元元

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱為保健食品。古書中也多次提到，經(jīng)常食用菌類可使人“益智開心”“堅(jiān)筋骨、好顏色”，并有“益氣不饑、延年清身”等奇妙作用。

香菇——降低膽固醇，預(yù)防高血脂

香菇被譽(yù)為“食用菌皇后”。香菇多糖，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成及吸收，促進(jìn)膽固醇的分解與排泄，從而降低膽固醇，預(yù)防高血脂。

無油香菇栗子雞

主料：雞肉，栗子，香菇、鹽、老抽、姜、料酒適量。

做法：

1雞翅或整雞洗凈，斬成小塊。

2.撒入鹽、姜片，倒入料酒腌30分鐘。

3.鍋里倒入清水，倒入栗子煮開，浸泡20分鐘后剝皮。

4.不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊，不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可，再放入姜片爆香。

5放入泡好的香菇，稍微翻炒。

6.放入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

7.倒入足夠的清水，大火燒開后改小火燉制20分鐘。

8放入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。

9.灑入適量鹽，拌勻，收汁即可出鍋。

金針菇——促進(jìn)記憶力

金針菇中的賴氨酸、精氨酸可促進(jìn)記憶，開發(fā)智力，故金針菇有“增智菇”的美名。

熗拌金針菇

主料：金針菇300克，蒜片3片，辣椒3粒，蔥花適量，生抽1湯匙，蠔油1小勺，雞精半小勺，鹽、香油少許，高湯1湯匙。

做法：

1.將蒜片、辣椒、蔥剁碎，放進(jìn)碗里調(diào)入鹽，生抽、雞精、蠔油、香油加入高湯調(diào)勻備用。

2.湯鍋加水煮開。

3.倒入洗凈控干水分的金針菇煮3分鐘。

4.用篩器把金針菇撈出控干水分。

5將控干水分后的金針菇放入調(diào)味料里一起拌勻，再用一造型容器將所有拌好的金針菇放入，倒扣在盤子里就可以了。

杏鮑菇——促消化

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，有防治心血管病、促進(jìn)胃腸消化、美容等作用。

軟炸杏鮑菇

主料：面粉50克，香菜50克，泡打粉1茶匙，食用油100毫升，鹽適量。

做法：

1.將杏鮑菇用刀拍散，然后撕成條狀；將面粉、泡打粉、食鹽放入碗中。

2.在面粉碗中放入香菜和適量水，調(diào)成流動的面糊。

3.將鍋加熱倒入食用油，油溫七八成熱時，將杏鮑菇蘸上面糊下入油鍋，炸至金黃后撈出，

4.侍杏鮑菇全部都炸好后，再倒入油鍋復(fù)炸一遍，撈出就可以裝盤了。喜歡椒鹽的還可以撒上一些椒鹽，味道可能會更好。

平菇——增強(qiáng)免疫力

平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

平菇炒肉片

主料：平菇500克，豬肉，青椒，紅椒，蔥、蒜、香菜、鹽、醬油、雞精適量。

做法：

1.平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片。

2.蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用。

3.平菇用開水燙一下，瀝干水分。

4.肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥、醬油炒出香味。

5.下平菇爆炒片刻。

6.放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒。

7.最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。