī)章制度等，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。立足高起點，兼顧新技術(shù)。職高培養(yǎng)的是一線的技術(shù)應(yīng)用型人才，必須要使學(xué)生掌握當(dāng)前應(yīng)用的技術(shù)的同時，兼顧熟悉新出現(xiàn)的技術(shù)應(yīng)用。因此，在實訓(xùn)（實驗）設(shè)施的建設(shè)中，充分反映出技術(shù)先進(jìn)，知識先進(jìn)，產(chǎn)學(xué)研運作模式先進(jìn)的特點。做到以產(chǎn)帶學(xué)，走出一條產(chǎn)學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新路子。

3.校外實訓(xùn)（驗）基地建設(shè)

在實訓(xùn)（實驗）設(shè)施建設(shè)中，堅持校內(nèi)校外統(tǒng)籌考慮。充分挖掘社會的資源和力量，把實訓(xùn)基地建在校外，促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展。校外實訓(xùn)基地?zé)o償或優(yōu)惠提供實訓(xùn)設(shè)備及實訓(xùn)材料，有效解決了校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)所需經(jīng)費不足的矛盾；無償提供實訓(xùn)場所，提供兼職教師共同參與、聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的理論、技能學(xué)習(xí)，緩解了校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)按排上的壓力，實現(xiàn)了實訓(xùn)條件的社會溝通；使學(xué)生置身于現(xiàn)實工作場景中，建立模擬就業(yè)系統(tǒng)，餐飲企業(yè)接收或幫助推薦受訓(xùn)學(xué)生就業(yè)，實行預(yù)就業(yè)制。

（六）明確素質(zhì)教育與烹飪專業(yè)技術(shù)教學(xué)的關(guān)系

現(xiàn)在有不少烹飪專業(yè)學(xué)生成績優(yōu)秀，技術(shù)能力強，但卻被餐飲企業(yè)列為“不受歡迎”的學(xué)生，原因何在？主要是他們?nèi)狈ι鐣?、職場中的文化和?guī)則的了解，缺乏團(tuán)隊精神、敬業(yè)精神，缺乏職業(yè)道德和操守。這是對以就業(yè)為“指揮棒”，忽視素質(zhì)教育的警示。增強學(xué)生的社會競爭能力，保證學(xué)生健康成長，不僅靠技術(shù)培養(yǎng)，更要依賴素質(zhì)教育。

將素質(zhì)教育的理念納入烹飪專業(yè)教學(xué)計劃，職校素質(zhì)教育應(yīng)依據(jù)學(xué)生的發(fā)展和社會發(fā)展的實際需要，提高或增強學(xué)生的某些基本素養(yǎng)；如理想信念、法律道德意識（特別是職業(yè)道德）、職業(yè)能力和素質(zhì)（業(yè)務(wù)能力、踏實肯干、創(chuàng)新、謙虛好學(xué)和與人合作的精神）等。根據(jù)對職校學(xué)生素質(zhì)教育的理念，應(yīng)緊扣專業(yè)特點體現(xiàn)專業(yè)思想、精神及其要求，將素質(zhì)教育內(nèi)化為專業(yè)技術(shù)教學(xué)內(nèi)容，特別應(yīng)突出職業(yè)道德素質(zhì)的內(nèi)容。在制定烹飪專業(yè)教學(xué)計劃的同時，應(yīng)將職業(yè)道德素質(zhì)等納入教學(xué)計劃，并給予一定的課時。

總之，烹飪學(xué)科帶頭人管理工作千頭萬緒，工作方法千差萬別，形勢和任務(wù)千變?nèi)f化，但是在工作中要始終相信，烹飪學(xué)科帶頭人不能只做各種制度制定者，而是要把各種制度如何去很好的去實施。

參考文獻(xiàn)：

[1]《江蘇省中等職業(yè)教育示范專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》2003年.江蘇省教育廳.

[2]《江蘇省職業(yè)教育示范專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)補充說明》2003年.江蘇省教育廳.

作者簡介：

王小春，（1970-），男，漢族，江蘇泗陽人，泗陽中等專業(yè)學(xué)校教師，研究方向：烹飪工藝?yán)碚撆c實踐。