張雪瑤 鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術(shù)推廣站，福建永安366000）

雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）又稱洋蘑、白蘑等。

雙孢蘑菇屬于草腐菌，中低溫性菇類，其培養(yǎng)料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物中的作物秸稈和畜禽糞便，當(dāng)前實(shí)際生產(chǎn)中主要是利用牛糞提供雙孢蘑菇生長發(fā)育的氮素來源。豬糞是飼料代謝產(chǎn)物，是一種富含有機(jī)物和氮磷鉀的肥源[1]。然而，一方面規(guī)模化養(yǎng)豬場的快速發(fā)展，導(dǎo)致豬糞產(chǎn)生量過度集中，往往因未及時處置利用被當(dāng)作廢料拋棄，造成資源的極大浪費(fèi)及生態(tài)環(huán)境的破壞；另一方面牛糞資源緊缺，原料價格不斷上漲，造成雙孢蘑菇生產(chǎn)成本上升，因此，降低生產(chǎn)成本成為必然選擇。近年來，已有成功利用豬糞渣替代牛糞栽培多種食用菌[2～5]的研究。為此，筆者通過固液分離技術(shù)收集豬糞渣，采用隧道筐式堆肥發(fā)酵模式，開展豬糞渣替代或部分替代牛糞用于栽培雙孢蘑菇的栽培技術(shù)研究，并篩選出適宜雙孢蘑菇生長的最佳培養(yǎng)料配方，建立雙孢蘑菇新的栽培體系，旨在為福建永安地區(qū)高效低成本栽培雙孢蘑菇提供技術(shù)支撐及豬糞資源化利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株與原料供試菌株為雙孢蘑菇主栽品種AS2796，系福建省輕工業(yè)研究所采用同核不育單孢配對雜交等新技術(shù)育成的雜交新菌株，鮮菇外形圓正、柄粗短，品質(zhì)優(yōu)良。供試原料為干稻草、豬糞渣、牛糞等，均為新鮮、干燥、無霉變。

1.2 培養(yǎng)料配方通過固液分離器收集豬糞渣，根據(jù)傳統(tǒng)牛糞和稻草為主的配方設(shè)置培養(yǎng)料配方。試驗(yàn)共設(shè)4個配方，配方（CK）：干牛糞600 kg，豬糞渣 0 kg；配方 2：干牛糞 450 kg，豬糞渣 200 kg；配方3：干牛糞 300 kg，豬糞渣 400 kg；配方 4：干牛糞150 kg，豬糞渣600 kg。以上配方均按100 m2培養(yǎng)料用量，且均添加干稻草1500 kg，過磷酸鈣53 kg，石膏粉 50 kg，尿素 10 kg，碳酸氫銨 55 kg，石灰粉30 kg。每配方5個重復(fù)。

1.3 隧道筐式堆肥發(fā)酵栽培模式

1.3.1 栽培工藝流程 具體栽培工藝流程見圖1。

1.3.2 隧道筐式堆肥發(fā)酵工藝 培養(yǎng)料采用條垛式堆肥發(fā)酵方式室外發(fā)酵8～10 d后，趁熱裝入木質(zhì)發(fā)酵筐[9]（長0.8 m×寬0.8 m×高0.32 m，筐底采用不銹鋼鋼絲網(wǎng)布），同時把料抖松，使培養(yǎng)料與空氣充分接觸，盡量多帶有新鮮空氣。料偏干時，用細(xì)噴頭噴水，但料濕度不宜過高；堆料過熟粘性大的料裝筐時裝松散些，偏生的料盡量壓實(shí)。裝筐結(jié)束后，檢查料的含水量，一般在67%～70%。堆料裝筐進(jìn)隧道后，由于筐與筐之間溫差大，不能立即加熱滅菌，讓其自然升溫半天，然后通過干加熱方法用旺火進(jìn)行加熱，邊升溫邊排氣直至排氣徹底，把堆料溫度控制在60℃左右維持12 h以上進(jìn)行巴氏消毒。巴氏滅菌后，以最大通風(fēng)量迅速把料溫降至53℃，然后以每天降1.5℃的速度再降溫2 d。在此過程中，可更有效地殺滅有害微生物。第3天后，使料溫維持在50℃、培養(yǎng)料含水量維持在67%發(fā)酵，維持2～4 d，當(dāng)發(fā)酵料產(chǎn)生大量白色有益真菌和放線菌菌絲時，發(fā)酵完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 隧道筐式堆肥發(fā)酵栽培模式優(yōu)點(diǎn)隧道筐式堆肥發(fā)酵模式是根據(jù)堆肥發(fā)酵的原理，結(jié)合永安市生產(chǎn)實(shí)際而建立，相比其他發(fā)酵模式主要有以下幾個優(yōu)點(diǎn)：①能控溫、控濕，且隧道內(nèi)各部溫度、含水量均勻。此發(fā)酵模式由于采用了干濕兩種熱源提供方式，加上隧道的特殊設(shè)計，從而能隨時調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量和保持各部溫度基本一致。②培養(yǎng)料進(jìn)隧道后不用翻堆。根據(jù)氧氣在培養(yǎng)料中的滲透距離，此發(fā)酵模式采用發(fā)酵筐把培養(yǎng)料均勻分隔成氧氣能供應(yīng)到其中心的體積大小，使隧道內(nèi)各部氧氣供應(yīng)充足，且筐中心及其四周溫度幾乎沒有差別，從而在保證培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的前提下節(jié)省了人工成本投入。③縮短發(fā)酵總時間。常規(guī)的培養(yǎng)料二次發(fā)酵模式總用時一般在26 d，而隧道筐式堆肥發(fā)酵模式總需時僅18～20 d，縮短了25%。④培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量好，消毒徹底，產(chǎn)量高。此發(fā)酵模式能很好的滿足發(fā)酵過程中各種有益微生物的生長，從而提高培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量和產(chǎn)量。隧道集中發(fā)酵能殺死料內(nèi)害蟲和雜菌，有效控制后期病蟲害，生產(chǎn)出綠色環(huán)保的產(chǎn)品。且不受自然氣候條件的限制，可實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)。

2.2 豬糞渣培養(yǎng)料堆肥效果應(yīng)用固液分離器分離處理的豬糞渣，與稻草混合進(jìn)行堆制發(fā)酵，豬糞渣培養(yǎng)料腐熟時顏色呈深咖啡色，腐熟均勻，無糞臭味，水分適中，富有彈性，有濃郁的草香味和許多有益微生物菌落，pH7.8。

2.3 供試培養(yǎng)料配方栽培雙孢蘑菇結(jié)果采用豬糞渣替換牛糞的不同培養(yǎng)料配方中，豬糞渣替換量為25%時比對照略有增產(chǎn)，雙孢蘑菇菌絲生長旺盛、潔白、濃密，子實(shí)體潔白圓正、肉質(zhì)結(jié)實(shí)（圖2）。隨著豬糞渣替換量的增加產(chǎn)量逐漸降低，當(dāng)替換量為75%時，子實(shí)體生長較差，產(chǎn)量最低（表1）。

2.4 豬糞渣培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇效益的比較永安市牛糞資源緊缺，價格也較高，一般在1500～2000元/t；而豬糞供應(yīng)量充足，只需200元/t左右。以栽培雙孢蘑菇2000 m2為例計算，利用豬糞渣替代牛糞栽培雙孢蘑菇，其生產(chǎn)成本為35.02元/m2，比對照常規(guī)牛糞培養(yǎng)料栽培成本41.38元/m2節(jié)約成本6.36元/m2；消耗豬糞6 t，替代干牛糞3 t，節(jié)約牛糞成本約4400元，出菇后的雙孢蘑菇菌渣還可作為堆肥原料再利用。

圖1 雙孢蘑菇隧道筐式堆肥發(fā)酵栽培模式工藝流程

表1 供試配方培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇結(jié)果

圖2 豬糞渣栽培雙孢蘑菇出菇床面

3 小結(jié)與討論

雙孢蘑菇品種AS2796在以添加不同用量豬糞渣的培養(yǎng)料配方上均能生長，且均可產(chǎn)生子實(shí)體，說明豬糞渣能夠應(yīng)用于雙孢蘑菇的生產(chǎn)。試驗(yàn)結(jié)果表明不同配方培養(yǎng)料的鮮菇產(chǎn)量存在差異，豬糞渣替換量為25%時，具有一定的增產(chǎn)效果，同時降低栽培成本。采用隧道筐式堆肥發(fā)酵模式，縮短了發(fā)酵周期，提高了培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量和原料利用率，有效解決了雙孢蘑菇栽培中關(guān)鍵的技術(shù)問題——堆肥發(fā)酵；在確保產(chǎn)量的前提下，應(yīng)用豬糞渣部分替換牛糞栽培雙孢蘑菇，不僅緩解了牛糞原料短缺和價格上漲造成的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，有利于雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

近年來生豬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得豬糞的綜合、安全、有效的處理面臨巨大的挑戰(zhàn)。而豬糞用作栽培食用菌的原料，通過食用菌的進(jìn)一步分解代謝，不僅實(shí)現(xiàn)豬糞的多渠道資源化利用，提高豬糞的利用價值，減少養(yǎng)豬業(yè)污染物的排放，有利于養(yǎng)豬業(yè)的污染物減量化。關(guān)于豬糞渣栽培雙孢蘑菇的營養(yǎng)成分等還待進(jìn)一步深入研究。